Kas hallitus toodetel on ohtlik ja millega selline toitumine ähvardab?

Te pole jõudnud leiba või juustu osta, kui see on juba «õitsema hakanud» – selline olukord on paljudele tuttav. Tekib kohe rida küsimusi: kas seda tasub süüa ja kui ohtlik on hallitus toiduainetes? Mõnel juhul saab riknenud osa ära lõigata, teistel tuleb kõik ära visata, et mitte seada tervist tõsisele riskile.

Toodete saastumise eripärad

Hallitus koosneb mitte ainult nähtavast osast – selle mütseel levib väga sügavale, kahjustades kogu toodet. Mida rohkem niiskust ja mida poorsem struktuur, seda lihtsamalt ja kiiremini rikneb toit. Seened moodustavad miljoneid eoseid, nakatades kõike ümberringi. On oluline mõista, et halva kile eemaldamine moosi pinnalt ei aita, nagu ka keetmine. Toksiinid jäävad ikkagi peaaegu muutumatul kujul – sellist maiust ei tohiks anda lastele ega ka ise süüa.

Ohtu kujutavad piimatooted ja loomade liha, keda on pidevalt söödetud ebakvaliteetse, seente poolt kahjustatud söödaga. Toksiinid satuvad piima ja kogunevad rasvakihti – kuumtöötlus, hapendamine ning soolamine ja suitsutamine praktiliselt ei hävita ohtlikke aineid.

Hallituseliigid

Hallitusseente liike on palju ja mitte kõik neist pole ohtlikud inimesele.

Toiduainetel ilmuvad kõige sagedamini järgmised liigid:

• Valge hallitus. Tekib perekonnast Mucor – madalamad hallitusseened. Kolooniad ilmuvad sageli leival, juurviljadel, millele need satuvad mullast, ja glükoosirikastel toodetel, nagu viinamarjad ja muud magusad puuviljad. Sellel on hallikasbeež toon. Kõik liigid pole ohtlikud, mõnda kasutatakse kääritatud toodete (tofu, tempe) valmistamisel ja etüülalkoholi saamisel kartulist.
• Must hallitus. Tavaliselt on see Aspergillus nigeri – perekonna ühe ohtlikuma esindaja – koloonia. Alguses näeb see välja nagu puhas valge kohev, mis meenutab sünteetilise vatiini kiude, seejärel läheb kiiresti mustaks. Tuleb leivale ja niisketele toodetele, asub sageli niiskete ruumide seintele. «Must kärntõbi» kahjustatud tooted on parem kohe ära visata, enne kui need nakatavad ülejäänud toitu.
• Roheline hallitus. Kõigile tuntud perekonna Penicillium esindaja, kellele meeldib rikkuda leiba, moosi ja piimatooteid. Vähem ohtlik kui Aspergillus, kuid võib põhjustada soovimatuid nähtusi ja spetsiifilist haigust, kui nakatunud toitu süstemaatiliselt tarbitakse. Liiki Penicillium camemberti kasutatakse Camemberti juustu tootmisel ja selle koloonia on valget värvi.
• Sinine ehk üllashallitus. Inimesele kahjutu ja isegi kasulik – parandab seedimist ja tõstab immuunsust. Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum tüvesid kasutatakse siniste juustude tootmisel: rokfor, danablu ja teised sordid.
• Roosa hallitus. Moodustub Fusarium perekonna seente kolooniatest. Kõige sagedamini rikub teravilja ja kruupe. Kujutab ohtu inimese tervisele, põhjustades septilist angiini. Selle liigiga nakatunud tooted on täiesti kõlbmatud ja tuleb hävitada.
• Hall hallitus. Botrytis cinerea on veel üks ohtlik liik. Esineb kõikjal, kuid tunneb end kõige paremini niiskes ja soojas kliimas. Elab kõikidel taimsetel toodetel, eriti glükoosirikastel, põhjustab hallmädanikuhaigust, mürgitades taime oma toksiinidega. Mõnda liiki peetakse üllasmädanikuks ja neid kasutatakse sageli veini tootmisel.

Mis juhtub, kui süüa midagi hallitusega?

