Kui kaua tuleb kartuleid enne küpsetamist leotada, et tärklis väljuks?

Keedetud, praetud või küpsetatud kartul on paljude jaoks keelatud vili. Kuid toodet saab teha vähem kaloririkkaks ja nitraatidest vabastada. Selleks tuleb kartulit leotada, et eemaldada tärklis ja muud kahjulikud ained.

Kas leotatud kartul on kasulik?

Levinud on arvamus, et kartul koosneb peamiselt veest ja tärklisest. Kui viimane eemaldada, kaotab mugul kogu toiteväärtuse. Selline hinnang on vale, sest 100 g toodet sisaldab:

• Räni – 50 mg ehk 170% päevasest normist (p/n). Tänu mikroelemendile muutub nahk elastsemaks, veresooned – paindlikumaks, juuksed ja küüned – tugevamaks.
• Boor – 115 μg ehk 164% p/n. Vajaliku booritaseme säilitamisel püsivad luud tugevatena sõltumata vanuselistest muutustest. Menopausi ajal on boor naistele vajalik mälu parandamiseks, stressi leevendamiseks ja osteoporoosi ennetamiseks.
• Vanaadium – 150 μg ehk 370% p/n. Normaliseerib vere kolesteroolitaset, osaleb organismi redoksprotsessides. Vajalik sportlastele ja inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta.
• Rubiidium – 500 μg ehk 500% p/n. Mikroelement aitab tugevdada närvisüsteemi, omab antihistamiinseid omadusi, tõstab vererõhku.

Lisaks ainetele, mille sisaldus 100 g kohta katab inimese päevase vajaduse, sisaldab kartul vitamiine (B6, B9, C, PP, K), mikroelemente (koobalt, liitium, mangaan, kroom) ja oomega-3.

Kartulis on palju tärklist. Selle maht moodustab 15–17% massist. See on polüsahhariid, mis muutub maos glükoosiks. Tooteid, mis tõstavad veresuhkru taset, peaksid vältima suhkurtõve või ülekaaluga inimesed, lapsed ja allergikud. Kui tärklis eemaldada, muutub toote tarbimine neile võimalikuks.

Milleks kartuleid leotatakse?

Toitumisspetsialistid soovitavad kõigil eranditult kartulit enne valmistamist leotada, kuid on inimesi, kellel on mugulate söömine ilma eelneva töötluseta rangelt keelatud.

Kartuli leotamine võimaldab:

• Vähendada glükeemilist indeksit (GI). See on oluline diabeetikutele. Tarbimiseks lubatud on tooted, mille GI ei ületa 50. Kartulis ulatub indeks 70–80-ni (suhkrus – 75), mis muudab toote täiesti sobimatuks diagnoositud haigusega kodanikele. Kartulist võiks täiesti loobuda, kuid selles on palju aineid, mis toetavad haige organismi. Ainus viis mugulatest roogi toidusedelisse lisada on eemaldada tärklis. Pärast leotamist väheneb GI 25–30 ühiku võrra.
• Vähendada toote allergeensust. Negatiivsete reaktsioonide ilmnemise juhtumid on harvad, kuid nende esinemise korral on allergia oht kõrge ka teiste maavitsaliste suhtes: baklažaanid, paprika, tomatid. Täiskasvanutel on allergial palju ilminguid: tekib lööve, hingamisteede haiguse sümptomid, turse. Imikud kannatavad löövete ja koolikute all. Pärast reaktsiooni tuvastamist tuleb kartuli tarbimine lõpetada ning 3–4 kuu pärast uuesti alustada, kasutades ainult keskkonnasõbralikku leotatud toodet. Ka imetav ema peaks kartuli tarbimise peatama, kui lapsel on tekkinud allergia tunnused.
• Vähendada kalorsust. 100 g tärklist sisaldab umbes 357 kalorit. 83% ulatuses koosneb kartul puhastest kiiretest süsivesikutest, mis soodustavad kaalutõusu ning tärklise eemaldamine vähendab kalorsust.
• Eemaldada nitraadid. On tõestatud, et leotamine võimaldab vabaneda kasvustimulaatoritest, mis mõjuvad inimesele kahjulikult.

