Mis vahe on kompotil ja morssil: erinevus valmistamises ja maitses
Paljud üllatuvad, kui vähe nad teavad kompotist ja morssist. Suure Nõukogude Entsüklopeedia järgi on kompott magustoit (mitte jook!) marjadest ja puuviljadest, mis on keedetud vees suhkruga. Nüüd sellest, mille poolest erineb morss kompotist: seda ei valmistata kunagi kuivatatud puuviljadest, seda ei keedeta, see sisaldab alati värsket marja- või puuviljamahla. Erinevus nende vahel on tohutu.
Kuidas eristada morssi kompotist?
Piisab, kui korra mõlemat jooki proovida, ja üht teisest eristada pole raske. Loetelu erinevustest, mis esimesena silma hakkavad:
- morss on küllastunud, sageli viljalihaga;
- kompott on läbipaistev, sisaldab terveid marju või puuviljatükke;
- marjade ja puuviljade maitsed on morssis värsked, kompotis keedetud.
Et paremini mõista erinevust kompoti ja morssi vahel, võrdleme tooteid fotol:
Võrdlus tabelis:
| Morss | Kompott | |
| Valmistatakse | värsked ja kiirkülmutatud puuviljad ja marjad;
mahl või püree marjapressiga või ilma; |
värsked ja kiirkülmutatud puuviljad, marjad, köögiviljad;
kuivatatud puuviljad |
| Sisaldab mahla | jah, 15% kuni 40% | ei |
| Sisaldab terveid või tükeldatud puuvilju ja marju | ei | jah, vähemalt 15% |
| Konsistents | vedel, võib olla viljalihaga | läbipaistev siirup koos mitte ülekeenud, elastsete kuid pehmete marjade, puuviljade, köögiviljadega |
| Maitse | puuviljadele ja marjadele loomulik;
tsitruselistest valmistatud morssil on lubatud kerge loomulik mõrusus ja eeterlike õlide järelmaitse |
omane kuumtöödeldud puuviljadele ja köögiviljadele |
| Värv | omane marjadele ja puuviljadele, millest seda valmistatakse | mitte hägune, keedetud puuviljade või köögiviljade värvi |
| Populaarsed liigid | jöhvikamorss;
vaarika- pohl- sõstra- metsamarjasegu |
kirss-
õuna- puuvilja-marjasegud; kuivatatud puuviljade segust
|
| Valmistamine | ekstraktsioon | keetmine vees suhkruga |
| Kasutamine | värskelt tarbimiseks janu kustutamiseks aastaringselt;
abivahendina külmetushaiguste ja muude haiguste korral; alkohoolsete kokteilide koostisosa |
värskelt tarbimiseks suvel;
talveks konserveerimine |
Morss – mis see on?
Morssideks nimetatakse gaseerimata karastusjooke marja- ja puuviljamahladest. Need on traditsioonilised vene köögis ja neid on valmistatud iidsetest aegadest. Värskelt kogutud jöhvikaid, sõstraid, pohli hõõruti läbi sõela, lasti tõmmata suures anumas vees ja seejärel filtreeriti.
Metsamarju morssi jaoks koguti pärast külmasid, kui need muutusid magusaks. Tol ajal suhkrut ei olud. Jooigile võis lisada mett. Mainimine kirjanduses (I. Šmelevi romaan «Jumala suvi», kirjutatud aastatel 1927–1948):
«Juba toidugi tõmbas, — ja see on juba kindlam kui kindel, et terve, — muidu oli talle kõik vastik: ainut jöhvikamorssi lonksudega rüüpas ja sidrunit imes ning mandlikisselli kaks lusikat alla neelas.»
Kuidas valmistatakse tänapäeval morsi (üks variant):
- Toorainena kasutatakse värskeid või kiirkülmutatud marju ja puuvilju.
- Nendest eraldatakse mahl, kuumutades 50-55 kraadini. Mass ei tohi üle keeda.
- Seejärel purustatakse tooraine viljaliha saamiseks ja lastakse tõmmata vähemalt 10 tundi puhtas vees. Protseduuri nimetatakse ekstraheerimiseks. Tõmbamise ajal küllastab tooraine vett, annab sellele kõik lõhnad, maitsed ja kasulikud ained.
- Morsi põhja filtreeritakse hoolikalt ja pressitakse.
- Saadud kontsentraat lahjendatakse puhta, juba magustatud veega ja pastöriseeritakse temperatuuril 93-98 kraadi.
Mis on kompott?
Vene keeles ilmus sõna «kompott» pärast 18. sajandit ja pärineb Prantsusmaalt. Lugu on üsna segadusttekitav, arvestades, et prantslastel on «compote» puuviljapüree. Kompotid Venemaal sarnanesid rohkem uzvariga. Need olid magustatud vees keedetud puuviljad ja marjad. Kompotti nii söödi kui joodi. Magustoit oli väga populaarne ja seda valmistati igas peres.
Tänapäeval nimetatakse kompottideks:
- magusas siirupis konserveeritud marjad ja puuviljad;
- värskendav puuviljajook, mis on keedetud vees suhkruga marjadest ja puuviljadest (värsketest, kuivatatud, külmutatud).
Kompotti keedetakse kuni viljade pehmenemiseni, kuid nii, et need ei keeks üle ega laguneks. Kirsse, ploome, pirne, õunu, küdooniaid, mis on tihedamad, keedetakse umbes 10 minutit pärast vee keemahakkamist. Õrnemad arbuusid, banaanid, tsitruselised, maasikad, viinamarjad, vaarikad ja sõstrad pannakse keevasse vette ja lülitatakse kohe tuli välja. Enne joomist lastakse joogil tõmmata, et selle maitse, värv ja aroom muutuksid tugevamaks.
Küsimus-vastus
Mis on kasulikum?
Morssi peetakse kompotist tervislikumaks. Minimaalse kuumtöötluse tõttu säilib selles rohkem vitamiine ja kasulikke aineid. Just morsse soovitatakse abivahendina haiguste ravis. Jõhvikamorss alandab palavikku, toniseerib, omab põletikuvastast ja üldtugevdavat toimet; pohlakamorss alandab veresuhkru taset, parandab isu; sõstramorss tugevdab veresooni ja tervist tervikuna; kirsimorss normaliseerib kolesteroolitaset ja seda saab kasutada sooleinfektsioonide ennetamiseks.
Mille poolest erineb kompott uzvarist?
Juba ammu enne sõna «kompott» ilmumist valmistati Venemaal uzvari. See on pidulik jook, mida serveeriti kindlasti jõululaupäeval. Uzvar erineb kompotist kohustusliku kuivatatud puuviljade sisalduse poolest. Kuivatatud õunad, pirnid, aprikoosid peavad koostisosade loendis domineerima. Lisaks ei keedeta jooki, vaid ainult aetakse keema ja seejärel lastakse tõmmata.
Erinevus morsi ja kompoti vahel on paremini tuntav, kui need on valmistatud kodus klassikaliste retseptide järgi. Poes müüdavad joogid võivad sisaldada maitse- ja säilitusaineid, mis muudavad maitseid ja aroome. Kuid isegi sel juhul on tooteid raske segi ajada. Nad on lihtsalt nii ainulaadsed, oma eripäradega!