Kuidas kodus köögivilju fermenteerida: 10 kõige lihtsamat retsepti algajatele

Vähesed teavad, et kodus saab fermenteerida peaaegu kõiki köögivilju. Oluline on teada tehnoloogiat ja kasutada sobivaid vürtse. Oleme kogunud 10 parimat retsepti, mis võimaldavad teil teha talveks kasulikke ja maitsvaid varusid.

Testitud retseptide loend

Fermenteeritud köögiviljade valmistamiseks on parem kasutada jämedat toidusoola või meresoola. Peen lauasool ja jodeeritud sool mõjuvad toote maitsele negatiivselt ning võivad isegi põhjustada enneaegset riknemist.

Optimaalne temperatuur köögiviljade fermenteerimiseks on 21–25 kraadi.

Retsept 1. Hapukapsas jõhvikatega

Hapukapsas on üks parimaid C-vitamiini toiduallikaid. Kuulus meresõitja James Cook täitis selle maiustusega puidust tünnid, mille ta seejärel enne väljasõitu laeva pardale laadis. Nii kaitses ta oma meeskonna liikmeid skorbuudi eest – tõsise haiguse eest, mida põhjustab askorbiinhappe puudus organismis.

Kuidas valmistada hapukapsast jõhvikatega kodus?

Valmistage järgmised koostisosad:

• värske kapsas – 1 kg;
• pool suurt porgandit;
• jõhvikad – 80 g;
• sool – 2 spl;
• liivsuhkur – 1 spl;
• loorberileht.

Hakkige kapsas ja riivige porgand. Segage köögiviljad. Peske marjad ja kuivatage. Lisage köögiviljasegule sool ja suhkur.

Valmistage ette sügav anum. Asetage põhjale köögiviljasegu, puistake peale 1/3 marjadest, pange keskele loorberileht. Tehke veel 3 sellist kihti. Suruge kapsas taldrikuga ja raskusega (nt teraviljakotiga). Jätke toode käärima toatemperatuuril 5 päevaks. Selle aja jooksul peaks pinnale tekkima vaht.

Tehke kapsasse põhjani augud puupulkade abil. Jätke see käärima veel 5–7 päevaks. Seejärel tõstke see klaaspurki ja pange hoiule külmkappi.

Hapukapsas võib külmas seista 3–4 kuud.

Retsept 2. Soolata hapukapsas

Kas soovite valmistada hapukapsast ilma soolata? Proovige siis seda retsepti.

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• kapsas (soovitavalt hiline) – 1 kg;
• üks õun;
• üks porgand;
• kuivatatud tilliseemned – 10 g.

Haki kapsas, riivi kooritud õun ja porgand jämeda riiviga. Segage köögiviljad, puuviljad ja seemned ühes sügavas anumas, suruge tugevalt kätega, et mahl hakkaks eralduma. Fermenteerimiseks on soovitatav kasutada happekindlast materjalist anumat (näiteks emailpotti või roostevabast terasest potti).

Katke toorik lameda taldriku ja raskusega. Pange käärima toatemperatuuril 3 päevaks. Valmis hapukapsas asetage klaaspurkidesse ja hoidke külmas. Kõlblikkusaeg on 1 kuu.

Retsept 3. Fermenteeritud peet

Hapendatud peeti saab teha mitte ainult eraldi suupistena. Sellest saab väga isuäratav peedisupp. Maitse poolest meenutab selline supp midagi borši ja kapsasupi vahepealset.

Hapendamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• peet – 5 tk keskmise suurusega;
• sool – 1 teelusikatäis;
• vesi – 500 ml;
• hakitud roheline (till, koriander või petersell) – veerand tassi;
• köömne seemned – 10 g.

Lõigake köögivili ringideks paksusega kuni 0,5 cm. Valage köömne seemned klaaspurki. Pange peale peediringid.

Lahustage sool kuumas vees. Valage soolase vedelikuga peet nii, et see kataks selle täielikult. Puistake peale hakitud rohelist. Pange peale raskus ja katke anum puhta puuvillase riide või marliga. Pange peet toatemperatuuril käärima.

10–14 päeva pärast eemaldage raskus, võtke rohelus purgist välja. Sulgege anum nailonkaanega ja saatke hoidmiseks külma kohta.

Hapendatud peeti tuleks tarbida 3–4 kuu jooksul.

