Vürtsid ideaalse šašlõki jaoks: mida osta ja kuidas maitseainet ise valmistada

Šašlõki maitseained on teisel kohal populaarsuselt universaalide järel. Enamik šašlõkihuvilisi on sügavalt veendunud – ilma rohkete vürtside, eriliste ürtide ja marinaadita ei ole šašlõkk nii maitsev. Pakume välja selgitada, kuidas seda õigesti valmistada ja millega maitsestada. Vaatleme kõige populaarsemaid valmismaitseaineid ja avaldame 3 peamise šašlõkki marinaadi retseptid kana-, sea- ja lambalihale.

Šašlõki 4 parimat valmismaitseainet

Piisab, kui minna supermarketis vürtside ja maitseainete osakonda ja silmad jooksevad kokku. Kümned pakikesed mahlaste šašlõkkide piltidega vaatavad ostjate poole. Nende hulgas on neid, mis sobivad igale lihale ja linnulihale, ning on "kitsalt spetsialiseeritud", peamiselt "kana šašlõki jaoks".

Hea maitseaine ostmiseks soovitame pöörata tähelepanu koostisele:

• Naatriumglutamaadi ja lõhnaainetega maitseained annavad selge keemilise järelmaitse. Need ei ole tervisele kasulikud, kuid on odavad.
• Kurkumi, safrani ja paprika olemasolu koostises annab roale isuäratava kuldse värvi ja sügava vürtsika aroomi.
• Koriander, köömned ja humalasuneli on spetsiifilise aroomi ja maitsega. Need sobivad ideaalselt Gruusia ja Armeenia kööki, eriti lambaliha valmistamiseks. Kuid on inimesi, kellele need vürtsid kategooriliselt ei meeldi.
• Armeenia maitseainesegu šašlõkile sisaldab paprikat, sibulat, tüümiani, musta ja vürtspipart, köömneid.
• Gruusia maitseaine valmistatakse petersellist, basiilikust, loorberilehest, kardemonist, pune, majoraanist, küüslaugust, sibulast, paprikast ja mustast piprast.

Kui koostist ei viitsi uurida, võib valida mõne hästi end tõestanud maitseaine.

Maitseaine nr 1 Cykoria «Šašlõki jaoks»

Poola šašlõki maitseaine TM Cykoria on parim küllastunud lõhnava Kaukaasia ürtide aroomi ja teravuse poolest.

See sobib kõikidele lihaliikidele ja sisaldab:

• magus punane pipar;
• maitsepipar;
• must pipar;
• koriander;
• fenkol;
• tüümian;
• sinep;
• tšilli;
• muskaatpähkel;
• ingver;
• oregano;
• majoraan;
• soola;
• küüslauk;
• sigur;
• sibul;
• petersell;
• suhkur.

Maitseaine on välimuselt ilus, oranži värvi. Lisaks kasutab Cykoria minimaalselt soola. Šašlõkki saab soola lisada vastavalt maitsele.

Maitseaine nr 2 Kamis «Šašlõki juurde»

Mittevürtsikas maitseaine kerge värske koriandri ja teiste vürtside aroomiga. Kamis 'K šašlõkile' sobib lambaliha, sea- ja veisefilee ning linnulihast šašlõki valmistamiseks.

Koostis:

• küüslauk;
• soola;
• koriander;
• must pipar;
• suhkur;
• magus paprika;
• kadakas;
• majoraan;
• sinep;
• kuivatatud sibul;
• porgand;
• maitsepipar;
• loorberileht;
• muskaatpähkel.

Selles on piisavalt palju soola, seega ei ole vaja liha täiendavalt soolata.

Maitseaine nr 3 Maggi «Marinaad pehme liha jaoks»

Tegu on kuivade vürtside seguga, mida tuleb veega lahjendada ja liha marinaadi panna. Väga mugav, et Maggi paneb pakendisse marinaadikoti. Maitse ja aroom on mõnusad, vürtsikad ja hästi tasakaalustatud.

Koostis:

• sibul;
• küüslauk;
• suhkur;
• must pipar;
• punane pipar;
• koriander;
• basiilik;
• Köömen;
• tüümian;
• köömen;
• soolarohi (tsitron);
• jalapeño pipar;
• päevalilleõli;
• papaiin;
• maisitärklis;
• jodeeritud sool.

Maitseaine nr 4 Pripravõtš «Šašlõki jaoks»

Pakendis on väga tugev segu idamaise lõhnaga. Vürtsid on jämedalt jahvatatud (seal on isegi terveid seemneid).

