Kui kaua veiseliha valmib ja kuidas seda õigesti keeta?

Veiseliha on väga kasulik toode. See alandab kolesterooli, taastab jõudu, tõstab hemoglobiini. Ja kui teate, kuidas veiseliha õigesti keeta, saate sellest väga maitsvaid roogi.

Iga perenaine teab, kui kaua veiseliha keeta ja kuidas seda õigesti teha, et see oleks maitsev ja mahlane. Praktikas see aga alati ei õnnestu. Selline esmapilgul lihtne tegevus peidab endas palju saladusi ja väikseid müsteeriume. Kui jätate midagi kahe silma vahele – on tulemus kaugel täiuslikkusest.

Kuidas valida liha?

Alustada tuleb peamisest – liha valikust.

• Probleem nr 1. Kust otsida?

Ideaalne variant on, kui keegi teie tuttavatest maal tapab vasika või noore pulli. Siis on teil parim toode – värske vasikaliha. Kui tapetakse lehm, on ka hea, peaasi, et ta poleks liiga vana.

Kui teil on tuttav lihunik, pöörduge tema poole. Lihunikud tunnevad head liha. Võib-olla teil veab ja ostate turult talunikult värsket liha. Kahjuks on poodides sageli sildi all 'jahutatud liha' müügil lubatud värske taluliha asemel külmutatud ja kuskilt kaugelt maalt toodud liha.

• Probleem nr 2. Välimus.

Pöörake tähelepanu värvile: liha peaks olema helepunane või lihtsalt punane, mitte punase varjundiga, mitte bordoo või pruun, mitte bensiiniplekkidega. Ja veel vähem ei tohiks sellel olla mustust või rohelust. Rasvajooned peavad olema ainult valged ja mitte mingil juhul kollased.

Lõikekohad ei tohiks sõrmede külge kleepuda, käed peaksid pärast liha puudutamist jääma kuivaks — mingit lima!

Kui te sõrmega teete tüki sisse augu, peaks see kiiresti siluma.

• Probleem nr 3. Milline tükk sobib?

Iga veiseliha tükist ei saa head puljongit. Püüdke osta rinnatükki, sest just see sobib kõige paremini keetmiseks. Väga hea variant — lihatükk suhkruga kondi küljes. Ribid ja kints sobivad samuti. Sageli keedavad perenaised veiselihapuljongit sabast.

Võib keeta tagumikku, abaluud, õrna fileeosa.

Parem mitte keeta puljongit kõhulihast või sääretükist.

Kui olete siiski ostnud külmutatud liha, sulatage seda järk-järgult, esmalt külmkapis, hoides sellel kõik kotid alles, kuni see muutub pehmeks. Seejärel eemaldage tükk pakendist ja hoidke külma vee voolu all.

• Probleem nr 4. Millega keeta?

Valime poti, mis on kas emailitud või paksu põhjaga, võib olla malmpott, aga nii, et veiseliha tükk mahub sinna vabalt.

Tänapäeval on kaasaegsed toiduvalmistamise seadmed nagu kiirkeedupotid ja multikeetjad. Nendes küpseb liha samuti suurepäraselt. Surve all olevad kaaned ei lase aroomidel kaduda.

Vanasti maal hautati värsket liha vene ahjus malmpotis. Kui see valmis sai, võttis perenaine tüki suurele vaagnale, ja peremees lahutas liha kahe kahvliga. Ei olnud midagi maitsvamat kui süüa seda koos musta leivaviiluga. Ja milline suurepärane puljong sai, sõrmi lakkuda! Nii et kui Teie maamajas on veel vene ahi, siis Te olete — õnnelik.

Järgmisena saate teada, kui kaua veiseliha keeta.

Kuidas keeta?

Nüüd otsustage, mis on Teile olulisem – maitsev puljong või mahlane liha. Kui keedame puljongit – paneme veiseliha külma vette, tahame saada suurepärast liha – paneme keevasse vette. Kuid kuna me tahame nii head liha kui ka selget puljongit, mida hiljem hea meelega tarbida, siis võtame ikkagi külma vett. Lihatükk peab olema «pealaest jalatallani» veega kaetud.

Te soovite, et puljong oleks selge? Siis on 2 võimalust liha keeta.

• 1. variant.

