Maitsvate roogade saladused, kuhu sojakastet lisada

Sojakastet erinevate roogade lisamiseks hakkasid esimesena kasutama Aasia riikide elanikud. Tänapäeval on see maitseaine populaarne kogu maailmas. Sojakaste on tumepruun soolane vedelik. Seda saadakse sojaubade fermentatsiooni käigus. Koostisesse võivad lisaks kuuluda nisuterad.

Maitseaine muudab selle roa maitset, värvi ja aroomi, millesse seda lisati. Sojaubade kastet kasutatakse sageli marineerimiseks. Maitseainet toodetakse erinevates vormides. Kastme maitse ja lõhn muutuvad sõltuvalt koostisosade vahekorrast. Fermenteerivate komponentidena kasutatakse spetsiaalseid hallitusseente või pärmseente liike.

Kuhu sojakastet lisatakse

Sojakaste on asendamatu koostisosa Aasia köögi roogade valmistamisel. Eurooplased on laiendanud selle kasutusala. Sojakastmes marineeritakse kana, mereande, sealiharippe, kala. Seda lisatakse sageli spagetile ja roogadele, mis sisaldavad seeni. Gurmäänid kasutavad sojakastet krevettide praadimisel küüslauguga.

Maitseainet lisatakse sageli suppidesse. Puljongisse sattudes toob sojakaste esile selle maitse ja muudab vedeliku värvi rikkalikumaks. Seda toodet saab alati kasutada kulinaarsetes katsetustes. Professionaalsed kokad kinnitavad, et maitseaine võib paremaks muuta mis tahes roa maitset.

Näiteks kui lisate kastet kartulite praadimise ajal, omandavad viilud ebatavalise magusa maitse ja isuäratava kooriku. Aasialased praevad sojakastmes üldse kõike – riisi, nuudleid, köögivilju. Praadimiseks on parem kasutada loodusliku kääritamise toodet.

Mahlased ja maitsvad on ahjus valmistatud toidud, kui need katta sojakastme glasuuriga. Maitseainele lisatakse:

• sidrunikoort;
• ingver;
• küüslauk;
• mesi.

Kõik koostisained segatakse ja kantakse seejärel pintsliga köögiviljadele või lihale toiduvalmistamise ajal. Roog kaetakse glasuuriga mitu korda 10-minutilise intervalliga. Sojakastet kasutatakse ka salatikastmena. Seda segatakse taimeõli, mee, ingveri, sidrunimahla, äädika, jahvatatud pipraga. Sellist kastet kasutades ei pea salatit enam soolama.

Millega ei tohi kombineerida, vastunäidustused tarbimisele

Kuna sojakaste annab roogadele vürtsika nüansi, ei sobi see mõnede toiduainetega. Näiteks on see koostisosa sobimatu magustoitudes, piimaputrudes, magusates jookides. Oast kastet ei lisata küpsetistesse, seda ei kasutata puuviljasalatite kastmena.

Tootel on ka teatud vastunäidustused. Seda on parem mitte lisada toidule rasedatele, imetavatele emadele, väikelastele. Esineb juhtumeid, kui organism annab allergilise reaktsiooni sojakastmele. Suure soolasisalduse tõttu tuleks maitseainet tarbida mõõdukalt, vastasel juhul on võimalik kivide teke kuseteedes ja isegi hüpertensiooni areng.

Parimad kombinatsioonid teiste maitseainetega

Sojaoa kaste sobib suurepäraselt aromaatsete ürtidega (koriander, basiilik, rosmariin). Selle maitsele sobivad ka ingverijuur ja tsitrusviljade koor. Salatikastmetes kombineeritakse sojakastet tavaliselt balsami- või õunasiidriäädikaga, taimeõli, sinepi, küüslauguga. Täiendava vürtsikuse andmiseks lisatakse tootele punast jahvatatud pipart või tšillipipart.

Koostis ja toiteväärtus

Kõige kasulikum on sojakaste, mis on valmistatud loodusliku kääritamise tehnoloogiaga. Oad leotatakse esmalt vees pikka aega, seejärel töödeldakse auruga. Nisuterad röstitakse enne kastmesse lisamist – see komponent annab maitseainele magusa maitse. Suur soolakogus hoiab ära toote riknemise. Samuti on oluline käärimisagendi kvaliteet. See on kastme koostises võtmekoostisosa, mis mõjutab selle lõplikku maitset.

