Milleks keeta loorberilehte: lõunamaa kulinaarsed saladused

Loorberilehe kasutamine toiduvalmistamisel on kõigile teada, kuid mitte kõik ei tea, et vürtsi vale kasutamine võib rikkuda roogade maitset – põhjustada toidus kibedust. Seda tüütut viga saab vältida, kui kasutada loorberilehte teatud reegleid järgides. Samuti on soovitav teada, millistes roogades on loorberilehe aroom sobiv ja millistes mitte.

Miks lisatakse loorberilehte?

Inimkonna tutvumine loorberilehega on sajanditepikkune ajalugu. Algul kasutati loorberit ainult rituaalsetel, meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel – ruumide suitsutamiseks, kaitsjana. Loorberilehe lahusega pesti imikuid, et kaitsta neid kurjade vaimude eest, desinfitseeriti käsi enne sööki.

Toiduvalmistamisel hakati vürtsi kasutama suhteliselt hiljuti. Tänu loorberilehes sisalduvatele eeterlikele õlidele muutub roogade maitse, muutub erksaks. Kui kasutada loorberilehte isegi väikeses koguses, toob see oma koostisega kehale kasu, kuna see on rikas vitamiinide A, B, C, PP ja kasulike mineraalide, sealhulgas mangaani, raua, kaaliumi, kaltsiumi ja teiste elementide poolest. Arstidel pole selle vürtsi vastu midagi – vastupidi, nad soovitavad seda tarbida.

Loorberileht avaldab kehale toniseerivat ja tervendavat toimet:

• parandab isu;
• soodustab seedimise aktiveerimist;
• stimuleerib immuunsüsteemi tööd;
• soodustab keha puhastamist toksiinidest;
• toetab kuseteede süsteemi tööd;
• normaliseerib veresuhkru taset;
• vähendab madala tihedusega kolesterooli taset;
• vabastab liigesevaludest.

Vürtsi kasutatakse kuumtöötlemist vajavate roogade valmistamisel. Ainult kõrge temperatuuri mõjul avaneb loorberi maitse ja aroom täielikult. Vürtsi koguse pealt ei tasu kokku hoida, et maitsenüansid oleksid tõeliselt väljendatud. Loorberit lisatakse roogadele kuivatatud kujul, välja arvatud juhul, kui see kasvab korteri aknalaual.

Lehti võib jahvatada või jätta terveks. Pulbrina aromatiseerib loorberileht roogasid tugevamalt.

Tervena kasutatakse vürtsi hautamisel, keetmisel, marineerimisel, toidu konserveerimisel, pulbrina – isegi praadimisel. Terved lehed, mis on potti visatud, eemaldatakse pärast küpsetusprotsessi lõppu, vastasel juhul võib toit omandada mõrkja järelmaitse. Vürtsi kasutamise iseärasused sõltuvad konkreetsest roast.

Millistesse suppidesse vürtsi lisatakse?

Esimese roa valmistamisel lisatakse loorberileht enamikesse liha-, kala- ja köögiviljasuppidesse. Ilma selle vürtsita on raske ette kujutada borši, kalasupi ja kapsasupi maitset. Kolmeliitrisele potile piisab 1–2 keskmise suurusega lehest. Täpsem vajalik kontsentratsioon määratakse katseliselt (loorberilehes sisalduvate eeterlike õlide hulk sõltub kasvukohast, -tingimustest ja kuivatustehnoloogiast).

Mõnes supis on loorberilehe kasutamine kohatu:

• Kalasupp – kui see on keedetud kalaliikidest, mis on mõrkjad;
• Piimasupp – piima ja loorberi kombinatsioon on lubamatu;
• Kanasupp – õrna suppi ei tohiks loorberilehe tugeva lõhnaga üle ujutada;
• Seenesupp – vürts moonutab seente maitset ja lõhna.

Köögiviljapuljongil keedetud suppides on loorberilehe kasutamine kaheldav, kuna see on maitse küsimus. Sel juhul on parem kasutada vürtsi minimaalses koguses või üldse mitte lisada, vaid asendada värske rohelisega.

Millal lisada loorberileht puljongisse?

