Toidu kiire sulatamine ilma mikrolaineahjuta – lihtne! Tuntud meetodite edetabel

Ühest küljest vabastab toodete külmutamine vajadusest sageli poodi minna. Teisest küljest on kiiresti sulatada ilma mikrolaineahjuta sama liha ja kala üsna problemaatiline. Need võivad sulada kuni 30 tundi, kui teha reeglite järgi ja tõsta temperatuuri järk-järgult. Aga mida teha, kui aega roa valmistamiseks napib? Sest alati ei saa toiduvalmistamist ette ennustada.

Kiire sulatamise meetodid

Kõik teavad, et toodete kõigi kasulike ainete säilitamiseks tuleb neid külmutada kiiresti ja sulatada järk-järgult ja aeglaselt. Reeglite kohaselt peaksid nad sulama külmkapis temperatuuril +1–5 kraadi. Sellised tingimused võimaldavad täielikult säilitada mitte ainult kasulikud elemendid, vaid ka maitseomadused. Lisaks sulavad tooted külmkapis ühtlaselt kogu oma sügavuses ja ei rikne kaua. Ainus miinus on see, et ootama peab väga kaua.

Sulatamisprotsessi kiirendamiseks kasutavad perenaised erinevaid kiireid toodete sulatusviise.

Toatemperatuuril

Pole saladus, et soojas keskkonnas sulab jää kiiremini. Keskmiselt suureneb sulamiskiirus 3 korda. Aga mida soojem on toas, seda kiiremini paljunevad toodetes mikroobid.

Külmas vees

Kiireks sulatamiseks soovitatakse toode panna niiskust mitteläbilaskvasse kotti ja hoida 10 minutit voolava vee all. Seejärel tuleb see asetada suurde kaussi, mis on täidetud jäise vedelikuga. Selle meetodi korral sulab 1 kg kaaluv lihatükk 1,5–2 tunniga (külmkapis võtaks protsess 8–10 tundi) ja külm ei lase toidul kiiresti rikkneda.

Kuumas vees

Lastes toote kuuma vette, loodavad paljud saada peaaegu kohest tulemust. Kuid toode sulab kiiresti ainult väljastpoolt. Pealegi algab 40 kraadi juures juba toiduvalmistamise protsess. Toode osutub keedetuks perimeetril, samal ajal kui südamik jääb tooreks ja jäiseks.

Mikrolaineahjus

Automaatsulatusrežiimis sulavad tooted väga kiiresti. Näiteks 400 g külmutatud hakkliha muutub 6–8 minutiga painduvaks ja pehmeks. Kõige tähtsam on see, et toit sulab suhteliselt ühtlaselt ja nii lühikese ajaga ei jõua rikneda. Puuduseks on see, et ääred mõnikord paakuvad kokku.

Ahjus

Kaasaegsetel ahjudel on ka sulatusfunktsioon. Toode sulab umbes 10 minutiga. Seda saab kunstlikult luua, seades temperatuuri 30 kraadi ja lülitades sisse konvektsiooni. Kõrgel temperatuuril ei soovitata tooteid sulatada samadel põhjustel nagu kuumas vees.

Multikeetjas

Kas saab multikeetjat sulatamiseks kasutada? Jah. Selleks asetatakse toode restile ja lülitatakse sisse aururežiim. Kaant tuleb hoida lahti ja liha (kala, linnuliha) perioodiliselt ümber pöörata. Aur niisutab toodet täiendavalt, kaitstes seda tuule käes kuivamise ja ära kuivamise eest.

Spetsiaalsel sulatusmatil

Kiireks sulatamiseks toodetakse spetsiaalseid alumiiniumist soontega plaate (Defrost Express jt, hinnad alates 5 €). Alumiinium on tõhus soojusjuht, mistõttu kiirendab see sulatusprotsessi oluliselt. 0,5 kg kaaluv kanafilee sulab matil umbes 45 minutiga (lihtsalt taldrikul aga 2–3 tunniga).

Kuidas õigesti ja kiiresti sulatada erinevaid tooteid?

Erinevatel toodetel on oma sulatusomadused. Paljud neist ei vaja üldse sulatamist. Teised on aga väga nõudlikud kõigi reeglite järgimise suhtes.

Liha

Liha kiiret sulatamist ei soovitata: toodet on lihtne rikkuda. Iga meetod, sealhulgas mikrolaineahju spetsiaalse režiimi kasutamine, põhjustab lihamahla kadu. Selle tulemusena muutub toode kõvaks ja kuivaks.

Aga vahel tuleb valida kahest kurjast väiksem. Liha puhul on need:

• sulatamine külmas vees (vt eespool);
• sulatamine ahjus spetsiaalses režiimis (vt eespool);
• sulatamine spetsiaalsel laual (vt eespool);
• valmistamine külmutatud kujul.

