Kuidas õigesti leotada teravilju ja miks seda vaja on?

Iga perenaine teab, et enne pärlodera pudru või oasupi valmistamist tuleb kaunvilju ja teravilju mitu tundi veega katta. Nii keevad nad paremini läbi ja valmivad kiiremini. Kuid kõigile pole teada, et kiire keetmine on vaid väike boonus. Maisitangu enne keetmist, nagu ka pärloderat, tatart, riisi, on vaja leotada, et vabastada mineraalid fütiinhappest, mis takistab organismil raua, kaaliumi, magneesiumi ja muude elutähtsate ainete imendumist.

Miks tuleb teravilju leotada?

Valdav enamus kaunvilju ja teravilju sisaldab fosforit. Selle mikroelemendiga on alati seotud toitainevastane aine – fütiinhape. See aine mitte ainult ei seedu organismis ise, vaid blokeerib ka paljude teiste toiduga saadavate kasulike elementide imendumist. Kui lisada oma toidusedelisse tatrast, pärloderast või riisist valmistatud putrud, mis on keedetud ilma teri eelnevalt ette valmistamata, ei tasu loota, et organism saab mingit märgatavat kasu.

Lisaks takistab fütiinhape loomulikku käärimist maos, mille tulemusena imenduvad kalast ja lihast saadavad rasvad ja valgud palju halvemini. Mikrotoitainete puudus ähvardab mitmete haiguste (aneemia, allergia, seede- ja lihasluukonna süsteemi tööga seotud vaevuste) teket, punaliblede arvu vähenemist veres ja muid ebameeldivusi.

Paljud koduloomad ja -linnud toituvad täisteraviljast ega kannata sellest sugugi, vastupidi, nad võtavad kaalus juurde. Kogu asi on eri liikide seedetrakti ehitus- ja tööomadustes. Näiteks kanal asetseb tera mitu tundi pugus ja valmib seal, lehmal algab jämeda toidu töötlemine esimesest vatsast ning soolestikku jõuab see alles pärast neljandat.

Inimene ei suuda ilma soovimatute tagajärgedeta toituda elavast teraviljast. Fütiinhappe lagundamiseks tuleb „äratada“ fütaas – teraviljades ja kaunviljades sisalduv ensüüm, mis aktiveerub leotamisel või hapendamisel. Peale selle väheneb nõuetekohaselt keetmiseks ettevalmistatud teraviljas lektiinide, gluteeni ja keeruliste valkude hulk, mis takistavad toidu normaalset seedimist ja imendumist.

Kuidas leotada teravilju enne keetmist?

Teraviljade leotamisprotsess on väga lihtne, see ei nõua erilisi teadmisi ega kogemusi.

Kõigepealt tuleb ette valmistada järgmine:

• teravilja – 0,5 kg;
• filtreeritud vett – 1 l;
• looduslik oksüdeerija – 2 spl;

Oksüdeerijana võib kasutada lauaäädikat, sidrunimahla, jogurtit või keefirit.

Kuidas teravilja õigesti leotada?

1. Valage teravili klaas- või metallnõusse ja katke veega.
2. Lisage vajalik kogus oksüdeerijat.
3. Katke polüetüleenkile või kaanega.
4. Asetage sooja kohta.

Iga teravili vajab oma leotamisaega, kuid keskmiselt kulub fütinhappe neutraliseerimiseks 12–18 tundi. Kui ettenähtud aeg on möödas, tuleb teravilja põhjalikult loputada – ja võite hakata oma lemmikputru valmistama. Kõik, mida vaja, on valida hommikusöögiks teravili (näiteks kaerahelbed), leotada seda ülalkirjeldatud reeglite kohaselt ning ülejäänu teeb aeg.

Kui kaua teravilju leotada?

Leotatakse põhimõtteliselt kõiki teravilju. Erandiks on kõigile hästi tuntud manna, mis on jämedalt jahvatatud nisuteravili, ja «Poltaava».

Leotamisaeg sõltub antitoitainete hulgast, mida erinevad teraviljad sisaldavad. Tabelis on esitatud minimaalne aeg, mis on vajalik fütinhappe neutraliseerimiseks:

Pudru paremaks imendumiseks tuleb seda maitsestada kasulike rasvadega: või, kookos- või oliiviõliga.

Milliseid teravilju võib mitte keeta, vaid ainult leotada?

Mõnda teravilja võib tarbida ilma keetmata – lihtsalt leotada ettenähtud aja jooksul ja asuda sööma. Kas see on maitsev või mitte – igaühel on oma arvamus. Toortoidu armastajad väidavad, et sellisel viisil valmistades säilib rohkem toitaineid. Täisterast pudrud soodustavad soolestiku puhastamist ja täidavad keha energiaga.

Pudru valmistamine termoses on tuntud juba ammu. Nii saab valmistada odra-, kaera- ja nisutangusid. Terad sorteeritakse ja loputatakse põhjalikult, seejärel pannakse termosse, lisatakse maitse järgi soola ja suhkrut ning valatakse ööks keeva veega üle. Hommikul on puder valmis.

Toit termoses koos keeva veega on pikka aega kõrge temperatuuri mõju all, kuid valmib väga aeglaselt, seega säilivad kõik teravilja kasulikud omadused. Seda meetodit võib võrrelda vene ahjus valmistamisega.

Pärl-oderi ja tatart ei pea keetma, neid võib lihtsalt teatud ajaks veega üle valada ja seejärel kohe hommikusööki alustada.

Toome kaks retsepti pudru valmistamiseks ilma kuumtöötluseta.

Tatar:

1. Tatratang eraldatakse prahist ja loputatakse.
2. Valatakse üle joogiveega vahekorras 1:2.
3. Toatemperatuuril leotatakse tatart 5–6 tundi.

Pärast ettenähtud aja seismist soojas ruumis terad paisuvad, ja rooga saab tarbida ilma kuumtöötluseta. Piisab, kui lisada maitse järgi soola ja õli ning soojendada putru mikrolaineahjus.

Pärl-oder:

1. Selle roa valmistamiseks võetakse 1 osa teravilja ja 3 osa vett. Valatakse terad veega üle ja lastakse ööpäev tõmmata.
2. 24 tunni pärast on terad paistes ja pehmed.
3. Kasulik puder leotatud pärl-oderist on valmis. Jääb üle lisada maitse järgi soola ja suhkrut ning soojendada rooga mikrolaineahjus.

Selliseks valmistamiseks ei sobi kaugeltki mitte iga teravili. Näiteks hirsi- või riisiputru ei ole võimalik ilma tuleta keeta. Terad jäävad pärast leotamist kõvaks ja mittesöödavaks.

Kas teravilju võib ööseks leotada?

Väga mugav on teravilju ja kaunvilju ööseks leotada. Ülaltoodud tabelis on toodud minimaalsed väärtused – kui töötlemisaega suurendada 2–3 tunni võrra, ei juhtu teradega midagi halba, need paisuvad ainult paremini ja vabanevad kindlasti fütiinhappest.

Peaasi on jälgida, et segu ei kääriks. Suvel, kui õhutemperatuur korteris on üle +25°C, on parem panna leotatud teradega anum külmkappi või jahedasse ruumi, kuhu ei pääse päikesekiired.

Paljud teraviljaliigid nõuavad leotamist. See on vajalik fütiinhappe neutraliseerimiseks ning täisteras sisalduva gluteeni ja lektiinide osakaalu vähendamiseks, mis takistavad toidu normaalset seedimist.