Pärast seda, kui olete lihatüki külma vette pannud, asetate poti pliidile kõige tugevamale tulele. Nüüd on peamine – õigel ajal vaht eemaldada.

Tänapäeval on olemas erinevad vahendid, et ilma inimese sekkumiseta koguneks vaht ise teatud alale. Kuid me keedame vanaviisi. Vahtu eemaldame pilulusikaga, tavalise lusikaga või kahvliga.

Niipea kui vaht hakkab aktiivselt tõusma, eemaldame selle ettevaatlikult. See protsess võib võtta mitu minutit. Niipea kui olete märganud, et puljong keeb, vähendage põleti kuumust maksimaalselt (kui on 9 jaotust, seadke 3-le) ja jätkake vahu eemaldamist. Kui kaua tuleb pliidi ääres seista ja vahtu kontrollida? Kui arvate, et seda enam pole, katke kaas mitte väga tihedalt kinni ja oodake veidi. Varsti veendute, et see ilmub uuesti. Seiske pliidi ääres veel mõni minut, seejärel võite kaane tihedalt sulgeda ja lõõgastuda.

Nõuanne

Kui Te siiski vahtu ei tabanud ja hallid helbed ei õnnestu kinni püüda ei lusika ega pilulusikaga, pole vaja meelt heita. Kõike saab veel päästa. Valage potti kruus külma vett. Kui ühest on vähe, valage kaks. Teie ülesanne on keemine peatada. Kui vedelikku on liiga palju, valage kruus või kaks välja. Ja nüüd ärge laske puljongil silmist. Sest see hakkab uuesti keema ja uuesti tõuseb pinnale vaht. Ja nüüd ärge eksioge. Kuni Te kogu vahu ära ei võta, ärge pliidi juurest lahkuge.

• 2. variant.

Te ei eemalda vahtu, lasete lihatükil 5-7 minutit tugeval tulel keeda, seejärel valate vee täielikult välja, loputate liha jooksva külma vee all ja panete selle uuesti puhtasse külma vette keema. Sellist meetodit nimetatakse «Teine puljong», see muutub väga õrnaks ja dieetiliseks.

Kui kaua puljongit keeta?

Perenaised küsivad sageli: «Kui kaua veiseliha keeta?» Vastus sellele küsimusele sõltub kahest asjaolust:

• tapetud looma vanusest (mida vanem see on, seda kauem tuleb toodet keeta);
• See sõltub Teie maitsest. Mõni eelistab hammastega tükki rebida – siis piisab ühest tunnist keetmist. Mõni armastab, et liha langeks sõna otseses mõttes luult – siis kulub rohkem aega.

Kokad ütlevad, et õigesti tuleks puljongit keeta väga madalal kuumusel 2–3 tundi. See peaks podisema, keemine peaks olema vaevumärgatav. Muidu ei saa Te selget puljongit.

Veel mõned punktid

Nüüd Teate, kuidas ja kui kaua veiseliha keeta. Sellel teemal on veel paar nõuannet professionaalidelt.

• Õigesti keeta liha tervikliku tükina 1,5–2 kg. Soovi korral võib perenaine selle väiksemateks tükkideks lõigata, kuid suur tükk jääb mahlakamaks. Vahu eemaldamine, kui keedetakse suurt lihatükki, on palju lihtsam.
• Vürtsid — maitse küsimus. Klassikaliselt soolatakse puljongit 30 minutit enne keetmise lõppu, pannakse potti suur sibul (seda ei pea täielikult koorima, siis omandab puljong ereda kuldse tooni), jämedalt lõigatud porgand ja petersellijuur. Soovi korral võib lisada musta pipra teri, küüslauku, loorberilehte ja meelepäraseid juurvilju. Võib aga piirduda ainult soolaga.

On neid, kes enne liha keetmist praevad tüki võis kuldpruuniks, lisavad soola ja vürtse, valavad peale keeva vee ja hakkavad keetma. Perioodiliselt vahtu eemaldades keedetakse kuni 3 tundi madalal kuumusel. Kas Te ei tahaks proovida? Tuleb väga maitsev.

Liha on valmis! Puljongiga saab keeta mis tahes suppi, hautada kartuleid, keeta maitsvat riisi või tatrapudru.

Lugege artiklit: kuidas puhastada kanamagusid