Milliseid roogasid basiilik parandab ja milliseid rikub?

Paljudel seostub basiilik tugevalt Itaalia pitsa ja pestokastmega. Kuid see maitseaine on palju mitmekülgsem – basiilikut lisatakse suppidesse, soolakonservidesse, konservidesse, valmistatakse sellega kala, köögivilju ja liha. Arvatakse, et värsked lehed sobivad kõige paremini tomatite ja juustuga. Kuivatatud basiilikut aga lisatakse kõige sagedamini suppidele, köögiviljavormidele, kotlettidele ja vorstidele.

Mida tuleb maitseaine kohta teada?

Kreeka keelest tõlgituna tähendab "basiilik" "kuninglikku". Jaotame maitseaine põhiomadused lahti:

• Päritolu

Taim pärineb Lõuna-Aasiast, kuid tänapäeval kasvatatakse seda peaaegu kõigis maailma nurkades. Aafrika, Ameerika ja Aasia subtroopilises kliimas esineb see sageli metsistunud olekus.

Basiiliku muud nimetused: regan, reyhhan, rean, lõhnavad rukkililled.

• Maitse ja lõhn

Basiilikut võib iseloomustada kui värsket, vürtsikat, õrna, magus-mõrkjat. Mõnes mõttes meenutab see loorberilehte, vürtspipart, muskaatpähklit ja nelki. Siiski ei saa seda teise maitseainega segi ajada. Sordist olenevalt võib basiilikus tunda sidruni, kaneeli, karamelli, aniisi nüansse.

• Liigid

Lõhnava taime liike on umbes 70. Kuid kõige populaarsemateks peetakse lillat basiilikut, sidrunbasiilikut (Tai), kaneelbasiilikut (Mehhiko), lõhnavat basiilikut ja harilikku basiilikut (salatibasiilik).

Lilla sort erineb terava lõhna poolest ja seda kasutatakse peamiselt Kaukaasia ja Aasia köögis.

Kaneelbasiilikul on selge kaneeli lõhn, sidrunbasiilikul – sidruni lõhn. Nende sortide värskeid lehti kasutatakse magustoitude, vahude, jookide ja salatite kaunistamiseks.

• Kasulikud omadused

Taime lehed on väärtuslikud vitamiinide P ja A allikad. Neid on vaja nägemisorganite, südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks tööks. Värsked rohelised sisaldavad eeterlikke õlisid, mis äratavad söögiisu, toniseerivad ja omavad tugevat antimikroobset toimet. Maitseainet on kasulik tarbida sagedaste soolehäirete, jõuetuse, ainevahetushäirete korral.

• Mitmekülgsus

Basiilikut ei saa nimetada universaalseks. Sellel on tugev lõhn, mis summutab õrnade toodete maitset. Samuti kasutatakse seda harva magustoitude valmistamisel.

Basiilikuga on seotud palju ebausku. Näiteks uskusid vanad inimesed, et kui unustada leht ümberpööratud kausi alla, muutub see skorpioniks. Egiptuses kasutati seda mumifitseerimiseks. Samuti peidab legendi järgi Salome Ristija Johannese maharaiutud pea vürtsirohu potti, et varjata iseloomulikku lõhna.

Kuid on ka positiivseid assotsiatsioone. Itaalias sümboliseerib basiilik armastust ja ustavust. Haitil peetakse seda võimsaks kaitsevahendiks. Rumeenias nõustub noormees, kes võtab tüdrukult taimevarre, kihlusega.

Kuhu lisatakse basiilikut?

Vaatamata Aasia päritolule on basiilik Itaalia esimene maitseaine. Seal lisatakse seda peaaegu kõikjale:

• pastasse, salatitesse (Caprese);
• suppidesse (minestrone);
• kastmetesse (pesto);
• pizzadesse (Margherita);
• maasika- ja vaarikamoosidesse.

Maitseainet kasutatakse äädika ja õli lõhnastamiseks, millega seejärel maitsestatakse salateid ja pastat. See kuulub kuulsa segu «Itaalia ürdid» koostisesse.

Erinevates riikides kasutatakse basiilikut erinevalt:

• Euroopas tarbitakse seda toiduks peamiselt värskelt salatites.
• Indias on populaarsem kuivatatud basiilik: seda lisatakse vürtsisegudesse – masaladesse, samuti valmistatakse sellega spetsiaalset Tulsi teed.
• Kesk-Aasias ja Taga-Kaukaasias valmistatakse sellega peamiselt lihatoite (gedlibže, kutsmatši, dolma, lagman, seašašlõkk jt).

Kuivatatud

Basiilik erinevalt paljudest teistest maitseainetest ei muuda pärast kuivatamist oma maitset ja lõhna. Õhukindlas anumas võib see säilitada maitseomadusi kuni 2 aastat. Sellisel kujul on seda lihtne hoida, see ei võta palju ruumi.

Toidud, milles soovitatakse kasutada basiilikut:

• kotletid;
• omatehtud vorstid;
• hautatud maks, pasteedid;
• kastmed;
• vormiroad (köögivilja-, liha-);
• supid (tomatisupp, köögiviljasupp, lihasupp, kalasupp, mereandidega supp);
• pasta;
• pizza;
• salatid;
• kalade ja liha marinaadid.