Maitseaines sisalduvad antioksüdandid, isoflavoonid, folaadid, proteiinid, B-vitamiinid, C- ja PP-vitamiinid.

Sojaoad rikastavad toodet mineraalidega:

• fosfor;
• kaltsiumi;
• magneesium;
• raud;
• tsink;
• mangaan;
• vask;
• Seleen.

100 g tootes sisaldub 10,3 g valke, 8,1 g süsivesikuid, 0 g rasvu. Kalorsus on 73 kcal. Kuna kaste ei ole kaloririkas, võib seda julgelt kasutada kaalulangetamisdieedi koostamisel.

Maitseaine lõhn ja maitse

Sojakastme lõhn, maitse, värvus ja konsistents sõltuvad selle koostisest ja valmistusviisist. Näiteks:

1. Koikuchi on kõige populaarsem. See sojakaste on mõõdukalt soolane ja meeldiva maitsega. Seda kasutatakse peamiselt liharoogade lisandina.
2. Tamari tehakse peaaegu ainult sojaubadest. See on soja maitsenüansiga ja vähendatud soolasisaldusega sort. Konsistentsilt meenutab Tamari misopastat.
3. Usukuchi on kõige soolasem sojakaste, kuid samas on selle maitse üsna õrn. Seda kasutatakse kala- ja mereandideroogade jaoks.
4. Shiro on hele sojakaste, mille koostises on põhikomponendiks nisu ning sojaube on väga vähe. See maitseaineliik on Aasias väga populaarne; seal lisatakse Shirot keedistesse ja puljongitesse.

Maitseaine aroom sõltub selle päritolust. Kunstlikul teel saadud tootel on happeline keemiline lõhn. Kvaliteetse kastme aroom on mitmekomponentne, mistõttu eristub keeruka buketiga ja ei tekita vastumeelsust.

Kuidas valida kvaliteetset sojakastet

Selleks, et poeriiulitelt kvaliteetset sojakastet valida, tuleb teada mõningaid olulisi punkte:

1. Mida vähem koostisosi toode sisaldab, seda parem. Loetelus ei tohi olla säilitusaineid ega maitsetugevdajaid. Sojaubade kääritamise saadus ei vaja selliseid lisandeid.
2. Tasub pöörata tähelepanu maitseaine värvile ja tihedusele. Sojakaste ei tohi olla must nagu nafta. Liiga tihe värvus viitab keemiliste komponentide olemasolule. Õige kaste on kergelt läbipaistev.
3. Toote konsistents sõltub selle sordist. Klassikaline sojakaste peab olema vedel nagu vesi. Mõnesse maitseaineliiki võib olla lisatud siirupit, sel juhul on konsistents paksem.
4. Kastme kvaliteeti lõhna järgi saab kahjuks hinnata alles pärast ostmist. Peaks muret tekitama terav keemiline lõhn koos hapukate nootidega.

Ja loomulikult ütleb kastme kvaliteedi kohta selle hind. Kvaliteetne toode ei saa olla odav, kuna ubade kääritamisprotsess võtab teatud aja. Sünteetiline maitseaine on segu, mis sisaldab palju kahjulikke lisandeid ja valmib mõne minutiga. Kvaliteetset klassikalist sojakastet 150 ml pudelis võib leida müügil alates 1,40 €.

Kus ja kuidas hoida

Maitseainele mõjuvad halvasti päikesevalgus ja kõrge temperatuur. Toodet võib hoida samas pakendis, milles see müüdi, hoides pudelit tihedalt suletuna.

Avatud pudeli jaoks sobib ideaalselt külmkapi uks. Siin hoitakse toodet mitte kauem kui aasta. Veel avamata kastet võib hoida köögikapis või laual temperatuuril kuni +25 °C. Sellistes tingimustes säilib maitseaine 2 aastat.