Väikseid lihatükke saab valmistada ilma sulatamata. Et need korralikult läbi keeksid või küpseksid, suurendatakse küpsetusaega 50%. Samal ajal vähendatakse temperatuuri 20–30 kraadi võrra retseptis märgitud temperatuurist.

Mahlasuse ja ereda maitse tagamiseks soovitatakse kasutada köögivilju ja kastmeid. Kui liha plaanitakse praadida, tasub seda teha taignas – kest haarab kiiresti kinni ja pitseerib lihamahla sisse.

Hakkliha

Kõik hakkliha liigid kipuvad kiiresti tuulest kuivama ja halliks muutuma. Seetõttu sulatatakse neid ainult pakendis, tihedalt kinni seotud kotis või kaanega anumas.

Hakkliha saab kiiresti sulatada ilma mikrolaineahjuta:

• külmas vees;
• ahjus;
• spetsiaalsel laual;
• hakitud kujul.

Hakitage külmutatud hakkliha väikesteks tükkideks, valage kotti ja jätke voolava vee alla või külmkappi. See vähendab sulatamisaega 3 korda.

Enne hakkliha külmutamist jagage see portsjoniteks, pange kottidesse ja rullige lahti. Lamedad tükid sulavad palju kiiremini kui „vorstikesed”.

Kuidas kiiresti sulatada kana ja kanafilee?

Lind on sage külaline keskmise vene pere laual. Kuid see ei sula kiiremini kui veise- või sealiha. Samas vajab see õrnemat käsitsemist. Kana ei soovitata sulatada ahjus ega kuumas vees. Nii kaotab see palju vedelikku, muutub kuivaks ja sitkeks.

• Kuidas sulatada tervet kana?

Asetage pakitud rümp külma veega anumasse. Vahetage vett iga poole tunni järel. 2 tunni pärast saab kana valmistada, vähendades temperatuuri 20 kraadi võrra ja lisades 50% aega.

Teadmiseks: broiler külmkapis võib sulada kuni 30 tundi.

• Kuidas sulatada fileed?

Kana filee osi sulatatakse kergelt külma vee voolu all ja seejärel valmistatakse kohe. Roog tuleb nii maitsvam kui ka tervislikum.

Kala

Sulatatud kala rikneb hetkega. Seetõttu tuleb selle valmistamisega alustada viivitamatult.

Kiireks sulatamiseks kasutatakse järgmisi sulatusviise:

• külmas vees kotis;
• alumiiniumlaual;
• soolalahuses.

Värskelt külmutatud tervet kala soovitatakse sulatada ilma pakendita külmas vees, millele on lisatud soola (1 supilusikatäis 1 liitri kohta). Sool pärsib bakterite paljunemist ja kiirendab jää sulamist.

Kuidas puhastada kala soomustest, kui see on külmutatud? Valage see üle keeva veega ja pange jäävette 1–3 minutiks. Pärast seda eemaldub soomus koos nahaga ilma noata.

Tainas: pärmitainas, lehttainas

Nagu teisigi tooteid, soovitatakse tainast sulatada külmkapis. Kuid tuleb arvestada, et protsess võib venida 10 tunnini. Oluliselt kiiremini sulab tainas köögilaual – umbes 5 tunniga.

Kuidas veel saab tainast sulatada?

• Radiaatoril. Soojal radiaatoril saab sulatada lehttainast, pitsatainast. Ligikaudne aeg – 1 tund.
• Soojas vees. Vedeliku temperatuuril 30 kraadi sulab tainas 1–1,5 tunniga. Nii saab sulatada igat tüüpi tainast. Peaasi, et vesi ei oleks kuum.
• Ahjus režiimis „Sulatamine”.

Pärmitainas on kuumuse suhtes väga tundlik. Seda ei soovitata sulatada mikrolaineahjus ega teistes kütteseadmetes.

Kohupiim

See toode pole nii nõudlik. Kui kohupiima on plaanis kasutada kohupiimapannkookide või vormiroa valmistamiseks, siis võib selle kiiresti sulatada radiaatoril või soojas vees. Pärast sulamist tuleb vedelik ära valada. Värskelt tarbimiseks on parem panna kohupiim tihedasse kotti ja jätta külma vette või kasutada sulatusfunktsiooniga ahju.

Seega ainult aeglase sulatamise korral külmkapis saab täielikult säilitada toodete maitset ja kasulikkust. Kiired meetodid toovad alati kaasa kvaliteedi kaotuse. Kuid kui aeg ei kannata, tasub valida väiksem kurjadest. Välja arvatud mikrolaineahi, on selleks sulatamine külmas vees, alumiiniummatil, ahjus 30 kraadi juures koos ventilaatoriga. Sulatatavad tooted peavad olema õhukindlalt pakendatud.