Maitseainete tüübid bolognesele, mereväe stiilis makaronidele, pastadele ja retseptid nendega

Makaronide valmistamiseks on palju retsepte. Erilise maitse andmiseks lisatakse neile sageli vürtse. Iga makaronide maitseaine muudab need pikantsemaks. Pasta valmistamisel võib kasutada nii ostetud valmis vürtsisegusid kui ka neid ise teha.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained makaronidele

Makaronidega sobib hästi iga maitseaine. Siiski soovitatakse seda valida vastavalt valmistatava roa tüübile.

Vürtsid lihtsatele makaronidele

Kui makarone keedetakse lisandina mõnele teisele roale, siis soovitatakse neile keetmise ajal lisada järgmisi vürtse, et anda neile tugevamat maitset:

• loorberileht;
• küüslauguküüned;
• musta pipart;
• karri maitseaine;
• kurkum.

Esimesed neli maitseainet annavad makaronidele erilise maitse. Pipar muudab need vürtsikamaks, küüslauk ja loorberileht annavad aroomi. Karri ja kurrum värvivad makaronid meeldivasse värvi. Tänu kurrumile ja karrile muutuvad need kuldseks. Sellised maitseained annavad roale ka vürtsika aroomi.

Vürtsid bolognese pasta jaoks

Kuna selle roa koostisesse kuulub sea- ja veisehakkliha segu, siis soovitatakse sellele tugeva maitse andmiseks lisada järgmisi maitseaineid:

• kuivatatud basiilik;
• punane pipar;
• purustatud loorberileht;
• riivitud sellerijuur;
• must jahvatatud pipar;
• soola.

Bolognese kaste ja makaronid muutuvad tänu sellistele vürtsidele eriti aromaatseks. Punane ja must pipar annavad pastale pikantsust ja teravust.

Maitseaine makaronidele koorekastmes

Kuna koored iseenesest annavad makaronidele pehme ja õrna piimamaitset, soovitatakse neid kombineerida väikese koguse maitseainetega. Palju sõltub koorekastme kombineerimisest teatud toiduainetega.

Koored sobivad alati hästi muskaatpähkli, küüslaugu, jahvatatud musta pipra ja paprikaga.

Vürtsid carbonara pasta jaoks

Carbonara kastmes on samuti koort, seetõttu on soovitatav selle valmistamisel lisada järgmisi maitseaineid:

• küüslauk;
• must pipar;
• rosmariin.

Carbonara pasta omandab tänu rosmariinile meeldiva vürtsika ja pisut terava maitse. Samas on soovitatav lisada taime väheses koguses.

Maitseaine meremehepasta jaoks

Makaronidele mereväe stiilis soovitatakse samu maitseaineid, mis bolognese pasta jaoks. Hakkliha ja makaronidega sobivad hästi järgmised maitseained:

• kuivatatud basiilik;
• oregano;
• kuivatatud küüslauk;
• must jahvatatud pipar;
• punane pipar;
• kurkum.

Maitseaineid vajab eriti sealihahakkliha, kuna veisehakkliha on iseenesest aromaatne. Piisab veiseliha aroomi varjutamisest jahvatatud pipra, soola ja basiilikuga.

Kuidas ise valmistada valmis vürtsisegusid makaronidele

Makaroniroogade jaoks saab maitseaineid teha kodus. Universaalne on maitseaine, mis põhineb erinevat tüüpi pipra ja vürtside segul.

Seda valmistatakse järgmise retsepti järgi:

1. Võetakse 8 väikest lusikatäit musta pipart teradena, 30 vürtspipra tera, 12 nelgiküünt, 4 loorberilehte, 13 g köömneid ja 1 väike lusikas koriandrit teradena.
2. Kogu segu asetatakse kuumutatud pannile.
3. Maitseaineid praetakse nõrgal tulel ja segatakse pidevalt.
4. Niipea kui maitseainetest eraldub aroom, tuleb pann välja lülitada.
5. Praetud maitseainesegu jahvatatakse uhmris põhjalikult.

