Kuldsed terad teie tervisele – maisi kasu ja kahju
Raske on leida inimest, kes ei armastaks kuldseid tõlvikuid õrnalt magusa maitsega. Mais, mille kasulikkus oli tuntud juba antiikajal, on tõeline toitainete aare. Selle teravilja koostises on rohkem vitamiine kui riisis, tatras ja odratangus. Seda võib närida kohe pärast valmistamist või lisada liharoogadesse, salatitesse, küpsetistesse. Sellest artiklist saate teada maisi kasulike omaduste ja võimaliku kahju kohta kehale ning ka sellest, millisel kujul on seda parem tarbida.
Vitamiinide ja mineraalide koostis
Temple'i ülikooli (USA, Pennsylvania osariik) teadlaste arvates kodustati mais peaaegu 9000 aastat tagasi Mehhiko territooriumil. Säilinud on iidsed tekstid, mis kinnitavad, et asteegid kasutasid seda teraviljakultuuri laialdaselt igapäevaelus ja meditsiinis.
Miks on mais tervisele kasulik? See sisaldab tohutul hulgal vitamiine, makro- ja mikroelemente, mis toetavad siseorganite õiget talitlust. Mõnede ainete päevase vajaduse katmiseks piisab inimesel süüa vaid üks tõlvik päevas. Toote keemiline koostis on üksikasjalikumalt kirjeldatud allolevas tabelis.
Tabel 1. Maisiterades esinevad ained
| Aine nimetus ja % päevasest normist 100 g maisi kohta | Kasulikud omadused | Probleemid, mis võivad tekkida puuduse korral |
|---|---|---|
| B1-vitamiin – 25,3% | Toetab tervislikku ainevahetust, reguleerib närvisüsteemi tööd ja meeleolu | Mälu halvenemine, suurenenud väsimus, beri-beri tõbi |
| B4-vitamiin – 14,2% | Vähendab «halva» kolesterooli taset veres ja parandab rasvade ainevahetust, omab sappijuhitavat toimet, takistab närvirakkude kahjustumist | Krooniline väsimus ja ärrituvus, sagedased peavalud, kõrge vererõhk, maksa- ja neerutalitluse häired |
| B5-vitamiin – 15% | Osaleb rasvhapete, kolesterooli ja hemoglobiini sünteesis, stimuleerib neerupealiste hormoonide tootmist, mõjub positiivselt ajutegevusele | Krooniline väsimus, unetus, pea- ja lihasvalud, seedetrakti haigused |
| B6-vitamiin – 24% | Aitab organismil valke ja rasvu õigesti omastada, eemaldab liigset vedelikku, leevendab iiveldust, hoiab ära lihasspasmid | Unisus ja aeglus, halb isu, kõhupuhitus, erosiooniprotsessid suuõõnes |
| B9-vitamiin (foolhape) – 6,5% | Stimuleerib erütrotsüütide tootmist, normaliseerib naiste menstruaaltsüklit, vähendab enneaegse sünnituse ja loote ajupatoloogiate riski | Meeleolu kõikumine, juuste väljalangemine, aneemia, raskelt kulgev rasedus |
| H-vitamiin (biotiin) – 42% | Parandab naha, küünte ja juuste välimust, tõstab töövõimet, normaliseerib veresuhkru taset | Naha lõtvus, juuste kasvu aeglustumine, lihaste nõrkus, halb isu |
| Kaalium – 13,6% | Normaliseerib südamerütmi ja vererõhku, kõrvaldab tursed | Üldine nõrkus, lihasvalud ja krambid, vererõhu hüpped |
| Magneesium – 26% | Toetab südamelihase, närvisüsteemi ja aju tervist | Krooniline väsimus, ärevustunne, lihasspasmid, klombi tunne kurgus, õhupuudus |
| Räni – 200% | Suurendab luude, kõhrede ja hammaste tugevust, võimendab mõnede vitamiinide toimet | Nõrgenenud immuunsus, enneaegne vananemine, luu-lihaskonna haigused |
| Väävel – 11,4% | Omab antibakteriaalset ja allergiavastast toimet, reguleerib vere hüübivust | Krooniline väsimus, kõhukinnisus, nõrgenenud immuunsus |
| Raud – 20,6% | Toetab närvisüsteemi ja kilpnäärme tervist, aitab varustada kudesid ja siseelundeid hapnikuga | Aneemia, atroofiline gastriit, suurenenud väsimus, peavalud |
| Seleen – 54,5% | Osaleb paljude hormoonide ja ensüümide moodustamises, ennetab pahaloomulisi kasvajaid, tugevdab immuunsust | Meeste viljatus, lihasnõrkus, organismi kaitsefunktsioonide vähenemine |
| Kroom – 16% | Normaliseerib veresuhkru taset ja vähendab magusa iha | Keha glükoositaluvuse halvenemine, 2. tüüpi diabeet, meeleolukõikumised, äkilised näljahood |
| Tsink – 14,4% | Tugevdab immuunsust, kiirendab kudede taastumist, parandab meeste seksuaalfunktsiooni, stimuleerib kollageeni sünteesi | Sage külmetus, haavade halb paranemine, suurenenud ärrituvus, viljatus |
Teraviljakultuuri koostises on ka teisi väärtuslikke elemente: vitamiinid A, B2, E, PP, fosfor, kaltsium, jood, koobalt, vask. On asendamatud aminohapped, eelkõige leutsiin ja trüptofaan.