Top 5 kõige populaarsemat sojakastme retsepti

Sojakastet võib lisada igale köögivilja-, seene-, liha-, kala- või mereanniroale. Selline lisand teeb valmistatud toidu ainult maitsvamaks. Maitseaine on asendamatu Aasia stiilis roogade valmistamisel, selle abiga muutub ka tavaline retsept.

Köögiviljahautis seentega

Roog tuleb kerge, aromaatne ja toitev. Sojakaste annab sellele vürtsika maitse. Koostisosade nimekiri:

• aedoad – 300 g;
• magus paprika – 200 g;
• sibul – 1 pea;
• küüslauk – 2 nelki;
• sojakaste – 4 supilusikat;
• sool, must pipar – maitse järgi;
• taimeõli – 2 supilusikat.

Oad võib võtta nii värskena kui ka külmutatuna.

Valmistamise etapid:

1. Keeta aedasid 3 minutit, seejärel panna need sõelale ja loputada külma vee all.
2. Šampinjonid lõigata jämedateks viiludeks.
3. Sibul koorida ja lõigata poolrõngasteks.
4. Magus paprika puhastada seemnetest, pesta ja lõigata keskmise suurusega tükkideks.
5. Kuumutatud pannil praadida õlis sibul, seened ja magus paprika.
6. Praadida köögivilju keskmisel kuumusel segades 5 minutit.
7. Küüslauk hakkida noaga ja lisada pannile, samal ajal panna oad.
8. Valada sisse sojakaste, lisada sool ja pipar. Muid vürtse pole vaja lisada, et mitte maitset ära rikkuda.
9. Panni sisu segada ja katta kaanega.
10. Vähendada kuumust, valmistada rooga 4-5 minutit.

Hautist serveeritakse koos riisi- või kartulilisandiga. Köögivilju seentega võib süüa ka iseseisva toiduna.

Searüblik sinepi-meekastmes

See roog sobib pidulikule lauale, kuna see tuleb efektne ja väga maitsev. Seetõttu ei tasu selle valmistamisele kuluvat aega kurta.

Koostisosade nimekiri:

• seakoot kaaluga umbes 1 kg;
• harilik sibul – pool sibulat;
• küüslauk – 2 nelki;
• ingverijuur – 10 g;
• teralist pipart – 6 tk;
• jahvatatud kardemoni – 0,5 teelusikatäit;
• loorberileht – 1 tükk;
• sool – maitse järgi.

Kastme jaoks:

• teraline sinep – 30 g;
• taimeõli – 1 supilusikatäis;
• sojakaste – 2 supilusikatäit;
• kuivatatud küüslauk – 1 teelusikatäis;
• mesi – 30 g.

Valmistamisviis:

1. Tehke seakoija väikesed sisselõiked ja topige need küüslaugu ja ingveriga täis. Mõlemad maitseained lõigake eelnevalt viiludeks ja kastke soola sisse.
2. Seejärel pange seakoot keeva veega potti, soolage, lisage teraline pipar, loorberileht, kardemon ja küpsetatud sibul (pool sibulast küpsetatakse kuival pannil, et anda lihale värvi ja aroomi).
3. Keetmine kestab umbes 1,5 tundi. Seejärel tõstke seakoot ahjukindlasse vormi ja määrige eelnevalt valmistatud kastmega, kasutades sellest poolt. Põhja valage 100 g puljongit, milles seakoot keedeti.
4. Küpsetage rooga ahjus umbes 30 minutit temperatuuril 180° C ja sisselülitatud konvektsiooniga.
5. Küpsetamise ajal kastke seakoot vormist võetud puljongiga ja määrige ülejäänud kastmega. Seda protseduuri korrake kolm korda.

Serveerige seakooti köögiviljasalati ja kartuliga. Lisandina sobib ka hautatud kapsas.

Kanasupp riisinuudlite ja roheliste hernestega

Kerget kanasuppi riisinuudlite, roheliste herneste ja sojakastmega võib pidada hiina köögi roaks.

Koostisained:

• kanafilee – 500 g;
• riisinuudlid – 150 g;
• konserveeritud herned – 1 purk;
• sibul – 1 pea;
• küüslauk – 2 nelki;
• munad – 2 tk;
• sojakaste – 2 supilusikatäit;
• jahvatatud ingver – 0,5 teelusikatäit;
• taimeõli – 2 supilusikatäit;
• roheline sibul – 20 g;
• lihapuljong – 1 l.

