Luksusklassi maitseaine: kuhu lisada kardamoni, et see oma hinda õigustaks?

Kardamon on tõeliste gurmaanide maitseaine, üks kolmest kalleimast vürtsist maailmas. Sellel on hämmastav aroom, maitse – ühtaegu õrn ja tuline, terav ja pehme, eukalüpti ja kamprifooniga. See värskendab, ergutab ja omab palju kasulikke omadusi. Kardamoni ei kasutata mitte ainult toiduna, vaid ka parfüümide tootmisel.

Kardamoni ei kasutata mitte ainult toiduna, vaid ka parfüümide tootmisel.

Kardamon – mis see on?

Sarnaselt ingveri ja kurkumaga kuulub kardamon ingveriliste sugukonda. Erinevus seisneb selles, et vürtsi saadakse mitte juurest, vaid seemnetest. Need paiknevad väikestes tihedates kaunades.

Taim meenutab välimuselt pilliroogu. Kuid kardamon on väga nõudlik – kasvab ja valmib ainult teatud niiskuse ja temperatuuri juures. Tema seemneid korjatakse ainult käsitsi. Seetõttu on tema hind suhteliselt kõrge – umbes 3,2 € 100 g terade eest ja 0,8 € 10 g jahvatatud toote eest.

Päritolu

Kardamoni päritolumaa on India. Just sealt levis see üle maailma. Indias on kardamon olnud ja jääb väga populaarseks. See kuulub arvukatesse garam masala (vürtsisegud) hulka, mida indialased lisavad sõna otseses mõttes kõikjale: esimesse, teise rooga, erinevatesse pannkookidesse, kastmetesse jne. Kuningliku vürtsiga valmistatakse ka maiustusi: porgandihalva, paizam, laddu, jalebi jt. Mida veel öelda, kui riigi kodanikud närivad kardamoniseemneid otse liikvel olles närimiskummi asemel. Ning korralikes restoranides serveeritakse aromaatsed seemned kandikul koos arvega – et klient värskendaks hingeõhku ja leevendaks kõhupinget.

Liigid

Eristatakse mitmeid vürtsi sorte. Igal liigil on oma omadused:

• Päris kardamon. Sellel on väikesed seemned ja seda toodetakse Indias. See on just see kõige väärtuslikum liik, millel on uskumatu aroom ja maitse. Aasia ja Aafrika liikidel on seemned märgatavalt suuremad ja kvaliteet madalam.
• Roheline. Kõige levinum ja mitmekülgsem liik. Seda iseloomustab erksavärske lõhn ja piisavalt terav maitse. See võib summutada teisi lõhnu ja toodete maitset, mistõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel piiratud kogustes.
• Must (bengali, jaava). Sellel on vaigune lõhn ja suitsused noodid. Seda lisatakse eranditult soolastesse roogadesse.
• Valge kardamon. See on kunstlikult pleegitatud roheline vürtsisort. Pärast töötlemist kaotab see teravuse ja muutub magusakaks.

Kardamon on tuntud afrodisiak, mis kutsub mehi ja naisi armuseiklustele.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kardemon on mitmekülgne vürts. Seda võib lisada kõikidesse toitudesse: magusatesse, soolastesse, liha-, seene-, köögivilja-, hautistesse, kastmetesse, vorstitesse, konservidesse, marinaadidesse. Seda kasutatakse kõigis maailma köökides.

