Kuidas maitsvalt tomateid ahjus konvektsioonita kuivatada. Jagan retsepti

Sel aastal proovisin tomateid ahjus ilma konvektsioonita kuivatada. Arvasin, et midagi ei õnnestu – kõikides retseptides on vaja kas spetsiaalseid kuivateid, režiime või jumal teab mida veel. Minu ahi on vana, ilma nipsasjakesteta, Jamie Oliver pole isegi painajates sellist näinud.

Esimest korda mul tõesti midagi ei õnnestunud. Mõtlesin, arvutasin, tegin muudatusi – ja proovisin uuesti. Jälle ebaõnnestus. Rikkusin ära umbes viis kilogrammi tomateid – ja lõpuks leidsin SELLE SAMA RETSEPTI.

See tõesti töötab.

Laadisin vanasse ahju portsjoni tükeldatud tomateid ja sain välja nii maitsva kraami, mida isegi Itaalia restoranis ei proovi.

Huvitav? Istuge lähemale, kohe räägin kõik ära.

Kõigepealt tuleb valida tomatid

Ärge võtke mahlakaid, pehmeid vilju – ahjus muutuvad need mumifitseerunuks. Liha on sellistes tomatites vähe, vett aga palju. Kui vedelik aurustub, jäävad ainult nahk ja seemned.

Katse-eksituse meetodil sain aru: parim sort kuivatamiseks on tihe, lihakas ploomtomat. Murdekohal tundub selline vili hõbedaselt suhkrune ja kuivavõitu.

Ärge võtke üleküpsenud ploomtomateid – neis on liiga palju niiskust.

Suuruse poolest sobivad kõige paremini umbes kanamuna suurused tomatid. Need, mis on väiksemad, kuivavad nii, et pole midagi süüa. Suurtega on aga liiga palju tegemist.

Valmistame vilju ette

Pesta-kuivatada – sellest ma isegi ei räägi, te teate ise kõike. Edasi algavad raskused.

Lõikasin tomatid pooleks. Varte kohad lõikasin ettevaatlikult noa otsaga välja – nii, et vilja mitte muljuda.

Proovisin tomateid kuivatada sektoritena – tuli jama. Mahl voolas neist kiiresti välja ja tükid kuivasid ära nagu Egiptuse vaarao muumia. Poolikutega aga polnud mingeid probleeme.

Kohtasin internetis nõuannet: võtta lusikaga seemned ja «liigne» vedelik välja, et viljad kiiremini kuivaksid. Proovisin seda teha – ja sain jälle «muumiad».

Seepärast minu nõuanne: seemned ja mahl jätke alles, nendega on maitsvam.

Salajased koostisained

Et tomatid tuleksid tõeliselt maitsvad, valmistage:

• küüslauk;
• lilla basiilik;
• lemmikmaitseained – mina võtsin pipraterade segu ja komplekti «itaalia ürdid».

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Ärge koonerdage: kuivanud tomatite koorimine ja metallpleki pesemine on allpool keskmist naudingut. Paberilt eemaldub valmistis ühe käeliigutusega.

Iga viilu soolage ja puistake veidi suhkrut. Internetiretseptides räägitakse suhkrust harva, aga minu arvates on see nii maitsvam. Meie kandis pole värsked tomatid eriti magusad. Kuivatamise käigus vesi neist lahkub, hape jääb alles. Valmis toode on soolane-hapu. Minu maitse järgi puudub valmistises magusus, seepärast lisan veidi suhkrut.

Lõikan küüslaugu peenikesteks viiludeks ja rebin basiiliku lehtedeks. Sega maitsetaimed maitseainetega ja puista tomatitele.

Ja alustame kuivatamist

Mis on konvektsioon? Põhimõtteliselt tavaline tuuletõmbus. Kaasaegsetes ahjudes tekitavad õhu liikumist spetsiaalsed ventilaatorid. Aga mina otsustasin lihtsalt ahju ust mitte sulgeda.

Ja sellest piisas!