Retsept 4. Kimchi

See fermenteeritud roog on pärit Lõuna-Koreast, kus elab palju füüsiliselt terveid ja saledaid inimesi. Kimchi on hapukasmagus maitsega vürtsikate nootidega.

Korea roa valmistamiseks tuleks kasutada järgmisi tooteid:

• hiina kapsas – 1 tk;
• porgand – 1 tk;
• roheline sibul – 100 g;
• roosa meresool – 1 teelusikatäis;
• sojakaste – ¼ tassi;
• küüslauk – 10 küünt;
• jahvatatud ingver – 1 supilusikatäis;
• väikesed keedetud krevetid – 2 supilusikatäit;
• mesi – 1 tl;
• vesi – 250 ml.

Lõigake hiina kapsas. Lahustage sool klaasis vees. Valage kapsas soolveega ja jätke kööki 6 tunniks.

Riivi porgand jämeda riiviga, haki roheline sibul. Ülejäänud loetletud koostisosad püreesta blenderis pudrutaoliseks. Lisa porgand, roheline sibul ja vürtsikas segu kapsale, sega läbi.

Suru juurviljad taldriku ja raskusega alla. Pange käärima toatemperatuuril. 3 päeva pärast on kimchi valmis. Seda säilitatakse külmas 2 kuud.

Retsept 5. Fermenteeritud kurgid

Soolased-hapud hapukurgid on suurepärane lisand keedukartulile ja liharoogadele. Ja hapendise valmistamine on väga lihtne.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kurgid – 1500 g;
• sool – 2,5 supilusikatäit;
• vesi – 1500 ml;
• küüslauk – üks pea;
• till – 3 vihmavarju;
• mädarõika lehed.

Väiksed muhulised kurgid sobivad kääritamiseks paremini. Peske need ja jätke 3 tunniks vette. See eemaldab liigse mõruduse. Seejärel asetage köögiviljad sügavasse potti koos tilli ja küüslauguga. Katke pealt mädarõika lehtedega. Tambige köögiviljad ja ürdid käsitsi kokku.

Lahustage sool külmas vees. Valage soolveega kurgid üle. Katke need lameda taldriku ja raskusega ning jätke toatemperatuurile käärima. 5 päeva pärast võib hapukurkisid süüa või talveks sisse keerata. Viimasel juhul tuleb köögiviljad kurnata, keeva veega üle valada ja klaasnõudesse jaotada. Kalla soolvesi potti, pange tulele ja laske keema tõusta. Seejärel valage kurgid sellega üle ja keerake purgid kinni.

Retsept 6. Must küüslauk

Küüslauku saab kääritada ilma soolata. See toode sobib isegi südame-veresoonkonna ja neeruhaigustega inimeste toiduks. Must küüslauk on peene maitsega, tugeva lõhnaga ja suurendab kastmete, liha- ja kalaroogade toiteväärtust.

Kääritamiseks vajate sügavat anumat (mahuga umbes 6 liitrit) ja fooliumit.

Asetage värsked kooritud küüslauguküüned põhja. Mässige anum 3–4 kihina fooliumiga ja sulgege kaas. Nii takistate bakterite sissepääsu. Asetage küüslauguga anum radiaatori äärde. Käärimine võtab aega umbes 40 päeva.

Retsept 7. Fermenteeritud magus paprika

Magus paprika muutub pärast kääritamist mahlakamaks. Sobib hästi liha, pasta ja kartuliga. Seda võib lisada ka köögiviljasuppidesse.

Valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• bulgaaria paprika – 7 keskmise suurusega tükki;
• küüslauk – 1 küüs;
• sool – 1,5 supilusikat;
• basiilik – 1 oksake;
• petersell – 1 väike punt;
• pipar (terad);
• vesi – 1 liiter.

Leotage paprikat keevas vees 3 minutit. Asetage need klaaspurki koos pipraterade ja küüslauguga. Keetke vesi soolaga, visake sinna ürdid. Valage jahtunud soolveega köögiviljad üle. Katke purk kaanega ja jätke sisu käärima.

3 päeva pärast torgake paprikad vardaga läbi. Asetage purgi peale taldrik raskusega. Jätke paprika veel 4–5 päevaks hapnema. Seejärel võib seda tarbida või külmas kohas säilitada. Kõlblikkusaeg on 2 kuud.

