Kontrollime hapukoore looduslikkust joodi ja keeva veega!

Meie lugejad küsivad sageli, kas hapukoore looduslikkust on võimalik kontrollida. Vastame: kodustes tingimustes on seda raske teha. Kättesaadavate meetoditega on selle toote koostises lihtne tuvastada mittemaisepiimarasvu ja tärklist, kuid ülejäänud «vale-koostisosad» jäävad küsimärgi alla.

Hapukoore võltsimise viisid

Hapukoor on Venemaal populaarne ja armastatud toode, seetõttu on selle võltsimine mitte lihtsalt kasumlik, vaid väga kasumlik. Võltsijad mõtlevad välja üha uusi viise tootmise odavamaks muutmiseks.

• Tärklise lisamine

Hapukoore paksus sõltub suuresti selle rasvasisaldusest, ja rasvasisaldus mõjutab hinda. Seetõttu kasutavad nii «maailma kõige ausamad» vanaemad turult kui ka tööstuslikud tootjad sageli paksendajat (näiteks tärklist). Lõpptulemus peaks seaduse järgi kandma nimetust hapukooretoode, kuid seda müüakse naturaalse hapukoore varjus.

• Taimsed ja loomsed rasvad

Veel üks sage võltsimise viis on taimsete rasvade, tavaliselt palmi- või kookosõli lisamine. Kuid sellist võltsingut on lihtne tuvastada, mistõttu suured tootjad eelistavad suurendada hapukoore kogust, kaalu ja rasvasisaldust odava veiserasvaga. Kuna see on nagu piimagi loomset päritolu, võib selle esinemist tootes olla keeruline avastada.

• Teistest toodetest «ümbertegemine»

Naturaalset hapukoort valmistatakse vaid kahest komponendist – piimakoorest ja bakteriaalsest juuretisest. Kuid leidub osavaid inimesi, kes kasutavad kõike, mis kätte satub. Näiteks lõssikohupiimast, keefirist ja lõhna- ja maitseainetest saavad nad toote, mis on maitse ja välimuse poolest peaaegu täielikult identne hapukoorega.

• Piimapulber ja kuivkoor

Venemaa Föderatsioonis ei ole keelatud kasutada lehmapiimapulbrit ja lehmapiimast valmistatud kuivkoort hapupiimatoodete tootmiseks. Kuid võltsijad asendavad need sojakoorepulbriga koos tärklisega (paksuse tagamiseks), samuti palmi- või veiserasva ja maitseainetega.

Kuidas kontrollida hapukoore kvaliteeti?

• Kodustes tingimustes saab tuvastada ainult kõige «jämedamad» võltsingud. Pädevate tehnoloogide valmistatud võltsingut ei avastata mõnikord isegi laborites.

Kontroll joodiga

See vahend kriimustuste ja lõikehaavade raviks on igas kodus. Kui aga juttu tuleb piimatoodetest, muutub see ka reagendiks:

1. Võtke lusikasse veidi hapukoort.
2. Tilgutage sellele joodi.
3. Oodake mõni sekund.

Kui hapukoor on muutunud kollakaspruuniks, siis tärklist selles kindlasti pole. Kuid sinine või violetne toon peaks tekitama kahtlust – see on kindel märk, et tootmisel on kasutatud paksendajat.

Pange tähele: paksendajatena võivad samuti toimida želatiin, karrageen ja guarkummi. Neid ei ole võimalik kodus hapukoores tuvastada!

Test kuuma veega

Samuti on võimalik kontrollida, kas hapukoores leidub mittepiimarasvu. Selleks tuleb:

1. Valage umbes pool klaasi kuuma vett.
2. Lisage vette üks-kaks teelusikatäit hapukoort.
3. Segage hästi ja oodake kaks-kolm minutit.

Kui pärast segamist on tekkinud emulsioon – hapukoor justkui lahustus vees ning pinnale tekivad rasvatilgad, siis on tegemist loodusliku tootega. Kui aga klaasis on tekkinud helbed või puru, mis on põhja settinud, on tootja ilmselgelt ebaaus.

Tähtis: internetis soovitatakse sageli seda katset teha, lahustades hapukoort keevas vees. Nii ei tohi teha. Õige veetemperatuur on mitte üle 37–40 °C, sest kõrgemal temperatuuril sulavad taimeõlid ja veiserasv. Et katse tulemus oleks usaldusväärne, peavad need komponendid jääma tahkeks ja settima põhja.

Hoolimata sellest, et enamik inimesi usaldab turult ostetud hapukoort, on tehases valmistatud toote puhul võltsinguga kokku puutumise risk palju väiksem. Valige suurte tootjate hapukoor: nad hindavad tavaliselt oma mainet. Ja ärge unustage, et looduslik toode ei saa olla odav – 1 liitri 20%-lise hapukoore valmistamiseks kulub 5 liitrit täispiima.