Miks ja kuidas kanamaosid puhastada?

Kogenud ja osava perenaise käes võib isegi kõige tavalisem rümp muutuda peeneks hõrgutiseks. Kui teatakse, kuidas puhastada kanamagusid ja kuidas neid edasi töödelda, võib saada kõige õrnema roa, mis sulab suus ja kaob mõne minutiga pereliikmete taldrikutelt.

Kaasaegsetes poodides müüakse eeltöödeldud toorikuid, kuid ka need vajavad enne kasutamist tähelepanu. Kui aga otsustati kokku hoida või osta kanamagusid eratalunikult, tuleb nende kohustuslikule puhastamisele kulutada vähemalt tund (arvutatuna kilogrammi toote kohta). Siin on peamine mitte kiirustada ja metoodiliselt läbi viia kõik töötlemise etapid, vastasel juhul säilib komponentidel spetsiifiline järelmaitse ja aroom, mis rikub roa üldmulje.

Kanamagude puhastusprotsessi iseärasused

Selleks, et puhastada täiesti ettevalmistamata kanamagusid, vajatakse anumat külma veega, kuhu pannakse töödeldud tooted, lõikelauda ja teravat nuga, väga külma veejoa ja toorikud ise.

Manipulatsioon näeb välja järgmiselt:

• Lõikelauda ja nuga tuleb töödelda külma veega, magusid eelnevalt loputada. Köögi uks on parem sulgeda ja aknad avada, kuna protseduuriga kaasneb ebameeldiva lõhna levik ruumis.
• Korraga töödeldakse täielikult üks toode. Kui lõigatakse kohe kõik kanamagud sisse ja alles siis hakatakse neid puhastama, on lõhn väljakannatamatu.
• Üks komponent lõigatakse pikuti, avatakse, puhastatakse kogu sisu ja loputatakse põhjalikult külma veejoa all. Mõned perenaised kasutavad soola kvaliteetsema töötlemise jaoks.
• Järgmisena eemaldatakse mao sisepinnalt kollane kile, mis vooderdab elundi pinda. Kui seda rasvkude ei puhastata, ei tule roog pehmeks, neid moodustisi on võimatu mäluda.

Nõuanne: Kui kollased kiled on väga tihedad ja eralduvad raskesti, võib kanamagusid eelnevalt keeva veega üle valada, kuid mitte leotada neid vees, vaid kohe vedelik kurnata. Seejärel tegutsetakse skeemi järgi, kasutades puhastamiseks väga külma vett.

• Ühel tooriku otsal asuvad pehmed kõhred, need tuleb samuti eemaldada. Sama tehakse rasvajäänustega. Tihti on need väga määrdunud ja ebameeldiva lõhnaga. Roog võidab sellisest põhjalikust puhastamisest ainult.
• Puhastatud element loputatakse veel kord ja asetatakse külma veega kaussi. Samuti tuleb puhastada kõik järgnevad kanamagud.

Kui teil on tegemist eeltöödeldud rupsiga, ei tasu piirduda ainult selle pesemisega. Tehastes töödeldakse tooteid mitte käsitsi, vaid mehaaniliselt, seega võib nende kvaliteet olla mitte kõige kõrgem. Parem on iga komponent üle vaadata ja eemaldada kõik üleliigne ülalkirjeldatud põhimõttel. Kohe pärast seda võite asuda valitud roa valmistamisele või hoida koostisosi lühikest aega külmas vees.

Mida saab pooltoodetega edasi teha?

Olenemata sellest, kuidas plaanite kanamagusid valmistada, on soovitatav need eelnevalt soolases vees keeta. Selleks valage need külma veega, kuumutage keemiseni ja keetke keskmisel kuumusel 1,5–2 tundi. Soolage toorainet maitse järgi alles keetmise lõpus. Keetmiseks võite kasutada nii terveid kui ka kaheks osaks lõigatud elemente.

Kodustes tingimustes saab kanamagusid valmistada ühel järgmistest viisidest:

• Praadimine. Keedetud toode lõigake kuubikuteks või ribadeks, asetage pannile hästi kuumutatud taimeõliga. Prae kergelt pidevalt segades. Pärast kuldse kooriku tekkimist lisage poolrõngasteks lõigatud sibul, segage ja soolage. Paari minuti pärast lisage jämedalt riivitud porgand ja maitse järgi vürtse. Kulinaarid soovitavad kombineerida kanamagusid basiiliku, köömne, mündi, seesami, musta pipra ja jeeraga. Kui soovite maitsvat kastet, lisage järgmises etapis hapukoort, segage kõik läbi, valage veidi keedetud vett ja segage uuesti. Hautage kaane all väga väikesel tulel vähemalt veerand tundi. Kastmest tuleb paksem ja rikkalikum, kui lisate sellele veidi jahu, mis on praetud võitükil. Peaasi, et kõik hästi segada, et ei tekiks tükke.

• Pasteedi valmistamine. Eelnevalt keedetud rups jahvatage blenderis või laske läbi hakklihamasina. Pasteedi maitse on rikkalikum, kui lisate sellele praetud sibulat, vürtse ja veidi lihapuljongit. Tõeline delikatess saadakse, segades kanamagusid kana maksa ja südamega.

• Hautamine sojakastmes. Eelnevalt keedetud kanamagud valage sojakastmega, segage poole poolrõngasteks lõigatud sibulaga ja laske seista vähemalt pool tundi. Seejärel asetage kogu segu sügavale pannile ja hautage valmis. Soola tuleb sellisel juhul lisada väga ettevaatlikult, sest põhimaitse tuleb sojakastmest. Kasutage vürtse minimaalselt, muidu muutub aroom liiga teravaks.

Ühe loetletud roa lisandina on kõige parem kasutada kartulit, kapsast või traditsioonilisi pastatooteid. Kui Te õpite rupskeid õigesti puhastama, ei pea Te neid kohe kasutama, vaid võite külmutada. Siis kulub Teie lemmikroa valmistamiseks palju vähem aega.