Šawarmameister jagas saladust, milliseid parimaid vürtse ja maitseaineid šawarmale lisada

Kiirtoidu armastajate seas on tohutult populaarne šawarma. Vürtsikad köögiviljad koos lihaga, lavašši mähituna ja kastmega maitsestatuna, kustutavad kiiresti nälga. Kuid sellise toidu ostmine tänaval ei ole alati ohutu, seetõttu valmistavad paljud seda suupistet kodus. Šawarma maitseained valitakse vastavalt enda maitsele.

Šawarma kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Koduse šawarma vürtside ja kastmete osas pole rangeid nõudeid. Igaüks lisab maitseaineid vastavalt oma maitse-eelistustele. Kuid seda tuleks teha arvestades, et roog kuulub idamaise köögi alla, seega tasub eelistada vürtse, millel on idamaine iseloom.

Pipar

Põhikoostisosana kasutatakse alati musta pipart. Seda lisandit peetakse šawarmas kohustuslikuks. Enamasti lisatakse seda jahvatatult, kusjuures eelistatav on jämedalt jahvatatud pipar. Seda praetakse koos lihaga ja lisatakse ka valmis kastmesse.

Vürtsika teravuse armastajad võivad maitsestada punase pipraga. Peamiselt kasutatakse tšillipipart või kajeenipipart. Paljud eelistavad paprikat, see maitseaine annab valmis suupistele magus-piprase järelmaitse.

Koriander

Veel üks maitseaine, mis sobib ideaalselt praetud lihalõikude ja köögiviljadega, seetõttu kasutatakse seda aktiivselt šawarma ühe koostisosana. Koriandriseemneid võib praadida koos lihaga, samuti jahvatatakse neid sageli ja segatakse teiste kastme koostisosadega.

Vürtsikad ürdid

Väga maitsev on šawarma, milles kasutatakse maitsetaimi. Populaarsed on:

majoraan;
oregano;
tüümian;
basiilik;
rosmariin.

Maitseaineid lisatakse nii kuivatatult kui ka värskelt. Samuti võib kasutada aiaürte, näiteks peterselli ja tilli, need annavad suupistele värskust ja vürtsikust.

Sinep

Koduse šawarma valmistamisel kasutatakse sageli sinepit, sellel on vürtsikas maitse ja meeldiv aromaatne lõhn. Palju rohkem aroomi ja maitset on seemnetes, seetõttu soovitavad kokad lisada šawarmale just neid. Kõige parem on see koostisosa kombineerida kastmega, ning seda teha tervete seemnetena, ilma eelneva purustamiseta.

Küüslauk

Seda koostisosa peetakse kõige levinumaks, harva kohtab kõigi armastatud šawarmat, mille koostises poleks küüslauku. Koostisainet lisatakse lihale liha praadimisel ja kastme valmistamisel.

Seda kasutatakse kuivatatult pulbrina ja värskelt. Teisel juhul hõõrutakse küüslauk soolaga ja lastakse seejärel läbi spetsiaalse pressi või töödeldakse blenderis.

Zira

Shawarma, millele on lisatud köömneid, omandab erilise maitse ja ainulaadse aroomi. Seda vürtsi kasutatakse Idamaades ja Kesk-Aasia elanike seas laialdaselt. Maitsestamine tuleb teha mõõdukalt, sest liigne kogus võib suupiste täielikult rikkuda. Kõige parem on lisada väike kogus vürtsi otse kastmesse.

Kuidas valmistada šawarma jaoks ise maitseainesegusid?

Paljud šawarma armastajad eelistavad kasutada valmissegusid suupiste maitsestamiseks. Turul on erinevaid segusid, nagu „Natruli”, „Knorr” ja „Standard kvaliteet”. Kuid palju säästlikum on maitseaineid ise valmistada. Lisaks saab sel juhul kontrollida iga maitseaine kogust.

