Kas toorest liha tuleb pesta ja miks?

Toores liha jõuab meie kööki kas lihuniku letilt või poeriiulilt. Igal juhul peab see enne tükeldamist läbima veterinaarkontrolli ja igal juhul jääb sellele 'kleepuv' kile ja terved mikroorganismide kolooniad. Miks siis kokad väidavad, et liha ei tohi enne valmistamist pesta?

Sanitaaria ja hügieeni argumendid

Kõigepealt, millele kokad tähelepanu pööravad: saates toorest liha veejoa alla, põhjustate te kaks ohtlikku protsessi:

• juga 'sööbib' lõigatud kiududesse infektsiooni veel sügavamale;
• Pritsmed, isegi kui te neid ei näe, lendavad igale poole, kattes bakteritega laua, seinad, kraani, valamu — seda kõike tuleb hoolikalt pesta, kasutades seepi või sanitaarvahendeid, ja pärast kuivaks pühkida.

Kui ostsite liha letilt, lihunikukioskist, on kõige parem kuivatada see paberrätikutega, pintsettide või kätega eemaldada killud. Kui ostsite liha vaakumpakendis, pole selles tõenäoliselt enam kilesid, luukilde ega muud prahti. Selline toode tuleks kohe ahju või pliidile saata.

Miks on liha pesemine mõttetu?

Liha ei sööda toorelt – valdaval enamusel juhtudel. Isegi kui te valmistate hakkliha, ei ole vaja lihatükki eelnevalt pesta. Nii hakkliha kui ka prae puhul läheb toode kuumtöötlemisse ja kõik bakterid surevad. Piisab, kui kuumutada see 55 kraadini, mille juures praad jääb mahlane.

Veelgi enam, vee tõttu pinnal pruunistub liha halvasti ja teil ei õnnestu tõenäoliselt saada mahlast rooga ilusa koorikuga – oodates pruunistumist, küpsetate südamiku üle ja maitse saab rikutud.

Näpunäide: ohutu prae saladus
Kui teile meeldib verine praad, ostke alati liha usaldusväärselt tarnijalt. Ja veendumaks, et südamik on soojenenud 55°-ni, torgake sisse kulinaarne termomeeter. See ütleb täpselt, millal liha on juba ohutu.

Topelt mõttetu on pesta liha enne šašlõki marineerimist. Kastme küllastab toote ettenähtud aja jooksul ja desinfitseerib täielikult, ning tükid praadivad grillil hästi. Samuti nagu marinaad, toimivad ka kuivatamine ja soolamine.

Ei ole vaja liha enne külmutamist pesta, kuna äärmuslik külm desinfitseerib suurepäraselt (ööpäevaga surevad kõik patogeenid), pealegi pärast sulatamist liha keedetakse, praetakse või küpsetatakse. Ning enne keetmist on see üldse aja raiskamine ja asjatu köögi piserdamine bakteritega: puljong keeb vähemalt 40 minutit ja kõik teadaolevad batsillid surevad 10 minuti jooksul.

Seega on liha pesemine enne küpsetamist mõttetu ja isegi ohtlik. Ümberringi lendlevad pritsmed võivad tuua palju rohkem kahju kui liha, mis on 'kusagil lebama jäänud'.

Kõige olulisem ja ainus asi, mida tuleb pereliikmete ohutuse ja tervise tagamiseks teha, on osta toodet usaldusväärsetest kohtadest, ilma külge kleepunud prahi ja nähtava mustuseta, ning kodus see täielikult küpsetada. Praadimise ajal ärge pange kõige tugevamat tuld – siis küpseb liha seest ühtlaselt, samal ajal kui väljast tekib koorik.