Kuidas brokolit talveks külmutada, et säilitada kõik kasulikud omadused ja maitse

Brokoli talveks külmutamine on tavaline asi, kuid on mõned reeglid, mis aitavad säilitada kõik kasulikud omadused, maitse ja ebatavalise kapsa õisikute kuju.

Brokoli külmutamine: plussid ja miinused

Brokolit müüakse poodides peamiselt külmutatud kujul. See köögivili talub suurepäraselt jäätumist. Paljud pole isegi värsket brokolit näinud.

Brokoli puhul, nagu paljude köögiviljade puhul, on eelistatud šokk- ehk kiirkülmutus. Kaasaegsed sügavkülmikud pakuvad sellist funktsiooni, piisab, kui seada temperatuur alla tavapärase –18 °C.

Brokoli külmutamisel on palju plusse:

1. Nii kasulikku ja madala kalorsusega köögivilja säilitatakse kuni 1 aasta.
2. Kapsas säilivad vitamiinid, maitse, seda on lihtne valmistada.

Pikaajalisel säilitamisel sügavkülmas kaotab toode ikkagi oma kasulikud omadused, eriti kui see on kogemata sulatatud ja uuesti külmutatud, näiteks kui külmik on vooluvõrgust lahti ühendatud. Kui plaanite kapsasaaki pikaks ajaks säilitada, hoolitsege usaldusväärse kodutehnika eest.

Kapsa valik

Kõik algab sobivate isendite valikust. Mädanevad, küpsemata ja deformeerunud tükid säilivad halvasti. Võtke ainult sellist brokolit:

1. Otsige üsna elastset, mitte liiga väikest ja mitte liiga suurt kapsapead. Optimaalne läbimõõt on 15–17 cm.
2. Brokoli värvus peaks olema ühtlane tumeroheline. Kolletunud osi ja tumedaid laike ei tohi olla – need on üleküpsenud kapsa tunnused.
3. Vaadake kapsas üle kahjurite suhtes – need on preparaadis üleliigsed.

Nõuanne
Ajakiri puhtus.decorexpro.com juhib teie tähelepanu: kõige kasulikum brokoli on just aiapeenralt korjatud. Kui te kasvatate seda kapsast, proovige see külmutada 2–3 päeva jooksul pärast saagikoristust.

Ettevalmistus

Brokoli kapsas jagatakse enne külmutamist õisikuteks. Esiteks ei ole tervet kapsapead mugav hoiustada, see võtab palju ruumi, teiseks külmuvad tükid kiiremini, mis võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine ja mikroelemente.

Alustuseks jagage kapsapea tükkideks ja peske need hoolikalt. Järgmine etapp, mida ei soovitata vahele jätta, on soolases vees leotamine. Soola lisatakse putukavastsete hävitamiseks, mis ei ole alati palja silmaga nähtavad. Valmistage lahus 1 liitrist veest ja 1 supilusikatäiest soolast, valage see brokoli peale ja jätke pooleks tunniks seisma. Kõik kahjulikud olendid tõusevad pinnale.

Nõuanne
Köögiviljade leotamist soovitatakse ka lämmastikhappe soolade, mida tuntakse nitraatidena, liigse eemaldamiseks. Kui olete turult köögivilja ostnud, hoidke seda umbes 15 minutit vees, et neutraliseerida ohtlikud ained.

Ärge unustage leotatud brokolit puhtas vees loputada, et eemaldada soolajäägid.

Blanšeerimine

Mitte kohustuslik, kuid soovitatav protseduur on blanšeerimine. Selle olemus seisneb lühiajalises keeva veega ülevalamises või aurutöötluses. Miks on vaja brokolit blanšeerida:

1. Nii ei tumene kapsas.
2. Säilib rohkem vitamiine.
3. Blanšeeritud köögivili valmib pärast sulatamist palju kiiremini.
4. Hävitatakse kahjulikud mikroorganismid (need võivad paljuneda ka sügavkülmiku tingimustes).

Kuidas lihtsalt ja kergelt blanšeerida keevas vees:

1. Soojendage potis vesi.
2. Asetage brokoli sõelasse.
3. Kui vesi keema tõuseb, asetage kapsas sinna ja hoidke paar minutit, mitte kauem.
4. Nüüd tõstke sõel välja ja asetage köögivili kohe jäävee voolu alla.

Teine variant on aurutöötlus. Selleks on vaja aurutit. Hoidke kapsast auru käes mitte rohkem kui 7 minutit.

Pärast mis tahes blanšeerimist kuivatage õisikud salvrätil või rätikul. Ärge kasutage värvilist ajalehepaberit. Kuivamist kiirendab fööni külm õhuvool. Nüüd on kapsas külmutamiseks valmis.

Kuidas külmutada: reeglid

Kuidas brokolit õigesti külmutada:

1. Kasutage säilitamiseks spetsiaalseid külmutuskotte või plastikust kaantega anumaid. Materjal peab olema madalate temperatuuride suhtes vastupidav ja piisavalt tugev.
2. Asetage kapsas kottidesse ainult kuivalt.
3. Jagage kõik portsjoniteks, et kasutada üks toorik korraga. Uuesti külmutamine kahjustab iga toodet, proovige seda vältida.
4. Võite õisikud esmalt eelkülmutada ja seejärel kottidesse panna. Nii nad kindlasti ei kleepu kokku.
5. Standardne säilitustemperatuur on 18 kraadi alla nulli. Kui võimalik, seadke madalamad näidud.
6. Säilitusaeg on 8–12 kuud, kuid parem on toode varem ära tarbida.
7. Brokolit saab valmistada ka köögiviljasegu või ürtidega. Selleks lõigatakse see lihtsalt peeneks.

Nõuanne
Suurte koguste puhul kleepige kottidele ja konteineritele kleebised toote sügavkülma paneku kuupäevaga. Nii ei unusta te kõike enne kõlblikkusaja lõppu ära kasutamast.

Sulatamine, mida valmistada külmutatud brokolist

Brokolit süüakse alles pärast kuumtöötlemist, nii et igal juhul läheb toode pannile või puljongipotti. Seetõttu ei vaja köögivili erilist sulatamist – lihtsalt visake see tulevasse rooga. Kui kapsas seisab kaua toatemperatuuril, muutub see pehmeks ja rikneb.

Lihtsaim viis külmutatud brokoli valmistamiseks on seda keeta. Lisage õisikud köögivilja- ja lihasupile, väga maitsev on juustusupis olev köögivili, see sobib hästi kala ja mereandidega.

Teine viis on eraldi praadimine või osana köögiviljahautisest.

Ärge unustage, kui maitsev on röstitud brokoli. See meetod koos aurutamisega on kõige tervislikum. Küpsetage brokolit juustuga, omleti koostises, makaronide ja teiste köögiviljadega. Purustatud kapsas sobib pitsa täidiseks.

Mõelge välja oma brokoli valmistusviisid: köögivili sobib paljude toiduainetega. Pärast šokikülmutamist sulab kapsas kiiresti ja jääb sama maitsvaks ja toitainerikkaks kui värske toode.