Rafineeritud ja rafineerimata õli köögis – mis on parem ja tervislikum?
Taimne õli on köögis asendamatu – ilma selleta ei prae omletti, ei tee salatit säästliku kastmega, ei valmista kala, liha, pannkooke. Kõik teavad, et seda on kahte liiki: rafineeritud õli ja rafineerimata õli. Need on täiesti erinevad tooted. Esimest kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja see sobib praadimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks, teist kasutatakse peamiselt salatite kastmiseks. Vaatame nende peamised erinevused ja selgitame välja, kumb on tervislikum.
Mida tähendab rafineeritud ja rafineerimata õli?
Taimseid õlisid saadakse seemnete (päevalill, lina jt) töötlemisel. Seejärel läbivad need mitu puhastusastet. Rafineerimata õli on võimalikult looduslik toode. See on pressitud seemneõli, mis on läbinud ainult prahi filtreerimise. „Külmutatud” ja „külmpressitud” peetakse kõige väärtuslikumateks. Valmistamise käigus neid ei kuumutata (kuumutatud seemnetest eraldub vedelik kergemini), mis tähendab, et need säilitavad maksimaalselt kasulikke aineid. „Külmutatud” on lisaks meeldivama maitsega.
Rafineeritud õli on läbinud rafineerimise ehk teisisõnu täiendava puhastuse. Sellest eemaldatakse fosfolipiidid, mis sadestuvad, vabad rasvhapped, pigmendid, vahataolised ained, mis annavad häguse värvi, rikka maitse ja lõhna. Tulemuseks on „isikustamata” õli, mis säilib kaua ja sobib hästi praadimiseks.
5 erinevust
Erinevus rafineeritud ja rafineerimata toote vahel seisneb puhastusastmes. Tootja märgib vastava teabe pakendile. Kuid isegi kui silti pole, on erinevused nende vahel ilmsed:
- Värv. Rafineerimata õli eristub rikkaliku merevaiguvärvi poolest, rafineeritud õli on läbipaistvam, heleda kuldse tooniga.
- Lõhn. Rafineerimata õli on aromaatne (näiteks päevalilleõli lõhnab seemnete järele), rafineeritud õli on lõhnatu.
- Konsistents. Rafineerimata õli on paksem, selles tekib kiiresti sete. Rafineeritud õli on ühtlane ja vedel, peaaegu nagu vesi.
- Maitse. Rafineerimata õli maitses on seemnete maitse, rafineeritud õli on maitsetu.
- Kasutamine. Rafineerimata toodet kasutatakse salatite valmistamiseks. Sellel ei praeta, sest kuumutamisel tekivad kantserogeenid, suits ja vaht. Rafineeritud õli kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt: praadimiseks, taigna, salatite, suppide, kastmete jne jaoks.
Rafineerimata õli on kiiresti riknev. Seda hoitakse maksimaalselt 20°C juures. Kõige parem on kasutada hoidmiseks külmkappi.
Milline õli on tervislikum?
Mõlemal õlitüübil on oma eelised ja puudused. Ei saa üheselt öelda, et üks neist on tervislikum. Kui rääkida kasulike ainete sisaldusest, võidab rafineerimata toode. Kui aga hinnata ohutust ja kasutusala laiust, on eelis rafineeritud õlil.
Rafineeritud õli kasu ja kahju
Rafineerimine eemaldab tootest lõviosa kasulikest elementidest, kuid mitte kõiki. Selles on endiselt oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped ning E-vitamiin. Need on vajalikud südame-veresoonkonna ja endokriinsüsteemi tervise ning hea verehüübivuse säilitamiseks. Rafineeritud õli võib nimetada hüpoallergeenseks, kuna see puhastatakse põhjalikult lisanditest. Kuid selle peamised eelised ei seisne selles. Mille poolest rafineeritud toodet hinnatakse:
- säilitab oma omadused kuumutamisel kuni 240 kraadini;
- ei rikne kaua (kõlblikkusaeg – 10 kuust 2 aastani).
Rafineerimata õli kasu ja kahju
Iga rafineerimata õli koostises on alati rasvhapped, vitamiinid A, D, K ja E, antioksüdandid. Selle regulaarsel kasutamisel:
- tugevnevad veresoonte seinad;
- normaliseerub ainevahetus;
- paraneb naha, juuste, küünte seisund;
- reguleeritakse hormoonide tootmist ja ringlust.
Oliiviõli peetakse kõige tervislikumaks, sellele järgnevad maisi-, linaseemne-, astelpajuõli jt. Kahju nendest on võimalik ainult lii gsel tarbimisel. Võivad tekkida:
- kehamassi suurenemine;
- allergia.
100 ml merevaigukollases vedelikus sisaldub 1000 kcal!
Kasutamine rahvameditsiinis
Rafineerimata toode on rikas kasulike ainete poolest ning seda kasutatakse edukalt naha-, seedetrakti- ja südame-veresoonkonna haiguste raviks. Selle baasil valmistatakse erinevaid kosmeetikatooteid juustele ja küüntele. Toome mõned populaarsed retseptid:
- Purutada 1 tl saialilleõisi, segada 100 ml rafineerimata õliga ja lasta tõmmata 15 päeva pimedas kohas. Salvi kasutatakse armide, põletusjälgede ja külmakahjustuste korral.
- Segada 1 spl igat rafineerimata õli: oliivi-, takja-, kastoor-, kookos-, kakao- ja sheavõid. Vahendit kasutatakse soojalt juuste toitmiseks kuivuse, rabeduse ja väljalangemise korral.
- 1 spl rafineerimata toote võtmine kolm korda päevas enne sööki vabastab kroonilisest kõhukinnisusest ja parandab seedimist.
Millisel õlil praadida?
Esmapilgul on kõik lihtne: rafineeritud õlil võib praadida, rafineerimata õlil – ei tohi. Sellel on 2 põhjust:
- Rafineerimata õlidel on tugev aroom ja maitse, mis summutab toodete loomuliku maitse.
- Kuumutamisel muutuvad need tervisele ohtlikuks.
Ülekuumenenud tootest kaovad kasulikud ained, samal ajal tekivad kantserogeenid ja transrasvad.
Ei saa jätta märkimata, et taimsed õlid pole mitte ainult erineva töötlusastmega, vaid ka eri liiki. Igal liigil on oma kuumutustemperatuuri piir:
- päevalilleõli – 150 °C;
- sinepiõli – 160–170 °C;
- oliiviõli – 170–180 °C;
- maapähkliõli – 190 °C.
Arvestades, et kuumutatud panni temperatuur on 160–190 °C, saab mõningaid rafineerimata õlisid praadimiseks kasutada. Näiteks itaallased valmistavad peaaegu kõik oma toidud oliiviõliga Extra Virgin.
Rafineerimata õli kasutamisel seadke minimaalne temperatuur. Kui pann hakkab suitsema ja tekib vaht, tähendab see, et temperatuurirežiim on rikutud.
Rafineeritud ja rafineerimata õli vahel on oluline erinevus. Neil on erinev aroom, maitse, värvus ja konsistents. Kuid mõlemad liigid on kasulikud ja vajalikud. Köögis nad ei asenda, vaid täiendavad üksteist. Toidu ohutuse ja hea maitse tagamiseks tuleks praadida rafineeritud õliga. Tervise tugevdamiseks tuleks aga kasutada rafineerimata õli, kuid ainult külmal ja soojal kujul, optimaalselt salatikastmena.