Maitseaine utšo-suneli kirjeldus ja kõige populaarsemad retseptid sellega

Utšo-suneli on populaarne maitseaine, mida kasutatakse kõige sagedamini gruusia köögis. See koosneb sinise lambaläätse kuivatatud ja hoolikalt jahvatatud seemnetest. See on üheaastane taim ja kuulub liblikõieliste hulka.

Kuhu maitseainet lisatakse

Utšo-sunelit kasutatakse aktiivselt basturma valmistamisel. See on kuivatatud lihalõik. Utšo-sunelit lisatakse vürtsisegusse, millega lihapala kaetakse.

Maitseainet kasutatakse aktiivselt rohelise juustu tootmisel. Just tänu lambaläätsale omandab see oma värvi. Maitseaine lisatakse piimale, millest hiljem juust ise valmistatakse.

Utšo-sunelit kasutatakse peamiselt gruusia köögis. Maitseainet lisatakse järgmistele roogadele:

• hinkali;
• phali;
• satsivi;
• adžapsandali;
• lobio.

Kuivatatud lambalääts lisatakse vürtsisegusse, mida kasutatakse tabaka kana valmistamiseks. Maitseaine annab erilise maitse ka grillköögiviljadele ja salatitele. Lambalääts lisatakse hartšo supile.

Millega maitseaine ei sobi

Utšo-suneli kui maitseaine on mitmekülgne. See sobib nii liha- kui kalaroogadega. Samuti täiendab see hästi köögivilju. Samas sobib lambalääts rohkem kuumade roogade juurde ja vähem sobib külmade suupistetega. Samuti ei sobi utšo-suneli magusama maitsega roogade juurde. Nendele lisades võib maitseaine anda ebameeldivat mõrkjust.

Kõige sobivamad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Utšo-suneli harmoneerib kõige paremini vürtsikate maitseainetega. Lambalääts sobib nii punase kui musta pipraga.

Maitseaine täiendab ka selliseid vürtse ja ürte:

• koriander;
• küüslauk;
• loorberileht;
• muskaatpähkel;
• liivatee.

Lambalääts harmoneerib hästi värske hakitud koriandriga. Samuti võib kuivatatud taime lisada hmelii-suneli segule. Sellised selle komponendid nagu basiilik, majoraan, till, petersell, seller ja piparmünt täiendavad lambaläätse enda maitset ja aroomi.

Utšo-suneli koostis

Maitseaine on ühekomponentne. Selle koostises on ainult üks taim – sinine lambalääts. See sisaldab selle taime hoolikalt kuivatatud ja jahvatatud seemneid. Utšo-suneli keemiline koostis on rikkalik. Seemnetes on palju vitamiine. Isegi pärast kuivatamist on need rikkad C-, A- ja B-vitamiinide poolest. Samuti sisaldab lambalääts P-vitamiini.

Taim sisaldab eeterlikke õlisid. See on piisavalt rikas süsivesikute poolest. 100 g maitseaines on neid umbes 40 g. 100 g utsho-suneli kalorsus on 186 kcal.

Vürtsi lõhn ja maitse

Elusal taimel ei ole aroom väga tugev. Lambalääts hakkab tugevalt lõhnama alles kuivatamisel. Maitsestamisele on iseloomulik tugev rohulõhn. Samas on aroom iseenesest pehme. See meenutab eemalt pähklite lõhna.

Maitsestamisel on meeldiv ja pehme maitse. Selles on väike pähkline nüanss. Erinevalt teistest taimeliikidest on sinine lambalääts vähem mõru maitsega.

Kuidas valida kvaliteetset maitseainet

Nõuetekohase kvaliteediga maitseaine on alati soo-rohelist värvi. Valmis maitsestamine müüakse pulbrina. Samas soovitatakse osta maitseainet, milles on selgelt näha purustatud seemnete fragmendid. Kvaliteetsel maitsestamisel peaks olema pehme ja mitte terav aroom. Selles ei tohiks olla võõrosakesi.

Kus ja kuidas maitseainet säilitatakse

Mida värskem on maitseaine, seda parem. Selle kõlblikkusaeg on kaks aastat. Pärast seda kaotab maitsestamine lõplikult oma aroomi. Utsho-suneli maitseomadusi mõjutab ka säilituskoht. Maitseaine peab olema ainult kuivas kohas. Tähtis on õhu temperatuur ja niiskus. Ruumis ei tohi olla rohkem kui 25 ⁰C. Niiskus peab olema madal ega tohi ületada 70%. Vastasel juhul muutub segu niiskeks ja kaotab nii oma maitse kui ka aroomi.

Samuti tuleb maitsestamist hoida ainult pimedas kohas. Päikesevalgus halvendab selle omadusi. Erilist rolli mängib nõu, milles maitsestamist hoitakse. Utsho-suneli tuleb hoida kas kuivas paberkotis või klaasist konteineris. Tähtis on hoida maitsestamist eemal lõhnavatest toiduainetest. Nii nagu need võivad hakata lõhnama lambaläätsa järele, võib ka taim ise endasse imeda võõraid lõhnu. Parim koht utsho-suneli hoidmiseks on eraldi väike ja pime kapp.

5 tuntud retsepti maitseainega

Satsivi

Maitseainet kasutatakse kõige sagedamini Satsivi valmistamisel, mis on Gruusia rahvusroog. Selle jaoks on vaja 1,5 kg kana. Võib sobida ka kalkun. Samuti on roa jaoks vaja kreeka pähkleid. Piisab 150 g. Lisaks on vaja 3 suurt küüslauguküünt, punast jahvatatud pipart, koriandri ja safraniga ning utsho-sunelit.

