Maitseained pardile, marinaadide valmistamine, linnu valmissegud
Sisukord:
Pardi maitseainete ja vürtside valikusse tuleb suhtuda väga hoolikalt, sellest sõltub valmistatud liha maitse. Valesti valitud marinaad ja kaste võib roa täielikult rikkuda, seda on võimatu süüa. Õige vürts aga annab pardile mahlakuse ja pehmuse.
Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained pardile
Pardiliha on rasvane, seda on üsna keeruline valmistada, seetõttu on oluline pöörata tähelepanu aroomiandjatele. Mõned vürtsid soodustavad toote head omastamist ja seedimist.
Piprasegu
Part sobib suurepäraselt igat tüüpi pipraga. Kerge vürtsikuse ja peene aroomi andmiseks maitsestatakse liha valge pipraga. Paprika abil võib roog uhkustada iseloomulike organoleptiliste omadustega, sel juhul ei tasu vürtsi kokku hoida.
Sichuani pipra (Hiina koriandri) lisamine linnule võimaldab lihal omandada unustamatu maitse nelgi ja koriandri nootidega. Neile, kellele meeldib vürtsikas liha, tasub kasutada tšillipipart, kuid sellega tuleb olla ettevaatlik, lisada väikeses koguses.
Loorberileht
Neile, kellele meeldib linnu vaigune-magusakas aroom ja kergelt mõru maitse, tasub kasutada loorberilehte. Komponent pannakse otse rümpa või purustatakse, segatakse teiste vürtsidega, millega seejärel parti määritakse. 5 kg kohta võetakse 3-4 loorberilehte.
Basiilik
See vürts annab meeldiva ja väljendusrikka aroomi, kergelt mõru-magus maitse sobib ideaalselt pardilihale. Ideaalne roog valmib ahjus küpsetamisel õunte ja apelsinidega. Keskmise suurusega linnule lisatakse umbes 15 g kuivatatud basiilikut, kui tegu on värske ürdiga, siis kulub veidi rohkem – 25-30 g.
Kaneel
See maitseaine võib lisada pardilihale soojust, kergelt mõru-vürtsikat järelmaitset ja õilsat aroomi, mis äratab isu. Vürtsi kasutatakse peamise lisandina või marinaadi ühe koostisosana. Keskmise suurusega rümbale piisab ühest näpuotsatäiest vürtsist.
Küüslauk
Vürts on populaarne oma ainulaadse maitse ja aroomi tõttu, seda kasutatakse kuivalt ja värskelt. Küüslauguga maitsestatud pardiliha omandab vürtsikuse, teravuse ja äratuntava aroomi.
Ingver
Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt Idas, eriti pardi valmistamisel. Linnuliha omandab teravuse ja värske aroomi. Võib lisaks segada ingverit mee ja tsitrusekoorega ning seejärel katta segu linnurümp. See variant on suurepärane lahendus pidulikule lauale.
Praktiliselt kõik vürtsid sobivad ideaalselt pardilihaga. Ainus erand on köömen, see maitseaine ei sobi linnulihale üldse.
Kuidas ise valmistada pardi vürtside valmissegusid
Enamik perenaisi eelistavad kasutada erinevatest vürtsidest koosnevaid pardi segusid, mida on lihtne ise valmistada.
Vürtsikas kaste
Eriti maitse omandab pardiliha, mis on marineeritud vürtsikas kastmes. See valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- 3 spl tumedat sojakastet;
- 1 spl seesamiõli;
- 1 spl mett;
- pool teelusikatäit valget ja musta pipart;
- pool teelusikatäit kuivatatud küüslauku;
- pool teelusikatäit kaneeli.
Marinaadisegu valmistatakse lihtsalt. Kõik koostisosad tuleb segada ühtlaseks. Seejärel tuleb valmis kastmega määrida linnurümp. Küpsetada 2-3 tunni pärast, selle aja jooksul liha marineerub hästi.
Universaalne segu
Universaalsel segul on suurepärane maitse ja unustamatu aroom, mis äratab isu. See valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- 2 g musta ja valget pipart;
- 1 g koriandrit, köömneid, kaneeli ja tüümiani;
- 5 g kuivatatud ingverit, basiilikut, peterselli, küüslauku;
- 4 g paprikat.
Samuti läheb vaja soola, kuid seda lisatakse maitse järgi. Vürtsisegu linnulihale valmistatakse lihtsalt, tuleb ühendada kõik koostisosad ja jahvatada need mis tahes mugaval viisil. Seda tehakse kohviveskis, uhmris, tulemuseks peab olema pulber. Kõik segatakse hoolikalt läbi ja seejärel hõõrutakse vürtsiga linnurümp. Mugavuse huvides võib segu ette valmistada.
Hoisin kaste
Hämmastava maitsega part saadakse, kui seda eelnevalt marineerida Hoisin-kastmes.
See valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- nelk – 10 punga;
- tähtaniis – 2 tähte;
- apteegitill – 1 spl;
- aniis – 1 spl;
- kaneel – 1 pulk;
- küüslauk – 2 nelki;
- tšillipipar – 1 tk;
- sojakaste – 3 spl;
- riisiäädikas – 2 spl;
- seesamiõli – 1 spl;
- mesi – 1 spl;
- punased oad – 3 spl.
Edasised toimingud:
- Esiteks segatakse ja röstitakse pannil ilma õlita nelk, tähtaniis koos apteegitilli, aniisi ja kaneeliga. Seejärel jahvatatakse.
- Tšillipipar kooritakse, eemaldatakse kõik seemned, seejärel hakitakse. Ühendatakse küüslauguga ja töödeldakse blenderis.
- Kõik komponendid segatakse, valatakse üle vedelate koostisosadega, segatakse segu.
Valmistatud kastet peetakse pardile üheks parimaks. Kokkupandud vürtsikimp annab lihale ainulaadse maitse.
Vürtsikimp
Väga populaarne on Hiina segu, see annab pardilihale meeldivat vürtsikust ja õrnust. Selle valmistamiseks on vaja:
- 2 g musta, punast ja valget pipart;
- 3 g kuivatatud küüslauku;
- 2 loorberilehte.
- kadakamarjad – 3 tk
Komponendid ühendatakse ja jahvatatakse. Seejärel hõõrutakse rümp igast küljest, unustamata sisemust. Praadida võib kohe või jätta lind aromaatidega immitsema, siis muutub ta veel maitsvamaks.
Pardi retseptid vürtsidega
Linnu valmistamiseks on erinevaid variante, lisades mitmesuguseid vürtse. Iga maitseaine annab oma maitseomadused ja varustab pardi aroomiga.
Hautatud part
Enne valmistamist tuleb rümp tükeldada, tervena küpseks see kaua. Valmistamiseks on vaja järgmisi vürtse:
- paprika – 1 tl;
- küüslauk – 3 küünt;
- sibul – 1 pea;
- muskaatpähkel – 2 tl;
- loorberileht – 3 lehte;
- kuivatatud maitserohelised – 1 tl;
- must pipar – 3 tk;
- sool – maitse järgi.
Edasised tegevused:
- Pannile valatakse veidi õli, kuumutatakse ja lisatakse tükkideks lõigatud part.
- Pool tunni pärast lisatakse hakitud sibul ja purustatud küüslauk, kõike praetakse veel veerand tundi.
- Lisatakse vesi, lihajupid peavad olema täielikult kaetud. Lisatakse loorberileht, pipar, muskaatpähkel, paprika. Roog soolatakse ja hautatakse 1,5 tundi. Kaas tuleb sulgeda, 15 minutit enne valmimist puistatakse kuivatatud roheline.
Pardiliha muutub õrnaks ja isuäratavaks, vürtsid annavad uskumatu aroomi.
Õuntega
Paljud perenaised serveerivad pidulikul laual kroonroana õuntega küpsetatud parti. Ideaalse kastme loomiseks on vaja:
- taimeõli 2,5 spl;
- loorberileht – 3 lehte;
- kaneel ½ tl;
- must jahvatatud pipar – 1 näputäis;
- muskaatpähkel – 1 tl;
- sidrunimahl – 2 tl.
Samuti tuleb ette valmistada sool, seda võetakse rümba suurust arvesse võttes. Edasi tuleb teha järgmist:
- Puhasta ja pese part, jäta see mõneks ajaks kuivama.
- Lõika õunad, eemalda südamik seemnetega. Koor tuleb jätta, et puuviljad küpsetamisel laiali ei laguneks.
- Valmista marinaad, selleks sega ettevalmistatud maitseained, kalla neile õli ja sidrunimahl.
- Määri valmis seguga hoolikalt rümp, selle sisemus. Pane 3-5 tunniks külma, selleks võid kasutada külmiku riiulit.
- Enne küpsetamist topi õunad, mässi tiivaotsad fooliumisse, et need ära ei kõrbeks.
- Aseta marineeritud part küpsetusplaadile ja küpseta umbes tund 200 kraadi juures. Oluline on protsessi käigus kasta rümp selle välja voolanud rasvaga.
- Tunni pärast alanda temperatuur 180 kraadini ja jätka küpsetamist veel umbes tund.
Vürtsid annavad lihale imelise maitse ja aroomi.
Asjatundlikult valitud vürtsid pardile aitavad täiustada maitset, muuta liha pehmeks, õrnaks õrna õilsa aroomiga. Vürtsid võib kasutada puhtal kujul või marinaadi ühe koostisosana. Igal juhul aitavad vürtsisandid oluliselt parandada valmis roa maitseomadusi, lisada sellele särtsu.