Hallitusseened toodavad mükotoksiine, mis võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Kõige levinumad tagajärjed:

• Seedetrakti häire. Avaldub klassikalise toidumürgituse sümptomitena: tugevad kõhuvalud, kõhulahtisus, rasketel juhtudel iiveldus ja oksendamine.
• Allergia. Esineb sageli lastel ja täiskasvanutel, kes on sellistele reaktsioonidele altid. Võib avalduda tugeva sügeluse, nahalööbe ja mitmesuguste krooniliste haiguste — dermatiitide, psoriaasi, bronhiaalastma — ägenemisena.
• Toksiline elundite kahjustus. Süstemaatilisel hallitanud toodete tarbimisel võivad kannatada neerud ja maks. Patsient tunneb nõrkust, iiveldust, isukaotust, valu ja ebamugavustunnet paremas hüpohondriumis. Neerude kahjustusel võivad esineda tursed ja elektrolüütide tasakaaluhäired organismis. Sageli esinevad peavalud, kiire väsimine ja immuunsuse langus – sagedased külmetused, infektsioonid, furunkuloos. Mõned liigid põhjustavad angiini, farüngiiti ja mükoosseid dermatiite, mis on seotud seene parasiteerimisega nahal.

On olemas spetsiifilised haigused, mida põhjustab teatud liik – aspergilloos, penitsilloos, mukoromükoos ja teised. Need tekivad sagedasest kokkupuutest hallitusega ja neid pole alati lihtne ravida.

Süüa või mitte süüa – see on küsimus

Kas tarbida või mitte hallitusega tooteid, otsustab igaüks ise, kuid parem on sellistest “delikatessidest” loobuda oma tervise nimel. Kui tooteid on kahju ära visata, võib proovida ohtu minimeerida, järgides mõnda reeglit.

Kõike hallitanut ei saa süüa. Kogu riknenud toidu võib jagada kahte kategooriasse.

• Viskame kohe minema ja ilma juttudeta

Ohtlike toiduainete hulka kuuluvad kõik lihatooted, sealhulgas valmistoidud. Keeduvorstid, suitsutatud tooted, soolaliha hallitusega – kõik prügikasti. Kõik piimatooted, välja arvatud kõvad juustud, visata ära. Ka kala ja kõik kalatooted – halastamatult. Nendega liituvad riknenud pehmed köögi- ja puuviljad: tomatid, kurgid, aprikoosid, virsikud. Ka hallitanud saiakesed ja teraviljad on täiesti kõlbmatud. Eriti ohtlikud on hallitanud maapähklivõi ja pähklid – neis arenevad kõige toksilisemad seeneliigid. Riknenud konserve on samuti ohtlik tarbida, kuna see võib põhjustada botulismi.

Üldiselt visatakse kõik pehmed, suure veesisaldusega tooted, mis ei ole hallitusseente kolooniale vastu pidanud, prügikasti. See on tingitud seene niidistiku kõrgest läbitungimisvõimest ja toodete kaasnevast bakteriaalsest saastumisest – võib kergesti saada sooleinfektsiooni või mõne ohtlikuma haiguse.

• Tarbida võib piirangutega

Sellesse kategooriasse kuuluvad tahked tooted, millel puudub poorne struktuur. Nendeks on mõned köögiviljad: porgand, peet, kapsas, paprika. Kõvad juustud – kui hallitus on tekkinud ainult koorele ega ole tunginud pooridesse. Nendel juhtudel piisab kahjustatud osa äralõikamisest, haarates sentimeetrise kihi, ja noa põhjalikust pesemisest, et sporeid üle kogu toote ei levitaks. Juust mähitakse uude pärgamenti, köögiviljad on soovitatav kohe kasutada või panna puhtasse kotti.

Oluline märkus: riknenud õunu ei soovitata süüa. Neid tabab sageli hallmädanik, mis levitab toksiine sügavale viljaliha sisse.

Kuidas kaitsta toiduaineid hallituse eest?

Riknemisega seotud ohu vältimiseks tuleks tooteid õigesti hoida ja mitte unustada hügieeni.

Lihtsate reeglite järgimine vähendab hallituse tekkeriski:

• Hoidke leiba ja teravilju kuivades ning hästi ventileeritavates kohtades. Kui kodus on niiske, pange leivakarpi kott jämeda soolaga või spetsiaalne toiduainete niiskuseimendi.
• Köögiviljad ja juurviljad tuleb enne hoiule panekut põhjalikult pesta ja kuivatada.
• Piima-, liha- ja kalatooteid hoida ainult külmkapis, kasutades puhast nõu ja pakendit.
• Hoiukohti tuleb regulaarselt pesta soodalahusega, leivakarbist eemaldada puru ja kuivanud koorikud.

Ja kõige tähtsam – valmistada ja osta toitu täpselt nii palju, kui vaja. Külmikusse unustatud pudru- ja makaronijäägid võivad luua soodsa keskkonna hallituse tekkeks. Hoidke oma tervist!