Kõik sumahhi vürtsist – kuhu lisada, retseptid salapärase puu viljadest valmistatud roogadele

Sumahhi vürts (sumak, sumac) on samanimelise puu viljad, mis on kuivatatud ja seejärel püreestatud pulbriliseks olekuks. Maitseaine eristub erksa värvuse poolest, tavaliselt on vürts punakas-burgundia või isegi rubiinne toon. Sellel on hapukas maitse kokkutõmbava omadusega.

Kuhu lisatakse

Enamikus Aasia ja idamaades peetakse sumahhi universaalseks maitseaineks. Vürtsi lisatakse aktiivselt esimeste ja teiste roogade valmistamisel ning kasutatakse konserveerimisel.

Türgi ja Iraani elanikud kasutavad idamaist vürtsi, mis eelnevalt jahvatatakse pulbriks, riisivahepalade pealispuistena. Egiptlased, liibüalased ja süürlased valmistavad punastest marjadest kastet, mida kasutatakse liha- ja köögiviljaroogade kastmena.

Vürtsi kasutatakse laialdaselt konserveerimisel, selle põhjal valmistatakse marinaade. Inimesed, kes soovivad vähendada kahjuliku toidulisandi tarbimist, kasutavad vürtsi aktiivselt soola asendajana.

Millega ei tohi kombineerida

Vürtsi ei kombineerita tavaliselt piimaga. Sellel on kaks põhjust: esiteks kaotab selline kombinatsioon joogi maitseomadused, see muutub ebaatraktiivseks. Teiseks põhjustab selline segu sageli probleeme seedesüsteemis.

Neile, kes otsustavad vürtsi konserveerimisel kasutada, peaks teadma, et kokkutõmbavuse tõttu võib see rikkuda mustsõstra, küdoonia, pirni konserve. Nendes valmististes pole sumahhi kasutamine soovitatav.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Sumahh sobib suurepäraselt paljude idamaiste vürtsidega, kuid kõige sagedamini lisatakse seda koos järgmiste maitseainetega:

• nelk;
• jeera;
• koriander;
• muskaatpähkel;
• tüümianiga;
• must pipar.

Eriti maitsvad on salatid, mis on maitsestatud kastmega, milles on koriander ja sumahh. Paljudele meeldib liha, mis on marineeritud vürtsiga, millele on lisatud vürtspipart, koriandrit ja köömneid. Sellise roa maitse on kergelt kokkutõmbav, meeldivalt kootav.

Koosseis

Tuntud maitseaine sumahh võib uhkustada rikkaliku koostisega, tänu millele peetakse seda organismile väga kasulikuks.

Eriti kasulikud on järgmised elemendid vürtsis:

• erinevad vitamiinirühmad, sealhulgas B1, C, E, B12;
• suur hulk erinevaid happeid, sealhulgas viinhape, õunhape ja sidrunhape;
• erinevad mineraalid, nagu kaltsium, tsink, raud ja fosfor;
• rasvhapete olemasolu;
• tanniinid.

Idamaise vürtsi koostises sisalduvad looduslikud mineraalid ja happed annavad valmistatud toidule kerge hapukuse, see võib kahjulikku soola täielikult asendada. Seetõttu kasutavad seda sageli inimesed, kellele see koostisosa on vastunäidustatud.

Vürtsi lõhn ja maitse

Lõhnaval sumahil on eriline lõhn ja õrn, pealetükkimatu aroom. Samuti on eristavad maitsenüansid, mille järgi iga selle vürtsi austaja tunneb maitseaine kohe ära.

Vürtsi lisandiga toidud on pehme, kergelt kokkutõmbava maitsega. Sumahist jääb järele sidrunhapu järelmaitse kerge magusa varjundiga. Tänu erksale rubiinivärvile kasutatakse vürtsi sageli ühtaegu nii maitselisandina kui ka toidule küllusliku värvi andmiseks. Sumahiga maitsestatud toit omandab mitte ainult aroomi, vaid näeb ka väga isuäratav välja.

Paljud konserveerimisega tegelevad perenaised on ammu loobunud äädikaessentsist, nad on selle lihtsalt asendanud kahjutu park-sumahiga. Sellel põhinevad marinaadid on palju tervislikumad.

