Kuidas kogrit õigesti puhastada?

Kala on tervislik ja maitsev toit. Kuid enne kui end kalaroogadega hellitate, tuleb kulutada aega ebameeldivale kalapuhastusprotseduurile. Erinevatel liikidel on oma iseärasused ja nipid, mis võimaldavad protsessi oluliselt lihtsustada.

Ettevalmistus

Kogrit, nagu iga teistki kala, on parem puhastada võimalikult kiiresti pärast püüki. Kui seda kohe teha ei saa, on parem panna kala sügavkülma, mähkides selle kilekotti. Nii ei kaota see niiskust ja pärast sulatamist on seda lihtne puhastada. Kui kala on veel elus, uimastatakse see löögiga köögihaamriga pähe. Seejärel tuleb teha sügav lõige pea ja uimede vahele, et veri välja voolata.

Palju mugavam on puhastada suuremõõdulist kala. Loomulikult pole kalapüügil valikut – milline sattus, selline sattus. Kuid poest ostes tasuks eelistada suuri isendeid.

Et koger pidevalt käest ei libiseks, võib seda puhastada riidest kinnastega. Kuid kui puudub soov neid hiljem pesta ja kalalõhnast vabaneda, on parem soetada lõikelaud spetsiaalse kalaklambriga või lihtsalt "naelutada" koger puidust lõikelauale, torkades nuga saba piirkonda.

Soomuste eemaldamine

Enne kala soomustest puhastamist tuleb ettevaatlikult ära lõigata uimed, et need ei torkaks. Seda on mugav teha kääridega. Saba lõigatakse ära hiljem, sest see aitab veel soomuste eemaldamisel. Soomused eemaldatakse suunas sabast pea poole nüri noa, köögiviljakoorija, kahvli või spetsiaalse kalapuhastusvahendiga. Kogrit pole nii keeruline puhastada – tema soomused püsivad nõrgalt ja eemalduvad üsna kergesti. Kui kala on suur, saab suurema osa soomustest eemaldada isegi kätega, kartmata küüsi murda või vigastada, ning ainult saba, uimede ja kõhu piirkonnas tuleb väikesed tükid noaga eemaldada.

Nõuanne

Soomused eemalduvad veelgi kergemini, kui kala enne keeva veega üle valada.

Et soomused ei lendaks üle kogu köögi, on parem puhastada kogrit veejoa all, veega täidetud kraanikausis või veega täidetud kausis.

Siseelundite eemaldamine

Seejärel lõigatakse kalal saba ära, pestakse veega ja alustatakse tükeldamisprotsessi. Koger lõigatakse ettevaatlikult mööda kõhtu ja eemaldatakse must kile ning kõik siseorganid. Seejuures on oluline mitte rebestada kalal sapipõit. Vastasel juhul tuleb kogrit mõnda aega sapist leotada või veega loputada ja soolaga üle puistata, et roog hiljem mõru ei oleks.

Selleks, et juba valmistatud kala luud ei torkaks, tehakse kogrele mõlemale kehapooltele poole sentimeetri sammuga sisselõiked. Need võivad olla vertikaalsed või rombikujulised. Nii lõigatakse luud osaliselt läbi ja pehmendatakse, sest toiduõli või puljong satub nende peale küpsetamise ajal.

Kasulikud soovitused

1. Kui kala ei kavatseta valmistada koos peaga, tuleb see koos lõpustega ära lõigata.
2. Kui kogredel on ebameeldiv mudalõhn, tuleb need enne tükeldamist, luudest puhastamist ja valmistamist üheks-kaheks tunniks nõrgasse soolalahusesse leotada.
3. Et söögiriistad ei lõhnaks kala järele, tuleb need kohe pärast kala tükeldamist ja puhastamist jaheda seebiveega loputada. Kui lõhn siiski jääb, tuleb protseduuri korrata, kuid enne seda hõõruda nõusid ja riistu kuumutatud soolaga.
4. Kalamaitse eemaldamiseks kodus võib lisaks tavalisele tuulutamisele keeta vett äädikaga või kuumutada pannil kohvipaksu.
5. Kui kala ei lähe kohe pärast puhastamist kalasupi potti või pannile, tuleb seda hoida sügavkülmas, mähituna toidukilesse, et teised toidud kalalõhna endasse ei imaks. Järgneva toiduvalmistamise hõlbustamiseks tasub see kohe portsjoniteks lõigata.
6. Kui kala osteti praadimiseks, on soovitatav see enne seda mõneks ajaks sõelale või kuivatile jätta, et liigne vesi, mis puhastamist nii lihtsustas, nüüd ära voolaks. Muidu saab kala pigem hautatud kui tõeliselt praetud.

Koger on lihtne, kuid mitte vähem maitsev kala, kui seda õigesti valmistada. Kogre roogade valmistamise protsessi saab märgatavalt lihtsustada ja kiirendada, teades, kuidas kala soomustest ja siseelunditest õigesti puhastada, seda enam, et selles pole midagi keerulist.