• Kardemon esineb alati idamaistes maiustustes: mandlitorudes, pahlavas, India halvas, šarotses, rohelistest tomatitest, baklažaanidest ja kreeka pähklitest moosis.
• Vürtsi kasutatakse Euroopas, Venemaal ja Ukrainas magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks: kuklid, küpsised, moonipirukad, pannkoogid, piparkoogid, piimapudingud, kodujuustupastad. Sellega valmistatakse kondiitritööstuses kasutatavaid lõhnaaineid taigna, täidiste ja kookide kreemide maitsestamiseks.
• Inglismaal ja Saksamaal keedetakse kardemoniga õlut. See kuulub Chartreuse'i ja Curaçao likööride koostisse. Vürtsiga rikastatakse ka alkoholivabasid jooke: kissell, kompotid, kohv, tee, kali.
• Kardemoniga saavad suurepärased marinaadid seente, puuviljade ja köögiviljade konserveerimiseks. Sellega marineeritakse merekala (heeringas, kilu jt), valmistatakse kalakonserve.
• Lääne-Euroopa köögis lisatakse vürtsi riisi- ja kartuliroogadesse, kaunviljadega suppidesse: läätsesupp, oasupp, hernesupp.
• Kardemoniseemnetega valmistatakse Aasia pilaffi.
• Paljude maade köökides kasutatakse maitseainet vasika-, lamba- ja veiseliharoogade valmistamisel. Sellega hautatakse, praetakse, küpsetatakse, keedetakse liha ja tehakse šašlõkki.
• Maitseainega valmistatakse kastmeid mereandidele ja keedetud kalale.
• Tööstuses kasutatakse kardemoni pasteetide ja vorstitoodete valmistamiseks.

Vedelate roogade puhul lisatakse 0,2–0,3 g vürtsi, tainale ja lihale – 0,3–0,5 g, magustoitudesse – 0,5 g (arvestusega 1 kg või 1 l valmistoote kohta).

Kuhu lisatakse jahvatatud kardamoni?

Kardemonipulbrit kasutatakse toiduvalmistamisel isegi sagedamini kui terveid seemneid. Seda lisatakse kõikidesse eelnevalt loetletud roogadesse. Kõige sagedamini valmistatakse selle vürtsiga:

• supid (lihasupp, kalasupp, soljanka);
• piparkoogitainas, pärmitainas, küpsised, muffinid;
• joogid (tee, piim, kohv);
• köögivilja- ja lihahautised;
• liha- ja kalatoidud.

Jahvatatud kardemon avab kiiresti oma maitse ja aroomi. Seda lisatakse 3 minutit enne roa valmimist. Sageli kasutatakse seda koos teiste vürtsidega: ingver, safran, erinevad pipraterad, köömned, kaneel, nelk, muskaatpähkel jt.

Linnuliha jaoks segage kardemon küüslaugu ja sibulaga, küpsetatud roogade jaoks – cayenne’i pipraga, praetud roogade jaoks – punase pipraga, keedetud kala jaoks – köömnete ja safraniga, tarrendi jaoks – majoraaniga.

Kuidas kasutada kardamoni teradena?

Terved seemned, eriti aga kaunad, säilitavad maitset ja aroomi kauem. Need kõlavad roogades eredamalt ja rikkalikumalt.

Kardemoni teradena saab kasutada mitmel viisil:

• lisada tervena jookidesse ja roogadesse (puljongid, kastmed, glögi, tee). Selleks puhastatakse kauna vahetult enne valmistamist. Terakesed visatakse roa sisse kohe alguses. Neil kulub 15–20 minutit, et täielikult oma lõhna ja maitset avaldada. Pärast seda seemned enamasti eemaldatakse ja visatakse ära.
• Purustada uhmris või jahvatada kohviveskis. Nii teevad tõelised gurmaanid. Nad kinnitavad, et vürtsi tõelist maitset saab tunda ainult siis, kui see on värskelt jahvatatud. Pärast jahvatamist kasutatakse kardamomi kõigis roogades: kala-, liha-, köögiviljatoitudes, magustoitudes, jookides jne.

Ja loomulikult võite Te närida seemneid hingeõhu värskendamiseks, nagu seda teevad indialased.

Kui Te soovite valmistada mõnda rahvapärast ravimit haiguse vastu, siis on parem võtta kardamom kaunades – selles on rohkem kasu ja seda on palju raskem teiste vürtsidega asendada kui jahvatatud kardamomi.

Kuidas lisada kardamoni tee sisse?

