Kas hapendatud kapsast saab sügavkülmas külmutada
Perenaised kasutavad sageli sügavkülma talvevarude säilitamiseks. Kui kedagi huvitab, kas hapendatud kapsast saab külmutada, on vastus jaatav. Köögivili säilitab sel juhul oma kasulikud omadused ja maitse, kuid konsistents muutub mõnevõrra. Kapsas muutub pehmemaks. Sellegipoolest võib see meetod olla kasulik äärmusliku meetmena juhul, kui külmkapis pole piisavalt ruumi või toodet on vaja pikaks ajaks säilitada
Säilitustähtajad
Hapendatud kapsa säilitustähtajad sõltuvad tingimustest. Külmkapis temperatuuril kuni +6°C säilitab toode maitset 1,5–2 nädalat, pärast seda hakkab see hapnema. Keldris temperatuuril ligi 0°C võib valmistoode seista kogu talve
Kui säilitada hapendatud kapsast talvel klaasimata rõdul, see külmub. Kuid stabiilset temperatuuri sel juhul säilitada ei õnnestu. Ootamatult saabuv sula põhjustab selle, et valmistoode sulab ja korduval külmutamisel ja sulatamisel rikneb. Sügavkülmas säilib hapendatud kapsas kõige kauem – kuni 10–12 kuud temperatuuril alates -18°C ja madalamal
Kuidas õigesti külmutada
Kapsa talveks külmutamine tuleb teha õigeaegselt, mitte lasta tootel rikneda ja üle hapneda. Parem on kohe jaotada hakitud köögivili õhukindlatesse kottidesse, anumatesse või purkidesse. Portsjoni maht peaks olema selline, et seda saaks korraga ära kasutada
Ruumi säästmiseks tampitakse kapsas anumates lusikaga kokku surudes
Kas valada toode soolveega üle või mitte – otsustab iga perenaine ise. Soolvesi võib kasuks tulla, kui edaspidi valmistatakse hapukapsasuppi. Hapendatud kapsa mahl sisaldab vähemalt sama palju vitamiine kui kapsas ise. Äravalatud vedelikku ei tasu ära visata
Soolvesi valatakse ümber klaas- või plastpudelisse ja asetatakse külmkappi. Pärast seda, kui kapsas sügavkülmast välja võetakse ja see sulab, lisatakse vedelik uuesti tootele, taastades selle mahlasuse. Väikestesse kottidesse pakendatud kapsas pannakse kompaktseks säilitamiseks ühte suurde tihedasse kotti
Sool – looduslik säilitusaine
Kapsa hapendamisel ei kasutata muid lisandeid peale tavalise lauasoola. Just sool on looduslik säilitusaine, mis pikendab valmistoote säilivusaega. Puudub kindel aeg, mille jooksul käärimine peaks lõppema. Fermentatsiooniprotsess kestab kaua, see jätkub isegi pärast kapsa külma panemist
Seepärast muutub toode aja jooksul järjest happelisemaks. Köögiviljas sisalduv suhkur muudetakse eriliste bakterite toimel piimhappeks. Külmutatud hapukapsas säilitab külmutamise hetkel esinenud happesuse astme. Oluline täpsustus – hapendamiseks ei sobi jodeeritud sool, vajalik on ainult jämeda jahvatusega kivisool.
Kuidas õigesti sulatada
Kui Teil on vajadus, sulatage kapsas järk-järgult. Näiteks kui plaanite seda kasutada vinegreti jaoks, võtke portsjon sügavkülmast 8-10 tundi ette ja asetage külmikusse. Esimesed 3-4 tundi pärast sulatamist säilitab kapsas veel krõmpsuvust ja alles seejärel muutub pehmeks.
Enamikul juhtudel pole eelnevat sulatamist vaja. Kuumade roogade jaoks võtke toode otse sügavkülmast. Sel juhul väheneb toiduvalmistamise aeg poole võrra, sest külmunud kapsas muutub pehmeks ka ilma kuumtöötluseta.
Mida teha külmutatud hapukapsaga
Külmutatud hapukapsast kasutatakse samamoodi nagu seda, mida hoiti külmkapis. Sellest saab väga maitsvat kapsasuppi. Borši jaoks sobib see samuti. Tuleb arvestada, et piimhappe mõjul muutub kartul kõvaks ja keeb kauem, seega tuleb see panna potti varem. Sellest toorikust saab maitsvat soljankat, millele võib vastavalt valikule lisada sealiha, hautist, keeduvorsti või viinereid.
Kui külmutati terveid lehti, võib neist valmistada kapsarulle. Imeline roog on pelmeenid hapukapsaga, mida tehakse sageli paastuajal. Eelnevalt tuleb kapsast hautada taimeõlis koos sibulaga ja seejärel kasutada täidisena. Samal põhimõttel valmistatakse ka pirukate täidis, ainult et sellele lisatakse veel keedetud kartuleid.
Külmutatud hapukapsas peatub käärimisprotsess täielikult, mistõttu see ei hapu enam üle. Pärast sulatamist kasutatakse toodet harjumuspärasel viisil. Toorik sobib pelmeenide ja pirukate täidise, esimeste ja teiste kuumade roogade valmistamiseks. Enne vinegreti sisse lisamist sulatatakse hapukapsas külmikus 8-10 tundi.