Kuidas ja kui kaua tuleb kikerherneid enne erinevate roogade valmistamist leotada

Tervisliku toitumise moe tõttu on kikerherned jõudnud venelaste köökidesse. Neile, kes jälgivad oma tervist ja kontrollivad kaalu, on kasulik teada, kuidas leotada ja valmistada väärtuslikku valgutoodet.

Kas kikerherneid on enne toiduvalmistamist tingimata vaja leotada?

Enne toiduvalmistamist tuleb kikerherneid tingimata leotada. Isegi idamaiste roogade retseptides on koostisosade loetelus mõnikord otse märgitud – «leotatud».

Leotamise käigus imevad oad niiskust ja paisuvad. Seetõttu vajavad nad keetmiseks vähem aega. Mitte 1,5–2 tundi, vaid 30–40 minutit. Mida lühem on kuumtöötluse kestus, seda rohkem vitamiine ja mikroelemente säilib valmistoidus.

Leotamata kaunviljad muutuvad pärast keetmist seest kõvaks ja väljast üleküpseks. Salatites ja pilafis näevad nad ebaesteetilised välja ega sobi püree valmistamiseks.

Kui kikerherned on kaua ladustatud olnud ja ära kuivanud, muutuvad nad ilma eelleotamiseta keetes kõvaks ja maitsetuks.

Leotamise üldreeglid

Enamik perenaisi teab, kuidas leotada ööseks teravilju: tatart, riisi, pärl otra. Kuid kikerherneste puhul kehtivad teised reeglid. Neid ei ole soovitatav jätta vette kauemaks kui 5 tunniks. Ja sellel on kaks põhjust:

• pikaajalisel leotamisel muutub taimse valgu struktuur, mistõttu seemned muutuvad kõvaks;
• võivad alata käärimisprotsessid ja toode muutub tarbimiskõlbmatuks.

Ideaalne leotamisaeg on 3–4 tundi. Eelnevalt tuleb seemned puhastada prahist ja loputada jooksva vee all. Kikerherneid võib jätta ööseks, 7–8 tunniks, kuid siis ei õnnestu neid kiiresti keeta.

Kui korteris on kuum, pange kaunviljad külmkappi.

Millises vees leotada kikerherneid: külmas või kuumas? Kahjulikud on mõlemad äärmused, kuna need põhjustavad valgu struktuuri muutumist ja toote kõvadust. Vesi peaks olema toatemperatuuril. Soovitatav on võtta settinud keedetud või filtreeritud vett.

Kikerherned valatakse üle veega vahekorras 1:4. Leotamisel suurenevad seemned mahus peaaegu 2 korda. Kui vedelikku on vähe, jäävad kaunviljad keskelt kuivaks ja keetmisaeg pikeneb.

Kui teie kodus on kare vesi või kikerherneste seemned on liiga vanad, leotage neid soodaga. See pehmendab toodet ja kiirendab keetmisprotsessi. Lisage mitte rohkem kui 0,5 teelusikatäit, vastasel juhul on valmis roal spetsiifiline järelmaitse.

Kuidas õigesti leotada kikerherneid pilafi, supi ja hummuse jaoks

Eespool kirjeldatud reeglid kehtivad juhul, kui inimene kavatseb süüa kikerherneid põhiroana või kasutada lisandina. Aga kuidas toimida neil, kes kavatsevad valmistada pilafi, suppi või hummust?

Kuidas leotada kikerherneid pilafi jaoks?

Kas on vaja enne leotada türgi herneid pilafi jaoks? Jah, kuid seemned peaksid jääma veidi kõvaks. Need lisatakse zirvaki alguses ja seejärel hautatakse 45–60 minutit. Kui kasutada pehmeid kikerherneid, muutuvad need küpsemise käigus pudruks.

Kikerherneste leotamiseks pilafi jaoks on kaks võimalust.

1. Standardne – 1–2 tunniks toatemperatuuril vees.
2. Pikema aja jooksul – 12 tunnist kuni ööpäevani külmas vees. Seemned on suuremad kui lühiajalisel leotamisel, kuid neil on endiselt tihe struktuur. Et kikerherned ei kääriks, asetage anum jahedasse kohta (näiteks külmikusse) ja vahetage vett iga 3–4 tunni järel.

Vedelikku peaks olema 5–6 korda rohkem kui seemneid. 1 kg liha kohta on vaja 700–800 g riisi ja 150–200 g türgi herneid. Soolda toitu võib küpsemise ajal.