Pripravõtš Šašlõkiks koostis:

• koriander;
• köömen;
• sinep;
• paprika;
• aniis;
• küüslauk;
• muskaatpähkel;
• soola;
• punane ja must jahvatatud pipar.

Valmistame šašlõki vürtsisegusid ise

Klassikalist šašlõkki tehakse lamba- või sealihast. Kuid ka kana tuleb sütel küpsetatuna väga maitsev. Peamine on liha valmistada siis, kui söed on juba täielikult läbi põlenud, leegid on kadunud ja järele on jäänud ainult tugev ja ühtlane kuumus. Teine oluline aspekt on heade vürtside valik ja nende mõõdukas kasutamine.

Šašlõkk peaks omama liha aroomi ja maitset, vürtsid peaksid seda vaid rõhutama.

Kogenud kokad ei kasuta ostetud segamaitseaineid, vaid segavad vürtse ise. Või viimase abinõuna ostavad nad valmissegusid šašlõgi jaoks vürtsipoest usaldusväärselt müüjalt. Need peaksid olema värsked, ideaalis just jahvatatud.

• 1,5 kg kanast šašlõki jaoks kasutatakse tavaliselt 1 tl kurkumit, 2 tl paprikat, 0,5 tl koriandrit. Segule lisatakse mõnikord ka küüslauku, ingverit, karrit (näpuotsaga).
• Sealiha šašlõkki valmistatakse järgmise seguga: 1 tl basiilikut, 1 tl tsitronit, 0,25 tl paprikat, 0,25 tl musta pipart. Soovi korral võib segule lisada koriandrit, muskaatpähklit ja kurkumit (noaotsaga).
• Lambaliha jaoks võetakse 1,5 tl rosmariini ja musta pipart, 0,25 tl nelki. Segule võib lisada: 1 tl tilli, 0,5 tl tüümiani, basiilikut, pune.

Šašlõki marinaadide retseptid

Šašlõgi marinaadide retsepte on tohutult palju: sibulapudru, viinamarja- ja granaatõunamahla, keefiri, kali ja isegi mineraalvee baasil. Kogenud šašlõkimeistrid soovitavad aga šašlõgi marinaadis äädika kasutamisest loobuda. Selles sisalduv hape on salakaval ja teeb liha sageli kuivaks ja sitkeks.

Marinaad peaks looma õige happelise keskkonna, kus liha muutub pehmeks, kuid ei kaota oma sisemist mahla. 3 kõige õnnestunumat marinaadiretsepti:

• Keefirimarinaad. 1 liitrile keefirile lisada 2 supilusikatäit taimeõli. Hakkida peeneks sibul arvestusega 4 keskmist sibulat 1 kg liha kohta. Liha lõigata, soolata, pipardada. Kihiti laduda, sibulaga üle puistata. Valada keefiriga üle ja jätta 1,5 tunniks. Sealiha marineerida veidi kauem, umbes 3-4 tundi, ja lambaliha vähemalt 8 tundi.
• Granaatõunamahla marinaad sea- ja lambalihale. 1 kg šašlõki valmistamiseks segada 100 ml naturaalset granaatõunamahla, 2 pooleks lõigatud sibulat, 1 supilusikatäis taimeõli, 1 teelusikatäis musta pipart ja 1 teelusikatäis soola. Pista liha kotti, valada marinaadiga üle ja jätta külmikusse vähemalt 2 tunniks.
• Minaalveemarinaad. 1,5 kg liha või linnuliha kohta võtta 5 sibulat, 3 sidrunit, 5 musta pipra tera, 1 supilusikatäis soola, 4 loorberilehte ja 600 ml mineraalvett (soovitavalt «Boržomi» või muud sarnast). Lõigata sibul poolrõngasteks, sidrun veeranditeks. Segada teiste koostisosadega ja puistata lihale. Panna surve alla pooleks tunniks. Valada mineraalveega üle ja marineerida 2 kuni 16 tundi (külmikus).

Šašlõki 3 parimat retsepti vürtsidega

Professionaalsed šašlõkimeistrid paljastavad harva mahlasest, suus sulavast šašlõkist valmistamise saladusi. Ometi imbuvad mõned retseptid massidesse. Pakume valikus 3 parimat retsepti kuulsatelt kokkadelt.

Nõuanne. Šašlõgi valmistamisel on iga pisiasi oluline. Nii on väga tähtis, et liha asuks söest 12 cm kaugusel. See tagab mahlasuse ja vajaliku küpsusastme.

Nikolai Lulko sealiha šašlõkk

Sealihast šašlõkk tuleb imeliselt maitsev, kuldne, mahlane, kui täpselt järgida peakoka retsepti.