Keegi ei ütle täpselt, kuidas õigesti lisada kardamomi tee sisse. Erinevates retseptides tehakse seda erinevalt. Indias keedetakse teed vürtsisegust või pannakse joogi sisse seemned otse kaunades.

Lihtsaim ja universaalsem viis tee keetmiseks – valada 350 ml keeva veega 1 spl teelehti, 1 tl kardamomi (eelistatult terveid seemneid) ja lasta tõmmata 15 minutit.

Kardamomiteed juuakse mitte ainult naudinguks, vaid ka ravimise eesmärgil. Arvatakse, et seemnetel on tervendav jõud. Roomas raviti nendega liigsöömise tagajärgi. Tee aitab gaaside, kroonilise väsimuse, apaatsuse, külmavärinate, kurguvalu korral. Hiinas aga öeldakse, et see lisab tarkust.

Retseptid

Kardamomitee retsepte on umbes 40. Toome välja ainult kõige populaarsemad:

• Piimaga tee. Valage väikesesse kastrulisse 250 ml vett ja sama palju piima. Kuumutage vedelik keemiseni. Lisage 0,25 tl riivitud ingverijuurt, 2 spl Darjeelingi teed ja 2 spl suhkrut. Keetke madalal kuumusel 3 minutit. Lisage 5 kardamonikauna ja keetke veel 2 minutit. Kurnage jook enne tarbimist.
• Roheline tee nelgi ja tähtaniisiga. Lisage teekannu 2 spl rohelist teed, 2–3 kardamoniseemet (või 0,5 tl jahvatatud maitseainet), 2 tähtaniisi, 3–4 kuivatatud nelki. Valage vürtsisegule 450 ml keeva vett. Laske tõmmata 15 minutit. Valage läbi sõela.
• Traditsiooniline India tee. Asetage anum 400 ml vee ja 1 spl musta teega tulele. Kuumutage keemiseni ja märkige aega 1 minut. Seejärel lisage teele 0,5 klaasi piima, 2 tl suhkrut, 3 kardamonikauna, 2 musta pipra tera, 1 kaneelipulk, 2 aniisi tähte. 3 minuti pärast lülitage tuli välja, lisage 2 nelki. Laske joogil tõmmata 10 minutit.

Miks lisatakse kardamoni kohvile?

Kohv ja kardamom on justkui loodud teineteise jaoks. Vürts rõhutab suurepäraselt kohviubade maitset ja aroomi. Kuid seda lisatakse mitte ainult lõhna ja maitse pärast. Arvatakse, et kardamoniseemned nõrgendavad joogi kõrvalmõjusid: tahhükardiat, kõrgenenud vererõhku, peavalu.

Üllataval kombel on kardemoniga teel soojendavad omadused, kohvil aga vastupidi: see võib värskendada ka kõige tugevamas kuumuses. Kardemoniga kohvi nimetatakse ka beduiinikohviks. Beduiinidel on spetsiaalsed kohvikannud, mille tilad on täidetud kardemoniseemnetega. Kuum jook valamisel tassi uhub üle lõhnavate terakeste. Selle tulemusel imbub kohv aroomidest, lõhnab imeliselt ja värskendab kuumal ilmal.

Segage 2 tl röstitud kohviube ja 8–10 kardemoniseemet. Jahvatage kohviveskis. Valage jahvatatud pulber türki, lisage 120–160 ml vett, segage ja keetke madalal kuumusel. Kui hakkab tekkima vaht, võtke türk tulelt, lisage suhkrut (oma äranägemise järgi).

Kardemon on meeldiv, värske ja kergelt kuum vürts, mille maitset ja aroomi paljud hindavad. Vürtsiga saab valmistada absoluutselt kõiki roogi ja jooke. See on universaalne ja tervisele kasulik. Kardemoni regulaarsest kasutamisest hoiab paljusid tagasi ainult hind: ehtne India vürts kaunades maksab suhteliselt palju.