Mais on väga toitev toode. Põhjus on rikkalikus taimse valgu ja toidukiudude sisalduses. Enamikul inimestest piisab süüa vaid üks tõlvik, et nälg 2–3 tunniks vaos hoida.
Maisi kalorsus on üsna kõrge: 100 g teri sisaldab 325 kalorit.
Maisi kasu tervisele
Eespool loetletud vitamiinid ja mineraalained, mis leiduvad teraviljakultuuris, imenduvad hästi ja avaldavad organismile kompleksset mõju. Vaatame, milles seisneb toote kasulikkus erinevatele elunditele ja süsteemidele.
- Maole ja sooltele
Maisi soovitatakse kroonilise kõhukinnisuse all kannatavate inimeste toitumiseks. Sellel on kõrge toidukiudude sisaldus, mis normaliseerib soolestiku peristaltikat. Noore maisi keetmisvesi mõjub positiivselt seedetrakti limaskestade seisundile ning eemaldab organismist kahjulikud ühendid.
- Maksale ja neerudele
Maksa tööd mõjutavad positiivselt vitamiinid B1, B4, B5 ja B6, mis parandavad rasvade ainevahetust, vähendades sellega peamise detoksikatsioonielundi koormust. Toote regulaarsel tarbimisel lahustuvad neerukivid ja vähenevad põletikulised protsessid.
- Südamele ja veresoontele
Suhkrumais suurendab veresoonte elastsust ja takistab aterosklerootiliste naastude teket nende seintele. Toode on eriti kasulik hüpertensiooniga inimestele, kuna see sisaldab optimaalses koguses kaaliumi ja magneesiumi.
- Närvisüsteemi jaoks
Peaaegu kõik maisi koostises olevad vitamiinid toetavad närvisüsteemi ja aju tervist. Magusaid keedetud maisitõlvikuid võib anda lastele alates 3–4. eluaastast. Toode parandab mälu ja mõtlemisvõimet, hoiab ära meeleolumuutused ja vaimse töö väsimuse.
- Luu- ja lihaskonna jaoks
Selles osas ei jää mais praktiliselt alla piimatoodetele. Kuigi 100 g sisaldab ainult 3,4% päevasest kaltsiumivajadusest, on selles palju räni ja fosforit. Need elemendid tugevdavad luukude, hoiavad ära hambavaikude lagunemise ja küünte kihistumise. Arstid soovitavad maisi tarbida eakatele inimestele, et vähendada luumurdude ja muude vigastuste riski.
- Hormoonisüsteemi ja ainevahetuse jaoks
Tänu rikkalikule mineraalide koostisele normaliseerib mais meeste ja naiste hormonaalset tasakaalu. Eelkõige osaleb mikroelement seleen kilpnäärmehormoonide tootmises. Nendest sõltub kilpnäärme talitlus ja naise enesetunne. Tsink aga stimuleerib testosterooni – peamise meessuguhormooni – sekretsiooni.
Maisi mõistlikes kogustes tarbimine võimaldab vähendada II tüüpi diabeedi tekkeriski. Teravili aitab ka kaalu langetamise protsessis, kuna toetab valkude, rasvade ja süsivesikute tervislikku ainevahetust.
