Kuidas tuvastada, et liha on riknenud: 3 kindlat märki

Kuidas aru saada, et liha on riknenud ja sellest on parem vabaneda, ei tea iga perenaine. Mõnikord unustatakse see pärast ostmist mitmeks päevaks, pannes selle külmkappi vaid paariks tunniks – õhtuni, kui tekib rohkem vaba aega.

Peamised näitajad

Enne maitsvate ja aromaatsete kulinaarsete meistriteoste loomise alustamist on oluline olla kindel koostisosade kvaliteedis. Algajad perenaised, kes soovivad lähedasi millegi maitsvaga üllatada, puutuvad sarnase probleemiga sagedamini kokku. Kogenud kokad aga toovad esile mitu parameetrit, mis räägivad lihatüki kvaliteedist, olgu selleks sealiha, veiseliha või linnuliha.

Värv.

Liha värvus peaks olema ere roosast (kana) kuni tumepruunini (veiseliha). Mingisugused triibud, hallid laigud ei ole lubatud. Kui tükis on luid, peaks nende värvus olema valge, nagu ka liigestel. Rasvakihid võivad olla kollased või peaaegu valged.

Lõhn.

Kvaliteetne toode peaaegu ei lõhna. Mõnel lihasordil võib olla vaevumärgatav piima aroom. Kui esineb kõrvalisi lõhnu, tähendab see, et tootes on alanud pöördumatud lagunemisprotsessid. Kui värske liha on seisnud tsellofaankotis, omandab see spetsiifilise lõhna, see pole riknenud, kuid enne toiduvalmistamist on parem uurida viise, kuidas lihalõhnast lahti saada.

Struktuur.

Elastsus, tihedus – värske liha tunnused. Lihale tuleb vajutada. Kui tekkinud süvend kohe kaob – on toode hea kvaliteediga. Ja sõrm peaks sellesse sisenema peaaegu nagu võisse.

Turult liha ostes tuleks tükki käes hoida: värske ei ole kunagi kleepuv ega libe.

Värskuse määramine lihaliikide järgi

Erinevate loomade lihal on oma eripärad. Kui sealihale on normaalne ainult roosa värvus, siis kanalihal on lubatud isegi väike kogus hallikat. Liha ettevalmistamisel edasiseks töötlemiseks tuleb sellise värvusega osad lihtsalt ära lõigata.

Sealiha

Värv aitab tuvastada lihatüki vananemist. Värske noore looma liha peaks olema õrnroosa. Tumedad toonid viitavad selle tuuliseks muutumisele. Kui aga väljalõige on saadud vana sea tapmisel, siis roog, mille jaoks toodet ostetakse, saab rikutud. Vanal sealihal on ebameeldiv maitse.

Juhtub, et liha on vastupidi väga hele. See võib viidata kasvuhormoonide lisamisele loomade söödale. Sellist väljalõiget on ohtlik tarbida.

Kui tükk näeb välja suurepärane, tuleb seda nuusutada ja katsuda. Mõnikord satub lettidele vürtsidega ülepuistatud liha. Sellisest ostust tuleks loobuda: ebaausad müüjad võivad nii varjata tekkinud ebameeldivat lõhna.

Kana

Pikaajalisel ja valel säilitamisel võib kanarümp, nagu ka selle üksikud osad, muutuda kõlbmatuks. Rikutud filee roosa värvus muutub ja muutub halliks. Kui selliseid piirkondi on vähe, võib liha päästa, lõigates need terveni koeni ja keetes järelejäänud tüki kergelt läbi.

Rikneval kanalihal on iseloomulik ebameeldiv lõhn, mida on võimatu varjata.

Teine toote halva kvaliteedi, õigemini selle kõlbmatuse tunnus on kleepuv ja libe nahk. Pinnale tekib väike kate õhukese läikiva kile kujul. Kui külmikus on kaua seisnud valmis kana, saab selle seisundi järgi samuti kindlaks teha, kas see on tarbimiskõlblik. Väävlilõhn, roheka värvuse ilmumine on märk, et toode tuleb ära visata.

Veiseliha

Kuna veiseliha on kiiresti riknev toode, on oluline liha seisund õigesti määrata. Peamisi määramisparameetreid on kolm. Kui kahtlused siiski püsivad, võib arvesse võtta ka abistavaid tunnuseid.

Veiseliha värskuse määramine

Parameeter	Kirjeldus
Lõhn	Veiseliha aroomi iseloomustab kõige paremini sõna 'neutraalne'. Kui see on hapu, magus või ebameeldiv, ei tasu sellist tükki osta.
Välimus	Teadmatus kvaliteetse veiseliha väljanägemisest võib põhjustada teise värskusastmega toote ostmist. Hea liha peaks olema sügavpunane. Kui tükil on koorikuid ja tumedaid laike, on seda liiga kaua säilitatud.
Konsistents	Kvaliteetne toode on sile, kuiv, läikiv ja elastne. Vajutamisel taastab liha kiiresti oma esialgse kuju.
Muu	Värskel tootel peaks olema hele rasv ilma hallide varjunditeta. Toruluud on tihedalt täidetud luuüdiga. Kõõlused on elastsed.

Kalkun

Värske liha värvus võib erineda. Sel juhul mängib võtmerolli linnuliik.

Kvaliteetse ja värske toote tunnused:

hele, kuiva naha pind ilma vigastuste, verevalumite ja sinikateta,
vaevumärgatav lõhn;
lima ja kleepuva kihi puudumine;
vajutamisel kiire kuju taastumine ja vedeliku puudumine;
terve läige ja ühtlane värvus;
heledad rasvakihid (vanade lindude rasv tumeneb);
kumerad silmad ilma sarvkesta hägususeta (kui perenaine plaanib osta tervet kalkunit.

Hakkliha värskust määratakse samade tunnuste järgi nagu terve lihatüki puhul: väline seisund, lõhn.

Rikutud liha on ohtlik toode. Selle kasutamine võib kaasa tuua kurvad tagajärjed. Kui perenaine ei plaani lihast lähiajal midagi valmistada, tasub isegi kõige värskem filee parem sügavkülma panna.