Kas mune tuleb enne keetmist ja säilitamist pesta?
Enamik teadlasi nõustub, et mune tuleb pesta enne valmistamist ja eriti hoolikalt – enne toortarbimist. Siiski on erinevaid, vastuolulisi seisukohti, kas desinfitseerimine on vajalik enne inkubaatorisse panemist ja enne säilitamist.
Lühidalt ohu olemusest
Nagu teada, tulevad munad lindude pärakust, see juba iseenesest tekitab soovi neid läikivaks pesta. Oht peitubki nendes infektsioonides, mis satuvad munakoorele koos looduslike ainevahetusproduktidega:
- salmonellid,
- helmindid,
- mükoplasmad.
Munasse nad ei tungi, kuni koor on terve. Kuid kui tekib pragu, võib infektsioon kergesti saastada toote või koorunud tibu.
Kas on ohutuid mune?
Ühemõttelist vastust on raske anda. Ohutu on iga muna, mille on munenud 100% terve lind, olgu see hani või miniatuurne vutt. Probleem on selles, et ükski ettevõte ja veelgi enam, talu või kodumajapidamine ei saa garanteerida oma lindude sellist tervist.
Kas vutimune tuleb pesta?
Need linnud ei ole nii tugevasti vastuvõtlikud salmonelloosile nagu pardid või haned, kuid siiski on nad sellele alluvad, lisaks esineb neil mükoplasmasid ja helminte. Seetõttu nõuavad vutimunad täpselt sama käsitsemist nagu kanamunad. Erinevus on selles, et risk on mõnevõrra madalam, sest kasvatajate tähelepanekute kohaselt on väikeste lindude immuunsus kõrgem kui ammu kodustatud kanadel.
Huvitav fakt
Salmonelloosiriskilt on esikohal mitte kanamunad, vaid pardi- ja hanemunad.
Kaks lähenemist säilitamisele ja aretusele
Miks kahjulikud mikroorganismid ei nakata munakollast ja -valku, kuni koor pole lõhenenud? See on ju kaetud mikropooridega... Asi on kaitsekiles, mis katab muna väljastpoolt – kutiikulis. See on võimas barjäär kõigi bakterite ja muna sisu vahel. Kui mune põhjalikult pesta, kahjustab see kutiikulit – iga infektsioon tungib kergesti läbi pooride toote sisse. Seetõttu leiavad Venemaa teadlased: mune ei tohi pesta enne säilitamist.
Välismaised spetsialistid on teisel arvamusel: juba tehases tuleb koori desinfitseerida ning enne pikaajalist säilitamist pesta ja asetada puhtale ainult munade jaoks mõeldud salve. Kuid isegi kõige puhtam nõu ei taga steriilsust, muidu ei rikneks toidud külmkapis kunagi.
Sama kahekordne lähenemine kehtib ka inkubatsiooni puhul. Desinfitseerimise pooldajad arvavad, et tuleb hoolitseda tibude eest ja desinfitseerida munad enne inkubaatorisse panemist. Vastasel juhul riskivad tibud kohe pärast koorumist nakatuda, kuna nende organism on veel liiga nõrk, et infektsioonidele vastu panna.
Lähenemisviisi vastased väidavad, et kooriku desinfitseerimine takistab loomuliku immuunsuse kujunemist. Tulemuseks on nõrk, haigustele mittevastupidav populatsioon.
Huvitav fakt
Laboritingimustes koorub desinfitseeritud munadest rohkem tibusid. Kuid põllumajanduskogemus neid tulemusi ei kinnita.
Enne toiduvalmistamist
Allikas puhtus.decorexpro.com, olles analüüsinud kõiki poolt- ja vastuargumente, soovitab tungivalt lugejatel alati mune enne toiduvalmistamist pesta. Eriti kui munad on ostetud turult või võetud kodukanade pesast.
Kui munale on tekkinud praod või see pole värske (teadlaste arvutuste kohaselt nõrgeneb kutiikuli kaitse 5 päeva pärast munemist, külmkapis hoidmine aeglustab protsessi vaid osaliselt), siis soovitatakse mitte ainult koorik põhjalikult pesta, vaid ka keeta toodet vähemalt 10 minutit ning praadida munapuder või omlett mõlemalt poolt.
Millega pesta
Enne toiduks tarvitamist pestakse muna pesuseebiga, salvrätik või käsn pärast seda soovitatakse ära visata. Kompromissina sobib nõudepesuvahend, tualettseep või antibakteriaalne seep. Oluline nüanss – aine ei tohi sattuda toote sisse, seetõttu ei tohi mingil juhul võtta tugevalt lõhnavaid, eriti toksilisi tehnilisi aineid.
Inkubaatori jaoks töödeldakse koorikut enamasti spetsiaalsete vahenditega: Viricide, Monklavit-1, Brokarcept jt. Operatsiooniks sobivad ka lihtsamad vesinikperoksiid (kuni 1,5 %) ja kaaliumpermanganaat. Mune leotatakse lahuses ning seejärel eemaldatakse kleepunud mustus pehme harja või käsnaga. Seejärel lastakse koorikul puhtal lapil kuivada.
Oluline
Inkubeerimiseks tuleb mune leotada soojas lahuses, temperatuuril 30–36 kraadi Celsiuse järgi.
Üldiselt on kõik munad bioloogiliselt määrdunud toode, kui rääkida väliskestast. Enne säilitamist pole munade pesemine parim idee, kuna protseduur kahjustab kutiikulit, mis kaitseb toote sisemust paremini kui ükski anum või mõõdukas külm.
Enne toiduvalmistamist tuleb mune kindlasti pesta, seejuures mitte kohe voolava vee all, vaid kõigepealt seebise käsnaga hõõrudes või desinfitseerivas lahuses leotades ja alles seejärel puhta veega loputades. Tehasemunad jõuavad poodidesse reeglina juba puhtana väljaheitest ning neil on kindlasti ohutusmärk, kuid ettevaatus pole kunagi üleliigne.