Vürtsid pelmeenidele: maitseainete valiku peensused

Pelmeenid meeldivad paljudele inimestele. See toode tuleb appi, kui on vaja kiirelt toitev ja maitsev lõunasöök valmistada. Pelmeene võib praadida, keeta, serveerida kastme või puljongiga. See võimaldab iga kord saada uue maitsega roa. Mitte vähem olulist rolli mängib ka pelmeenide jaoks õige maitseaine valik. Neid võib lisada vette, milles keedetakse juba vormitud tooteid, või hakklihale.

On üsna pikk loetelu vürtse, mida pelmeenidele lisatakse. Need maitseained sobivad suurepäraselt ka mantide, hhinkali ja teiste sarnaste roogade valmistamiseks.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained pelmeenidele

Traditsiooniliselt peetakse pelmeenide jaoks kõige sobivamaks järgmisi vürtse:

• koriander. Vürtsi iseloomustab magus-mõrkjas maitse ja spetsiifiline aroom. Koriandri omadused avanevad eriti tugevalt, kui vürts enne roale lisamist hoolikalt peeneks tambida. Maitseainet lisatakse nii puljongisse kui ka hakklihale;
• paprika. Selle vürtsi magus-piprane maitse võib muuta pelmeenide täidise vürtsikamaks;
• küüslauk. Granuleeritud köögivilja lisatakse tavaliselt pelmeenide keetmise puljongisse. Mõned perenaised eelistavad selleks otstarbeks kasutada värskeid küüslauguküüsi;
• must pipar. Seda peetakse universaalseks maitseaineks. Musta pipra maitse on mõõdukalt mõrkjas. Toode paistab silma meeldiva vürtsika aroomi poolest;
• loorberileht. Maitseaine visatakse puljongisse selle keemise ajal. Seejärel eemaldatakse loorberileht valmis roast ettevaatlikult;
• pastinaagijuur. Sellel lõhnaval maitseainel on iseloomulik magus maitse. Pastinaagijuurt kasutatakse tavaliselt puljongi või hakkliha valmistamisel;
• tšaman. Maitseaine on väga populaarne idamaade köögis. Tšamanit lisatakse aktiivselt hakklihale või puljongisse (jahvatatud kujul);
• sinepipulber. See maitseaine on vürtsika maitsega, ainulaadse vürtsika aroomiga;
• sibul. Maitseainet kasutatakse nii kuivatatud kui ka värskena.

Mõned retseptid näevad ette sellerijuure lisamist pelmeenide keetmise puljongisse. Roa maitseainena kasutatakse sageli hhmeli-sunelit. Selle koostises on palju vürtse (põldlutsern, münt, koriander, majoraan, punane tšillipipar, safran jne.)

Majoraan pelmeenide valmistamisel

Maitseainena kasutatakse eranditult taime lehte. Majoraanil on peen lilleline aroom, terav-magusakas järelmaitse.

Muskaatpähkel

Muskaatpähklit kasutatakse toiduvalmistamisel harva. Vürtsi koostises on:

• E-vitamiin;
• mineraalid;
• eeterlikud õlid;
• B-rühma vitamiinid.

Muskaatpähkel suurendab söögiisu. See organismile kasulik vürts avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonna- ja närvisüsteemile.

Valmis poe maitseained

Tuntud tootja KAMIS pelmeenide keetmise maitseaine koostises on:

• küüslauk;
• tomatid;
• loorberileht;
• koriander;
• tšillipipar;
• kurkum;
• maitsepipar;
• petersell;
• till.

Müügil on ka kaubamärgi „Trapeza” maitseaine. See on ette nähtud lisamiseks puljongisse, milles keedetakse pelmeene, ja hakklihale.

Kaubamärgi „Trapeza” maitseaine koosneb:

• loorberilehest;
• koriandrit;
• porgandit;
• sibul;
• paprikast;
• vürtsipiprast;
• pastinaagist;
• petersell;
• tillist;
• küüslaugust.

Maitseaine „Spetsialist” on ette nähtud lisamiseks puljongisse. Selle vürtsi koostis hõlmab: koriandriseemned, kardemon, kuivatatud küüslauk, till, petersell, sibul, paprika.

