Tükelda roosa lõhe, võta kaaviar välja ja valmista see soolamiseks ette – nüüd räägime, kuidas!

Kaasaegne mereandide jaemüügiturg on juba ammu astunud sammu edasi võrreldes isegi eelmise kümnendiga ning nüüd pole tavalises supermarketis hea roosa lõhe või mõne muu õilsa tõu kala, mis on praktiliselt just püütud, ostmine eriti keeruline. Eriti meeldiv on see, kui sellise „shopping-kalapüügi” tulemusena saate kala, millel on mari. Kuid kogenematu „kalastaja” jaoks tekib küsimus: kuidas puhastada mari kilest? Kuidas seda üldse ette valmistada hilisemaks soolamiseks?

Kala valimine poes

Kõigepealt tuleb valida hea „püügiisend”. Siin on 5 peamist märki sobivast isendist:

1. Kalal peab muidugi olema selge märk mari olemasolust: märgatavalt paks „kõht”.
2. Pöörake tähelepanu silmadele – hea kala silmad on läbipaistvad nii värskelt kui ka külmutatult.
3. Muidugi ei tohiks kala eraldada ebameeldivat teravat lõhna, kuid samas peaks see lõhnama, võib öelda, mere järele.
4. Kui võtate värske kala, siis selle küljele vajutades peaks mõlk kiiresti kaduma. Teisisõnu, kala peaks olema üsna elastne.
5. Veel üks oluline märk kvaliteetsest tootest – punased lahtised lõpused.

Mari eemaldamine kalakehast

Niisiis, teie roosa lõhe on edukalt liikunud poe letist kööki. Millest alustada?

1. Kui võtsite külmutatud kala, laske sellel täielikult sulada, kuid ärge hoidke seda liiga kaua toatemperatuuril. Paar kilogrammi kaaluv kala sulab tavalisel temperatuuril 3–5 tunniga – pärast seda võib isegi veidi külmunud kala hakata tükeldama.
2. Kõigepealt tuleb lõigata roosa lõhe kõht lahti, alustades peast ja lõpetades pärakuga. Ärge suruge nuga liiga sügavale, et mitte kahjustada mari'ga osa ja siseorganeid ning mitte määrida kõike verega.
3. Seejärel eraldame sama noaga veidi mari külgseintest, lihtsalt libistades noa seina ja marikoti vahele ning kallutades seda veidi küljele. Selline protseduur tuleb läbi viia mõlemal pool kotti.
4. Nüüd tuleb eraldada marikotid ja siseorganid kalakehast. Kott ja siseorganid asetsevad üsna tihedalt ja kinnituvad keha külge kahes kohas: päraku lähedal ja peas. Sõrmedega katsudes leidke kinnituskohad ja eraldage need kas noa abil või ettevaatlike sõrmeliigutustega. See on üsna lihtne.
   

   Roosa lõhe marikott koosneb tegelikult kahest iseseisvast kotist, mille vahel asuvad kõik ülejäänud kala siseorganid.

5. Eraldage ettevaatlikult mari sisikonnast. Need on üksteisega nõrgalt ühendatud, kuid libe pind, eriti värske kala korral, võib marja eraldamise protsessi mõnevõrra raskendada. Olge ettevaatlikud ja ärge kiirustage.

Kaaviari eraldamine kilest: kaks viisi

Esimene meetod eeldab spetsiaalse suurte silmadega sõela kasutamist:

1. Eraldatud marjakotid tuleb sõrmedega ettevaatlikult lõhkuda.
2. Järgmiseks võtke kõrge klaas, kuhu asetage lõhutud marjakotid.
3. Pange klaasi sisse sushipulk ja liigutage seda kiirete ringjate liigutustega üle marja ja membraani. Membraan hakkab järk-järgult pulga otsa kerima. Parima tulemuse saamiseks on soovitatav vahetada pulga liikumissuunda.
4. Seejärel võtke ümmarguste aukudega sõel, mille augud on veidi suuremad kui marjaterad. Asetage klaasi sisu sõelasse ja hõõruge peopesaga marjaterad sõelast läbi, vabastades need membraanijääkidest.
5. Ka pulgale keritud membraan asetage sõelasse ja samade peopesa liigutustega eemaldage sellest ülejäänud marjaterad.

Ärge kartke sel viisil marja membraanist eraldada: iga punase kala – roosa lõhe, forelli või lõhe – marjaterad on värskelt üsna elastsed ja lähevad kergesti läbi sõela, lõhkemata.

Kui spetsiaalset sõela pole, soovitavad mõned koduse kalamarja austajad selle asemel kasutada sulgpallireketit.

Teine meetod marja membraanist eraldamiseks meeldib neile, kes usaldavad kuumtöötlust, et vältida parasiitide tekkimist toodetes.

1. Pärast marjakottide eraldamist kalast ja sisikonnast tuleb need panna peente aukudega sõelasse – näiteks sellisesse, mida tavaliselt kasutatakse jahu sõelumiseks – ja keeta vesi.
2. Asetage sõel sügavale kausile ja valage väikeste portsjonitena keeva veega üle marja ja membraani, segades seda samal ajal kahvli või lusikaga. Oluline on valada kuuma vett kohtadesse, kus märkate kalgendunud membraani. Samuti on oluline segada kiiresti ja intensiivselt: nii ei küpse marjaterad läbi, ei lõhke ja jäävad terveks, ning kuum vesi voolab kiiresti läbi sõela kaussi.

3-4 korraga saate peaaegu kogu marjal olnud membraani kõrvetada ja selle kahvli abil eemaldada.

Marja soolamine

Ja ongi kõik! Nagu näete, pole marjaga palju vaeva ja töö ei nõua palju aega. Selles mõttes võib punane kala olla suurepäraseks "hüppelauaks" kalamarja kodus valmistamise oskuse harjutamiseks, et hiljem saaks üle minna keerulisematele juhtumitele – näiteks haugi marjale.

Soolamine on aga veelgi lihtsam protsess. Tavaliselt kasutatakse 200 grammi marja kohta umbes 1–1,5 teelusikatäit jämedat soola.

Veendumaks, et soola pole liiga palju ega liiga vähe, võib marja koos soolaga maitsta juba soolamise ajal.

Pange soolatud toode marli sisse, koguge see kotti ja riputage väikese aluse kohale umbes tunniks, et eemaldada liigne niiskus.

Head isu!