Kaks parimat viisi värskete šampinjonide külmutamiseks
Šampinjonid on üsna kättesaadavad: neid saab osta aastaringselt. Kuid külmkapis säilivad värsked seened maksimaalselt 4 päeva, seega ei tee perenaisele halba teada vastust küsimusele, kuidas šampinjone kodus külmutada. Esiteks võimaldab see tal luua talvevarusid, kui metsaannid on kõige odavamad, ja seega säästa pere eelarvet. Teiseks mitte ära visata poest ostetud toote ülejääki, kui kõiki seeni roa valmistamiseks ei kulunud. Pealegi ei võta see protsess palju aega.
Värskeid šampinjone kodus külmutamiseks on kaks võimalust: tervena ja tükeldatuna. Perenaine teeb õigesti, kui külmutab osa seeni tervena ja osa eelnevalt tükeldades. See võimaldab tal edaspidi valmistada roogasid, mis nõuavad nii terveid kui ka tükeldatud seeni. Šampinjone ei saa ju enne toiduvalmistamist sulatada ja külmutatuna on neid raske lõigata.
Nõuanne
Šampinjone on talveks parem külmutada väikeste portsjonitena, nii et ühes kotis või anumas oleks piisav kogus ühe roa valmistamiseks, sest neid ei saa uuesti külmutada.
Tervete šampinjonide külmutamine
Selleks, et värskeid šampinjone tervena külmutada, tuleb valida ainult väiksemad ja ühtlased. Seetõttu tuleb kogutud või poest ostetud seened üle vaadata ja sorteerida.
Edasi tuleb toimida järgmise algoritmi järgi.
- Peske šampinjone hoolikalt soojas vees, eemaldades kleepunud mustuse ja rohu.
- Laotage lauale rätik, salvrätik või laudlina, asetage seened sellele, jätke need 20 minutiks seisma, et kogu vesi nõrguks ja imbuks riidesse. Ainult nii õnnestub säilitada šampinjonid külmutamisel sama ühtlase ja ilusana kui värsked. Vastasel juhul kahjustab vesi, mis külmudes laieneb, seeni ning pärast toiduvalmistamist on need vesised.
- Jaotage seened plastkottidesse.
- Eemaldage kottidest liigne õhk ja sulgege need hermeetiliselt. Kui kotil pole spetsiaalset lukuklambrit nagu tõmblukk, tuleb see sulgeda või vähemalt tugevasti kinni siduda.
- Jääb üle panna kotid sügavkülma. Kui sellel on kiirkülmutuse funktsioon, tuleks see režiim sisse lülitada 2-3 tunniks. Selle puudumisel tuleb kauem oodata, kuid see ei mõjuta toote kvaliteeti.
Valmistist võib kartmatult kasutada 12 kuu jooksul. Enne rooga lisamist ei pea seeni sulatama, välja arvatud juhul, kui need tuleb ilusti ükshaaval laotada või vardasse nöörida. Sel juhul võib seenekoti külmkapist varem välja võtta, kuid täielikku sulamist ei tohiks siiski lubada: piisab, kui oodata, kuni seeni saab hõlpsasti üksteisest eraldada.
Tükeldatud šampinjonide külmutamine
Kuidas külmutada šampinjonid pärast viilutamist? Sellise talvevaruga tuleb veidi kauem tegeleda, kuid tulemus on seda väärt.
- Peske seened, laotage riidele, laske liigsel vedelikul nõrguda.
- Lõigake soovitud paksusteks viiludeks (optimaalselt 2–3 mm).
- Laotage need ühte kihti kandikule või suurele taldrikule.
- Asetage sügavkülma ja oodake, kuni need külmuvad. Kiirkülmutuse režiimil on need valmis juba tunni aja pärast, ilma selleta tuleb oodata vähemalt 3 tundi. Tükeldatud šampinjone ei tohi külmutada kohe konteineris ega eriti kotis, sest sel juhul need purunevad ja muutuvad koledaks, ning nende kasutamine pidulike roogade valmistamiseks on võimatu.
- Kui viilud on külmunud, tuleb need ettevaatlikult konteineritesse jaotada, kaaned tihedalt sulgeda ja tagasi sügavkülma panna.
Nõuanne
Ükskõik milline külmutusviis valitakse, perenaised peavad teadma, kui kaua värskeid šampinjone külmkapis säilitatakse: mitte rohkem kui 4 päeva, ja sügavkülm pikendab nende eluiga terveks aastaks, seega on mõtet igale konteinerile kleepida kleebis kuupäevaga.
Tükeldatud šampinjonide eelnevat sulatamist enne toiduvalmistamist ei nõuta. Kui soovitakse neid ilusti vormiroa või muu roa peale laotada, piisab konteineri kaane avamisest ja seente ettevaatlikust eraldamisest. Kui need algselt külmutati õigesti: mitte koos, vaid eraldi, nagu eespool soovitatud, siis see raskusi ei tekita.
Seente pesemine ja viilutamine ei tekita perenaisel erilisi raskusi, ei võta palju aega, samas valmistis rõõmustab kaua. Õige külmutamise korral säilitavad šampinjonid hea välimuse, maitse ja aroomi. Nendega isuäratavate roogade valmistamine on meeldiv ja lihtne. Pealegi võimaldab see korralikult kokku hoida.