Vürtsid lihahakklihale

Hakklihamaisteaine koostis sõltub suuresti individuaalsetest kulinaarsetest eelistustest. Eelkõige eelistavad mõned perenaised lisada hakklihale mandleid.

Maitseaine valikul tuleks arvestada ka liha liigiga:

• veisehakkliha maitse muutub veidi rikkalikumaks, kui lisada sellele veidi sibulamahla ja musta pipart;
• kana sobib hästi kurkumi ja sinepiga. Linnuhakkliha maitse avaneb täielikult, kui lisada sellele salveid;
• ideaalne variant veiselihast pelmeenihakkliha valmistamiseks on sumahi ja tšillipipra kombinatsioon;
• sealiha omandab pikantse maitse, kui lisada sellele väike kogus kuiva veini, sibulat, musta pipart ja rosmariini.

Maitsvad kastmed pelmeenidele

Pikantse kastme valmistamiseks on vaja allpool loetletud koostisosi:

• eelnevalt tükeldatud marineeritud kurgid;
• majonees;
• väike kogus peterselli.

Hapukoore-küüslaugukastme valmistamisel segatakse hapukoor eelnevalt pressist läbi lastud küüslauguküüntega. Sibula-koorekastme peamisteks koostisosadeks on ahjus küpsetatud sibul, koor ja sool.

Seenehooajal võib lihtsalt puistata värskelt valmistatud roale kukeseene- või praetud külmaseenelõikudega. See on erakordselt maitsev lisand kuumadele pelmeenidele.

Soovi korral saab valmistada ka pikantse kastme pelmeenidele. Selle peamisteks komponentideks on:

• sinep;
• hapukoor;
• tomatipasta;
• munakollane;
• vürtsid.

Pange tähele! Kõiki ülalnimetatud koostisosi vahustatakse 10 ml mineraalveega.

Kuidas valmistada ise pelmeenide jaoks valmis vürtsisegusid

Universaalse pelmeenimaitseaine koostis, mida saab kodus ise valmistada, sisaldab:

• 5 grammi musta pipart (teradena);
• 1 supilusikatäis kuivatatud paprikat;
• 5 grammi koriandrit;
• 1 supilusikatäis kuivatatud tilli;
• 10 grammi basiilikut.

Universaalse maitseaine valmistusviis on üsna lihtne:

1. Kõik eespool nimetatud vürtsid pannakse kohviveskisse. Seade lülitatakse sisse 30 sekundiks. Vajadusel võib vürtside jahvatamist jätkata veel 10 sekundi jooksul.
2. Saadud universaalne maitseaine valatakse kuiva anumasse ja suletakse tihedalt. Purk tuleb hoida jahedas kohas, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest.

Pange tähele! Kahest teelusikatäiest universaalset pelmeenide maitseainet (ilma kuhjata) piisab 1 kg veisehakkliha jaoks.

Pelmeenide retseptid vürtsidega

Pelmeenid on traditsiooniliselt vene roog, mida traditsiooniliselt keedetakse keevas vees. Kuid on ka originaalsemaid viise selle roa valmistamiseks.

Praetud pelmeenid

Pelmeene saab praadida pannil sojakastmega. Selleks on vaja järgmisi tooteid:

• 2 teelusikatäit päevalilleõli;
• 20 pelmeeni;
• 60 ml sojakastet;
• 6 supilusikatäit vett;
• 1/2 teelusikatäit suhkrut;
• natuke musta jahvatatud pipart;
• väike kogus seesamiseemneid ja muskaatpähklit.

Pelmeenide valmistamise protsess on järgmine:

1. Pannil kuumutatakse taimeõli. Pannile asetatakse pelmeenid. Neid tuleb praadida igast küljest kuldpruuniks.
2. Eraldi nõus segatakse vesi, sojakaste ja suhkur. Saadud segu valatakse pannile, kaetakse kaanega ja praetakse pelmeene keskmisel kuumusel 5 minutit.
3. Järgmisel valmistamisetapil lisatakse roale jahvatatud pipar ja muskaatpähkel.
4. 2-3 minuti pärast puistatakse pelmeenidele seesamiseemned, lülitatakse kuumus välja. Roog serveeritakse majoneesi või hapukoorega.