Kuidas valida kvaliteetset sumahhi

Selleks, et sumah annaks maksimaalset kasu ja vastaks deklareeritud maitseomadustele, tuleb valikule vastutustundlikult ja asjatundlikult läheneda. Kvaliteetse toorme hulka kuulub Türgi vürts, vürtsi värskust saab määrata järgmiste tunnuste alusel:

• idamaisel maitseainel on pehme aroom, mis eemalt meenutab hapu puuvilja lõhna;
• kvaliteetselt töödeldud sumahil pole liiga intensiivne värv, liiga erksad toonid viitavad keemiliste lisandite olemasolule;
• liiga tuhm vürts viitab valele ladustamisele või aegunud kaubale;
• heal sumahil on iseloomulik maitse spetsiifilise hapukusega;
• hõõrumisel ei tohiks sõrmed värvuda; kui see juhtub, on see märk värvainete olemasolust koostises.

Pange tähele! Sumahi vürtsi hõõrumisel ei tohiks tunda tahkeid osakesi; need on märgiks, et marjad on koos seemnetega jahvatatud, mis on täiesti lubamatu.

Kus ja kuidas hoida

Ideaalseks kohaks idamaise vürtsi hoidmiseks peetakse suletud kappi, kuhu päikesevalgus ei tungi. Kõige parem on valida keraamiline anum tihedalt sulguva kaanega. Nende soovituste järgimisel võib toorainet säilitada kuni ühe aasta. Selle aja jooksul ei kaota sumah oma kasulikke omadusi ja maitseomadusi.

TOP 5 populaarseimat retsepti sumahhiga

Igal rahval on oma retsept, kus sumah on kohustuslik koostisosade nimekirjas. Ilma vürtsi lisamiseta kaotab toit oma maitseomadused ja roa eristavad jooned. Tasub vaadata kõige populaarsemaid retsepte.

Lambapraad

Väga populaarne roog Idamaades, sumahi vürtsi olemasolu muudab selle palju maitsvamaks. Vajalik toodete komplekt:

• lambaliha – 0,6 kg;
• paprika – 5 tk, ideaalis erinevat värvi;
• kartul – 5 suurt mugulat;
• Sibul – 2 tk;
• vürtse sumahi ja musta pipra kujul – maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Liha pestakse, lõigatakse tükkideks, asetatakse pada, kus õli on juba eelnevalt kuumutatud. Lisatakse üks klaas vett. Kõike hautatakse kuni valmimiseni.
2. Valmistatakse ette ülejäänud koostisosad, köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse jämedalt.
3. Praetud lihale lisatakse sibul ja pipar. Koostisosi soolatakse, pipardatakse ja segatakse.
4. 10 minuti pärast lisatakse kartulitükid, rooga hautatakse veel umbes 15 minutit.
5. 10 minutit enne prae tulelt võtmist puistatakse koostisosadele ohtralt sumahhi.

Selline prae valmistamise variant on hea selle poolest, et roog ei paku mitte ainult maitsenaudingut, vaid annab ka soojendava efekti. Kõik see tagab sumahh.

Kartulisalat türgi moodi

Maitsev sumahhiga maitsestatud eelroog valmistatakse järgmistest toodetest:

• keedetud kartul – 6 tk;
• keedetud munad – 5 tk;
• Sibul – 2 tk;
• taimeõli – maitsestamiseks;
• punane pipar (jahvatatud) – ½ tl;
• jahvatatud sumahh – 2,5 tl;
• soola lisatakse maitse järgi.

Idamaisse nüansiga salati kokkupanek valmistatakse retsepti järgi:

1. Kooritakse kartul, seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tükid pannakse sügavasse salatikaussi.
2. Munad kooritakse, seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks, riivimine pole soovitatav.
3. Kooritud sibul lõigatakse, kõige parem on seda teha poolrõngasteks.
4. Kõik lõigatud koostisosad lisatakse kartulile. Kõike puistatakse pipraga, maitsestatakse sumahhiga, soolatakse maitse järgi. Lõpus maitsestatakse õliga ja segatakse hästi, maitseained peaksid ühtlaselt jaotuma kõikide komponentide vahel.

Eelroog peaks veidi seisma, piisab, kui jätta salat 15-20 minutiks. Selle aja jooksul jôuavad kôik koostisosad hästi läbi imbuda, vôttes endasse sumahhi maitseaine unikaalse maitse.

