Roheliste külgedega kartul: kas seda võib süüa, kui koor maha lõigata?

Inimesed püüavad üha enam jälgida oma toitumist ja kontrollida toodete kvaliteeti. Aga kas rohelist kartulit võib süüa? Võib-olla, kui lõigata ära paks koorekiht ja keeta kartulit korralikult, siis negatiivseid tagajärgi organismile ei teki? Lugege artiklit – ja saate kõigest teada.

Toksiin rohelises kartulis – solaniin

Maavitsaliste sugukonda kuuluvad tomatid, baklažaanid, füüsal ja rahva seas armastatud kartul. Selle sugukonna esindajad sisaldavad ebaküpses olekus glükoalkaloidi solaniini – loomade ja inimeste organismile mürgist ainet.

Kartuli küpsemisel mullas väheneb solaniini kontsentratsioon mugulates 0,05%-ni ega ületa 10 mg. See on ohutu väärtus.

Köögivilja kokkupuutel UV-kiirtega käivitatakse aga fotosünteesiprotsess. Kui juurviljad lebavad päikesevalguses 3 kuud, suureneb solaniini kontsentratsioon neis 3-5 korda ja ulatub 30-50 mg-ni. Sellepärast hoitakse kartulit tavaliselt keldrites, keldrites ja muudes pimedates ruumides.

Solaniin avaldab tervisele kahjulikku mõju, kui inimene saab korraga üle 20-40 mg ainet. Seetõttu ei kõlba roheliste laikudega kartul toiduks.

Kuidas see väliselt avaldub? Kartulil lähevad küljed roheliseks, tekivad jämedad idud.

Solaniinil on järgmised ohtlikud omadused:

• lagundab punaseid vereliblesid;
• kõigepealt erutab, seejärel pärsib närvisüsteemi (sarnast mõju täheldatakse alkohoolsete jookide tarvitamisel);
• ärritab mao, soolte ja silmade limaskesti;
• alandab vererõhku;
• tõstab kehatemperatuuri;
• põhjustab südamerütmi häireid.

Raske mürgituse korral võivad tekkida krambid, hallutsinatsioonid ja isegi kooma. Kuid isegi rohelisest kartulist ülisuure solaniiniannuse saamiseks tuleb vaeva näha.

Kas solaniin laguneb puhastamisel ja kuumtöötlemisel?

Internetis on ilmunud palju artikleid, mis lükkavad ümber rohelise kartuli kahjulikkuse. Väidetavalt ei ole toote söömine keedetud, praetud või küpsetatud kujul ohtlik, kuna solaniin hävib kuumtöötlemisel. Tooreid mugulaid keegi niikuinii ei söö.

Keemiakäsiraamatutes on aga teavet, et solaniini sulamis- (lagunemis)temperatuur on 295 kraadi. Vaatame, millised väärtused saavutatakse kuumtöötlemisel.

• vesi keemisel – 100 kraadi;
• ahjus küpsetatakse kartulit harva temperatuuril üle 220-230 kraadi;
• taimeõli optimaalne temperatuur praadimisel on 130-160 kraadi, 190 kraadi juures ja kõrgemal hakkab see suitsema.

Seega ei põhjusta ükski loetletud kuumtöötlemismeetod solaniini lagunemist. Kuigi keetmisel see aine voolab kartulist välja ja satub vette – toksiini kontsentratsioon mugulates väheneb.

Kui kavatsete valmistada kartulipüreed, valage keetmise lõpus puljong potist välja. Püreestage valmis juurvili, lisades puhast kuuma vett, piima või hapukoort.

Aga koorimine? Kas toksiin jääb kartulisse alles, kui roheline koor ära lõigata?

Heledate mugulate puhastamise järel väheneb solaniinisisaldus 90%. Kuid kui tegemist on rohelise kartuliga, eemaldab puhastamine ainult 50% kahjulikust ainest.

Teeme järeldused

Isegi väike annus (20–40 mg) võib põhjustada kerget solaniinimürgitust, ohtlikuks peetakse väärtusi üle 200–300 mg. Võimalik surmav tulemus. Arvutame numbrid, et näha, kas rohelise küljega kartuli söömine on ohtlik.

Kartulipüree, 1 portsjon

3 kartulit, igaüks 100 grammi rohelise koorega, sisaldavad kuni 150 mg toksiini. Pärast põhjalikku puhastamist jääb alles 50%, see tähendab 75 mg. Osa solaniinist läheb keetmisel vette, mille te lõpuks välja valate. Seega jääb valmis püreesse umbes 35–40 mg.

Väärtus piirneb maksimaalselt ohutu kontsentratsiooniga. Portsjonit tuleb vähendada 2 korda.

Prae kartuli lisand, 300 grammi

Jälle saame umbes 75 mg solaniini pärast roheliste laikudega kartuli puhastamist. Praadimisel ei kao järelejäänud toksiin kuhugi. Tulemusena ületab inimene valmis roa tarbimisel ohutu väärtuse.

Lisaks on veel muid nüansse, mida tuleb arvesse võtta:

1. Kui mugulad hakkasid roheliseks muutuma 5–6 kuud tagasi, võib solaniinisisaldus neis ületada 50 mg.
2. Roheliste laikudega kartuli regulaarne tarbimine suurtes kogustes põhjustab toksiini kogunemist siseorganitesse, kuna see ei eritu kohe. See võib põhjustada südame ja veresoonte, maksa, neerude, kilpnäärme, seedetrakti organite kroonilisi haigusi.

Kas rohelist kartulit võib siis süüa? Teoreetiliselt – jah, kui lõigata roheline koor hoolikalt ära ja tarbida toodet väikestes kogustes. Soovitav on seejuures kartul eelnevalt tükkideks lõigata ja keeta. Nii satub suurem osa solaniinist vette.

Roheliste laikudega kartul on kategooriliselt vastunäidustatud väikeste laste, eakate ja krooniliste haigustega inimeste toidusedelis.

Ja siiski soovitame oma tervist mitte riskida. Kartul on odav ja kättesaadav toode. Parem hoidke ennast, oma pere ja lähedasi ning visake roheliseks tõmbunud mugulad ära. Ärge ostke kartulit pooleks aastaks ette. Võtke poest mitte rohkem kui 1–2 kg ja valmistage see nädala jooksul ära.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Solaniinimürgitus on võimalik suure koguse praetud (küpsetatud, eriti vormiriietuses) rohelise koorega kartuli või toore kartulimahla tarbimisel.

Inimest võivad häirida järgmised sümptomid:

• iiveldus, oksendamine;
• soolekoolikud;
• kõhulahtisus;
• pupillide laienemine;
• migreenitüüpi peavalu;
• palavik;
• krambid;
• hallutsinatsioonid;
• kiirenenud südametöö (seejärel aeglustunud rütm);
• kurguärritus.

Patsiendile tuleb teha maoloputus, anda enterosorbenti ja kokkutõmbavaid vedelikke (näiteks tammekoore keedist). Kui esinevad ülaltoodud neli viimast sümptomit, kutsuge viivitamatult kiirabi.

Kuigi registreeritud rohelise kartuli mürgistuse juhtumeid pole, ei tähenda see, et neid pole olnud. Inimesed ei pöördu sageli arstiabi poole ja lihtsalt ei mõista halva enesetunde põhjust. Paljud tervisekahjustused ei ilmne kohe, vaid aastate jooksul. Kui kahtlete toote ohutuses, loobuge sellest. Ei tasu riskida väärtusliku ressursiga raha säästmise nimel.