Koostisosad:

1. sealiha – 3 kg;
2. keefir 2,5% rasvasisaldusega – 1 l;
3. Ameerika sinep – 120 g;
4. sibul – 6 tk;
5. sojakaste – 80 ml;
6. maitsesegu «K salu» – 20 g;
7. must jahvatatud pipar – 5 g;
8. sool – 30 g.

Samm-sammult retsept:

1. Lõigata sealiha tükkideks, mis on poole mehe peopesa suurused. Panna sügavasse kaussi või potti.
2. Maitsestada vürtsidega, soolata. Valada peale sojakaste, sinep, keefir
3. Lõigata sibul rõngasteks. Visata potti liha juurde.
4. Segada kõik kätega.
5. Valmistada grillil umbes 15 minutit, pöörates regulaarselt (kuni mahl muutub kahvaturoosaks).
6. Lasta šašlõkil puhata 2 minutit, et mahl hajuks sees.

Vassili Jemejanenko lambaliha šašlõkk ahjus

Retsept sobib suurepäraselt talveks, kui klassikalist šašlõkki looduses praadida on problemaatiline. Šašlõki valmistamiseks kodus vajate:

• talle abatükk;
• 2 oksa värsket rosmariini;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tšillipipar;
• 1 supilusikatäis musta pipart;
• 20 ml Worcestershire'i kastet;
• 2 spl taimeõli;
• pool haput õuna;
• soola maitse järgi.

Retsept:

1. Lõigata liha väikesteks tükkideks suurusega 3-4 cm.
2. Rebida rosmariin kätega, küüslauk ja pipar peeneks hakkida noaga. Lisada lambalihale.
3. Maitsesta pipra, Worcestershire'i kastmega, soola maitse järgi, nirista peale taimeõli.
4. Riivi õun peene riiviga otse kaussi.
5. Sega kõik kätega läbi ja pane 30 minutiks taimer.
6. Nöörige liha puidust varrastele.
7. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Lao peale šašlõkk.
8. Aseta ahjuplaat eelsoojendatud ahju kõige ülemisele riiulile.
9. Küpseta temperatuuril 235 kraadi grillrežiimil 15-20 minutit.
10. Lõkkearoomi saamiseks kõrveta šašlõkke põletiga.

Georgi Kaukaasiast mahlane kana šašlõkk juustuga

See retsept lükkab ümber müüdi, et kanarind ei saa olla mahlane. Sellest valmistatud šašlõkk on imeline, mahl pritsib suhu ja pakub muinasjutulist naudingut.

Milliseid koostisosi on vaja:

• 3 kg kanarinda (fileed);
• 100 ml tomatipastat;
• 3 sl soola;
• 1 supilusikatäis musta pipart;
• 500 g kõva juustu;
• rasvavõrk.

Valmistamisprotsess:

1. Lõika rinnad pooleks.
2. Torka iga poolik noaga läbi (keskelt pikuti).
3. Sega sool ja must pipar. Maitsesta linnuliha.
4. Vala tomatipasta ja sõtku kätega.
5. Lõika juust paksudeks ribadeks.
6. Pane juustutükid filee sisse (varem tehtud avadesse).
7. Mähi rasvakilesse.
8. Nöörige filee kahekordsetele varrastele.
9. Prae süte kohal kuni kuldpruuni koorikuni.

Küsimused ja vastused

Kuidas kiirendada šašlõki marineerimisprotsessi maksimaalselt?

Marineerimiseks tuleb lisada peeneks riivitud kiivi või ananassi ja lõigata liha võimalikult väikesteks tükkideks (umbes kanamuna suurused). Seda ei pea väga peeneks lõikama, muidu ei tule tükid nii mahlased.

Kuidas valmistada šašlõkki sojakastmega?

Sojakaste annab sealihale ja kanale isuäratava värvi ja peene maitse. Selle kasutamisel soola ei lisata. 2 kg liha kohta võetakse 450 g sibulat, 150 ml sojakastet, 0,5 sl vürtspipart ja 1 sl lemmik šašlõkimaitseainet. Liha ja marinaadiga pott mähitakse toidukilesse ja jäetakse külmkappi immitsema.

Erinevad maitseained ja vürtsid võimaldavad šašlõkiga 'mängida' – lisada sellele pehmust, isuäratavat värvi, ahvatlevaid lõhna- ja maitsenüansse. Kuid šašlõkki võib valmistada ka ilma maitseainete ja vürtsideta. Gurmaanid väidavad, et kõige värskem liha õigest rümbaosast, veidi rasvaga, on maitsev ja aromaatne iseenesest. Piisab, kui seda lühikest aega soola ja musta pipraga marinaadis leotada, ning võibki küpsetama hakata.