Hummus

Üks toitva hummuse valmistamise variantidest hôlmab sumahhi lisamist. Selleks on vaja järgmist:

• kikerherned – 150 g;
• tomatid – 6 tk;
• rohelise sibula suled – 25 g;
• värske koriander – 25 g;
• Armeenia lavašš – 1 tk;
• sidrunimahl – ½ tl;
• matsoni, seda võib asendada biojogurtiga – 2,5 sl;
• jahvatatud sumahh koriandriga – igaüks ½ tl;
• jahvatatud must pipar – 1 näpuotsatäis;
• soola lisatakse vastavalt oma maitsele.

Hummuse valmistamine samm-sammult:

1. Kôigepealt keedetakse kikerherned, kui seda koostisosa pole leidnud, vôib selle asendada ubadega. Pärast tuleb koostisosa blenderiga purustada.
2. Töödeldud massi lisatakse purustatud tomatid, segu valatakse üle sidrunimahla ja matsoniga. Puistatakse soola, koriandri ja pipraga.
3. Laotatakse lavašš, sellele asetatakse ühtlase kihina kikerherne-tomatitäidis, peale puistatakse sumahhi ja hakitud ürte. Seejärel volditakse lavašš ümbrikukujuliselt vôi muul viisil.
4. Pooltoode asetatakse pannile, kus on väike kogus eelnevalt kuumutatud oliiviôli.

Töödeldav praetakse môlemalt poolt ilusat kuldpruuni värvi ning serveeritakse.

Part kartuliga

Linnul on spetsiifiline aroom ja maitse, mida saab parandada sumakivürtsiga. Toiduvalmistamise käigus läheb vaja:

• part – 2-2,5 kg;
• kartul – 6-8 tk;
• taimeõli – 1 sl;
• sibul – 2 tk;
• kurkum – ½ tl;
• sumak – 2 tl;
• pipart ja soola – maitse järgi.

Järgnevad toimingud:

1. Protsessi alustatakse kana marineerimisega, selleks valmistatakse segu, millesse kuuluvad: õli, sool, pipar, kurkum. Selle seguga hõõrutakse rümp, seejärel jäetakse see pooleks tunniks seisma.
2. Kartulid kooritakse, pestakse, lõigatakse pikisuunas suurteks viiludeks.
3. Pard rümp asetatakse ahjuplaadile ja pannakse ahju. Täpselt ühe tunni pärast lisatakse kartuliviilud.
4. Oodatakse veel 20 minutit, seejärel lisatakse pardile viilutatud sibul. Kõik kaetakse fooliumiga ja küpsetatakse pool tundi.

Juba valmis rümp puistatakse üle valmistatud sumakiga. Selle roa juurde võib serveerida köögiviljasalateid.

Plov

Pilaff omandab uskumatu maitse, kui lisada ühe maitseainena sumakit. Valmistamiseks läheb vaja:

• veiseliha – ½ kg;
• pikateraline riis – 0,3 kg;
• sibul – 2 tk;
• porgand – 1,5 tk;
• taimeõli – 1 sl;
• sumak 2 tl;
• pipart ja teisi vürtse valitakse vastavalt maitse-eelistustele.

Samm-sammuline protsess:

1. Liha pestakse, eemaldatakse sooned, seejärel lõigatakse see väiksemateks tükkideks.
2. See pannakse kazanisse, milles on eelnevalt õli kuumutatud. Kõike praetakse kuni kuldse koorikuni.
3. Sibulad kooritakse ja hakitakse, sibul lõigatakse õhukesteks ribadeks.
4. Samal ajal pestakse riis, seejärel valatakse koostisosa puhta veega üle ja jäetakse ajaks seisma.
5. Veiseliha juurde lisatakse köögiviljad, jäetakse hautuma. 10 minuti pärast maitsestatakse kõik komponendid vürtsidega ja puistatakse üle sumakiga.
6. Peale laotatakse õhukese kihina pestud riis.
7. Kohe valatakse vett juurde, selle koguse jaoks lisatakse umbes kaks klaasi. Oluline on, et vedelik kataks teravilja kahe sõrme jagu.

Pliit lülitatakse välja pärast seda, kui vesi on täielikult ära keenud. Tavaliselt juhtub see 25-30 minutit pärast viimase koostisosa lisamist. Samal hetkel segatakse kõik läbi, mähitakse rätikusse või tekki ja jäetakse ajaks seisma.

Sumak ei ole venelaste seas väga populaarne vürts. Kuid see pole põhjus sellest vürtsist loobuda. See annab roogadele tõesti spetsiifilist hapukust, mis sobib ideaalselt liha ja köögiviljadega. Lisaks on vürts väga tervislik, see peaks juba olema põhjuseks, et seda proovida.