Universaalne maitseaine

Üks populaarsemaid segusid, mida kasutavad enamik koduperenaisi. Valmistamiseks on vaja koostisosi, mida võib leida igast toidupoest:

10 g paprikat;
10 g kuivatatud küüslauku;
10 g kuivatatud tilli;
10 g karrit;
5 g koriandrit;
5 g teravat punast pipart;
1 tl suhkrut;
1 tl soola;
3 musta pipra tera.

Segude valmistamine toimub järgmiselt:

Ühendada uhmris tera-pipart, paprikat ja koriandrit ning peenestada pulbriks. Peenestamiseks võib kasutada kohviveskit või spetsiaalset veskikest.
Segada kõik ettevalmistatud vürtsid, puistata neile suhkrut, lisada soola ja korralikult läbi segada.

Šawarma valmistamisel segatakse vürtsisegu keefiriga, 100 g hapupiimatoote kohta lisatakse 1 tl maitseaineid.

Vürtsisegu

Idamaades eelistatakse vürtsikamat šawarmat, idamaalased leiavad, et just tulised vürtsid sobivad lihaga kõige paremini. Valmistamiseks on vaja:

0,2 ml kerget majoneesi;
5 g paprikat;
5 g karrit;
5 g punast jahvatatud pipart;
3 g kuivatatud küüslauku;
1 tl kuivatatud rohelist;
½ tl soola;
1 tl suhkrut.

Et segu oleks ühtlane, tuleb koostisosad blenderis töödelda. Šawarma maitseaine peaks tekstuurilt meenutama pastat. Lõpuks magustada ja soolata massi vastavalt oma maitse-eelistustele.

Dieetvariant

Neile, kes ei armasta eriti tuliseid vürtsid, võib lisada vähem teravaid komponente, näiteks sinepit ja koriandrit. Šawarma maitsestamise segu võib valmistada järgmistest koostisosadest:

200 ml keefirit, võib asendada jogurtiga;
15 g sinepit; 1 tl sidrunimahla;
½ tl jahvatatud koriandrit;
1,5 tl jahvatatud vürtsikaid ürte, võib lisada peterselli, oreganot ja basiilikut sisaldava segu;
1 tl suhkrut;
soola lisatakse maitse järgi.

Šawarma maitseaine valmistamine on väga lihtne. Kõik koostisosad tuleb ühendada ja blenderis ühtlaseks töödelda. Valmis šawarma tuleb mõõdukalt vürtsikas ja maitsev.

Šawarma retseptid maitseainetega

Šawarma valmistatakse ühel põhimõttel, kuid komponendid lisatakse erinevalt. Igaüks kasutab endale kõige meelepärasemaid tooteid. See kehtib ka maitseainete kohta – mõned armastavad vürtsikamat suupistet, teised eelistavad peenemat ja aromaatsemat maitset.

Klassikaline retsept

Klassikalise šaurma valmistamiseks kasutatakse standardset koostisosade komplekti:

1 Armeenia lavašš;
1 keskmine tomat; ½ kurki;
100 g tükeldatud kapsast;
1 spl majoneesi;
1 spl hapukoort;
1 spl madala rasvasisaldusega jogurtit;
½ tl koriandrit;
½ tl ürdisegu;
2 küüslauguküünt;
150 g kanaliha (parem võtta reied);
2 spl taimeõli;
soola ja pipart maitse järgi.

Suupiste kokkupanek toimub vastavalt juhendile:

Võta kanareied, pese need, lõika tükkideks. Prae õlis küpsemiseni, unustamata neid eelnevalt soolata ja pipartada.
Pese ettevalmistatud köögiviljad, lõika ribadeks, koori tomat, eemalda mahl ja seemned, lõika poolrõngasteks.
Valmista kastmest vedelatest komponentidest, lisa segusse pressitud küüslauguküüned. Lisa maitseained, sega kõik ühtlaseks.
Laota lavašš, määri see kastmega, aseta ülejäänud komponendid, kalla uuesti kastmega üle. Voldi kokku ümbrikukujuliseks.

Prae pooltoode pannil ilma õlita mõlemalt poolt.

