Milliseid maitseaineid ja vürtse lisada kotlettide valmistamisel

Kotlettide maitseaine muudab roa maitse huvitavamaks. Selle koostisse kuulub terve komplekt vürtse. Algselt nimetati kotletiks õhukest luuga lihatükki, roog leiutati Prantsusmaal. Vene köögis modifitseeriti retsepti. See nimetus kuulub nüüd liha- ja kalatäidisest valmistatud tootele, millele on lisatud sibulat, valget leiba, küüslauku ja vürtse.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained kotlettide jaoks

Hakkliha vürtsikomplekt tuleks koostada nii, et maitseained sobiksid teineteisega. Siis muutuvad kotletid maitselt paremaks. Samas ei tasu maitseainetega üle pingutada, vastasel juhul ei ole roog isuäratav.

Jahvatatud pipar

Maitseaine maitse on erksam, kui kasutada värskelt jahvatatud teri. Kotlettidesse võib lisada mitte ainult musta pipart, vaid ka magusat paprikat ja tšillit. Need vürtsid annavad kotletitäidisele teravust, tulistust ja vürtsikust. Inimestele, kellel on vähenenud mao motoorika, aitab pipar toitu kiiremini seedida.

Kuivatatud küüslauk

Kotlette valmistades võib küüslauku lisada nii värskelt kui kuivatatult. Kuivatatud köögivilja maitse on pehmem. Sellist maitseainet on mugavam kasutada. Küüslauk annab kotlettidele isuäratava aroomi ja vürtsika maitse. Eriti sobib see maitseaine veise- ja sealihast valmistatud roa jaoks. Kanakotletid on õrnema maitsega, neisse on parem küüslauku mitte lisada.

Koriander

Koriander sobib ideaalselt lihaga, seega sobib see ka kotlettide jaoks. Koriandriseemned lisatakse hakklihale purustatud kujul. Jahvatatud koriander rõhutab ja täiendab liha maitset. Seda vürtsi on kotlettide koostises lihtne ära tunda vürtsikate soojade nootide järgi.

Aromaatilised ürdid

Mõnikord panevad kokad kotlettidesse värskeid ürte, olles need eelnevalt peeneks hakinud. Kuid kuivatatud vürtsikad ürdid on mugavad, kuna on alati käepärast ja säilivad kaua. Kotlettidesse sobib lisada basiilikut, tüümiani, estragonit, salvei, majoraani, sellerit. Ürte on lihtne ise hooajal ette valmistada. Oksad pestakse, seejärel kuivatatakse igal mugaval viisil ja purustatakse.

Muskaatpähkel

Seda vürtsi lisatakse paljudele liharoogadele, sobib see ka kotlettide jaoks. Hakkliha jaoks kasutatakse jahvatatud muskaatpähklit. Kuna maitseaine on tugeva aroomiga, tuleb seda lisada väheses koguses. Muskaatpähkli maitse avaneb järk-järgult ja jätab magusaka järelmaitse.

Kuidas ise valmistada kotlettide vürtsisegu

Müügil võib kohata valmis maitseainesegusid lihakotlettide jaoks, näiteks «Maggi». Kuid maitseaineid saab valmistada ka ise. Poodides müüakse eraldi kõiki vürtse. Aromaatsed ürdid saab isegi oma aiakrundil kasvatada. Perenaisel jääb üle vaid segada koostisained ja valada maitseainesegu kaanega klaaspurki.

Komponentide proportsioonid:

• 2 osa aromaatseid ürte;
• 1 osa musta jahvatatud pipart;
• 1 osa paprikat;
• 1 osa küüslauku;
• 1/2 osa punast teravat pipart;
• 1/2 osa koriandrit;
• 1/2 osa muskaatpähklit.

Soovi korral võib segule lisada 1/2 osa köömnat.

Kanakotlettide jaoks on parem valmistada eraldi maitseaine võrdsetest osadest paprikat, karrit, koriandrit ja kurkumit. Kalaroa sisse lisatakse kuivatatud köögivilju ja ürte, musta ja valget pipart, veidi sidrunikoort. Maitseainekomplekti hoitakse nagu teisigi maitseaineid köögilaual või suletud kapiriiulil. Segu säilivusaeg on 1 aasta.

Kotlettide retseptid vürtsidega

Lihakotlette valmistatakse sealihast, veiselihast, kanast. Selle roa retsepte on palju. Kalakotlette võib teha igast kalast, kuid kõige paremini õnnestuvad need haugist, kohaast, karpkalast, heigist, pollakist. Kui rääkida koduste kotlettide populaarsusest, siis pole neil palju konkurente. Seda rooga valmistatakse ka restoranides.

