Pärl oder, pärl oder – mis see on ja millisest teraviljast seda tehakse

Perlovka on üks odrakruubi liike. Kultuuri nimetus tuleneb inglise sõnast “pearl” – ‘pärl’. Perlovka terakesed meenutavad tõesti väikseid pärleid.

Millest tehakse odrakruupi

Perlovka kruup valmistatakse odrast. See pole ainus viis sellise tooraine kasutamiseks – sellest valmistatakse näiteks odratangusid. Perlovka erineb aga suurema töötluse poolest.

Alustuseks puhastatakse oder täielikult looduslikest kestadest. Seejärel kruup lihvitakse ja poleeritakse täieliku sileduse ja kerge läikeni. Just see annab talle pärliga sarnasuse, mille tõttu ta oma nime sai. Perlovkat eristab teistest kruupidest ka kuju – ümmargune, korralik ja pehme.

Odrakruubi lühiajalugu

Esimesteks riikideks, kes perlovka oma toidulauale lisasid, olid Aafrika, Süüria, Palestiina ja Tiibet. Samuti suutsid teadlased tõestada, et just see kruup oli gladiaatorite dieedi aluseks, nii et rooga võib pidada üsna vanaks. Kuid Euroopasse levis see palju hiljem – alles keskajal.

Täpselt pole teada, kust taim Venemaale sattus, kuid seda hakati kasvatama peamiselt Kaug-Idas. Sellest kruupist valmistatud puder sai Peeter Esimese lemmiktoiduks, hoolimata sellest, et neil aegadel valmistati roog väga kaua – puuküttega vene ahjus kestis protsess 6 tundi. Keisrile meeldis sellist putru võiga maitsestada, mooniseemnetega üle puistata ja meega täiendada.

Suurima leviku sai perlovka alles 1930. aastal, NSV Liidu ajal. Just sel perioodil moodustas kruup suure osa ühiskondlikust toitlustusest, sest see oli odav, toitev, tervislik ja säilis hästi. Vaatamata kiirele populaarsusele, unustati kruup peagi – rahvale meeldis palju rohkem tatar.

Kuid Euroopas on kruup tänaseni populaarne. Sellest valmistatakse spetsiaalset rooga nimega orzotto – risoto analoog, mis erineb ainult selle poolest, et riisi asemel kasutatakse perlovkat. Roog on õrn, maitsev, aromaatne ja sobib kõigi lisakoostisosadega, seetõttu pole selle populaarsus paljude aastate jooksul kahanenud.

Mida sisaldab 100 grammi odrakruupi

100 g odrakruupi sisaldab:

• 1,16 g rasvu.
• 9,91 g valke.
• 77,72 g süsivesikuid.
• 10,09 g vett.
• 1,11 g tuhka.

Sellise koguse kruubi energeetiline väärtus on 352 kcal. Samuti on kultuur äärmiselt rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest – täpsed andmed on näha allolevas tabelis.

Just tänu nii kõrgele kasulike ainete sisaldusele soovitavad paljud toitumisspetsialistid perlovkat oma toidulauale lisada.

Liigid

Lisaks klassikalisele pärl-odrale, mida kõige sagedamini kasutatakse kodustes tingimustes pudru- ja supivalmistamiseks, eristatakse ka teravilja alamliiki – Hollandi kruubid. See on veelgi töödeldum versioon pärl-odrast, mida iseloomustab ideaalne kerakuju ja hele toon. See on tervisele vähem kasulik, kuid gastronoomias rakendatavam, kuna see valmib oluliselt kiiremini ja konsistentsilt on see pehmem.

Kuidas õigesti pärl-odrat valmistada

Teravilja valmistamise täpse meetodi saab valida, lähtudes sellest, millist rooga kavatsetakse valmistada. Siiski kasutatakse suppide, pudrude ja lisandite puhul sageli väga sarnaseid meetodeid. Kuna pärl-oder nõuab pikaajalist töötlemist, on väga oluliseks etapiks ettevalmistus, millele tasub aega enne pühendada.

Kui toiduvalmistamine on planeeritud hommikuks või päevaks, on parem leotada teravilja vees juba õhtul – nii säilitab see rohkem kasulikke aineid ja küpseb samal ajal kiiremini. Enne toiduvalmistamist tuleb pärl-oder korralikult loputada, kuni voolav vesi muutub selgeks. Alles pärast seda võib teravilja lisada suppi või valada üle rohke veega ning panna tulele.

Näpunäide! Kui valmistate putru, võite vee asemel kasutada piima – nii saate õrnema maitse.

Oluline on arvestada, et pärl-odra valmistamiseks kulub palju aega – vähemalt poolteist tundi. Seega, kui lisate seda suppi, arvestage teiste koostisosade valmistamise ajaga. Samuti on oluline õige nõu valik – parem, kui potil on paks põhi, vastasel juhul võib teravilja kõrbeda.