- Immuunsüsteemi jaoks
Õigesti valmistatud tõlvikud tõstavad organismi kaitsevõimet. Ning tänu kõrgele väävlisisaldusele kiirendab teravili bakteriaalsete infektsioonide korral taastumist.
Kellele võib maisi tarbimine kahju tuua?
Maisi rikkalikul keemilisel koostisel on ka varjukülg. See teravili seeditakse maos kaua. Seetõttu ei tasu seda süüa öösel ega liigses koguses – rohkem kui 2 tõlvikut päevas. Kui te seda nõuannet eirate, puutute kokku kõhupuhituse ja raskustundega.
Maisil on järgmised tarbimise vastunäidustused:
- kõrge vere hüübivus, trombide olemasolu;
- maohaavand ja gastriit ägedas staadiumis;
- ebapiisav kehakaal.
Rasedatele naistele keeldu ei ole. Vastupidi, lapse ootamise perioodil suureneb vajadus vitamiinide ja mineraalainete järele ning mais täidab nende puudujääki. Imetavatel emadel suurendab teravili laktatsiooni ja parandab rinnapiima keemilist koostist.
Kuidas valmistusviis mõjutab maisi kasulikkust kehale?
Milline mais toob tervisele rohkem kasu – keedetud, aurutatud, küpsetatud või konserveeritud? Vaatame iga varianti.
- Aurutamine
Aurutatud mais on kõige tervislikum ja õrnemaitseline. Aur on piisavalt kuum, et muuta toores tõlvik pehmeks ja mahlakaks ning suurendada toote seeduvust. Samal ajal ei ole töötlemistemperatuur nii kõrge kui keetmisel või küpsetamisel. Seetõttu säilivad teraviljas peaaegu kõik vitamiinid, makro- ja mikroelemendid.
- Keetmine
Keedetud mais on samuti organismile kasulik. Pärast kuumtöötlust säilib selles suurem osa vitamiine ja muid aineid tänu terade tihedale kestale.
Parim maitse saavutatakse piimküpsuse maisi keetmisel koos tõlviku ja lehtedega. Vett keetmise ajal soolata ei soovitata. Sool muudab valmis toote kõvaks.
- Küpsetamine
Tervisekasu seisukohalt on küpsetatud mais aurutatud ja keedetud maisi vahel vahepealsel kohal. Kuid ilma õlita jääb see veidi kuivaks.
- Konserveerimine
Konserveeritud mais säilitab endiselt oma koostises makro- ja mikroelemendid ning B-rühma vitamiinid (eelkõige foolhappe) – kuid juba väiksemas koguses kui keedetud või aurutatud mais. Lisaks sisaldab plekkpurk koos põhitootega tervisele kahjulikku soola ja suhkrut.
Mõnikord lisavad tootjad konserveeritud maisile naatriumbensoaati (E211). See aine pikendab säilivusaega, põhjustades mikroobide surma. Kuid naatriumbensoaat on inimeste tervisele kahjulik: see kutsub esile allergilisi reaktsioone, põletikulisi protsesse ja suurendab koormust maksale.
Lilla mais on Ameerikast pärit ainulaadne supertoit.
Hiljuti ilmus SRÜ riikide turgudele eksootiline toode – lilla maisi terade pulber. Seda kasutatakse peamiselt toortoitlusmagustoitude valmistamiseks või lisatakse smuutidele, kokteilidele, mahladele, taimsele piimale.
Lillat maisi kasvatatakse USA edelaosas. Välimuselt ei erine terad peaaegu üldse kollase sordi teradest. Kuid keedetult on need maitsetud.
Lillat maisi peetakse supertoiduks kõrge antotsüaniinide sisalduse tõttu. Just need annavad tootele intensiivse värvuse. Antotsüaniinid on võimsad antioksüdandid. Need ained kaitsevad organismi rakke vabade radikaalide negatiivse mõju eest. Antotsüaniinid vähendavad põletikulisi protsesse, vähendavad vähiriski, aeglustavad vananemisprotsesse ja aitavad inimesel tunda end energilisena.
Seega ei kahtle keegi maisi tervendavates omadustes. Regulaarsel tarbimisel muudab see toitev toode inimese tervemaks, ilusamaks, töövõimelisemaks ja emotsionaalselt stabiilsemaks. Keedetud või aurutatud teradest saadavad vitamiinid imenduvad palju paremini kui apteegipreparaatidest. Lisage kindlasti mais oma toidulauale ja soovitage seda ka lähedastele.