9 viisi kontrollida juustu loomulikkust kodus

Juustu loomulikkuse kontrollimiseks kodus tuleb relvastuda ultraviolettlambiga, joodiga, mikrolaineahjuga. Või loota oma silmadele, maitsemeelele ja lõhnatajule.

Vaadake etiketti

Esimene asi, millele juustu valides tähelepanu pöörata, on silt.

Looduslikku juustu nimetataksegi lihtsalt 'juustuks'. Juustutoode ja juustulaadne toode ei ole juust.
Edasi liigume pilguga koostisele. Selles ei tohi olla taimset õli (palmi- või muud), tärklist ega muid kahtlaseid koostisosi. Juust koosneb:

• piimast;
• laabist;
• hapendist;
• soolast.

Sageli lisatakse looduslikule juustule värvaineid, kaltsiumkloriidi, säilitusaineid. Kuid see on juba pigem kvaliteedi küsimus.

Võrdluseks: juustutootel on täiesti teine koostis. Selles võib leida:

• 20% piima;
• palmi- või kookosõli;
• piimarasva asendajad (mittepiimarasvad);
• mittepiimapäritoluga valgud;
• tärklis;
• maitsetugevdajad.

Teabest pakendil piisaks, et veenduda loomulikkuses. Kui poleks ühte 'aga'. Vahendajad ja mõnikord ka tootjad ise annavad kohati ebaõiget teavet koostise kohta. Neil õnnestub müüa juustutoodet juustu varjus 3–7 korda kallimalt.

Kui kahtlete juustu kvaliteedis, on parem olla ettevaatlik ja kontrollida selle loomulikkust lihtsate testide abil.

Mida räägivad välimus, lõhn ja maitse?

Kui tarbite regulaarselt looduslikku juustu, pole võltsingut raske eristada. Juustutootel on:

• keemiline, hapu, mõnikord ebameeldiv lõhn;
• 'kummitaoline' konsistents;
• kummaline järelmaitse, millel pole piimaga midagi ühist.

Looduslik juust koosneb looduslikest toodetest. See lõhnab piima järele. Sõltumata sordist on maitses tunda ka piimanüansse. Pealegi, kui jätta see toatemperatuuril lauale, hakkab see riknema. Juba mõne tunni pärast tekib peale kõva koorik. Juustutoode jääb sarnastes tingimustes peaaegu muutumatuks.

Kontroll ultraviolettvalgusega

Kui teil on kodus ultraviolettlamp, lülitage valgus välja ja valgustage õhukest juustuviilu. Test aitab tuvastada taimseid rasvu. Nende olemasolul tekivad pinnale väikesed sinised laigud. Looduslik juust ei tohiks pimedas 'helendada'.

Kontroll joodiga

Tärklist lisatakse paljudesse piimatoodetesse. See annab lisamahtu ja toimib paksendajana. Tärklist kasutatakse madala kvaliteediga hapukoore, kodujuustu ja sulatatud juustude tootmisel. Selle olemasolu piimatoodetes on lihtne kontrollida:

1. Tilgutage paar tilka joodi tootele.
2. Oodake 3–5 minutit.
3. Hinnake värvimuutust.
4. Tärklise sisalduse korral värvub toode tumesiniseks, tumeroheliseks või halliks.
5. Kui tärklist pole, jätab jood pruunid või oranžid jäljed.

Veeretamiskontroll

Juustutoode meenutab plastiliini. Kui hakata seda kätes rullima, muutub see painduvaks ja pehmeks. Päris juustu ei saa rullida. See mureneb ega muutu palliks, ükskõik kui palju Teie ka ei pingutaks.

Kontroll sulatamise teel

Enne toote söömist viige läbi veel üks väike katse:

1. Lõigake väike viil.
2. Asetage see leivale.
3. Pange see mikrolaineahju täpselt 1 minutiks.
4. Hinnake muutusi.
5. Kvaliteetne juust peaks ühtlaselt sulama. See ei voola ega muutu rasvaseks. Kuid kõige tähtsam – see lõhnab hästi.
6. Juustutoode praktiliselt ei sula ja sellel puudub lõhn.

Tähelepanu eralduvale niiskusele

Juust «higistab». See on tema olemus. Pöörake tähelepanu eralduva niiskuse iseloomule:

• juustutoode kattub vesise kondensaadiga;
• juustul ilmuvad vaevumärgatavad rasvatilgad.

Ja mis on hinna poolest?

Looduslik juust valmistatakse täielikult piimast. 1 kg valmistamiseks on vaja vähemalt 10 liitrit piima.

Korrutage piima liitripakendi maksumus 10-ga. See on ehtsa juustu minimaalne jaemüügihind.

Kui hinnasildil on märgitud oluliselt väiksem maksumus, olge kindlad, et tegemist on võltsinguga.

Kuidas aru saada, et juust on madala kvaliteediga?

Peamine juustu valmistamisel on õige tehnoloogiline protsess. Toote kvaliteeti, välimust, konsistentsi, maitset, värvi ja lõhna määrab suuresti küpsemine. Juustupea võib küpseda mitu kuud ja isegi aastaid. See aeglustab oluliselt tootmist. Seetõttu kasutavad tootjad sageli küpsemise «kiirendeid» või saadavad isegi ebaküpsenud toote müügile.

Juustu halba kvaliteeti saab tuvastada järgmiste tunnuste järgi:

• Tootel on ebaühtlane konsistents.
• See ei ole elastne – ei paindu, vaid murdub.
• Juustul on vähe silmi või puuduvad need üldse (välja arvatud juhul, kui see on sordiomadus).

Teeme kokkuvõtte. Looduslikul juustul on lihtne koostis: piim, laap, juuretis, sool. Sellel on meeldiv piimalõhn ja -maitse, ühtlane värvus. See lõikub hästi. Kuumutamisel sulab. Ei astu keemilisse reaktsiooni joodiga. Kui jätta looduslik juust lauale, siis tuulestub see üsna kiiresti ja kattub hallitusega. Lihtsad testid aitavad valida kvaliteetse toote, mis toob tervisele ainult kasu.