Miks lisada roogadesse «rubiin»: granaatsoola kasutamine ja parimad retseptid

Kaukaasias ei kujutata ette rasvase liha valmistamist ilma granaatsoolata. Kuhu lisada: lambaliharoogadele, šašlõki marinaadiks, «prov-plav» (granaadiga pilaff). Indias valmistatakse maitseainega ube ja chutney kastet. Võib ka katsetada ning maitsestada aromaatse seguga köögiviljahautist, sooja salatit või kala. Maitseaine aitab muuta kõvad ja jämedad tooted pehmeks, soodustab toidu paremat seeduvust ning annab roogadele pikantset nüanssi.

Kuhu lisatakse granaatsoola?

Maitseainet võib lisada kõikidesse roogadesse, mida tuleb soolata ja kus sobib kerge hapukus:

• liharoad;
• mere- ja jõekala;
• mereannid;
• kana-, pardi- ja muu linnuliha road;
• küpsetatud ulukiliha;
• marinaadid ja kastmed;
• teraviljapudrud;
• salatid maitsetuist köögiviljadest;
• magustamata tainas, sealhulgas puistena leivale;
• juusturoad;
• supid;
• panimegud;
• lihapirukad (täidisesse);
• kuumad toidud köögiviljadest ja kaunviljadest.

Kuid granaatsool on leidnud kõige laialdasemat kasutust rasvase liha marineerimisel ja ulukiliha valmistamisel. Maitseaine hape lagundab jämedaid kiude ja parandab «raskete» toodete seeduvust. Seda kasutatakse Lähis-Ida, Pakistani ja India köögis.

Nimekiri roogadest, mida granaatsoolaga kõige sagedamini valmistatakse:

• šašlõki marinaad;
• hautatud lambaliha;
• grillitud liha;
• lambakare;
• plov;
• lobio;
• chutney kaste.

Neile, kes ei armasta pilaffis lodjapuud, on granaadimaitseaine tõeline leid!

Millega ei tohi kombineerida?

Granaatsool on piisavalt universaalne maitseaine. Seda võib kasutada tavalise soola asemel enamikus igapäevastes ja pidulikes roogades. Selle kasutamine on ebasoovitav vaid magustoitudes. Kuigi kuivatatud granaatõun ise on sageli kasutusel mooside, kissellide, magusate kastmete, marmelaadi ja idamaiste maiustuste valmistamiseks.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Granaatsoola kasutatakse sageli koos teiste maitseainetega. Seda täiendavad suurepäraselt teravad ja tulised lisandid:

• ingver;
• küüslauk;
• must jahvatatud pipar;
• kajennipipar;
• köömen;
• adžgon;
• sibul.

Salatites ja kergetes köögiviljatoitudes kombineeritakse maitseainet mündi, koriandri, majoraaniga. Kui valmistatakse liha või ube, kasutatakse seda koos kardemoni, rosmariini, muskaatpähkli, apteegitilli seemnete ja kurkumiga.

Lõhn ja maitse

Rubiinivärviline sool – tõeline ime köögis. See köidab mitte ainult oma välimusega, vaid ka aroomi ja maitsega:

• Maitse on värskendav, kergelt mõrkjas, soolane-hapukas kerge puuviljase varjundiga, mis eemalt meenutab kirssi.
• Lõhn on puuviljane, kergelt vürtsikas, kui muid vürtse pole lisatud.

Koosseis

Granaatsoola peamised koostisosad on jäme kivi- või meresool ja kuivatatud granaatõun.

Maitsesegus kasutatakse ainult hapude sortide kuivatatud granaatõuna teri. Küpsed mahlased seemned kuivatatakse päikese käes, röstitakse aroomi tugevdamiseks ja jahvatatakse pulbriks. Idamaistes köökides asendab granaatõunapulber sidrunit, laimimahla ja sidrunhapet.

Väga sageli sisaldab granaatsool lisavürtse. Maitsesegusse võib kuuluda kuni 14 erinevat koostisosa:

• lauasool;
• meresool;
• kuivatatud granaatõun;
• muskaatpähkel;
• ingver;
• Mint;
• tüümian;
• majoraan;
• safran;
• hmeeli-suneli;
• valge pipar;
• soolikarohi;
• rosmariin;
• küüslauk.

Kuidas valida hea kvaliteediga granaatsoola?

Kvaliteetne maitseaine on küllastunud rubiinpunase värvusega, mure, aromaatselt, ilma kibeduseta. Tähelepanu tuleb pöörata jahvatusastmele:

• Sool peaks olema jäme, granaatõun ja kuivatatud ürdid peened.
• Kogu segu peaks olema ühtlane, ilma okste, terade ja muude lisanditeta.

Kus ja kuidas säilitada?

Sarnaselt tavalisele soolale hoitakse granaatsoola toatemperatuuril köögisahtlis või sahvris. Oluline, et ruum oleks kuiv, õhuniiskusega mitte üle 75%. Säilitustemperatuur kuni +25 kraadi.

Et maitseaine ei paakneks ega kleepuks tükki, soovitatakse hoida paberis, papis või savipotis. Paberpakend tuleb panna tihedalt suletavasse anumasse. Maitsesegu ei tohi hoida lahtiselt, muidu kaotab see oma maitse ja aroomi. Kõikide tingimuste järgimisel on säilivusaeg 12 kuud.

Top-4 populaarset retsepti granaatsoolaga

Maitseseguga saab valmistada palju maitsvaid roogasid. Kuid on retsepte, mis on eriti populaarsed. Granaatsoolaga saab ideaalse šašlõki, hautatud lambaliha, lobio ja chutney.