Veiselihaga

Veel üks šaurma valmistamise variant. Selleks tuleb ette valmistada järgmine toidukomplekt:

2 õhukest lavašši;
150 g valget kapsast;
0,2 kg veiseliha;
1 kurk;
2 tomatit;
½ magusat paprikat;
½ sibulat;
1 spl sojakastet;
2,5 spl majoneesi;
1 spl ketšupit;
2 küüslauguküünt;
1 tl hmeeli-sunelit;
1 tl jahvatatud koriandriseemneid;
1 tl suhkrut.

Koduse šaurma samm-sammult valmistamine:

Alustatakse kastme valmistamisest: segatakse majonees ketšupiga, lisatakse maitseained koos pressitud küüslauguga. Kõik segatakse, mass peab olema ühtlane.
Haki kapsas, seejärel soola hakitud kapsas ja „sõtku“ kätega. Kurgid ja paprika lõigatakse ribadeks, tomatid rõngasteks.
Prae liha küpsemiseni väheses koguses õlis. Lisa tükkidele hakitud sibularõngad.
Vala lihale sojakaste ja suhkur. Kui algab karamelliseerumine, soola mass, sega ja tõsta tulelt.

Jääb šaurma kokku panna, unustamata seda kastmega hästi määrida. Seejärel prae mõlemalt poolt kuival pannil ja võid alustada suupiste degusteerimist.

Kalavariant

Mõned eelistavad lihasaurma asemel kalavarianti. Just sellistele inimestele sobib lõhel põhinev retsept. Kuigi koostisosana sobib igasugune punane kala, on selle liha väga õrn ja mahlane.

Valmistamiseks on mitu varianti: esimene soovitab kasutada kergelt soolatud toodet puhtal kujul, teine variant pakub liha eelnevat praadimist kuumutatud õlis.

Retsept sisaldab järgmisi komponente:

0,5 kg lõhet;
1 spl oliiviõli;
½ sibulat;
1 värske kurk;
3 oksa tilli ja koriandrit;
2 tk Armeenia lavašši;
3 g karrit;
3 g jahvatatud muskaatpähklit;
näputäis punast ja musta pipart;
1 tl suhkrut;
6 spl valget jogurtit;
1,5 supilusikatäit sidrunimahla.

Kalašawarma valmistatakse järgmiselt:

Lõhe jagatakse mitmeks ühesuuruseks tükiks, nahk jäetakse alles.
Sool segatakse pipraga, ja saadud seguga hõõrutakse kalatükid. Seejärel piserdatakse sidrunimahla ja õliga. Seejärel praetakse tükid kauni kuldpruunini, mille tulemusena peaks tekkima isuäratav krõbe koorik. Keskmiselt praetakse lõhet umbes 10 minutit.
Rohelised pestakse ja tükeldatakse igal sobival viisil, võib lõigata, kätega rebida või blendriga pudrutaoliseks muuta. Aromaatse ürdisegu hulka lisatakse vürtsid ja jogurt, kõik segatakse hoolikalt.
Kurk lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul poolrõngasteks. Koostisosad segatakse, seejärel soolatakse, pipardatakse, lisatakse suhkur. Köögiviljad jäetakse marineerima, tavaliselt piisab kolmekümnest minutist.
Lavad määritakse valmistatud vürtsika kastmega, igaühele asetatakse köögiviljad, seejärel kalatükid, siis uuesti kastetakse jogurtikastmega.

Traditsioonilisel viisil mähitakse šawarma ja praetakse, kuid ilma taimeõli ja rasva lisamiseta. Seda on kõige mugavam teha grillpannil. Seejärel võib serveerida, värskelt valmistatud suupiste aroomist tõuseb kohe isu.

Juba pikka aega on kiirtoidu tänavatoitude seas juhtival kohal olnud šawarma. Selles pole midagi üllatavat, see on lihtne valmistada, maitsev, mahlane ja nälga rahuldav. Šawarma retsepte on palju, saate luua oma kindla maitse, seda tehakse vürtside ja maitsestuste abil.