Ootamatu leid: milleks panna sibul sügavkülma?

Enamik meist mäletab vanu ajalehti ja ajakirju, milles avaldati kasulikke nõuandeid perenaistele. Minu vanaema lõikas välja kõige kasulikumad infokillud ja kleepis need hoolikalt märkmikusse. Sel ajal tegid paljud nii.

Ja hiljuti sattus mulle silma vanaema «nippide kogu». Selgub, et paljud tolleaegsed nõuanded sobivad ka tänapäeva perenaistele. Näiteks sibula sügavkülma panemine.

Miks pannakse sibul sügavkülma?

Kõik, kes on kunagi sibulat lõiganud, on märganud, et see protsess on teatud ebamugavusega seotud. Varsti hakkab nina reetlikult kipitama, silmadesse tekib kipitus ja need täituvad pisaratega. Et alustatut lõpetada, tuleb valuga leppida. Sellistel hetkedel on väga lihtne sõrmi lõigata.

Sibula külmutamine lahendab pisaravoolu ja silmade kipituse probleemi.

Et nõuanne toimiks, ei pea sibulat täiesti külmunuks külmutama. See pannakse sügavkülma vaid 10–15 minutiks. Pärast seda saab köögivilja rahulikult koorida ja lõigata. See ei põhjusta pisaraid.

Kas see toimib?

Enne kui teadsin sibula külmutamise nippi, võitlesin sibulapisaratega noa külma veega niisutamisega. See aitas vaid lühikest aega. Pidin iga 1–2 minuti järel tähelepanu kõrvale juhtima ja tera uuesti loputama. Seetõttu otsustasin väljalõikest pärit nipiga kohe katsetada.

Selgus, et meetod tõesti toimib. Sibul puhastatakse ja lõigatakse ilma igasuguse ebamugavustundeta. Oluline on see, et lühiajaline külmutamine ei mõjuta sibula maitset ega struktuuri. See praeb ilusti, muutub kuldseks. Võib kartmatult sellist sibulat kotlettidele lisada. Need tulevad sama mahlased ja maitsvad kui värske sibulaga.

Sibula külmutamine – miks?

Sibula söilitamiseks külmutamisel pole mõtet. Minul seisab sibulakott rõdul pool aastat, kui mitte kauem.

Kuid on olukordi, kus külmutamine tõesti aitab:

• Kiireks toiduvalmistamiseks. Mõnikord lõikan liiga palju sibulat. Liigset on kahju ära visata. Seetõttu pakin tükeldatud sibula kotti ja panen sügavkülma. Kui sibulat mitte sulatada, vaid kohe kuumale pannile panna, tuleb see maitsev ja kuldne. Kasutan seda praadide, hakkliha, seente ja kastmete valmistamisel.
• Maitsvate sibularõngaste valmistamiseks. Selle roa peamise saladuse sain teada ühelt tuttavalt pakalt. Selgub, et sibularõngaid tuleb enne friteerimist tingimata külmutada. Pärast seda nad ei lagune, saavad ideaalse ümara kujuga, aromaatsed ja krõbedad.

Sibularõngaste retsept

Sibularõngad – maitsev ja lihtne suupiste. Need sobivad ideaalselt õlle kõrvale. Samuti meeldivad mulle väga juusturõngad valge veini kõrvale.

Suupiste valmistamiseks läheb vaja:

• keskmised ja suured sibulad – 0,5 kg;
• mozzarella juust – 100 g;
• kanamunad – 2–3 tk;
• jahu – 150 g;
• riivsai – 150 g;
• taimeõli – 300 ml.

Retsept:

1. Pange koorimata sibul sügavkülma 15 minutiks.
2. Koorige see, peske.
3. Lõigake 1,5 cm paksusteks ringideks.
4. Eraldage rõngasteks. Kõige väiksemad pange kohe kõrvale.
5. Lõigake mozzarella pikkadeks õhukesteks ribadeks paksusega 1,5 cm.
6. Mässige sibularõngas juusturibaga ja pista see suurema läbimõõduga sibularõngasse.
7. Pange juust kõikidesse rõngapaaridesse.
8. Külmutage sibul laual ja pange tähele 1 tund.
9. Selleks ajaks valmistage ette 3 taldrikut munaseguga, jahuga ja riivsaiaga. Kuumutage pann või fritüür õliga.
10. Külmutatud rõngad veeretage jahus, seejärel munas, uuesti jahus, munas ja lõpuks riivsaias.
11. Praege kuldseks ja asetage pabersalvrätikule. See imab liigse õli.

Ülejäänud väikesi sibularõngaid saab kasutada koorekastme valmistamiseks. Kuumutage keemiseni 200 ml koort, lisage kergelt praetud peeneks hakitud sibul, 50 g riivitud parmesani ja mozzarellat, soola, muskaatpähklit, paprikat ja valget pipart maitse järgi. Segage ja tõstke kaste tulelt.

Sibulat võib panna sügavkülma erinevatel eesmärkidel – tükeldatud sibula või sibularõngaste külmutamiseks. Kuid enamasti pannakse see sinna, et neutraliseerida söövitavat mahla. 15 minuti pärast võib sibulat rahulikult lõigata ilma pisaraid valamata.