Oluline on arvestada loorberilehe kasutamise iseärasusi. Esimeste roogade valmistamisel lisatakse seda erinevalt:

• Paksude, rammusate suppide puhul pannakse leht sisse 10 minutit enne valmimist ja võetakse välja 2–3 minutit pärast tule kustutamist;
• Vedela supi keetmisel lisatakse loorber 5 minutit enne valmimist ja eemaldatakse kohe, kui roog on valmis;
• Tugevat lihapuljongit maitsestatakse loorberilehega 15–20 minutit enne valmimist, seejärel eemaldatakse vürts.

Kui jahvatatud loorberilehte kasutatakse koos teiste vürtsidega, lisatakse see 5 minutit enne puljongi valmimist. Loomulikult ei ole purustatud loorberilehte supist võimalik eemaldada, ja selleks pole ka tungivat vajadust. Tootmisel purustamisel läbib loorber teatud töötlemise, mille järel jäävad sellesse ainult aroomikomponendid.

Juhul kui vürtsi kogusega on liiale mindud, võib proovida roa maitset parandada. Puljongit lahjendatakse veega, lisatakse veidi suhkrut ja sidrunimahla. Tugevat maitset saab varjata lauale pakutava hapukoore või majoneesiga.

Millal lisada loorberileht pelmeenidele?

Pelmeenid on üsna lihtne, kuid toitev roog. Neid valmistatakse sageli kiirustades, et mitte kulutada palju aega toidu valmistamisele. Miks aga lisada pelmeenidele loorberilehte? Seda pole üldse vaja teha, kuid paljud kasutavad vürtsi keetmisel, et mitmekesistada pooltoote maitset. Loorberilehe võime parandada seedimist tuleb sel juhul väga kasuks, kuna liha ja taigna kombinatsioon muudab roa üsna raskeks. Vürtsid aitavad kehal toitu kiiremini seedida.

Loorberilehte lisavad sageli need, kes armastavad pelmeene koos puljongiga süüa. Lisaks võib panna musta pipart teradena. Loorberileht pannakse keema koos pelmeenidega, kuna roog valmib mitte rohkem kui 5–10 minutiga. Kõik, kellele ei meeldi liiga tugev vürtsi maitse, võivad selle panna keetmise lõpus (1–2 minutit enne lõppu).

Gurmaanid väidavad, et omatehtud pelmeenides on loorberilehe maitse sobimatu ja soovitavad seda lisada ainult poest ostetud pooltoodete valmistamisel, mille maitseline kvaliteet tekitab sageli kahtlusi.

Kas plovile lisatakse vürtsi?

Ei klassikalises ega üheski teises plovi valmistamise variandis kasutata loorberilehte koostisosana. Selle roa kodumaaks peetakse Aasia riike, kuid tänapäeval valmistatakse seda kogu maailmas. Plovi põhja moodustavad riis, liha, sibul ja porgand. Igas piirkonnas on sellel roal oma iseloom, kuna seda täiendatakse erinevate vürtsidega, kuid loorberileht ei ole maitseainete seas.

Tavaliselt lisatakse plovile:

• must pipar;
• punane pipar;
• köömned (kümin);
• kurkum;
• kukerpuu.

Plovi valmistamise lõpus pannakse katlasse terve küüslaugupea, mis seejärel ka lauale serveeritakse. Loorberilehe lisamisega saab plovi ainult rikkuda. Selle roa maitse on nagunii küllastunud ja vürtsikas.

Plovi fanaatikud suhtuvad selle koostisesse väga hoolikalt. Nende arvates õnnestub see roog tõeliseks ainult siis, kui kasutatakse rasvast lambaliha ja valmistatakse lahtisel tulel, kõik muu on riisipuder lisanditega. See aga ei takista kellelgi kulinaarseid eksperimente tegemast, nii et võib proovida teha plovi enda retsepti järgi loorberilehega ja ise aru saada, kas vürts sobib sellele roale või mitte. Kuid igal juhul peaks loorberilehe kogus olema väike.

Kokad üle kogu maailma kasutavad loorberilehti vürtsina. Kui kasutada maitseainet mõõdukalt ja õiges koguses, toob see ainult kasu ning muudab maitseelamused erksamaks. Lisaks saab loorberilehtedest valmistada keedust ravi- ja kosmeetilisteks protseduurideks.