Kas roog on liiga soolane? Räägime, kuidas ebameeldivat viga parandada.

Ülesoolamine pole keeruline asi, kuid nõustuge, et see on ebameeldiv. Kahju on nii enda tööst kui rikutud toodetest kui ka leibkonnaliikmetest, kes lõunasööki ootavad. Kuid ärge heitke meelt. Kui olete roa üle soolanud, saab enamikul juhtudel kõik parandada, järgides kogenud perenaiste nõuandeid.

Kuidas me parandame?

Tegelikult võib kogu allpool toodud erinevate nõuannete rohkuse juures jagada need kolmeks põhiliseks viisiks:

1. Lahjendada rooga vedelikuga. Näiteks kui olete kastme või lisandi üle soolanud, saate neid päästa, lisades veidi vett. Üle soolatud kartulipüree saab lahjendada piimaga. Samuti päästab piima lisamine kergelt üle soolatud piimapudru.
2. Tõmmata (või pesta) liigne sool välja. See tähendab kas toodete loputamist või koos nendega mõne teise toote keetmist, mis toimib adsorbendina.
3. Soolane maitse üle trumbata või maskeerida. Kui olukord ei allu parandamisele, võib proovida ka sellist lähenemist. Sageli töötab see mitte halvemini.

Ärge lahjendage üle soolatud suppi veega. See tundub kõige lihtsama väljapääsuna, kuid roa maitse halveneb sellega paratamatult. Ja puljong muutub värske vee lisamise tõttu häguseks.

Lahjendamine ja lisamine

Jah, soola kontsentratsiooni saab vähendada mitte ainult vedelate toodetega. Näiteks kui olete hakkliha tugevalt üle soolanud, saate selle päästa, lisades tooteid, mis täiendavad selle koostisaineid, suurendades samal ajal hakkliha kogumahtu – ja vähendades soola kontsentratsiooni selles. Näiteks kartul, porgand, sibul, suvine kõrvits, manna, kaerahelbed, palju rohelist ei võta mitte ainult osa soolast enda kanda, vaid muudavad tulevased kotletid aromaatsemaks ja mahlasemaks. Pealegi saab neid rohkem.

Pesemine ja loputamine

Seda meetodit kasutatakse toodete keetmisel. Näiteks saab väikese ülesoolamise kergesti parandada, loputades keedetud liha korralikult läbi. Makaronid, teraviljad – samasugused tooted. Loputamiseks tuleb need lihtsalt sõelale kurnata.

Kui soolasite tõsiselt üle, võite proovida veidi keerukamat meetodit:

1. Kõigepealt loputage üle soolatud toodet.
2. Seejärel valage peale uus keev vesi (seekord muidugi ei soola).
3. Laske uuesti keema tõusta ja seejärel pisut seista selles vees.

Nii saab päästa näiteks marineerimiseks või praadimiseks keedetud seeni (neid on raske pudruks keeta). Või makarone, kui ülesoolamine avastati keetmise ajal, mitte päris lõpus. Ega keegi ei taha süüa mitte üle soolatud, vaid üle keedetud tainapalli, mida nimetatakse makaronideks.

Pärast pesemist tuleb toodet täiendavalt kuumtöödelda. Erandiks on tatar: isegi tugevalt üleküpsetatuna ei kaota see isuäratavat välimust.

On olemas meetod ka külma veega. Selle abil saab päästa juba valmis roogasid: marineeritud või kergelt soolitud kurke, seeni, soolast kala. Kui need on liiga tugevalt soolatud, võib neid lihtsalt mitu tundi külmas vees leotada. Vesi tõmbab järk-järgult liigsed soolad välja.

Liigse soola adsorbeerimine

See meetod sobib hästi, kui perenaine on suppi, borši või muud vedelat rooga liialt soolanud. Mõte on ajutiselt lisada roa sisse mõni teine toode, mis soola endasse imab, lasta sellel keeda ja seejärel see 'sorbent' roast eemaldada. See tähendab, et marli kotikese (nii on lihtsam eemaldada) abil pannakse suppi näiteks tükkideks lõigatud kartul.

Kartuli asemel sobivad makaronid, muud teraviljad. Kui supp on riisisupp, võtke riisi, kui teraviljaga, siis sarnast teravilja. Nii ei teki roale teiste koostisosade kõrvalmaitset.

Kui liigne soolastus avastatakse toiduvalmistamise käigus, näiteks plovi puhul, võib see meetod samuti olukorra päästa. Tuleb panna anumasse, kus see valmib, mitu riisiga kotikest ja mõne aja pärast need eemaldada.

Maskeerimine päästab

Need meetodid ei sobi kõikide roogade ega iga juhtumi jaoks. Mida teha näiteks siis, kui küpsetatud liha või kala, plov on üle soolatud ja see avastatakse, kui toode on peaaegu valmis? Lahjendada, loputada või leotada ei saa.

Jääb üle soolane maitse maskeerida teiste maitsetega. Mida rohkem maitsekombinatsioone segada, seda vähem ilmselgeks soolasus muutub. Soola kogus roas sellest muidugi vähemaks ei lähe, kuid see ei ole nii tuntav.

Mida saab kasutada maitse kamuflaažina?

• Hapet (äädikas, sidrun, hapu õun või tomat).
• Magusat toodet (suhkur, mesi, magus õun, porgand).
• Magus ja hapu koos – mõnikord tuleb väga efektne.
• Koorepõhised rasvad, see tähendab piimapäritolu või -maitsega rasvad (koor, hapukoor, veidi võid või avokaado). Need suudavad oluliselt pehmendada lihahautise, küpsetatud kala või kana soolasust.

Võib maskeerida ka teisiti: serveerida üle soolatut soolata lisandiga (mõnele meeldivad just sellised maitsed). Näiteks kui liha, kala, praad või sama plov on üle soolatud, päästab soolata lisand. Nagu restoranide peakokad mõnikord ütlevad – lisand. Värsked tomatid, kurgid, rohelised või nendest valmistatud salat (eriti magushapukastmega, kuid ilma soolata), teraviljapuder koos üle soolatud roaga võivad olla selle päästeks.

See on oluline!

Lõpetuseks mõned näpunäited. Oskus olukorda päästa on hea. Kuid palju olulisem on selliseid olukordi vältida. Selles aitavad lihtsad reeglid:

• Soolake toiduvalmistamise ajal, mitte taldrikus. Ärge visake kogu retseptis ettenähtud soola korraga sisse. Võib-olla osutub see teie jaoks liiga paljuks.
• Jodeeritud soola kulub sageli vähem kui tavalist. Joodi maitset tajuvad paljud ka soolase maitsena.
• Toite, mis sisaldavad soolaseid koostisosi, soolake eriti tähelepanelikult: juust, kapparid, soolased seened või hapukurgid, sojakaste, peekon pole lihtsalt ise soolased – nad annavad oma maitse ka kogu roale.

Leidlikul perenaisel pole lootusetuid olukordi. Ülesoolatud rooga saab peaaegu alati päästa. Kuid palju lihtsam on olla valvas ja vältida kulinaarseid vigu.