Kuna mis tahes pasta valmistamiseks on vaja küüslauku, saab sellega maitseainet kodus valmistada järgmiselt:

1. Küüslauk jagatakse küünteks ja kooritakse. Küüned kuivatatakse rätikuga ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Mikrolaineahju pannakse taldrik, mille peale laotatakse toidupärgament. Sellele asetatakse küüslauguviilud.
3. Mikrolaineahi lülitatakse sisse 5 minutiks. Selle võimsus peaks olema seatud 850 W peale.
4. Mikrolaineahi avatakse ja lastakse lahtise uksega veidi jahtuda. Seejärel protseduuri korratakse.
5. Kõik kuivad küüslauguviilud jahvatatakse kohviveskis pulbriks.

Saadud küüslaugupulbrit võib lisada koorekastmega pastale, samuti bolognese kastmele ja makaronidele mereväe stiilis.

Makaronide retseptid vürtsidega

Spagetid seentega koorekastmes

Populaarne on spagettide retsept seentega koorekastmes. Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Oliiviõli kuumutatakse pannil, sellele lisatakse kaks peeneks hakitud küüslauguküünt. Samuti lisatakse veidi nelki. Küüslauku praetakse kuni kooriku tekkimiseni.
2. Pannilt eemaldatakse koos nelgiga praetud küüslauk.
3. Pannile pannakse 4–5 viiludeks lõigatud seent. Võib võtta šampinjone või valgeid seeni. Neid praetakse 5 minutit.
4. Seentele lisatakse rõngasteks viilutatud sibul ja veidi kuivatatud basiilikut.
5. Sibulat praetakse kuni kuldpruunini. Seejärel pannakse pannile 2-3 suurt lusikat jahu. Seda praetakse 3 minutit.
6. Pannile valatakse 140 g koort. Kõike soolatakse ja pipardatakse. Lisatakse näputäis muskaatpähklit.
7. Koorene segu eemaldatakse tulelt kohe pärast keemist.
8. Varem keedetud 250 g spagettidele lisatakse väike lusikatäis veiniäädikat. Peale valatakse kogu asi koorekastmega.

Bolognese

Klassikaline on bolognese pasta valmistamise retsept. Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Esimeses etapis valmistatakse kaste. Väike sibul lõigatakse kuubikuteks ja kaks küüslauguküünt õhukesteks viiludeks.
2. Küüslauku ja sibulat praetakse mõõdukal kuumusel oliiviõlis kuni kerge kuldpruunini.
3. Pannile lisatakse 550 g sea- ja veisehakkliha. See segatakse kahvliga. Hakkliha praetakse 10 minutit mõõdukal kuumusel.
4. Üks magus paprika lõigatakse väikesteks kuubikuteks. See kõik lisatakse hakklihale ja praetakse 5 minutit.
5. 550 g omas mahlas tomateid eemaldatakse koored ja pannakse blenderisse. Need purustatakse pudruks, seejärel lisatakse pannile.
6. Hakklihale lisatakse ka spetsiaalne Maggi segu bolognese kastme jaoks või mitu maitseainet (basiilik, loorberileht, seller, must pipar), samuti sool. Segu hautatakse 20 minutit madalal kuumusel.
7. Paralleelselt keedetakse 240 g tagliatelle’t (lamedate ribade kujulised makaronid). Valmis pasta nõrutatakse sõelal. Seda ei loputata külma veega.
8. Pasta hulka lisatakse suur lusikatäis oliiviõli ja valmis bolognese kaste. Kõik segatakse hoolikalt läbi.
9. Lõpuks puistatakse makaronid peale riivitud juustuga.

Fettuccine pasta krevettidega

Maitsev on fettuccine pasta krevettidega. Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Keskmine sibul ja kolm küüslauguküünt lõigatakse peeneks kuubikuteks ja praetakse 4 minutit oliiviõlis tugeval kuumusel.
2. Pannile lisatakse värsked peeneks lõigatud tomatid (4 tükki). Sinna valatakse kolm suurt lusikat kuiva valget veini. Segu hautatakse 3 minutit.
3. Tomatisegule lisatakse 240 g väherasvast koort. Kaste kuumutatakse keemiseni, seejärel alandatakse kuumust. Segu hautatakse 5 minutit. Koor peaks paksenema.
4. Koore-tomatikastmele lisatakse kilogramm puhastatud krevette. Need peaksid segus hautuma 4 minutit.
5. Varem keedetud fettuccine’le (õhukeste ribade kujulised makaronitooted) valatakse valmis kaste krevettidega. Lõpuks lisatakse jahvatatud pipart.

Valminud pastat krevettidega koore-tomatikastmes võib pealt kaunistada paari värske basiilikulehega.