Kas pressitud pagaripärmi saab külmutada ja kuivatada?

Mida teha, kui toiduvalmistamise käigus te ei kasutanud kogu pärmi? On ju teada, et toatemperatuuril pärast pakendi avamist säilib see mitte kauem kui ööpäeva. Kas toodet saab külmutada?

Negatiivsetel temperatuuridel lähevad pagariseened anabioosi, see tähendab uneseisundisse, kus ainevahetus aeglustub. Pärast sulatamist säilitavad nad täielikult oma omadused, seega võib pärmi külmutada. Kuid sellel protsessil on omad nüansid.

Pärmi füüsikalised omadused

Pärm on kõige lihtsamad üherakulised seened. Maailmas on üle 1500 nende liigi. Mõned (pagaripärm pressitud, õllepärm) toovad inimesele kasu, teised (perekond Candida) on tinglikult patogeensed ja võivad põhjustada haigusi.

Juba Vana-Egiptuses kasutasid inimesed elusat pärmi toodete fermenteerimiseks, küpsetamiseks ja õllepruulimiseks. Kuid alles 19. sajandil mõistsid teadlased, et need pole lihtsalt keemilised ühendid, vaid mikroorganismid, mis on võimelised kasvama ja paljunema.

Praegu kasutatakse kodumajapidamises kõige sagedamini pressitud pagaripärmi. Normaalseks elutegevuseks vajavad nad järgmisi tingimusi:

• Hapniku olemasolu. Te peate hoidma toodet ainult pakendis, mis hingab. Näiteks paberpakendis.
• Kergelt happeline keskkond. Normaalne pH väärtus on 4,5–5. Pikaajalisel säilitamisel leeliselises keskkonnas (näiteks soolas) toimub pärmirakkude pärssimine.
• Optimaalne temperatuur. Enamik pärmiliike, sealhulgas pagaripärm, ei talu 45–50 kraadi. Seetõttu ei ole valmisküpsetistes elusaid mikroorganisme, nagu mõnedes meediakanalites armastavad autorid hirmutada. Kuid madalad temperatuurid pole pärmile probleem. Ideaalne variant värskele pressitud pärmile on säilitamine külmkapis.

Kas siis saab elusat toodet külmutada? Jah. Kuid ainult allpool kirjeldatud reegleid järgides.

Kuidas pärmi külmutada?

Kõige vähem säilib värske pressitud pagaripärm. Külmkapis mitte kauem kui 2 nädalat. Kuid sellisel tootel on mitmeid eeliseid. Võrreldes kuivade ja granuleeritud seentega muudab see valmisküpsetise kohevamaks. Lisaks sisaldab see maksimaalselt vitamiine.

Kuidas pressitud pagaripärmi korralikult külmutada?

1. Kontrollige toote värskust. Rikutud seeni pole mõtet külmutada. Tõeliselt elus toode on õrna kreemika värvuse ja kergelt hapuka lõhnaga. Vajutamisel mureneb tükk kergesti.
2. Valmistage portsjonite kaupa tükid. Ärge pange suurt tükki sügavkülma, sest tõenäoliselt ei suuda te seda korraga ära kasutada. Ja mikroorganisme ei tohi uuesti külmutada: nad kaotaksid oma omadused. Parem lõigake tükk 50–100 g suurusteks tükkideks.
3. Tegelege pakendamisega. Pärmseened võib pakkida küpsetuspaberisse või kilekottidesse. Tavaline paber ei sobi, sest see muutub sulatamisel märjaks. Märkige markeriga pakenditele külmutamise kuupäev.

Sügavkülmas säilitatakse toodet mitte kauem kui 1 aasta.

Kuidas õigesti pärmi sulatada?

Pärmseened taluvad temperatuurimuutusi halvasti. Seetõttu ei tohi lihtsalt sügavkülmast tükki välja võtta ja köögilauale jätta.

Alustuseks tuleks temperatuur tõsta 6–8 kraadini. Tõstke külmunud tükid taldrikule ja pange 8 tunniks külmkappi. Valage tekkinud vesi ära ja kasutage toodet roogade valmistamiseks.

Kindluse mõttes soovitame kontrollida seente elujõulisust vahetult enne toiduvalmistamist. Lahustage klaasis toatemperatuuril vees 1 teelusikatäis suhkrut. Pange sinna tükike pärmi. Kui mõne minuti jooksul klaasis tekib vaht, siis pole seened hukkunud.

Kuidas pärmi kuivatada?

Peale külmutamise võite te värskeid pressitud seeni kuivatada, et pikendada säilivusaega:

1. Purustage tükk.
2. Lisage massile väike kogus jahu, segage.
3. Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga, valage sellele pärmseened.
4. Jätke purud kuivama hästi ventileeritavasse ruumi toatemperatuuril.
5. Kui seened on hästi kuivanud, valage need klaaspurki. Katke kael paberi või puuvillase riidega ja siduge nööriga kinni.

Toodet säilitatakse pimedas ja kuivas kohas kuni 6 kuud. Külmkapis umbes aasta.

Kui kaua säilib poest ostetud kuivpärm?

Mida väiksem on niiskusesisaldus poest ostetud tootes, seda kauem see suletud pakendis säilib. Nii võib kiiretoimelist pärmi (40%) hoida kuivas pimedas kohas kuni 6 nädalat. Aktiivpärm (9%) säilitab elujõulisuse toatemperatuuril 6 kuud ja instantpärm (3–4%) 2 aastat.

Aga kui pakend on avatud? Siis on teil kaks võimalust kuivpärmseente säilitamiseks, olenemata nende tüübist:

• külmkapis – kuni 1 kuu;
• sügavkülmas – kuni 1 aasta.

Teisel juhul soovitatakse toode pakendada riidest kottidesse või kilekottidesse. Sulatamise reeglid on samad, mis pressitud seente puhul.

Seega armastavad pärmid madalaid temperatuure rohkem kui kõrgeid. Seetõttu võite neid rahumeeli külmkapis hoida või külmutada. Kuivatatud toodet on parem ise valmistada värsketest tükkidest, kuna poest pulbri või graanulitena ostes võite riskida hukkunud seente ostmisega. Enne pärmi tainasse lisamist kontrollige kindlasti nende elujõulisust.