1. Mu uks on vedruga, nii et lihtsalt panin puidust vahetüki, mis on umbes 5 cm pikk.
2. Panin tomatid kohe kambrisse, ootamata, kuni ahi soojeneb.
3. Temperatuuri määrasin 'silma järgi'. Konvektsiooniga ahjusid soovitatakse kuumutada 100 ^°C-ni. Aga mul on uks lahti, seega temperatuuriregulaator on kasutu. Nii et lihtsalt pistsin käe ahju: õhk peaks olema soe nagu saunas, aga mitte kõrvetav.
4. Minu ahjus saab valida kütte režiimi: alumine spiraal, ülemine või mõlemad. Lülitasin alumise sisse ja asetasin ahjuplaadi kõrgemale – soojusallikast kaugemale ja tuuletõmbusele lähemale.

Minu ahi soojendab ebaühtlaselt: seinte juures on temperatuur kõrgem kui keskel. Seetõttu kuivasid sama suurusega viilud erineva kiirusega. Pole hullu – need tomatid, mis olid juba valmis, võtsin plaadilt ära ja panin nende asemele uued.

Juhtus ka nii, et mõned viilud äärtes kõrbesid. Pole probleemi! Lihtsalt lõikasin mustad servad ära, see ei mõjutanud maitset kuidagi.

Nõuanded kogenud kuivatilt... kuivatilt... lühidalt, saate aru

Teie eesmärk on aurustada tomatitest suurem osa niiskusest. Kui ajaga üle pingutate, saate kuivikud. Kui temperatuuriga üle pingutate, tulevad tavalised küpsetatud tomatid.

Jälgige hoolikalt protsessi vähemalt esimesed 2-3 korda. Pärast harjute ja kõik tuleb iseenesest.

Keskmiselt kuivavad tomatid 6-8 tundi. Aeg sõltub viljade sordist, temperatuurist ja õhu liikumise kiirusest ahjus.

Valmis tomatid on õhukesed, kerged, aga mitte kuivad. Puudutades on nad pehmed ja painduvad kergesti.

Kuivatatud tomateid saab säilitada kolmel viisil

Olen kõiki proovinud.

1. Kangaskottides tuuletõmbuses.

Minu vanaema kunagi säilitas nii kuivatatud puuvilju: pani väikestesse kottidesse ja riputas talade alla. Jah, maamajas on selline arhitektuuriime nagu talad.

Plussid

See on lihtne. Võtsin koti, panin tomatid sisse, riputasin üles. Kõik.

Miinused

Linnakorteris on keeruline leida kohta kottide riputamiseks. Pealegi tegin üks kord vea – kuivatasin paar tomatit vähe. Kottides hallitusid nad, nakkus levis naaberviiludele, tuli kõik ära visata.

2. Külmutamine

Pange tomatid plastmahutitesse ja asetage sügavkülma.

Plussid

See ei ole lihtne. See on ülilihtne.

Miinused

Sulatatud kuivatatud tomatid pole enam need. Need muutuvad lõtvaks, maitse muutub – natuke maitset vett. Mitte nagu värsketel juurviljadel pärast külmutamist, aga ikkagi ebameeldiv.

3. Õlis säilitamine

Tomatid pannakse purki, lisatakse maitseained ja valatakse üle kuuma õliga.

Plussid

See on uskumatult maitsev. Pealegi saab tomatitest allesjäänud õli kasutada salatikastmena või lihtsalt leiva sisse kastmiseks.

Miinused

Peate veidi vaeva nägema. Kuid uskuge mind: see on seda väärt.

Kuidas valmistada õlikastet

Ma hoian tomateid 0,5-liitristes purkides.

1. Panen nõu põhja hakitud küüslaugu, basiiliku, musta ja vürtspipra, sellerilehed, peterselli või tilli.
2. Seejärel asetatakse kuivatatud tomatid umbes 1 cm paksuse kihina.
3. Jälle panen maitseained. Nende peale – jällegi tomatid.
4. Kordan, kuni purk saab täis. Seejärel surun tomatid kokku – ja teen veel paar kihti.
5. Kuumutan õli. Ei keeda! Õli peaks ainult korralikult soojenema.
6. Valan purgi kastmega täis, sulgen ja panen külmkappi.

Retseptides soovitatakse oliiviõli. Muidugi on see maitse küsimus, aga ma proovisin – ja mulle ei meeldinud. Oliiviõli kergelt mõrkjas järelmaitse surus alla tomatite õrna maitse. Ja hind – meie kandis on see kallis toode.

Seetõttu valan ma tomatitele rafineeritud päevalille- ja oliiviõli segu vahekorras 70:30. Nii on Itaalia aroom olemas, sääst ning kibedust pole.

Loodan, et minu retsept on teile kasulik!