Retsept 8. Fermenteeritud rohelised oad

Aedubadest valmistatud fermenteeritud toode pole mitte ainult isuäratav, vaid ka toitev tänu kõrgele valgu- ja kiudainesisaldusele.

Retseptis on järgmised koostisosad:

• noored aedoad – 0,5 kg;
• Küüslauk – 4 küünt;
• till – 2 õisikut;
• sool – 5 supilusikat;
• pipar (terad) – 1 teelusikas;
• jahvatatud tšillipipar – 1 teelusikas;
• vesi – 2000 ml.

Lahustage sool kuumas vees. Asetage klaaspurgi põhja küüslauk, till ja maitseained, peale oad. Tambige sisu käsitsi kokku ja valage jahtunud soolveega üle. Katke anumad puuvillase riidega ja jätke 5 päevaks käärima.

Valminud hapendatud ube säilitage külmkapis mitte kauem kui 1 kuu.

Retsept 9. Vitamiinirikas fermenteeritud köögiviljade segu

Veel üks kasulik ja lihtne retsept ilma soolata.

Valmistage järgmised koostisosad:

• hakitud hiina kapsas – 2 tassi;
• hakitud punane kapsas – 2 tassi;
• magus kartul – 1 tk;
• peet – 1 tk;
• värskelt pressitud sellerimahl – 1 tass;
• küüslauk – 2 küünt.

Hakige kartul ja peet. Asetage need purkidesse koos hakitud kapsa ja küüslauguküüntega (anumad peavad olema ülevalt tihedalt täis). Valage köögiviljad üle sellerimahlaga. Suruge sisu taldrikute ja raskustega alla, katke puuvillase riidega. Laske toatemperatuuril 4 päeva fermenteeruda.

Hoidke valmis hapuköögiviljade segu külmikus kuni 3 kuud.

Retsept 10. Vahemereline vürtsikas köögiviljasalat

Seda rooga serveeritakse sageli lisandina Vahemere ja Ladina-Ameerika riikides.

Hapuköögiviljade segu sisaldab järgmisi koostisosi:

• tšillipipar – 1 tk;
• porgand – 1 tk;
• seller – 3 vart;
• lillkapsas või brokoli – 200 g;
• meresool – 1 spl;
• õuna- või veiniäädikas – 2 spl;
• vesi – 500 ml.

Lahustage meresool kuumas vees. Hakige kõik köögiviljad, täitke anum nendega ülespoole. Jahtunud soolveele lisage äädikas. Valage vedelikuga purk täis. Suruge köögiviljad raskusega alla, katke riidega. Laske 5 päeva fermenteeruda.

Segu säilib külmikus 1 kuu.

Mille poolest on fermenteeritud köögiviljad kasulikud ja kahjulikud?

Fermenteeritud köögiviljadest valmistatud tooted sisaldavad suures koguses piimhappebaktereid. Viimased täidavad inimkehas järgmisi funktsioone:

• neutraliseerivad patogeensete mikroorganismide toimet;
• normaliseerivad seedimist, leevendavad puhitust, kõhukinnisust ja kõhulahtisust;
• tugevdavad immuunsüsteemi;
• parandavad vitamiinide, mineraalainete ja aminohapete omastamist.

Fermenteerimisel säilivad puuviljades hästi vitamiinid, makro- ja mikroelemendid. Hapendatud köögivilju ja puuvilju on kehal kergem seedida kui värskeid. Sellised tooted sobivad mõõdukas koguses isegi koerte toitmiseks.

Siiski tuleb arvestada, et enamikes retseptides on oluline koostisosa sool. Soolaste roogade tarbimist peaksid piirama inimesed, kellel on hüpertensioon, südame turse, neeruhaigused, rasvumine. Lisaks sisaldavad hapendatud köögiviljad palju happeid. Need on vastunäidustatud kõrge maohappe, gastriidi, haavandi korral.

Köögiviljade fermenteerimine pole keeruline. On üldised reeglid, mis kehtivad enamiku retseptide puhul. Käärimine peab toimuma hapniku puudumisel. Seetõttu surutakse anuma sisu alati taldriku ja raskusega alla. Mida kauem toodet fermenteeritakse, seda rohkem kasulikke baktereid selles koguneb. Siiski on parem iga päev maitset kontrollida, sest ülefermenteerimisel muutuvad köögiviljad liiga hapuks.