Millistesse roogadesse kurkumit lisada

Tihtipeale paljud ei tea, kuhu saab kurkumit lisada ja milliste omadustega maitseaine on tegemist. See maitseaine on võtmetähtsusega koostisosa idamaiste roogade ja mitmesuguste jookide valmistamisel. Toodet hinnatakse väga, sest lisaks maitseomadustele on selle koostises suur hulk organismile kasulikke aineid.

Maitseaine kirjeldus

Maitseaine tootmiseks võetakse tavaliselt ühe kahest taimeliigist risoomid: harilik kurkum (Curcuma longa) või lõhnav kurkum (Curcuma aromatica). Seda India vürtsi toodetakse enamasti pulbri kujul, kuid mõnel juhul ka väikesteks tükkideks purustatud tootena. Sama nime kandva taime lehtedes, vartes ja risoomides leidub pigmenti kurkumiini ja eeterlikke õlisid. Tänu neile on maitseaine erk oranž värv, mis toidu ka ära värvib.

Tsedoaaria sort on veel üks sageli esinev toorme variant, kuid seda kasutatakse ainult alkoholi, näiteks likööri valmistamiseks.

Toiduvalmistamine pole ainus valdkond, kus vürtsi kasutatakse. Kurkum on ka värvaine, mis on populaarne Indias ja sellega piirnevates riikides. Ainet kasutatakse sageli Idamaade rahvameditsiinis.

Kurkumi koostis

Maitseaine keemiline koostis on väga toitev. Selles on palju vitamiine, mikro- ja makroelemente, aga ka antioksüdante. Niisiis sisaldab kurkum (protsent täiskasvanu päevasest vajadusest 100 g toote kohta):

990% mangaani – see aitab luu- ja sidekoe moodustumisel, on peamine aine mõnede ensüümide jaoks, osaleb kolesterooli sünteesis;
306% rauda – kuulub mitmete valkude koostisse, tagab hapniku transportimise veres, toetab oksüdatsiooni-redutseerimise protsesse;
130% vaske – komponent on osa raua metabolismiks vajalikest ensüümidest ning stimuleerib valkude ja glükoosi omastamist;
83% kaaliumi – see mängib võtmerolli organismi tasakaalude säilitamisel, mille hulgas on elektrolüütide, vee ja happe tasakaal; asendamatu närvisignaalide edastamiseks ja vererõhu reguleerimiseks;
52% magneesiumi – aine mängib olulist rolli inimese stressivastase tegurina, reguleerib kesknärvisüsteemis toimuvaid protsesse; tänu sellele suudavad lihased lõdvestuda;
38% tsinki, fosforit – esimene on oluline sisemiste protsesside kulgemiseks, osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ja nukleiinhapete lõhustamisel, reguleerib mitmete geenide funktsioone; teine osaleb energiavahetuses, luude mineraalainetega küllastamises, happe-aluse tasakaalu säilitamises;
30% E-vitamiini – võimas antioksüdant, millel on suur tähtsus suguelundite, naha ja südamelihaste jaoks;
17% kaltsiumi – aine, mis lisaks luude tugevuse tagamisele mõjutab närvisüsteemi ja lihaste kontraktsiooni;
11% K-vitamiini (füllokinooni), seleeni – esimene aitab kaasa vere hüübimisele; teine on tugev antioksüdant, osaledes ka kilpnäärmehormoonide sünteesis;
5-11% B-rühma vitamiine, välja arvatud B12 – reguleerivad füsioloogilisi protsesse, ensüümide, soojuse, hormoonide jne tootmist.

Kurkumi koostises on ka eeterlikud õlid. Need kaitsevad organismi bakterite ja infektsioonide eest, kõrvaldavad vabu radikaale, toonivad. Kõik sellepärast, et need komponendid sisaldavad 500–1000 erinevat tüüpi aineid, sealhulgas terpenoide, süsivesinike ühendeid, alkohole ja muud.

Teadlased üle kogu maailma viivad läbi uuringuid vürtsi keemiliste omaduste kohta. Nende põhjal koostatakse soovitusi selle toote kasutamiseks: milleks lisada vürtsi toidule ja kui palju kurkumit on soovitatav tarbida. Nii soovitab Ameerika arst Michael Greger igaühel lisada oma igapäevasesse toidusedelisse vähemalt 1/2 teelusikatäit seda vürtsi. Inimestel, kes sageli söövad kurkumiga roogasid, tugevneb immuunsüsteem, tuju paraneb kiiremini ning väsimus ja pinge leevenevad kergemini.

Rääkides vürtsi toiteväärtusest, võib märkida järgmisi näitajaid (100 g kohta):

312 kcal;
10 g valku;
3 g rasvu;
44 g süsivesikuid, millest 22 g on kiudained.

TÄHTIS. Kurkum on vastunäidustatud inimestele, kellel on sapipõies kivid, sest organismi sattudes stimuleerib see selle kokkutõmbumist ja poole sisu väljutamist. Kui elundi tööga on probleeme, võib vürts põhjustada tugevat valu.

