Millised maitseained sobivad pitsale – populaarsete maitseainete loend

Pitsamaitseaine on viimane akord, mis muudab roa maitse täiuslikuks. Iga pitseria professionaal teab traditsioonilist vürtside nimekirja. Samal ajal katsetavad kokad pidevalt ja proovivad uusi maitseaineid lisanditena. Sama saab teha iga perenaine oma köögis.

Kõige populaarsemad maitseained pitsale

Pitsa kodumaa on Itaalia, seetõttu on võimatu seda rooga ette kujutada ilma vürtsikate ürtide lisandita. Lisaks kasutatakse küpsetamiseks kardemoni, apteegitilli ja koriandri seemneid. Aromaatseid ürte lisatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuivatamine võimaldab pikendada maitseaine säilivusaega ja seda alati käepärast hoida.

Pune

Oregano maitseainet saadakse harilikust puneürtist. Aromaatne ürt kuivatatakse, purustatakse ja kasutatakse toidulisandina. Taime nimi räägib enda eest. Maitseaine annab toidule õrna vürtsika aroomi ja piprase maitse. Oregand lisatakse paljudesse roogadesse, jookidesse ja küpsetistesse.

Basiilik

Basilik lisatakse alati pitsa vürtsisegusse. Lisaks vürtsikale maitsele ja aroomile on taimel ka kasulikud omadused. Värske basiilik võib olla rohelise või lilla värvusega olenevalt sordist. Esimesel juhul on maitseaine õrna, pehme maitsega. Lilla basiilik eristub tugevamate maitse- ja aroomivarjunditega.

Rosmariin

Rosmariin on igihaljas vürtsitaim, mille lõhn paistab silma okaspuunootidega. Maitseaine annab roale pikantse mõrkuse. Maitseainena kasutatakse kuivatatud ja purustatud rosmariinilehti. Maitseaine hakkab tugevamalt lõhnama, kui lehti sõrmede vahel hõõruda. Aroomi avaldumist soodustab ka kuumtöötlus. Tugevalt väljendunud mõrkja maitse tõttu kasutatakse rosmariini mõõdukalt.

Tüümian

Tüümian (liivatee) on vürtsikas lõhnataim, mida kasutatakse maitseainena paljude roogade juures. Maitseainet saab osta valmis kujul või ise kasvatada. Taim korjatakse enne õitsemise algust, seejärel kuivatatakse õhu käes varjus või spetsiaalses kuivatis. Et maitseaine lõhn oleks tugevam, soovitatakse seda purustada vahetult enne kasutamist. Eelnevalt jahvatatud ürti säilitatakse õhukindlalt suletud purgis.

Majoraan

Majoraan on hariliku pune lähisugulane. Taime kasvatatakse üksnes kultuuris. Majoraan on tagasihoidlik – ta võib kasvada nii aiapeenras kui ka aknalaual. Maitseainena kasutatakse taime lehti ja õiepungi. Neid kuivatatakse ja seejärel purustatakse.

Paljud ajavad majoraani ja oreganot segamini, kuid need maitseained erinevad. Majoraani lõhnas avalduvad puidused ja tsitruselised noodid ning pipra mõrkjas aroom. Maitseaine maitse on samuti erinev – see on õrnem ja peenem.

Kuidas ise pitsa maitseainesegu valmistada

Lihtsaim on osta valmis maitseainet, kuid tõelistele kokkadele see huvi ei paku. Vürtsisegu koostades kasutab iga kokk oma proportsioone, leides enda vaatevinklist optimaalse variandi. Maitseaine koostamisel arvestatakse, kui tugev on iga vürtsi aroom ja maitse. Tavaliselt kasutatakse ürte suuremas koguses kui purustatud seemneid.

Näiteks võib kombineeritud maitseaine koostis olla järgmine:

• 2 osa tüümiani;
• 2 osa rosmariini;
• 2 osa peterselli;
• 2 osa basiilikut;
• 1 osa oreganot;
• 1 osa loorberilehte;
• 1 osa kardemoni;
• 1 osa koriandrit;
• 1 osa fenkolit.