Mahlased kotletid «Kremli»

Koostisosade nimekiri:

• veiseliha – 500 g;
• sealiha – 500 g;
• suur sibul – 2 tk;
• riivsai – 2 spl;
• kuivatatud valge leib – 5 viilu;
• kana muna – 1 tk;
• piim – 60 ml;
• vesi – 60 ml;
• või – 50 g;
• taimeõli – 1-1,5 sl;
• maitseainesegu – 2 tl;
• sool – maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Valmista hakkliha veiselihast ja sealihast, samal ajal pane hakklihamasina sisse sibul, küüslauk ja piima ja vee segus leotatud valge leib.
2. Sega kotletimass, lisa sellele peeneks jahvatatud riivsai, sega uuesti ja aja veel kord läbi hakklihamasina.
3. Saadud hakkliha hulka pane muna, sool, maitseained ja sõtku hoolikalt läbi.
4. Vormi kotletid, aseta need taimeõliga määritud ahjuvormi.
5. Tee lusikaga igale kotletile peale pikisuunaline süvend ja vala sinna sulatatud või.
6. Roog valmistatakse ahjus temperatuuril 200° C pool tundi. Küpsetusaega kohandatakse vastavalt ahjule.
7. Küpsemise ajal tuleks kotletid spaatliga ühest kohast teise liigutada, et need kinni ei jääks. Ümber pöörata ei tasu.

Valmis kotletid on mahised, õrnad, aromaatsed. Kui roog valmistatakse lastele, vähendatakse maitseainete kogust 2 korda.

Kanakotletid toorjuustuga

Koostisosade nimekiri:

• rinnafilee – 500 g;
• toorjuust – 200 g;
• kana maitseainesegu – 1 tl;
• sool – maitse järgi;
• taimeõli – 1 sl;
• või – 20 g.

Paneerimiseks:

• riivsai – 4 sl;
• magus paprika – 1 sl;
• kurkum – 1/2 tl.

Ürdivõi täidiseks:

• peeneks hakitud ürdid (ükskõik millised) – 1 sl;
• pehme või 30 g.

Valmistamisviis:

1. Jahvatage kanafilee hakklihamasinas.
2. Lisage hakklihale toorjuust, sool ja maitseained, segage hoolikalt.
3. Segage eraldi kausis või ürtidega, vormige sellest kang ja asetage 15 minutiks sügavkülma.
4. Vormige hakklihast ovaalsed toorikud, pistke igaühe keskele tükike jahutatud rohelist võid.
5. Paneerige kotletid riivsaias ja praadige või ja taimeõli segus kuldpruunini.
6. Küpsetage pooltoode eelsoojendatud ahjus 200° C juures läbi.

Roog valmib 10 minutiga. Serveerige õrnu kanakotlette kuumalt mis tahes lisandi või juurviljasalatiga.

Pollakikotletid vürtsidega

Koostisained:

• pollakifilee – 500 g;
• sai – 120 g;
• piim – 100 ml;
• sibul – 1 pea;
• porgand – ½ tükki;
• või – 60 g;
• kana muna – 1 tk;
• sidrunimahl – 1 spl;
• riivsai – 3 sl;
• praadimiseks taimeõli – 1-2 sl;
• kalavürtsisegu – 1 tl;
• tärklis – 1 sl;
• soola maitse järgi.

Valmistamine samm-sammult:

1. Lõigake kala filee noaga tükkideks ja jahvatage hakklihamasinas.
2. Leotage saia piimas.
3. Jahvatage ka sai hakklihamasinas ja segage seejärel kalafarsiga.
4. Piserdage kotletimass sidrunimahlaga, et eemaldada kalalõhn.
5. Riivige porgand peene riiviga.
6. Hakige sibul peeneks.
7. Hautage köögivilju taimeõlis pehmeks ja lisage hakklihale.
8. Pange kotletimassi sool, maitseained ja segage hoolikalt.
9. Enne kotlettide vormimist lisage hakklihale kartulitärklis ja segage uuesti.
10. Lõigake või kuubikuteks.
11. Vormige kotletid, pistke iga sisse tükike võid, kastke munasse ja seejärel paneerige riivsaias.
12. Praadige kalakotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks ja hoidke 3-5 minutit kaane all.

Serveerige lisandiks hautatud köögivilju või kartulipüreed. Serveerimisel võib iga kotleti peale panna viilu sidrunit.

Kotlettide retseptid võivad olla väga erinevad, kuid koostisosade hulka kuulub alati maitseainete komplekt. Tänu vürtsikatele ürtidele, piprale, kuivatatud köögiviljadele muutub roa maitse rikkalikumaks. Võite osta hakklihale lisamiseks valmis vürtsisegu, kuid parem on segu ise koostada, võttes arvesse oma eelistusi.