Uus kohvihulluse tase: selgitame, miks lisada kohvile kardamoni

Paljud baristad soovitavad kardamoni kohvi lisada. Kuidas lisada ja miks seda teha – seda nad ei räägi. Sellegipoolest on sellel vürtsil palju saladusi, mida tuleb teada enne selle kasutamist jookide valmistamisel.

Mis on kardamon?

Kardamon on ingveri kaugem sugulane. See on mitmeaastane rohi, mida kasvatatakse Indias, Guatemalas ja Tseiloni saarel. Kardamoni terade hind on üsna kõrge, seega kui teile pakutakse osta jahvatatud vürtsi sentide eest, olge ettevaatlik – tõenäoliselt on see odavamate maitseainete segu, millele on lisatud väike kogus kardamoni originaalse aroomi andmiseks.

Kardamonit on kahte sorti – roheline ja must. Esimesel on maitses värsked eukalüpti- ja kamprinoodid, teine meenutab kuidagi kuivatatud ploome.

Kardamoniga kohv – millised on eelised?

Kardamoni lisatakse jookidesse ühel põhjusel: see annab neile uusi maitsevarjundeid. Kui kohv on algselt madala kvaliteediga (liiga mõru, liiga hapu, ülepraetud), saab selle vürtsidega segades muuta täiesti joogikõlblikuks.

Arvatakse, et kardamoniga kohv mõjub positiivselt potentsile, seetõttu kasutavad mehed seda afrodisiaakumina. Naised, kes kannatavad PMS-i all, märgivad pärast sellise joogi tarbimist enesetunde paranemist. Samuti aitab see mõlema soo esindajatel võidelda stressi ja närvipinge tagajärgedega.

Kui palju kardamoni lisada kohvi?

Täpset annust ei ole – vürtsi kogust saab määrata maitse järgi. Kuid sellel on väga ere, rikkalik ja tuline maitse, nii et te ei tohiks olla helde, puistates seda lusikatega tassi – tõenäoliselt tuleb jook, milles on liiga palju seda vürtsi, ära valada. Lisaks põhjustab kardamon liigsetes kogustes kõhulahtisust ja kõrvetisi.

Juhiseks, kui palju kardamoni kohvi lisada, võib kasutada järgmisi proportsioone: 2 tera 150 ml vee kohta.

Terve või jahvatatud?

Turgudel ja kauplustes müüakse kõige sagedamini jahvatatud vürtsi. Asi on selles, et selle valmistamiseks kasutatakse mittekonditsioonilist toorainet. See ei ole hallitanud ja selle kõlblikkusaeg ei ole lõppenud, kuid esindusliku välimusega see kiidelda ei saa – näiteks mõned kaunad on muljutud või avanenud. Tulemuseks on, et jahvatatud kardamon on odavam ja kättesaadav erineva sissetulekuga inimestele. Kui see on tehases pakendatud, võib seda osta ilma muretsemata. Kuid lahtiselt seda vürtsi parem võtta ei tasu: vabas õhus aurustuvad eeterlikud õlid kiiresti ja aromaatne pulber muutub maitsetuks ja lõhnatuks tolmuks.

Tervete teradega kaunade osas on need mitu korda kallimad. Kuid need annavad roogadele ja jookidele tugevama maitse. Ainus ebamugavus on see, et kodus peab olema nende jaoks eraldi vesk.

Retseptid

Kardemoniga kohvi saab valmistada klassikalisel viisil – tulel türgi kohvikeetjas. Või võib maitseainet kasutada lahustuvasse jooki lisamiseks.

Kohvi keetmiseks türgi kohvikeetjas on vaja järgmisi koostisosi:

• üks supilusikatäis röstitud ja jahvatatud kohviube;
• kolm kardemonitera;
• 150 milliliitrit puhast filtreeritud vett;
• suhkrut maitse järgi.

Kuivained valatakse veega üle ja kuumutatakse keemiseni, seejärel võetakse kohe tulelt. Kui vaht on langenud, korratakse protseduuri veel kaks korda. Oluline on jälgida, et pliit töötaks minimaalsel režiimil.

Lahustuvat kohvi valmistatakse proportsioonides, mis meeldivad konkreetsele inimesele ning sõltuvad tootjast ja joogi margist. Maitseainet lisatakse aga mitte tervena, vaid jahvatatult. Et tükid joomist ei segaks, tuleks valmis jook pärast tõmbamist kurnata.

Müüdid kardemoniga kohvist

Kardemoni imeliste omaduste kohta liigub palju müüte – on aeg need ümber lükata.

• Müüt 1 – kardemon neutraliseerib kofeiini.

Selles maitseaines pole aineid, mis keetmisel vabaneksid ja kofeiiniga kuidagi reageeriksid. Küll aga on sellel tugev maitse ja lõhn, mis summutavad kohvi aroomi.

Muide, kardemon ise avaldab inimestele toonivat toimet, mis sarnaneb kofeiini tarbimise efektiga, nii et närvisüsteem saab 'topeltlöögi'. Et jooki vähem agressiivseks muuta, tuleb seda lahjendada piimaga, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%.

• Müüt 2 – kardemoniga kohv aitab kaalust alla võtta (põletab rasva).

Nagu teisedki vürtsid – ingver, must pipar, kaneel – ärritab see mao- ja soole limaskesta. See soodustab seedimist ja hoiab seedetrakti toonuses. Siiski ei ole kardemoni tarbimise abil võimalik kaalust alla võtta: selles sisalduvad ained ei osale rasvade lõhustamise protsessides.

• Müüt 3 – kui lisada kohvi kardemoni, võib ravida enamikku levinud haigustest.

Seda on raske nimetada imerohuks – see on vaid maitse- ja lõhnalisand. Veelgi enam, südame-veresoonkonna haiguste ja kõrgevererõhu korral võib see halvendada inimese seisundit. Maoprobleemide (gastriit, maohaavand) puhul on kardemon vastunäidustatud – selle tarbimine põhjustab sisemisi verejookse. See pole ammendav loetelu, nii et kui on tõsiseid terviseprobleeme, tuleks konsulteerida raviarstiga ja alles seejärel lisada kardemoni toidu või jookide hulka.

• Müüt 4 – kardemoniga joogid aeglustavad kaariese arengut.

Hambaauk on bakteriaalne haigus ja sellel maitseainel on tõepoolest antimikroobne toime. Tõsi, et märgatava tulemuse saamiseks tuleb supilusikatäis jahvatatud teri keeta klaasis vees 20 minutit ja loputada suud saadud keedusega iga päev 3–5 minutit. Seda saab kasutada ka kurguvalu ja stomatiidi korral. Mis puutub kohvi, siis sellesse lisatakse väga vähe maitseainet (umbes näpuotsatäis tassi kohta), nii et see jook on mikroorganismidega võitlemisel jõuetu.

• Müüt 5 – kardemoniga kohvi ei tohi rasedad juua.

Kui arst ei ole naisel keelanud seda maitseainet tarbida, siis see ei tekita kehale mingit kahju. Küll aga ei soovitata rasedatel juua palju kohvi, seega ei tasu seda kindlasti kuritarvitada.

Kohv maitseainetega on maitsev ja kohati isegi kasulik. Kui teil pole vastunäidustusi kardemoni tarbimiseks, proovige kindlasti sellega valmistada ergutavat jooki.