Kõik komponendid peavad olema kuivad ja purustatud. Maitseained ühendatakse ja segatakse ühes ühises nõus, seejärel valatakse need tihedalt sulguva kaanega klaaspurki. Maitseainet säilitatakse temperatuuril mitte üle 25 °C, ilma valguse käes, kuni 1 aasta. Purk on parem varustada pakendamise kuupäeva sildiga, et täpselt teada, millal valmistada värske vürtside komplekt.

Maitsva pitsa retseptid maitseainetega

Iga pitsa peamised koostisosad on eriline tainas, tomatid, juust, ürdid. Ülejäänud tooted lisab kokk oma äranägemise järgi või retsepti kohaselt. Et lisada maitsele teravust, määritakse tainas enne katte jaotamist majoneesi ja tomatikastmega.

Pepperoni kahekordse juustuga

Pitsa jaoks võib osta valmis tainast või kasutada retseptis kirjeldatud varianti.

Koostisosade nimekiri:

Taigna jaoks:

• keefir – 0,5 l;
• kuivpärm – 2 tl;
• taimeõli – 100 ml;
• jahu – nii palju kui tainas võtab;
• soe vesi – 100 ml;
• suhkur – 1 tl;
• natuke soola.

Katte jaoks:

• kõva juust – 200 g;
• poolsuitsuvorst – 250 g;
• tomatid – 2 tk;
• sibul – 1 pea;
• paprika – 1/2 tk;
• majonees – 2 sl;
• pitsa maitseaine – 2 tl;
• värsked ürdid kaunistamiseks.

Valmistamine samm-sammult:

1. Kõigepealt valmistada pärmist, magustatud soojast veest ja vähesest kogusest jahust juuretis.
2. Seejärel sõtkuda pehme tainas. Nimetatud kogusest tooteid jagub 3 pitsa jaoks läbimõõduga 32 cm.
3. Rulli tainas õhukeseks vormi suurusele, määri majoneesiga, puista peale kuiv maitseaine.
4. Jaota peale paks kiht juustu.
5. Aseta peale ülejäänud kate – tomativiilud, vorst, sibula poolrõngad.
6. Puista peale purustatud magusat paprikat.
7. Aseta teine portsjon juustu peale.
8. Pane ahju. Veidi enne valmimist puista peale värskeid ürte.

Küpseta rooga eelsoojendatud ahjus 180 °C juures umbes pool tundi.

Pitsa seentega

Koostisosade nimekiri:

Taigna jaoks:

• nisujahu – 450 g;
• toorpärm – 1/2 pakki;
• oliiviõli – 6 spl;
• näpuotsatäis soola;
• näpuotsaga suhkrut.

Katte jaoks:

• seened – 1 kg;
• sibul – 2 pead;
• tomatid – 4 tk;
• munad – 4 tk;
• kõva juust – 200 g;
• hapukoor – 300 g;
• oliiviõli – 4 spl;
• kuivatatud ürtide segu – 2 spl;
• sool – maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Murendage pärm ja segage see hoolikalt klaasis sooja vee ja suhkruga.
2. Lisage jahu, oliiviõli, sool, sõtkuge tainas, katke salvrätikuga ja pange sooja kohta 1 tunniks.
3. Sõtkuge tainas uuesti, jagage see 2 osaks. Igast osast vormige 30 cm läbimõõduga ring.
4. Hakkige seened ja sibul peeneks, praadige taimeõlis.
5. Asetage koogipõhi määritud vormi, vormides servad.
6. Laotage tainale seened, puistake peale kuivatatud ürtide segu ja asetage viiludeks lõigatud tomatid.
7. Valmistage kaste hapukoorest ja lahtiklopitud munadest, jaotage see koogipõhjale.
8. Puistake riivitud juustuga, küpsetage ahjus 40 minutit.

Võttes pitsa ahjust välja, lõigatakse see portsjoniteks ja serveeritakse.

Pitsa maitseainesegu aluse moodustavad aromaatsed ürdid. Neile lisatakse täiendavalt purustatud koriandriseemneid, apteegitilliseemneid, kardemoniseemneid ja purustatud loorberilehti. Oluline on mitte üle pingutada vürtsidega, et mitte rikkuda pitsa maitset.