Kuidas leotada kikerherneid supi jaoks?

Kikerherneste leotamise aeg supi jaoks sõltub sellest, millise konsistentsiga valmis roog peaks olema. Kui Te kavatsete teha vedelat suppi, leotage seemneid 3–4 tundi. Seejärel keetke 40 minutit. Valmistatud kikerherned lisage roale 10 minutit enne küpsemise lõppu.

Püreesupi valmistamiseks leotage seemneid 4–5 tundi toatemperatuuril vees. Seejärel keetke veel tund.

Kuidas leotada kikerherneid hummuse jaoks?

Hummus on populaarne suupiste Lähis-Ida maades. Põhilised koostisosad on kikerherne püree, seesamipasta, taimeõli ja maitseained. Hummus on rikas taimsete valkude ja Oomega-3 rasvhapete poolest, mistõttu kasutatakse seda sageli taimetoitlaste toitumises.

Tavaliselt leotatakse selle roa jaoks türgi herneid öö läbi toatemperatuuril vees. Kuid piisab ka 3–4 tunnist. Seejärel keedetakse kikerherneid 1–1,5 tundi tugeval tulel.

Suruge sõrmedega keedetud hernest. Kui see püreestub kergesti, sobib see hummuse valmistamiseks.

Kuidas ja kui kaua keeta leotatud kikerherneid

Tavalises potis ja multikeetjas kikerherneste keetmisel on erinevusi. Ühine samm on see, et vana vesi tuleb ära valada ja seemned loputada.

Potis

Valage potti puhas vesi ja lisage leotatud kikerherned. Vedelik peaks katma seemneid vähemalt 3–4 cm. Laske vesi keema, eemaldage vaht ja keetke keskmisel tulel. Katke pott kaanega. Keetke türgi herneid 30–40 minutit.

Kikerherneid tohib soolata mitte varem kui 10 minutit enne keetmise lõppu. Muidu jääb seemnete kest tugevaks.

Multikeetjas

Asetage leotatud ja pestud herned seadmesse ning valage peale vett nii, et see kataks neid 2–3 cm. Soolage, võite lisada maitseaineid (näiteks kurkumit, punast pipart, hmel-suneli). Seadke multikeetja režiimile «Hautamine». Küpsetusaeg – 50–60 minutit.

Kas tooreid kikerherneid võib süüa?

Paljud tervislike eluviiside järgijad huvituvad sellest, kas leotatud kikerherneid võib süüa ilma kuumtöötluseta. Teoreetiliselt – jah, kuid seemned on kõvakesed.

Vegetaarlased ja toortoidusööjad tarvitavad toiduks idandatud kikerherneid. Pärast idandamist väheneb türgi herne seemnete kalorsus 309-lt 160 kcal-le ning toitainete hulk suureneb. Eelkõige on idandatud kikerhernestes rohkem antioksüdante – elemente, mis aeglustavad vananemisprotsesse ja kaitsevad organismi vähi eest.

Toores seemnete kasu seisneb selles, et need vähendavad «halva» kolesterooli ja veresuhkru taset, mõjuvad positiivselt südame ja seedesüsteemi tööle ning normaliseerivad ainevahetust.

Kuidas kikerherne seemneid korralikult leotada, et need idaneksid ja ei rikneks?

1. Peske hoolikalt läbi.
2. Valage ubadele filtreeritud toatemperatuuril vett vahekorras 1:3. Katke anum kaanega, jättes väikese õhuava.
3. Oodake 3 tundi.
4. Valage vana vesi ära. Peske seemned läbi ja valage uuesti värske vedelikuga, kuid vahekorras 1:2.
5. Katke anum niiske marliga. Asetage jahedasse kohta (võib külmkappi) 10–12 tunniks või üleöö.
6. Valage vesi uuesti ära ja peske seemned läbi.

Kõige tervislikumaks peetakse kikerherneid, mille idude pikkus ei ületa 1,5 cm. Seemneid võib süüa iseseisva toiduna või lisada värsketesse köögiviljasaladitesse.

Valkude, aminohapete ja B-rühma vitamiinide hulgalt ei jää kikerherned lihale alla. Nendes, nagu ka kalas, leidub oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Kiudainete, makro- ja mikroelementide sisalduse poolest võistleb toode väärikalt köögiviljade ja puuviljadega. Et säilitada kasulikud ained ja suurepärased maitseomadused, leotage kikerherneid enne küpsetamist korralikult. Keetke ainult ettevalmistatud seemneid.