Kuidas saab toorest kartulit sügavkülmas külmutada nii, et see ei tumeneks ega rikneks?

Rohkete sügavkülmikutega külmikute ilmumisega on toidu külmutamine muutunud populaarsemaks kui kunagi varem. Perenaised külmutavad mitte ainult liha ja kala, vaid ka ürte, puuvilju, köögivilju, mett, piima. Vahel ilmuvad võrku küsimused, kas toorest kartulit võib külmutada? Ka sellele leidub sügavkülmas ruumi. Kuid kokad ei soovita sellist säilitusviisi. Toores kartul rikneb madalatel temperatuuridel. Selle maitse, struktuur halvenevad, tekivad tumedad laigud. Kartuli külmutamine on võimalik ainult pärast eeltöötlust.

Mis juhtub toore kartuliga külmutamisel?

Pakkudes külmutada tooreid mugulaid, unustavad «eksperdid» millegipärast, mis juhtub kartuliga, mis on isegi lühiajaliselt kokku puutunud negatiivsete temperatuuridega. Ja temaga juhtub järgmist:

• Nagu vesi, külmub kartul temperatuuril alla 0 kraadi. Täpsemalt on kartuli külmumistemperatuur -1,7 kraadi.
• Juba mõne tunni pärast negatiivsel temperatuuril tekivad viljalihale tumedad laigud, nagu õuntel.
• Tärklis, mida kartulis on suures koguses, muutub suhkruks.
• Kartuli viljaliha muutub kõvaks nagu kivi.
• Sulatamisel muutub see väga märjaks ja pehmeks.

Tuletame meelde, et optimaalne temperatuur toore kartuli säilitamiseks on +3+5 kraadi. Madalamal temperatuuril köögivili külmub. Seennakkuste risk suureneb järsult. Temperatuuril üle +6+10 kraadi hakkavad mugulad idanema, kaotavad järk-järgult elastsuse ja muutuvad roheliseks.

Kas külmutatud kartulit võib praadida või sellest toitu valmistada?

Lähtudes faktist, et negatiivsel temperatuuril suureneb toores kartulis suhkrusisaldus, soovitavad mõned «eksperdid» seda meelega külmutada, et valmistada magusat kartulipüreed. Kiirustame selle müüdiga ümber lükkama.

Toores kartul, mis on olnud sügavkülmas, muutub tõepoolest magusamaks. Kuid toimivad ka muud protsessid, mis mõjutavad selle maitset ja struktuuri. Külmutatud toorest kartulist valmistatud toidud muutuvad mittesöödavaks.

Külmutatud kartulit võib praadida ainult siis, kui see on spetsiifiliselt ette valmistatud: tükkideks lõigatud, vees leotatud ja blanšeeritud.

Kas külmutatud kartulist saab valmistada midagi muud? Spetsiifilise töötlemise korral jah. Toodet saab kasutada friikartulite, ahjukartulite, hautise ja mõnede teiste roogade valmistamiseks. Kuid maitsvat ja ühtlast püreed sellest ei saa. Tükid hoiavad liiga hästi kuju, kuna need sisaldavad vähe tärklist. Võib keeta külmutatud kartulit salati jaoks või lisada seda supi sisse.

Külmutatud kartuli säilivusaeg

Paljud on harjunud, et külmutatud toidud säilivad kuude kaupa. Kuid kartul on nende seas erand. Isegi kui see on külmutatud kõigi reeglite järgi, ületab säilivusaeg vaevu 4 kuud. Säilitamise kestus sõltub sügavkülmas olevast temperatuurist.

Kuidas kartulit õigesti külmutada?

Kõige sagedamini plaanitakse kartul sügavkülma panna ühel lihtsal põhjusel: roog on valmistatud ja paar kooritud mugulat osutusid üleliigseks. Kui lähimate päevade jooksul ei kavatseta sellest midagi valmistada, tasub kartul tõesti külmutada.

Kuidas seda õigesti teha:

1. Enne külmutamist tuleb kartul lõigata ribadeks, viiludeks, kuubikuteks või kangideks (valikuline).
2. Järgmisena tuleb see leotada suhkru ja soola lahuses. 1 liitrile veele võetakse 1 supilusikatäis kumbagi koostisosa. Leotamise aeg on 10-20 minutit. Selline töötlemine aitab maha pesta liigse tärklise, mis külmutamisel tumeneb ja muutub suhkruks.
3. Järgmine punkt on blanšeerimine. Kui kartulitükid leotuvad, tuleb potis vesi keema ajada. Teise potti koguda külm vesi ja lisada jääd. Kui kõik on valmis, tuleb kartul lasta 5 minutiks keevasse vette. Seda ei tohi keeda, et mitte hävitada kasulikke aineid. 5 minuti pärast tuleb kartul kurnata ja asetada jäävette sama kauaks ajaks.
4. Jahtunud kartul tuleb kuivatada paberrätikutega või asetada puhta riide peale ja lasta ise kuivada.
5. Praadimiseks mõeldud kartul lastakse enne külmutamist 1-2 minutiks kuumutatud taimeõli sisse või puistatakse kergelt jahuga. Siis see ei kleepu kokku, muutub krõbedaks ja kuldseks.
6. Tähtis on kartul kiiresti külmutada. Tuleb valida sügavkülma kõige külmem osa ja jaotada tükid õhukese kihina (alusele või spetsiaalsele kandikule).
7. 3 tunni pärast saab täiesti kõva kartuli koguda tihedasse kilekotti või plastmahutisse. Säilitusmahuti peab olema puhas ja tihedalt suletav.

Kuidas sulatada?

