Kokk näitas, kuidas kapsast noaga kiiresti lõigata ja hakkida ning ennast mitte lõigata

Ideaalne hakitud kapsas – peenike, ühtlase paksuse ja pikkusega, mahlane, krõbe. Pakume teada saada, kuidas kapsast noaga õigesti ja kiiresti hakkida. Räägime ka spetsiaalsetest abivahenditest: hakkimisseadmete tüüpidest, miinustest ja plussidest, kasutamise iseärasustest.

Millist nuga on parem kasutada?

Kapsa hakkimise kvaliteet ja kiirus sõltuvad 75% ulatuses noa õigest valikust. See on piisavalt tihe köögivili. Nuga peab olema piisavalt raske, et seda kergesti läbi lõigata.

Kogenud kokad kasutavad kapsa hakkimiseks suurt šefinuga pikkusega 25-30 cm.

Harva võib professionaalses köögis kohata spetsiaalset Jaapani nuga kyabeshikiri. See on suur, laia poolringikujulise teraga pikkusega 18-22 cm ja ühepoolse teritusega.

Kodus kasutab keegi harva suuri nuge. Tuleb valida sellest, mis on:

• universaalne šefinuga pikkusega 20 cm;
• Jaapani nuga santoku;
• muu paksu teraga nuga.

Rasked noad lõikavad tihedaid tooteid kergesti ja täpselt oma massi tõttu. Samuti on nende abiga mugav lõigata ribadeks porgandit, kartulit, lõigata steike ja teha palju muid manipuleerimisi.

Kuidas kapsast noaga peeneks hakkida?

Kui hakinuga on õigesti valitud, on ülejäänu tehnika küsimus. Et kapsast oskuslikult ja kiiresti hakkida, tuleb:

1. Valmistada töökoht: panna suur lõikelaud lauale ja valmistada suur kauss kapsaribade jaoks.
2. Kontrollida õiget noahaaret. Tuleb haarata käepidemest ning pöidla ja nimetissörmega pigistada tera tasapinda. Nimetissörm peaks olema kõverdatud.
3. Jagada kapsapea osadeks ja lõigata välja känk. Suur pea jagatakse 4 või enama ks osaks, väikese võib jagada pooleks.
4. Võtta üks osa ja eraldada 5-7 lehte, sõltuvalt paksusest.
5. Panna lehtede virn lõikelauale kumera küljega ülespoole, kergelt vajutada.
6. Lõigata noaga soovitud paksusega ribasid. Liigutused peaksid olema õõtsuvad ning tera ots ei tohi tõusta, vaid libiseda mööda lõikelauda.
7. Lühikesed ribad salati jaoks saadakse, kui lõigata kapsalehti risti, pikad soolamise jaoks – kapsalehtede lõikamisel diagonaalselt.

Videoõpetus: kuidas kapsast noaga õigesti ja kiiresti hakkida:

Meie vanavanaemad hakkisid kapsast päevade ja nädalate kaupa, et seda talveks hapendada. Saaki koguti ühiselt ja ka valmistati koos. "Kapsapeod" kestsid Ülendamispäevast Kaitsmispäevani.

Tänapäeval võimaldavad kaasaegsed seadmed hakkida mitu kilogrammi köögivilja korraga. Seadmete mitmekesisus võimaldab leida optimaalse variandi konkreetse pere vajadustele.

Riivid

Kapsa hakkimiseks võib kasutada riivi külge, millel on pikad pilud, või osta eraldi seadme. Seade näeb välja nagu plank sisse ehitatud lõikuritega, võib olla valmistatud plastikust, puidust, harvem metallist.

Riivid erinevad üksteisest lõikurite arvu (1 kuni 3), terade kvaliteedi ja vastavalt hinna poolest (1.5 € kuni 30 €). Kõige kallimad riivid on mitme sisetüki-otsakuga, samuti viljahoidjaga, mis aitab kaitsta sõrmi vigastuste eest.

Kuidas saab kiiresti kapsast riivil Borner hakkida, on näidatud videos:

Põhimõte on järgmine:

1. Köögivili lõigatakse mitmeks tükiks, mida on mugav käes hoida.
2. Riiv paigaldatakse kaldega.
3. Kapsast hõõrutakse vastu lõikuritega pinda.
4. Kui tükk muutub liiga väikeseks, torgatakse see viljahoidjale.

Elektriline köögiviljalõikur

Komplektne alternatiiv köögikombainile – elektriline köögiviljalõikur, mida nimetatakse ka multirežööriks (elektririiv). Seade teeb praktiliselt kogu töö perenaise eest.

Kasutamine:

1. Paigaldada multirežööri otsak hakkimiseks keskmise või peene riba jaoks.
2. Lõigata kapsapea väikesteks tükkideks.
3. Panna köögiviljatükid sektsiooni.
4. Suruda alla tõukuriga.
5. Asetada sügav kauss alla.
6. Vajutada nuppu «SEES».

Näide kapsa hakkimisest elektrilisel köögiviljalõikuril Moulinex DJ905:

Spetsiaalne hakinuga

Spetsiaalselt kapsa hakkimiseks on välja töötatud nuga kahe teraga, mis asuvad tööpinna keskel. Sisuliselt on see mobiilne riiv käepidemega.

Kuidas kasutada kapsanuga:

1. Lõigata kapsalt "müts" ära.
2. Liigutada nuga üles-alla mööda lõiget.

Nõuanne. Et kogemata sõrmi mitte vigastada, võib tihkesse kapsapeasse pista noa ja hoida kapsast noa käepidemest kui hoidjast.

Mehaaniline hakkur

Välimuselt meenutab käsitsi hakkimismasin hakklihamasinat. See on ehitatud sarnaselt elektrilisele köögiviljalõikurile. Erinevus seisneb selles, et tuleb keerata käepidet nupu vajutamise asemel.

Vajalik:

1. Lõigake kapsapea väikesteks tükkideks.
2. Asetage kauss mehaanilise kapsalõikuri kõrvale.
3. Asetage tükid ülemisse lahtrisse.
4. Suruge kapsas pressiga kinni.
5. Pöörake käepidet, kuni lahter tühjeneb.

Kuidas seade välja näeb:

Köögiviljakoorija

Kapsast saab ribadeks lõigata… köögiviljakoorija abil. Lihtne seade töötab järgmiselt:

1. Lõigake kapsapea pooleks.
2. Liigutage köögiviljakoorijat mööda lõiget üles-alla.

Video:

Küsimused ja vastused

Millist abivahendit valida suure koguse kapsa hakkimiseks?

Professionaalsed kokad eelistavad kasutada head kokinuga. Õige tehnika korral on lõikamiskiirus tohutu ja ribade kvaliteet ideaalne. Kui soovitakse minimaalset pingutust, aitab suure koguse kapsa lõikamisel köögikombain spetsiaalse otsikuga või elektriline köögiviljalõikur. Oluline on valida hea kvaliteediga mudel, et kombain ei jätaks lehtede tükke vahele ja ei pressiks köögiviljast mahla välja.

Millist kapsast on kergem hakkida?

Mahlane ja värske kapsas on kergemini lõigatav kui närtsinud (seisnud). Varajast köögivilja lõigatakse peamiselt salatite jaoks, kesk- ja hilisvalmivad sobivad hapendamiseks ja soolamiseks.

Õige lähenemise korral saab kapsast lõigata kiirusega 1 kg minutis. Selleks pole vaja spetsiaalseid seadmeid. Piisab heast kokinugast ja veidi harjutamist.