Valmistamisprotsess samm-sammult:

1. Lõigake kana väikesteks tükkideks.
2. Hakkige sibul peeneks.
3. Peenestage küüslauk noaga.
4. Valage riisinuudlid keeva veega üle ja laske neil tõmmata.
5. Praege kana taimeõlis kuldpruuniks.
6. Seejärel lisage siia peenestatud küüslauk ja ingver.
7. Vahepeal laske puljong keema tõusta, pange kanatükid küüslauguga potti.
8. Lisage ülejäänud koostisosad – konserveeritud herned, sibul ja sojakaste.
9. Keedake suppi madalal kuumusel 4-5 minutit.
10. Vahustage munad eraldi kausis ühtlaseks.
11. Valage munasegu potti, samal ajal puljongit segades.

Enne serveerimist jagage riisinuudlid taldrikutele, valage peale valmis supp ja puistake hakitud rohelise sibulaga.

Kalmaari he

Vürtsikas eelroog erilisteks puhkudeks. Tõsi, miski ei takista seda rooga soovi korral iga päev süüa.

Koostisosade nimekiri:

• puhastatud kalmaari rümp kaaluga 70 g;
• porgand – 1 tükk;
• harilik sibul – pool sibulat;
• sojakaste – 1 supilusikatäis;
• taimeõli – 1 teelusikatäis;
• punane jahvatatud pipar ja sool – maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Keetke vesi koos vürtspipra ja loorberilehega 4 minutit.
2. Visake potti õhukesteks ribadeks lõigatud kalmaar.
3. Eemaldage nõu pliidilt kohe, kui vesi uuesti keema tõuseb, katke kaanega ja jätke 10 minutiks seisma.
4. Hakake sibul rõngasteks, riivige porgand Korea porgandi riiviga, maitsestage soola ja pipraga.
5. Ühendage köögiviljad ja kalmaariribad klaaspurgis, lisage sojakaste ja õli, sulgege purk ja raputage tugevalt.

Eelroog peab marineeruma külmkapis 2–10 tundi. Serveeritakse jahutatult.

Vürtsikas kaste pastale ilma lihata

Kastme valmistamine võtab vaid mõne minuti. Retsept sobib taimetoidumenüüsse ja paastupäevadeks.

Koostisosade nimekiri:

• tomatid – 1 kg;
• sibul – 1 pea;
• küüslauk – 5 küünt;
• kõva juust – 100 g;
• petersell – 50 g;
• Taimeõli – praadimiseks;
• sojakaste – 1 supilusikatäis;
• suhkur – 1 tl;
• sool ja jahvatatud must pipar – maitse järgi.

Valmistamisprotsess:

1. Koorige tomatid, hoides neid keevas vees ja seejärel pange paariks minutiks külma vette.
2. Hakake peeneks kooritud tomatid, sibul ja küüslauk.
3. Praadige köögivilju pannil (tomatid lisatakse viimasena). Praadimise kestus on 12–15 minutit, praadige tugeval tulel.
4. Kui vedelik on aurustunud ja segu muutub ühtlaseks, lisage pannile suhkur, sool, sojakaste, must jahvatatud pipar.
5. Segage koostisained ja hoidke nõrgal tulel 1–2 minutit.

Kui kaste on valmis, lisage värsked ürdid ja asetage need pasta peale. Seejärel puistatakse roog riivjuustuga. Soovi korral võib kastme ühtlasemaks muuta, blenderdades seda.

Tänapäeval on raske leida perenaist, kes ei kasutaks toiduvalmistamisel sojakastet. Maitseaine sobib suurepäraselt liha, kala, köögiviljade ja riisiga. Toodet valitakse hinnates selle värvi, konsistentsi, pöörates tähelepanu koostisosade loetelule ja hinnale. Pimedas jahedas kohas säilib avatud pudel kuni 1 aasta. Maitseaine säilivusaeg suletud pakendis on 2 korda pikem.