Kuidas tehakse restoranidele kergelt soolatud kurke mineraalvees. 3 tunniga valmis

Proovisin restoranis imelisi kergelt soolatud kurke: rohelised, aromaatsed, väljendunud värskete vürtside maitsega. Pealegi elastsed, justkui otse peenralt. Aga see on ju restoran! Seal on kokkadel selline tehnika, millest ma pole unistanudki. Nii ma otsustasingi: kodus valmistada niisugust hõrgutist pole mingil juhul võimalik.

Eelmisel nädalal kostitas naaber mind kurkidega. Ma proovisin ja olin hämmeldunud: sama maitse!

Tuleb välja, et naaber oli varem restoranis kokana töötanud ja oli sealt retsepti kaasa võtnud. Mingeid professionaalseid supervakumpakendeid nende kurkide jaoks pole vaja.

Toodete koostis on väga lihtne

1 kg kergelt soolatud kurkide jaoks vajate:

• 1–1,5 l mineraalvett;
• 2 spl soola;
• tilli, parem vihmavarjudega;
• 1 tl sinepiseemneid;
• 5–6 küünt küüslauku.

Valige mineraalvesi ilma keemilise kõrvalmaitse ja -lõhnata. Kui vesi annab haigla-, joodi- või kloorilõhna, ilmub see maitse ka kurkidesse. Mina võtan tavalist puhast gaseeritud vett.

Asume valmistama

Peske kurgid hoolikalt, et eemaldada kogu tolm. Lõigake ära nina- ja tagumised otsad. See on vajalik, et soolvesi tungiks kiiresti viljadesse.

1. Lõigake küüslauk viiludeks. Suruge tilli kergelt – lihtsalt peenestage kätega või koputage lusikaga. Vaja on, et lehed veidi lamenaksid ja hakkaksid mahla eritama – nii on marinaad palju aromaatsem.
2. Valige sobiv anum. Võite kasutada purki, toidunõu, väikest potti.
3. Asetage põhjale osa vürtse.
4. Peale asetage tihedalt kurgid paari kihina.
5. Seejärel järgmine portsjon vürtse.
6. Ja jälle kurgid. Korrake, kuni viljad saavad otsa. Ülemine kiht anumas peaks olema vürtsid.
7. Lahustage mineraalvees sool ja valage kurgid üle nii, et need oleksid täielikult soolveega kaetud.

Vedeliku tase peaks tõusma viljadest vähemalt 1 cm võrra. Kurgid imavad osa soolveest. Kui vedelikku on vähe, kuivab viljade ülemine kiht, muutub kortsuliseks ja lõdvaks.

Jätke suupiste toatemperatuurile tunniks ajaks. Seejärel pange külmkappi üleöö või ööpäevaks. Selle aja jooksul imavad kurgid soolvee ja muutuvad soolaseks, vürtsikaks ja väga lõhnavaks. Kui eelistate pehmemat maitset, võtke suupiste marinaadist välja umbes 3 tunni pärast.

Meie peres jagunes see nii. Lapsed söövad kurke 3 tunni pärast, mina järgmisel hommikul, abikaasa aga õhtuks, kui need on hästi soolastunud ja küüslaugu ja sinepiga küllastunud.

Kui pole aega oodata, kasutan teist retsepti.

Kergelt soolatud kurgid ühe tunniga

See suupiste valmib palju kiiremini. Kuid kurgid pole terved, vaid viiludena, ja mitte nii krõbedad.

1 kg kurkide jaoks kulub:

• 1 spl soola;
• 1 tl suhkrut;
• hunnik tilli;
• 4 küüslauguküünt.

Värske tilli sisse on parem lisada paar tilliõisikut või vähemalt kuivatatud tilliseemneid. Need annavad soolatud kurkidele iseloomuliku aroomi.

Eelroa valmistamine on lihtsam kui salati oma

Enne toiduvalmistamise alustamist võtke kaks tugevat puhast kilekotti. Ebatavaline «koostisosa», kuid ilma selleta ei saa.

1. Lõigake kurgid neljaks, kui nad on väga paksud, siis kaheksaks.
2. Haki till peeneks.
3. Lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks.
4. Pange kurgid kaussi, soolage, lisage suhkur ja maitseained. Segage kõik hästi läbi.
5. Asetage kurgid kotti ja siduge see tihedalt kinni.
6. Raputage kotti hästi, et vürtsid jaotuksid kõikide kurkide vahel ühtlaselt. Ärge kartke, te ei purusta köögivilju.

Pange kotid üksteise sisse. Kui eelroog hakkab lekkima, kaitseb teine kilekiht teie külmkappi laialivalguva marinaadi lodjade eest. Siduge ka teine kott tugevalt kinni.

Jätke kurgid lauale umbes 20 minutiks, et kiire soolamisprotsess algaks. Seejärel pange 30 minutiks külmkappi. Ja valmis! Võite lauale panna tõelisi kergelt soolatud kurke.

Nõuanne: valige tihedad väikesed viljad väikeste seemnetega. Kui võtate üleküpsenud kurgid, «roomavad» suured kõvad seemned marineerimise käigus mööda kotti laiali. See ei mõjuta maitset, kuid eelroog jääb lohakas.

Kiired Korea stiilis kurgid

Vürtsikad, aromaatsed, lõhnavad, maitse poolest väga sarnased Korea soolatud köögiviljadele.

Selline eelroog on valmis juba 20 minutiga.

1 kg kurkide jaoks vajate:

• 0,5 supilusikatäit soola;
• 7–8 küüslauguküünt;
• 5 supilusikatäit lõhnavat seesamiõli;
• maitseainete komplekt Korea porgandi jaoks.

Kui seesamiõli pole, võtke ükskõik milline õli, mis teile meeldib. Korea inimesed maitsestavad oma soolatud köögivilju üldse rafineeritud päevalilleõliga – ja see sobib, tuleb suurepärane. Kuid seesamiga on maitsvam – roale tekib iseloomulik «hiina» järelmaitse.

Korea porgandi maitseained on vürtsikad ja mittevürtsikad. Võite kasutada ükskõik millist – lõhna poolest on need täiesti ühesugused, erinevus on ainult terava pipra olemasolus või puudumises.

Valmistamine on imelihtne

Kui kurgid on väikesed, lõigake need neljaks. Kui suured – umbes 0,5 cm paksusteks ketasteks. Pange köögiviljad kaussi, soolage. Kui pool lusikatäit soola on teie jaoks liiga palju, pange vähem – see pole kriitiline.

Pressige või riivige küüslauk peene riiviga, pange väikesesse kaussi. Valage sinna ka õli ja puistake peale maitseaine.

Valage kastmega kurgid üle ja laske veidi seista. Soovi korral võib kohe süüa nagu tavalist salatit. Kuid kui köögiviljad on kastmega läbi imbunud ja mahla välja lasknud, on palju maitsvam.