Külmutatud kartulit peetakse pooltooteks. Seda ei pea enne valmistamist sulatama. Sulatamisel muutub see väga pehmeks ja maitsetuks. Külmutatud kartul valmistatakse kohe. Kui toode on kaetud härmatise kihiga, võib seda sõelal külma jooksva veega loputada ja seejärel paberrätikuga kuivatada.

Mida saab külmutatud kartulist valmistada – 3 retsepti

Kui kartul on külmutatud ilma eeltöötluseta, on parem seda mitte tarbida. Iga sellega valmistatud roog saab ebameeldiva järelmaitse. Halvimal juhul võib kasutada valmistist kotlettide tegemiseks. Tugevad vürtsid summutavad ebameeldiva magususe. Pärast kartuli sügavkülmast väljavõtmist tuleb see kohe riivida ja kotletitainas sõtkuda. Soovitatav on liha ja kartuli suhe 1:5. Samuti tuleb tainale lisada 1 osa sibulat, muna ja veidi jahu.

Toores kartul, mis on külmutatud pärast kuumtöötlust, kasutatakse peamiselt friikartulite valmistamiseks.

Kuid võib veidi eksperimenteerida ja valmistada valmistisest lihaga vormirooga või mõnda muud rooga, mis ei vaja palju taimeõli.

Friikartulid

Külmutatud friikartuleid saab osta supermarketist külmutatud köögiviljade osakonnas. Neid külmutatakse samal viisil, nagu me eespool kirjeldasime. Lõikevorm – 1 cm paksused ribad.

Valmistamine on lihtne:

• Fritüüris. Tuleb täita kauss taimeõliga nii, et kõik kartulipulgad oleksid kaetud. Õli võib säästa, kui praadida kartulit väikeste portsjonitena. Seadmel tuleb seada temperatuur 175 kraadi ja kui õli on kuum, lasta külmutatud kartul kaussi. 3–4 minuti pärast on esimene portsjon valmis. Friikartulid tuleb panna taldrikule, mis on kaetud pabersalvrätikuga, et liigne rasv imenduks.
• Pannil. Kõigepealt tuleb pannil kuumutada 100 ml taimeõli. Külmutatud friikartuleid praaditakse keskmisel kuumusel portsjonitena 80–150 g. Neid segatakse ettevaatlikult mitu korda. Praadimisaeg on 10–15 minutit. Valmis kartul pannakse salvrätikule, vastasel juhul muutub see liiga rasvaseks.
• Ahjus. Külmutatud kartuli praadimine ahjus ei nõua õli. Puuduseks on see, et see muutub kuivaks. Seda tuleb serveerida kastmega. Ahi tuleb eelkuumutada 220 kraadini. Kartulipulgad laotatakse õhukese kihina küpsetuspaberile. Küpsetada 18–20 minutit. Segada mitu korda.

Laisk gratiin külmutatud kartulist ja hapukoorest

Ramma ja väga maitsva roa valmistamiseks sobib hästi kartul, mis on külmutatud rõngastena.

Vaja läheb järgmisi koostisosi:

• kartul – 500 g;
• sibul – 150 g;
• hapukoor – 50 g;
• vesi – 50 g;
• muna – 1 tk;
• kõva juust – 100 g;
• sool, must pipar ja muud maitseained – maitse järgi.

Retsept:

1. Valmista kate munast, hapukoorest, veest ja 1 tl soolast (sega).
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Soola ja piparda külmutatud kartul, lisa lemmikmaitseaineid.
4. Määri ahjuvorm õliga.
5. Laota pool kartulist, siis sibul, ja uuesti kartul.
6. Vala peale kate ja puista riivitud juustuga.
7. Kata fooliumiga ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 60 minutit.
8. Eemaldage foolium ja jätke ahju veel 20-30 minutiks, et tekiks kuldpruun koorik.

Kartul kanaga küpsetuskotis

Veel üks kiire ja maitsev roog, mida saab valmistada külmutatud kartulist isegi pidulikule lauale.

Vaja läheb:

• 1 kg kanareisi, koibasid või kintsusid;
• 2 kg külmutatud kartuleid;
• 3 spl kanamaitseainet;
• 50 ml taimeõli;
• 30 ml sojakastet (soovi korral);
• 4 küüslauguküünt;
• 1 kimp värsket ürti;
• küpsetuskott.

Retsept:

1. Segage kausis taimeõli, maitseaine, purustatud küüslauk ja sojakaste (kui on).
2. Asetage kana aromaatsesse segusse ja mudige kätega läbi.
3. Tõstke küpsetuskotti.
4. Lisage kartul.
5. Valage aromaatne segu kotti, seoge kinni.
6. Raputage kergelt, et maitseaine jaotuks ühtlaselt.
7. Küpsetage ahjus 230 kraadi juures 60 minutit.
8. Serveerimisel puistake üle värske hakitud ürdiga.

Küsimused ja vastused

Kuidas säilitada kooritud kartulit külmutamata?

Kooritud kartuli võib valada külma veega ja panna külmkappi värskuse tsooni. Sellistes tingimustes säilib see mitte rohkem kui 1-2 päeva.

Kas toorest kartulit võib tervena külmutada?

Jah, kui see on väike, pähklisuurune või veidi suurem. Suuri kartuleid ei külmutata, sest isegi eeltöötlus ei aita. Lõikamata on tärklist raske maha pesta ja toodet hästi blanšeerida. Küpsetamisel on see maitsev ainult väljast, seest aga libe ja ebameeldivalt magus.

Toore kartuli külmutamine pole parim idee. Ilma spetsiaalse töötluseta rikneb see sügavkülmas. Pärast blanšeerimist muutub kartul pigem keedetuks kui tooreks. Sellist toodet saab tõesti sügavkülmas hoida ja kasutada friikartulite valmistamiseks. Kuid tuleb arvestada, et pooltoote säilivusaeg on lühike ja keskmiselt 1 kuu.