Tabletid köögiviljadega: miks lisatakse aspiriini konserveerimisel?

Mõned koduperenaised on nõukogude ajast harjunud kasutama aspiriini kurkide ja tomatite konserveerimisel. Arstid aga väidavad, et ravimitel pole kohta kodustes hapukurkides ja et sellised konservid võivad tervisele tõsist kahju tuua. Uurime, kuidas atsetüülsalitsüülhape mõjutab toodete kvaliteeti ja millega seda konserveerimisel asendada.

Kuidas toimib aspiriin?

Atsetüülsalitsüülhape, tuntud ka kui aspiriin, on meditsiinis laialt kasutusel – see alandab palavikku, omab valuvaigistavat toimet, vedeldab verd. Lahustumisel loob see aine, nagu teisedki orgaanilised happed, happelise keskkonna. Selline happeline lahus on mikroorganismidele surmav.

Seetõttu hakkasid perenaised juba nõukogude ajal lisama 1–2 palavikualandavat tabletti kurkide ja tomatite purkidesse. Sellised konservid ei riknenud kaua. Olulist rolli selle meetodi populariseerimisel mängis ka ravimi kättesaadavus: aspiriin maksis väga odavalt ja seda leidus igas kodus esmaabikapis.

Vaatamata aspiriini kõrgele efektiivsusele säilitusainena on paljud arstid korduvalt avaldanud arvamust, et see aine jääb ravimiks ja selle kasutamine toiduvalmistamises on terviseohu tõttu lubamatu.

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) on välja andnud spetsiaalse keelu atsetüülsalitsüülhappe kasutamisele konserveerimisel. See korraldus võimaldas tagada, et poes müüdavates tööstuslikult valmistatud konservides pole ravimit ega selle derivaate.

Miks ei ole ravimil toidus kohta?

Et mõista, millist kahju võib aspiriiniga tomatite konserveerimine tuua, tuleb selgeks teha, mida atsetüülsalitsüülhape keemiliselt endast kujutab. See aine on salitsüülhappe derivaat, mida ammutati pajukoorest ja kasutati iidsetest aegadest palaviku raviks. Salitsüülhape omakorda on inimestele mürgise aine – fenooli – derivaat.

Siin on mõned tagajärjed, mida aspiriiniga konservide tarbimine võib kaasa tuua:

• Ravim (ja selle laguproduktid, mis tekivad soolvees) eritub organismist neerude kaudu, avaldades neile tugevat kahjustavat mõju. Selle aine sagedasel tarbimisel tekib püelonefriit – neerukahjustus.
• Ravimilahuse happeline keskkond ja selle lagunemise toksilised produktid mõjuvad maole ja sooltele hävitavalt. Atsetüülsalitsüülhapet ei soovitata kasutada maohaavandi korral ning isegi tervetel inimestel soovitatakse seda võtta pärast sööki, piimaga maha loputades.
• Pidev aspiriiniannuste saamine toiduga võib viia allergia tekkeni selle ravimi suhtes.

Ükskõik milline loetletud negatiivsetest mõjudest on põhjus atsetüülsalitsüülhappe kasutamisest konserveerimisel igaveseks loobuda. Eriti on see otsus aktuaalne tänapäeval, mil on palju säilitusaineid, mis ei kahjusta tervist.

Ohutud analoogid

Kaasaegses ja traditsioonilises toidukultuuris leidub palju ohutuid aspiriini asendajaid. Kõige levinum variant on äädikas. See takistab tõhusalt bakterite arengut soolvees, kuid seda ei soovitata inimestele, kellel on gastriit, maohaavand, diabeet, hüpertensioon ja paljud teised haigused.

Sünteetilise äädikhappe asemel on parem kasutada looduslikku õunasiidriäädikat. See on rikas kaaliumi poolest ja tervisele kasulikum.

Aspiriini teisteks asendajateks võivad olla sidrunhape, hapude viljade ja marjade mahlad (sidrun, pohl, punane sõstar). Need looduslikud säilitusained ei kahjusta organismi ning tagavad konservidele hea säilivuse ja meeldiva maitse.