Veel üks probleem, millega võib kokku puutuda pärl-odrast lisandite või pudrude valmistamisel – sellised toidud ei kõlba valmiskujul säilitamiseks üldse. Kohe pärast jahtumist muutub teravilja äärmiselt kõvaks ja kaotab suure osa oma maitseomadustest, seega on parem süüa see kohe pärast valmistamist. Suppidega sellist probleemi ei ole – puljongis säilitab pärl-oder oma omadused kaua.

Mida pärl-odrast valmistatakse – 10 populaarset rooga

Tänu arvukatele kasulikele omadustele on teravilja alati aktiivselt kulinaarias kasutatud. Võib leida kõige mitmekesisemaid pärl-odral põhinevaid retsepte – alates klassikalistest pudrudest ja suppidest kuni kuumade roogade ja isegi leivani. Mõned retseptid on ajaloos eksisteerinud juba väga pikka aega, samas kui teised on leiutatud üsna hiljuti.

Siin on 10 erinevat rooga, mida saab pärl-odrast valmistada:

1. Rassolnik – klassikaline supp soolakurkide ja vürtsika maitsega.
2. Pärl-odraleib – tervislik asendus valge jahuga küpsetistele.
3. Paprikad, täidetud pärl-odra ja seentega – taimne asendus tavalisele hakkliha- ja riisiroale.
4. Pärl-odra risoto roheliste köögiviljadega – valmistatakse nagu tavalist risotot, ainult pärl-odraga, ning seda täiendatakse brokoli ja roheliste hernestega.
5. Pärl-odrapuder – klassikaline viis teravilja kasutamiseks, seda saab valmistada tavalises potis või savinõus.
6. Pärl-oder praetud köögiviljadega ja tahinikastmega – traditsiooniliselt positsioneeritakse seda Aasia rooga eelroana, kuid seda saab kasutada ka lisandina. Köögiviljadest sobivad suurepäraselt paprika, sibul, apteegitill ja seller.
7. Talveks konservid – kõige sagedamini kasutatakse pärl-oderi, et teha rassolniku valmiseid, mida saab seejärel keeta terve aasta jooksul.
8. Pärl-oderi salat peedi, redise ja burrata juustuga – siiski võib kõiki salati komponente peale pärl-oderi enda muuta oma äranägemise järgi.
9. Kalkun pärl-oderi ja köögiviljadega – põhiline kuum roog, mis sobib eriti neile, kes järgivad tervislikku toitumist.
10. Pärl-oderotto valgete seentega – pärl-oder valges veinis muutub eriti õrnaks ja aromaatseks, ning valged seened on ideaalseks maitse lisandiks. Nende puudumisel võib need asendada šampinjonide või austerservikutega.

Teravilja võib kasutada kõige erinevamate roogade valmistamiseks, peamine on näidata fantaasiat ja säilitada avatust katsetustele.

Kuidas valida poes kvaliteetset pärl-otra

Erinevad firmad pakuvad erineva kvaliteediga toodet. Samuti on pärl-oderil oma gradatsioon – tase, mis omistatakse konkreetsele teravilja pakile, sõltub terade suurusest ja kujust. Esimese taseme teravili koosneb suurtest, läikivatest pikliku kujuga fraktsioonidest. Viies – viimane aste – eeldab väga väikseid palle.

Lisaks mängib suurt rolli ka pakendi tüüp, kuna just see tagab toote säilivuse. Kõige sagedamini esineb kaks varianti:

• Tsellofaanpakendid. Pole kõige õnnestunum pakendivariant, kuna ladustamise ajal eraldab teravili niiskust, mis koguneb õhukindlasse pakendisse ja loob soodsa keskkonna patogeensete bakterite arenguks. Parimal juhul muutub pärl-oder lihtsalt rääsumaks, halvimal juhul võib see lootusetult rikneda.
• Pappkarp. Parim variant pärl-oderi säilitamiseks. Papp on looduslik materjal, mis võimaldab niiskusel järk-järgult seestpoolt aurustuda, mis tähendab, et ülalmainitud probleeme ei teki.

Elunõuanne! Kui soovite osta pärl-oderi tsellofaanpakendis, vaadake see igast küljest hoolikalt üle. Kui kuskil on märgata veepiisku või niiskusjälgi – ei tasu sellist pakki võtta.

Samuti võib tähelepanu pöörata värvile – hea toode võib olla erinevates toonides valgest kollaseni. Rohekas varjund, vaatamata ebatavalisele välimusele, on normi variatsioon, kuid pruun või veelgi tumedam värv peaks ostmisel kindlasti kahtlust äratama.