Tomatipastaga pannil

On olemas lihtne retsept maitsvate pelmeenide valmistamiseks tomatipastaga pannil. Selle roa kastme võib teha vähem või rohkem vürtsikaks (vastavalt oma maitsele). Sellised pelmeenid sobivad suurepäraselt nii täisväärtuslikuks teiseks käiguks lõunaks kui ka kõhtutäitevaks vahepalaks.

Roa valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 400 grammi pelmeene;
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 keskmine porgand;
• 0,5 kg tomatipastat;
• sool ja must jahvatatud pipar (maitse järgi);
• väike kogus tšillipipart;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 250 ml vett;
• väike kogus ürte.

Samm-sammult retsept pelmeenide valmistamiseks pannil näeb välja järgmine:

1. Küüslauk ja sibul kooritakse põhjalikult ja hakitakse peeneks.
2. Porgand riivitakse peene riiviga.
3. Köögivilju hautatakse pehmeks taimeõlis 10 minuti jooksul.
4. Lisatakse sool ja vürtsid.
5. Köögiviljapraadile lisatakse tomatipasta. Seejärel lisatakse sellele hakitud ürdid ja vesi.
6. Tomatipastaga kaste segatakse ja kuumutatakse keemiseni.
7. Roale lisatakse pelmeenid, hautatakse neid 15 minutit keskmisel kuumusel.
8. Roog serveeritakse tomatikastmes kuumalt. Pelmeene kaunistatakse lisaks ürtidega.

Seentega hapukoorekastmes

Pelmeene saab praadida seente ja hapukoorekastmega. Sel juhul muutuvad nad uskumatult maitsvaks. Toidu valmistamise aeg on umbes 20 minutit.

Pelmeenide praadimiseks seentega on vaja järgmisi koostisosi:

• 300 grammi pelmeene;
• 0,2 kg seeni;
• 1 sibul;
• 150 grammi hapukoort;
• pippra segu, soola (maitse järgi);
• 1 supilusikatäis taimeõli;
• väike kogus tilli.

Kõigepealt tuleb pann kuumaks ajada, valada sinna taimeõli. Seejärel asetatakse panile pelmeenid. Neid praetakse igast küljest madalal kuumusel (kuni kuldpruuni toonini).

Seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Nende tükid asetatakse pannile pelmeenide juurde. Seejärel lisatakse anumasse peenikeste poolrõngastena lõigatud sibul.

7 minuti pärast lisatakse pannile hapukoor, jahvatatud pipar, sool. Rooga hautatakse kaane all umbes 5 minutit. Valmistamise lõpus tuleb pelmeenidele lisada hakitud ürte.

Praetud pelmeenid köögiviljadega

Mahlased ja krõbedad pelmeenid rohkete köögiviljadega on väga lihtsad ja kiired valmistada. See toitev roog toidab hõlpsalt kogu pere.

Praetud pelmeenide koostisosad:

• 10 tükki spargelube;
• 10 pelmeeni;
• 1 tomat;
• ¼ pakki võid;
• 30 grammi juustu;
• punane jahvatatud pipar ja sool (maitse järgi).

Pelmeenide valmistamise protsess ei ole keeruline:

1. Pann asetatakse tulele, sulatatakse sellel väike kogus võid.
2. Spargeload pestakse hoolikalt. Seejärel asetatakse köögivili pannile. Spargeloa kaunu praetakse 5 minutit.
3. Pannile pannakse pelmeenid. Neid tuleb praadida tugeval tulel, pidevalt segades (kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni).
4. Lisatakse tomatid, sool ja maitseained roale.
5. Pann kaetakse kaanega.
6. Seejärel alandatakse kuumust ja hautatakse pelmeene kuni valmimiseni.
7. Vahetult enne gaasipliidi väljalülitamist pannakse roale riivitud juustu.
8. Pann võetakse tulelt. Roog lastakse kaane all 3 minutit tõmmata. Sellest ajast piisab, et juust sulaks.

Pelmeenid on isuäratav, toitev roog. Kui nõidata veidi kulinaarst fantaasiat, võib seda serveerida ka pidulikul laual. Hästi valitud maitseained rõhutavad harmooniliselt värskelt valmistatud pelmeenide maitset.