Kuivatatud basiilikut lisatakse toidule tavaliselt 3–4 minutit enne valmimist või isegi toiduvalmistamise alguses (kotlettidesse, vorstidesse). Kui valmistatakse pitsat, segatakse maitseaine kastmega. Salatite jaoks lõhnastatakse õli, mis seejärel filtreeritakse.

Kuiva basiiliku ja rosmariini segu võib asendada soola ja pipart. Neid maitseaineid kasutatakse sageli soolavaba dieedi puhul.

Värske

Basiilikulehed on palju laialdasema kasutusega. Loetelu toitudest, milles seda kasutatakse:

• salatid – mereandidega, maksaga, köögiviljadega, juustuga;
• suupisted;
• supid;
• moosid, mussid, magustoidud (sagedamini kaunistusena);
• ahjuköögiviljad;
• pesto kaste;
• lõhnaõli ja äädikas;
• liha- ja linnuliharoad: praed, šnitslid jne;
• pizza;
• joogid ja kokteilid.

Värskeid lehti ei lõigata, vaid rebitakse sõrmedega. Tähtis on lisada roheline osa päris lõpus, vahetult enne roa serveerimist. Vastasel juhul see närbub.

Kas basiilikut lisatakse teele?

Indias asendavad basiilikulehed (kuivatatud ja värsked) teed ennast. Kuid indiaanlased kasutavad taime eriliiki – Tulsi ehk püha basiilik.

Teistes riikides täiendatakse lehtedega musta, rohelist ja puuviljateed. Sõltuvalt taimeliigist omandab jook karamelli-, sidruni- või lihtsalt vürtsika varjundi.

Tervise parandamiseks keedetakse ainult rohelist osa koos puuviljatükkidega, suhkru asemel kasutatakse mett.

Kas basiilikut lisatakse salatisse?

Basilikut kasutatakse salatites peamiselt värskelt. Lehed pannakse nii maitsestamiseks kui ka roa kaunistamiseks. See maitseaine sobib ideaalselt kõikidesse salatitesse, milles on tomateid. Basiliik annab meeldiva varjundi salatile maksa, kreveti, kergelt soolatud kala ja salaamivorstiga.

Kas basiilikut lisatakse suppi?

Basiliik annab suppidele aroomi ja värskuse maitse, kerge vürtsikuse. Seda lisatakse külmadesse ja kuumadesse esimestesse roogadesse, kreemsuppidesse. Võib kasutada nii kuiva kui ka värsket basiilikut.

Maitseaine kuulub kuulsate suppide minestrone ja bouillabaisse retseptidesse.

Retseptid

Kui te ei tea, mida basiilikuga valmistada, proovige alustada populaarsetest ja samas lihtsatest roogadest. Oleme teile ette valmistanud 3 lihtsat retsepti.

Caprese salat:

1. Lõigake 2 suurt tomatit korralikeks ringideks paksusega 0,5 cm.
2. Lõigake mozzarella juust (pallid, 2 tk) samasugusteks ringideks.
3. Asetage juust taldrikule tomatitega kattuvalt, vaheldades viile igal teisel.
4. Valmistage kaste, segades 1 spl balsamiäädikat, 1 tl mett, 50 ml oliiviõli, soola ja pipart maitse järgi.
5. Pange tomatitele ja juustule basiilikuoksad.
6. Valage kaste salatile.

Tomatisupp mereandidega:

1. Valage keeva veega üle sulatatud mereandide segu (250 g).
2. 5 minuti pärast nõrutage sõelal.
3. Asetage pestud mereannid potti 500 ml veega, pange keskmisele kuumusele.
4. Vahepeal praadige pannil hakitud sibul (1 pea) ja 3 küüslauguküünt. Lisage suppi.
5. Hakkige peeneks tomat ja paprika. Praadige 2-3 minutit samal pannil ja lisage potti.
6. Soolage roog ja visake sisse 2–3 pimentterast.
7. Pärast keemist valage sisse 350 ml tomatimahla.
8. Lisage 1 tl provansi ürte, kuivatatud basiilikut, safranit.
9. Kui supp uuesti keema tõuseb, pigistage sinna umbes 1 spl sidrunimahla. Jätke madalale kuumusele veel 5–7 minutiks.
10. Kausis vahustage 2 kana muna ja valage suppi, pidevalt segades.
11. Lülitage kuumus välja ja laske roal tõmmata umbes pool tundi.

Pasta basiilikuga:

1. Pange keema 250 g pasta pipe või serpentini. Samal ajal hakkige peeneks kimp basiilikut.
2. Riivige 50 g parmesani juustu. Segage hoolikalt basiilikuga, et saada roheline puru.
3. Valage massi 2 spl oliiviõli, pigistage 1 küüslauguküüs.
4. Segage kaste valmis pastaga.
5. Kaunistage roog kirsstomatite poolikutega ja tervete basiilikulehtedega.

Basiliik on maitseaine entusiastidele. Vaatamata sellele, et seda teatakse ja austatakse kõigis maailma nurkades, ei meeldi see mõnele inimesele. Alustuseks proovige kõige õnnestunumaid kombinatsioone: basiilik ja tomatid, basiilikuga ja puuviljadega tee, pitsa Margherita. Kui maitse ja aroom meeldivad teile ja teie perele, kasutage maitseainet julgelt toiduvalmistamisel!