Maitsmisomadused

Kuigi kurkum on ingveri sugulane, pole neil maitses ja lõhnas midagi ühist. Vürtsi proovides võivad tekkida ebameeldivad aistingud ja kibedus. Seda nuusutades märkab inimene spetsiifilist ja isegi kõrvetavat aroomi.

Toorelt see vürts ei tekita vaimustust. Kuid kui sellest saab mingi roa koostisosa, muutub pilt. Lõhn muutub eriliseks, pehmeks, ja maitse ei ole üldse tugevalt väljendunud, vaid täiendav ja roa peamist koostisosa esiletoov. Lisaks värvib vürts kõik oranžiks, mis kindlasti üllatab külalisi serveerimisel.

Kuidas kurkumit toiduvalmistamisel kasutatakse

Koduköögis esineb vaid kaks liiki taimest neljakümnest olemasolevast: pikk kurkum ja aroomikurkum. Neid lisatakse sageli täiesti erinevatesse roogadesse: jookidest magustoitudeni. Sageli kasutatakse vürtsipulbrit kondiitritoodete valdkonnas.

Igapäevaelus nimetatakse pikka kurkumit turmerikuks. Erinevalt teistest liikidest on sellel sordil laiem otstarve. Näiteks on pulber karrisegude võtmekoostisosa, seda lisatakse sinepikastme tootmisel.

Sageli kasutatakse seda loodusliku värvainena järgmiste jaoks:

kõvade juustude;
jogurtit;
köögivilja- ja puuviljakrõpsude;
küpsiste ja muu küpsetise;
salatikastmete ja kastmete üldiselt;
margariini.

Ei tohi unustada ka seda, et turmerik on juba iseseisev vürts, mida saab kasutada täiesti erinevates variatsioonides.

Samuti tasub mainida, et ümmargust kurkumit ja kurkumatsedoariat kasutatakse samuti toiduainetööstuses, täpsemalt tärklise ja alkoholi tootmiseks.

Millistesse roogadesse lisatakse?

Millistesse roogadesse on tavaks lisada kurkumit? Seda vürtsi kasutatakse idamaise köögi roogade valmistamisel: pilafi, India karri, daali, hummuse, kana karrikastmes või Tai riisi kurkumiga. See maitseaine võib leida kasutust paljudes retseptides, andes toidule erilisi maitsevarjundeid. Millistele roogadele see vürts sobib?

Maitseaine tuleb kasuks järgmiste roogade valmistamisel:

puljongisuppide ja kreemsuppide jaoks;
pasta erinevate kombinatsioonidega;
kastmete;
küpsetatud köögiviljade jaoks;
mis tahes lisandi jaoks;
pudrude jaoks;
magustoidud.

Huvitaval kombel piisab iseloomuliku maitse ja aroomi andmiseks vaid väikesest kogusest maitseainet. Näiteks traditsioonilise hummuse retsepti järgi tuleb lisada vaid 1/4 teelusikatäit vürtsi, väikese pilafiportsjoni jaoks aga 1/2.

Milliste vürtsidega see sobib?

Kurkum sobib suurepäraselt kokku vürtsikate maitseainetega, millel on tugev maitse ja lõhn, täiendades neid oma omadustega. Nii esineb see sageli erinevate segude koostises. Tuntuim neist on karri. Selle valmistamiseks kasutatakse kurkumit, koriandrit, jahvatatud punast tšillipipart, kardemoni, köömneid ja basiilikut.

Parimate sobivate vürtside hulka võib lugeda lodjapuu ja safrani – seda kombinatsiooni kasutatakse alati pilafi valmistamisel. Kurkum sobib ideaalselt ka kaneeliga.

TÄHTIS. Koos musta pipraga suurendab kurkum oma antioksüdantseid omadusi 2000 korda. Seda on vaja vaid näpuotsatäis poole teelusikatäie oranži vürtsi kohta.

Kurkumi lisamine jookidesse

Kurkumiga joogid on tänapäeval üha levinumad. Selles on suured eelised. Esiteks toimub kasulike toitainete imendumine mitu korda kiiremini, kuna vedelik seeditakse palju lühema ajaga. Teiseks on see suurepärane võimalus oma menüüd mitmekesistada ja proovida uusi kombinatsioone.

Kuidas kasutada kurkumit jookide valmistamisel? Lihtsaim viis on lisada seda maitse järgi tee- või kohvile, samuti smuutidele, limonaadidele või piimakokteilidele.

Viimasel ajal on muutumas populaarseks veel üks jook, mille põhikoostisosa on see vürts – kurkumilatte.

Seda saab valmistada ka kodus.

RETSEPT. Segage nõus 1/4 tl kurkumit, ingverit, kaneeli ja näpuotsatäis musta pipart klaasi taimse piimaga (250 ml). Lisage soovi korral vanilli ja kardemoni, samuti magusainet – mett või maapirnisiirupit maitse järgi. Segades hästi, kuumutage segu madalal kuumusel, kuid ärge laske keema tõusta. Valage tassi. Maitsev ja tervislik jook ongi valmis.

Kurkumi kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel on tohutult palju. Sellele vürtsile võib leida rakendust igale maitsele ja avastada uusi kasulikke toidukombinatsioone.