Roog valmistatakse järgmise retsepti järgi:

1. Eelnevalt keedetakse terve kanarümp pehmeks. Seejärel tuleb see potist välja võtta, ilma puljongit välja valamata.
2. Valmistatakse Satsivi kaste. Selleks jahvatatakse kreeka pähklid koos küüslauguküüntega hakklihamasinas. Saadud massi valatakse kanapuljong, nii et tekiks vedel taigen.
3. Keedetud kuum kana lõigatakse tükkideks ja valatakse saadud kastmega üle.
4. Kanatükid Satsivis pannakse pannile ja praetakse.
5. Pannile puistatakse maitseaineid ja utsho-sunelit. Kõike keedetakse, kuni kaste keema läheb, madalal kuumusel. Valmis roog serveeritakse hakitud värske rohelisega.

Hartšo

Vürtsikate roogade jaoks sobib utsho-suneli segu teiste pipratega. Üks sellistest on hartšo supp. Selle valmistamiseks on vaja:

• 550 g veiseliha;
• 110 g kreeka pähkleid;
• 110 g ümarateralist riisi;
• 60 g tomatipastat;
• 55 g tkemalit;
• 6 suurt küüslauguküünt;
• musta pipart;
• üks väike lusikatäis utsho-sunelit;
• kolmandik väikesest lusikatäiest punast pipart;
• vürtspipar.

Hartšo valmistatakse järgmiselt:

1. Tükk veiseliha keedetakse küpseks. Seejärel võetakse liha potist välja ja puljong jäetakse alles.
2. Vaja on 1,5–2 liitrit veisepuljongit. Sinna lisatakse ümarateraline riis ja keedetakse täielikult küpseks, umbes 20 minutit.
3. Puljongile riisiga lisatakse tomatipasta. Võib kasutada ka kahte kooritud tomatit.
4. Samuti pannakse puljongisse hakitud kreeka pähklid koos küüslaugu ja kõigi maitseainetega.
5. Lõpuks lisatakse puljongisse kuubikuteks lõigatud varem keedetud veiseliha.
6. Suppi soovitatakse lisaks maitsestada hakitud koriandri ja peterselliga. Roog on valmis.

Hinkalid

Maitseainet kasutatakse hhinkali valmistamisel. Roja jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• 500 g veiseliha ja 500 g lambaliha;
• kaks suurt sibulat;
• 1 kg jahu;
• 1 küüslaugupea;
• vesi (500 ml läheb taigna jaoks ja 3 liitrit kasutatakse keetmiseks);
• soola;
• värske roheline (koriander, petersell, basiilik ja till);
• must ja punane pipar;
• utsho-suneli.

Kõigepealt valmistatakse täidis, seejärel segatakse taigen. Kõik valmistatakse järgmiselt:

1. Liha hakitakse tükkideks, sibul hakitakse peeneks, küüslauk surutakse noaga, roheline hakitakse peeneks.
2. Kõik koostisosad segatakse. Nendele lisatakse sool ja suur lusikatäis jahvatatud musta pipart.
3. Liha tükid pekstakse korralikult läbi.
4. Segusse valatakse klaas soojendatud keedetud vett. Täidis jäetakse 30 minutiks seisma.
5. Valmistatakse taigen. Puistatakse jahuküngas ja selle sisse tehakse süvend.
6. Sooja vette lisatakse sool. Segu valatakse jahukünka süvendisse nõrga joana. Kõike seda tehakse aktiivselt kahvliga segades, haarates künka külgi.
7. Taigen sõtkutakse käsitsi. Kõike tehakse 3 etapis, lisades jahu ja puhates 10 minutit iga etapi vahel. Taigen peab olema pehme ja elastne.
8. Taigen rullitakse õhukeseks kihiks, sellest lõigatakse tassi abil 10 cm läbimõõduga ringid.
9. Iga ringi keskele asetatakse täidis, seejärel kogutakse selle servad kokku ja keeratakse ülaosas spiraaliks.
10. Saadud hhinkalid lastakse keevasse vette. Pärast pinnale tõusmist keedetakse neid 5 minutit nõrgal tulel. Need võetakse lusikaga välja ja puistatakse pipraga.

Lobio

Teine tuntud maitseainega retsept on roog lobio. Selle valmistamiseks on vaja 240 g kuiva punast uba, 80 g kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, 2 sibulat, 1 suur lusikatäis veiniäädikat, värsket basiilikut, punast pipart ja utsho-sunelit.

Lobio valmistatakse järgmise retsepti järgi:

1. Oad leotatakse 8 tundi vees, seejärel keedetakse 1 tund.
2. Sibul lõigatakse ja praetakse pannil. Seejärel lisatakse sellele keedetud oad, basiilik koos veiniäädikaga, sool ja pipar. Segu hautatakse 20 minutit.
3. Kreeka pähklid purustatakse koos küüslauguga. Neile lisatakse punast pipart. Kõik see lisatakse hautatud ubadele. Pealt puistatakse roog veel värske peterselliga.

Phali

Maitseaine sobib hästi ka köögiviljaphalidega. Tuntud on kapsaphalide retsept. Roog vajab 1 kg kapsast, 70 g kreeka pähkleid, teravat punast pipart, 2 küüslaugupead, 1 sibulat, suurt lusikatäit veiniäädikat ja utsho-sunelit.

Phalid valmistatakse järgmise skeemi järgi:

1. Kapsas hakitakse peeneks ja keedetakse paar minutit. Võib lihtsalt keeva veega üle valada.
2. Kaste valmistatakse segades hakitud kreeka pähklid, punane pipar, sibul, utsho-suneli, küüslauk, sool, koriander ja veiniäädikas.
3. Kaste segatakse kapsaga. Sellest vormitakse kotletid.

Phali tuleks serveerida liha lisandina. Roog asetatakse tasasele taldrikule.