Kuidas õigesti šampinjone puhastada

Toiduvalmistamises on palju vaidlusi tekitavaid küsimusi. Näiteks üks küsimustest: kuidas šampinjone puhastada? Proovime välja selgitada, kuidas šampinjone enne nende valmistamist õigesti ette valmistada.

Võimalikud eeltöötlemise viisid

Šampinjonid — üks tuntumaid seeneliike. Neid armastatakse nende ainulaadse maitse, aastaringse kättesaadavuse ja kasulikkuse tõttu organismile. Näiteks vähesed teavad, et see seeneliik sisaldab D-vitamiini, mis aitab organismil kaltsiumi omastada. Oluline on ka see, et nad on kõige ohutumad ja ökoloogiliselt puhtamad seened. Kuidas šampinjone õigesti puhastada, et säilitada nende loomulik kasulikkus?

Kuna enamasti ostetakse šampinjone supermarketist või turult, on nende eeltöötlemise küsimus aktuaalne. Keegi ei tea, millistes tingimustes neid hoiti ja mitu korda neid transportimisel põrandale kukutati, enne kui seened letile jõudsid. Lisaks on nendel seentel sageli näha mullajälgi või võivad esineda tumedad laigud. Sellest lähtuvalt võib värskeid poest ostetud šampinjone allutada järgmistele eeltöötlemise liikidele. Nendega saab toimida nii:

• loputada mustusest veejoa all;
• pühkida niiske lapiga;
• eemaldada seenekübara pealmine nahakiht;
• uuendada lõikekoht varrel;
• lõigata ära seelikud;
• eemaldada tumepruunid plaadid kübaralt;
• lõigata ära tumedad laigud, riknenud kohad.

Kõiki eespool loetletud manipultatsioone šampinjonide puhastamiseks ei ole vaja teha. Tuleb tegutseda olukorra järgi. Näiteks kui seen on määrdunud, tuleb seda loputada, kui lõikekoht varrel on tumenenud või vars on närtsinud — tuleb varre ots ära lõigata jne.

Nõuanne: arvatakse, et šampinjonidel, mille kübaradiameeter on üle 3 cm, muutub kübara nahk jämedaks. Enne valmistamist tuleb see eemaldada, kuna see ei kee korralikult läbi ja on valmis roas kõva. Kuid selleks, et aru saada, kas kübaralt tuleb nahk eemaldada, ei ole vaja iga seent joonlauaga mõõta. Loputamise ajal piisab, kui proovida sõrmeotsaga nahka nihutada. Kui see tuleb lahti, tuleb see eemaldada.

Kuidas õigesti puhastada

Kindlat vastust küsimusele, kas šampinjone tuleb puhastada, ei ole. Värskeid seeni töödeldakse enne valmistamist ühel või teisel määral, sõltuvalt kolmest tegurist:

• saastumise aste;
• roog, mille valmistamisel neid kasutatakse;
• toorelt tarbimine.

Kui värskeid seeni osteti praadimiseks, piisab nende lapiga pühkimisest, tumedate laikude äralõikamisest ja lõikekoha värskendamisest. Neid ei tohi pesta, sest šampinjonid imavad kiiresti vett ja praadimisel lähevad need lihtsalt laiali. Samuti, kui seened on enne viilutamist kuivad, saavad need praadimisel krõbedaks.

Kui värsked šampinjonid on ette nähtud täitmiseks ja seejärel küpsetamiseks, kreemsupi või pirukatäidise valmistamiseks, võib neid loputada. Selle tulemusena eemaldatakse mullakate, liivaterad ja muu mustus, mis võib seentel olla. Huvitava loputusmeetodi pakuvad tippkokad. See koosneb järgmisest:

1. Asetage šampinjonid sügavasse kaussi.
2. Valage kaussi nii palju jahedat vett, et see kataks seened.
3. Lisage veidi jahu (umbes 1 spl).
4. Segage seeni paar korda kätega. Jahu osakesed toimivad sel juhul omamoodi «koorijana», mis aitab mustust kergemini maha pesta.
5. Valage vesi ära. Nüüd on puhtad seened valmis viilutamiseks.

Kuigi seeni sel viisil pesta on võimalik, ei tohi neid pikaks ajaks leotada.Nagu eespool öeldud, imavad šampinjonid nagu käsn vett. Vesistena ei ole need maitsvad ja kaotavad kogu oma võlu.

Eraldi tuleks rääkida šampinjonidest, mis on ette nähtud täitmiseks. Selleks otstarbeks kasutatakse suuri isendeid, millelt tuleb kindlasti eemaldada õhuke kiht, mis katab kübarat. Vastasel juhul muutub see kõvaks. Samuti eemaldatakse seentel jalad ja kübaral olevad tumepruunid lehekesed.

Kui šampinjonid kavatsetakse süüa toorelt, tuleb neid põhjalikult puhastada. Lisaks mullaosakeste, liiva ja muude saasteainete eemaldamisele pesemise teel, panevad paljud «toorsööjad» need 30-60 sekundiks ahjuplaadile kuuma ahju. Seda tehakse desinfitseerimiseks. Seejärel võib seeni julgelt kasutada salatite ja muude roogade valmistamiseks. Eraldi tuleb märkida, et toorelt söömiseks sobivad ainult kõige värskemad šampinjonid, mille «vanus» ei ületa 5 päeva.

Šampinjonid — erakordselt aromaatsed ja erakordselt kasulikud seened. Pole inimest, kes poleks neid kunagi proovinud. Valmistage neid õigesti ja nautige lemmikroogade ainulaadset maitset!