Mitmevärvilises sordikartulis (roosa, violetne) on suhkrute ja tärklise tase 30% madalam kui heledates sortides, seetõttu on selle tarbimine eelistatum.

Kuidas leotada kartulit enne valmistamist?

Tarbimiseks tuleb valida terved mugulad, millel pole mõlke ega riknemise jälgi. Tähelepanu tuleb pöörata koore värvusele. Kui see on rohekas, tähendab see, et mugulas on kõrge mürgise aine – solaniini – kontsentratsioon. Isegi väikestes kogustes põhjustab see mao limaskesta põletikku, hävitab punaliblesid ja destabiliseerib närvisüsteemi tööd.

Pärast kvaliteetsete mugulate valimist on vajalik:

1. Pesta mugulad ja koorida, lõigata mitmeks tükiks. Kui kartuli kasvatusviis on teada ja nitraatide kasutamine on välistatud, võib valmistada kartulit koortega. Seda tuleb põhjalikult pesta ja lõigata 2–4 tükiks sõltuvalt kartuli suurusest.
2. Valada peale vett, nii et vedelik kataks täielikult mugulaid sisaldava anuma sisu. Jätta tärklise väljauhtumiseks 60 minutiks.
3. Valada vesi ära ja korrata protsessi: valada peale, jätta tunniks ajaks. Seejärel – vesi ära valada.
4. Valada mugulatele puhast vett. Tärklise eemaldamise aeg on 12 tundi. Pärast seda valada vesi ära ja valmistada roog.

Mida peenemaks kartul enne leotamist lõigata, seda kergemini tärklis sealt välja tuleb. Töötlemisaega saab vähendada 4 korda, kui enne protseduuri riivida mugulad jämeda riiviga.

Soovitused valmistamiseks

Kui kartuli söömine ei põhjusta negatiivseid reaktsioone, võib seda süüa iga päev, kuid mitte rohkem kui 200 g. Inimestel, kellel on kõrge veresuhkur, podagra ja väikelastel, tuleks tarbimist piirata 100 g-ni nädalas. Sõltumata valmistamisviisist on parem kartulit eelnevalt leotada.

Toote kasulikkuse säilitamiseks ja parema maitse saavutamiseks võite järgida järgmisi nõuandeid:

• Et koorega kartulitel koor ei lõhkeks, tuleb veele lisada paar tilka äädikat.
• Keedu kiirendamiseks lisatakse potti tükk võid (margariini).
• Et mugulad muutuksid heledamaks, tuleb keetmise ajal lisada 1 tl sidrunimahla.
• Püreed tuleks süüa värskelt. Kuumtöötlemisel kaotab see 30% C-vitamiinist ja uuesti kuumutades ei jää sinna üldse vitamiine.
• Maitsva ja mureda keedukartuli saamiseks tuleb leotatud mugulad üle valada soolase keeva veega.
• Ostetud kartulis nitraatide hulga minimeerimiseks tuleb koor paksu kihina ära võtta. Keskkonnasõbraliku toote puhul on teine reegel – koorida võimalikult õhukeselt või veel parem – süüa koorega, kuna koores on rohkem vitamiine kui kooritud mugulas.
• Külmakahjustatud kartul kaotab ebameeldiva järelmaitse, kui seda tarbida mitte varem kui nädal pärast toatemperatuuril hoidmist.
• Leotatud kartulit on kasulik tarbida toorelt. Seda soovitatakse vähihaigetele, suurenenud tursega inimestele, ainevahetushäiretega inimestele, igemehaigustega inimestele. Riivitud mugulaid võib segada õuntega, maitsestada sidrunimahla ja meega. Oluline tingimus – pestitsiidide puudumine.

Kartul võimaldab menüüd mitmekesistada, küllastada keha kasulike mikroelementidega. Kui näidustuste tõttu on mugulate söömine keelatud, parandab olukorra leotamine. Ilma tärklise ja pestitsiidideta on kartul kasulik kõigile.