Kuidas kergelt ja kiiresti ahvenaid puhastada

Kuidas kiiresti ahvenat soomustest puhastada, et mitte teha käsi veriseks teravate nõelalaadsete uimede ja mitte risustada kogu kööki soomustega? See pole lihtne ülesanne, kuid sellega saab siiski edukalt hakkama, kui on teatud oskusi.

Kas seda kala tasub puhastada?

Mõnede roogade valmistamiseks võib ahvenat tõepoolest mitte puhastada. Ja see puudutab mitte ainult kuivatatud kala. Kuumsuitsuahvena valmistamiseks pole üldse vaja teda tugevatest soomustest ja siseelunditest vabastada, piisab, kui pesta hästi ja hõõruda soolaga. Tulemus on uskumatult maitsev ja mahlane liha. Sarnaselt võib toimida, kui kala kavatsetakse grillida söel või grillil.

Väikesi ahvenaid pole üldse vaja puhastada, kui neid kasutatakse esimeseks panuseks topeltkalasuppi. Puljong tuleb nagunii kurnata ja kogu see kalapartii välja visata. Huvitav on see, et kalasupp tuleb sel juhul palju maitsvam. Lõpused ja sisikond tuleks siiski eemaldada. Kuid roogida ja pesta kala saab sel juhul väga kiiresti.

Põhjas keedavad kalurid kalasuppi puhastamata ja rookimata ahvenatest, väites, et ainult selline kalasupp on maitsev. Kuid kaugeltki mitte iga parasvöötme elanik ei riski sellist rooga nautida.

Kuidas on lihtsam jõeahvenat puhastada

Kui seda kala kavatsetakse praadida pannil või keeta, tuleb see puhastada.

On ammu täheldatud, et hiljuti püütud jõeahvenat on palju lihtsam puhastada. Kuid kaugeltki mitte kõigis peredes pole kalureid. Seetõttu ostetakse kala tavaliselt turult või poest. Ja iga kord kerkib küsimus: kuidas puhastada ahvenat piisavalt kiiresti, et mitte risustada kogu kööki väikeste soomustega ja mitte vigastada käsi teravate ogadega?

Seda saab teha, kui teada mõningaid väikseid elulisi nippe:

• Selleks, et kala oleks lihtsam kinni hoida, võib panna kätte töökindaid. Seda tehakse ainult puhastamise ajal; kala rookida kinnastes on ebamugav.
• Suruge ahvena saba tugevalt lõikelauale ja tõmmake tugevalt (krõmpsumiseni) peast. Pärast sellist protseduuri on kalal soomustest vabanemine palju lihtsam.
• Enne puhastamist lõigake teravate kääridega uimed ära, see säästab käsi valulikest torkehaavadest.
• Selleks, et soomused eemalduksid kergesti, tuleb ahvenat puhastada vaheldumisi diagonaalselt kõhult seljale ja alles seejärel sabast peani (nagu tehakse tavaliselt teiste kaladega). Samal ajal tuleb kala hoida sabast ja puhastada terava ja tugeva noa otsaga või spetsiaalse vahendiga.
• Kui aega on, siis töö hõlbustamiseks võib kasutada 'vanaema meetodit' — puistata kala soolaga ja jätta ööseks seisma. Hommikuks muutuvad soomused ja nahk veidi pehmemaks ning ahvenad saab kiiresti puhastada.
• Kui värske kala panna lühikeseks ajaks sügavkülma, siis on seda lihtsam puhastada.
• Ahvenat saab kiiresti puhastada, kui seda üle valada keeva veega või mõneks hetkeks keevasse vette kasta, hoides sabast. See meetod on mõnevõrra riskantne, sest kui kala veidi kauem kuumas vees hoida, tuleb soomus koos nahaga maha.
• Kala lihtsaks ja kiireks puhastamiseks on parem kasutada spetsiaalseid vahendeid. Erineva konstruktsiooniga puhastusvahendeid müüakse majapidamispoodides. Mõned osavad meisterdavad neid ise õllepudelikorkidest või vanadest köögiriividest. Ahvena jaoks on parem osta vahendid, millel on konteiner soomuste kogumiseks.
• Soomused ei lendu üle kogu ruumi, kui puhastada kala, kastes selle täielikult veega anumasse või vee pihustusjoa all. Mõned koduperenaised on kohanenud puhastama ahvenat, pannes käed ja kala kilekotti.

Puhastamine koos nahaga

Hakkliha või kalatükkide valmistamiseks taignas pole nahka vaja. Sel juhul lahendatakse küsimus, kuidas ahvenat puhastada, väga lihtsalt: see vabastatakse koos nahaga soomustest. Värske kala nahk tuleb üsna kergesti maha sukana. Seda tehakse järgmiselt:

1. Tehke lõiked piki seljauime mõlemalt poolt;
2. Tõmmake seljauim välja;
3. Lõigake nahk sisse pea lähedal;
4. Tõmmake nahk maha, alustades selja ülaosast saba suunas. Mugavuse huvides võite kasutada tange;
5. Eraldage pea ja rookige kala.

Teatud oskuse korral saab kiiresti puhastada mitu kilogrammi jõe-ahvenat, ilma et seejuures köök määrdunuks.

Kuid ka seda tööd saab lihtsustada. Nahk tuleb palju kergemini maha, kui väikesed ahvenad mõneks sekundiks keevasse vette kasta, hoides sabast. Kala puhastub samuti kergelt, kui seda eelnevalt veidi külmutada ja külmikust võttes kohe nahk maha võtta.

Filee eraldamisel ei tasu ära visata ahvenate päid, uimi ja selgrooge. Neid saab kasutada keetmiseks esimeses laadungis kahekordse kalasupi jaoks või puljongi valmistamiseks kalasoljanka jaoks.

Mereahvena puhastamise eripärad

Mereahvena soomuste eemaldamise põhimeetodid ei erine jõe-ahvena puhastamisest. Seda võib samuti üle valada keeva veega või kasta kuuma vette või puistata üle jämeda soolaga üleöö. Siis on seda kala lihtsam puhastada.

Kuid mereahvenal on üks ebameeldiv omadus: tema uimedel olevad teravad ogad on varustatud mürginäärmetega. Sellised torked ei parane kaua ja on väga valusad. Seetõttu tuleb enne puhastamise alustamist panna kätte kindad ja teravate kääridega uim ära lõigata.

Kala rookimisel tuleb olla ettevaatlik. Ei ole soovitav kahjustada sapipõit, sest sapp annab kalale ebameeldiva mõrkja maitse. Kuid kui see juhtub, pole vaja paanitseda. Koht, kuhu sapp on lihale sattunud (seda on kohe näha kollaka varjundi järgi), tuleb rikkalikult soolaga üle puistata ja kohe korralikult noaga maha kraapida koos õhukese lihakihiga.

Ahvena kõhu sisekülg on kaetud mustade kiledega, mis tuleb eemaldada. Need annavad valmistatud kalale ka mõrkja järelmaitse.

Järgides neid lihtsaid nõuandeid ja omandades teatud oskused, saate ahvenate puhastamisega kiiresti hakkama, kulutades selleks mitte väga palju vaeva. Ja selle maitsva kala valmistamine ei ole koormav.