Seakaelašašlõkk

Mahlase sealiha šašlõki austajad peaksid pöörama erilist tähelepanu granaatsoolale. See muudab liha õrnaks ja väga aromaatseks. Šašlõkk sulab sõna otseses mõttes suus.

Selle valmistamiseks läheb vaja:

• 2 kg sea kaelakarbonaadi;
• 1 kg sibulat;
• 2 spl granaatsoola;
• 1 tl jahvatatud tšillipipart;
• 2 tl musta pipart (terad);
• 1 hunnik koriandrit ja peterselli

Retsept:

1. Lõika seakael risti kiududega 2 cm paksusteks tükkideks, eemaldades samal ajal kiled.
2. Jahvata must pipar. Sega punase pipraga. Hõõru lihatükid selle seguga.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, soola ja sõtku käsitsi. Sega hoolikalt lihaga. Lisa ka jämedalt hakitud rohelised. Sega.
4. Pane šašlõkk külmikusse marineerima 1,5 tunniks.
5. Valmista liha grillil, puhastatuna sibulast ja rohelistest.

Hautatud lambaliha

Väga maitsev lambaliha, mida söövad hea meelega isegi lapsed. Selle valmistamiseks läheb vaja:

• 1 kg lambaliha;
• 3 sibulat;
• 3 porgandit;
• 50 ml taimeõli;
• 3 tl granaatsoola;
• 2 tl köömneid;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart.

Valmistamisprotsess:

1. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks.
2. Lõika lambaliha keskmisteks tükkideks.
3. Kuumutage õli sügavas paksuseinalises pannil.
4. Praadige liha kuldpruuniks.
5. Lisage porgand, sibul ja kõik maitseained.
6. Hautage kaane all madalal kuumusel 2 tundi.

Chutney kaste

Vürtsikat ja isuäratavat kastet võib süüa koos riisi, liha, leivakookide, ubade ja kõigega, mis meeldib.

Koostisosade nimekiri:

• 2 tomatit;
• 1 tšillipipar;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl granaatsoola;
• 2 spl võid;
• 2 tl suhkrut;
• 3 spl vett;
• 1 tl köömneid;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart.

Retsept:

1. Praadige köömned ja peeneks hakitud küüslauk võis.
2. Lisage pannile kooritud tomatid, peeneks hakitud tšillipipar, suhkur, granaatsool.
3. Tambige tambijaga ja maitsestage pipraga.
4. Valage 3 spl vett.
5. Laske madalal kuumusel segades podiseda.
6. Kui kaste on paksenenud, eemaldage pann tulelt ja laske tšatnil tõmmata 10 minutit.

Lobio granaatsoolaga

Toitev, aromaatne ja vürtsikas lobio on väga populaarne Taga-Kaukaasias. Roog valmistatakse punastest ubadest, mida maitsestatakse heldelt vürtsidega.

Vajalike koostisosade loend:

• 2 klaasi punaseid ube;
• 2 suurt porgandit;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl taimeõli;
• 3 spl tomatipastat;
• roheliste hunnik: petersell, koriander, till, basiilik;
• 1 spl granaatsoola;
• 0,5 tl lauasoola;
• 1 tl hmeeli-sunelit;
• 0,5 tl kurkumit, teravat punast ja musta jahvatatud pipart.

Samm-sammult retsept:

1. Leotage ube külmas vees 7-8 tundi (üle öö).
2. Peske, valage peale värske vesi ja pange väikesele tulele keema. Keetke pehmeks (1,5-2 tundi). Soolage 5 minutit enne valmimist lauasoolaga.
3. Koorige porgandid, riivige jämedal riivil või lõigake õhukesteks ribadeks. Visake kuumale pannile õliga. Praadige tugeval tulel 2 minutit.
4. Lisage porganditele keedetud oad, 1 klaas keeduvett, kurkum ja tomatipasta.
5. Hautage kaane all 20 minutit. Keerake kuumus minimaalseks.
6. Hakige rohelised, purustage küüslauk pudruks, tambige kõik uhmris koos 1 tl taimeõli ja maitseainetega.
7. Maitsestage oad. 5 minuti pärast lülitage tuli välja. Ärge eemaldage kaant 10 minuti jooksul.
8. Serveerige lobiot koriandrioksaga. Roog võib puistata purustatud kreeka pähklitega.

Küsimused ja vastused

Kas granaatsoola saab ise valmistada?

Jah. Selleks tuleb suur granaatõun koorida ja membraanid eemaldada, seemned laotada õhukese kihina ja kuivatada päikese käes, ahjus või elektrilises kuivatis. Kui need kortsuvad, tuleb kasutada kohviveskit. Purustatud seemned segatakse jämeda soolaga vahekorras 1:3. Soovi korral võib segule lisada muid maitseaineid.

Millise maitseaine või vürtsiga võib retseptis granaatsoola asendada?

Sageli lisatakse roogadele granaatsoola asemel tavalist soola ja granaatõunamahla. Võib kasutada ka sidrunimahla ja sidrunikoort, kuivatatud granaatõuna (anardanat) või vürtsi sumahhi.

Granaatsool on aromatiseeritud soola tüüp. See asendab tavalist soola ja granaatõunamahla, mida kasutatakse sageli idamaises köögis. Maitseaine meeldiva hapukuse ja puuviljas-vürtsika aroomiga. Kui Teil pole käepärast sidrunit ega granaatõunamahla, võite kasutada granaatsoola. Tavaliselt ei teki küsimust, kuhu seda lisada. See sobib suurepäraselt kõigi toiduainete ja roogadega, välla arvatud magusatega.