Rosmariin köögis: kuidas kasutada maitseainet, et see oleks asjakohane?

Rosmariin on maitseaine rikkaliku õilsa aroomiga. Seda armastavad väga Vahemere maade elanikud: Itaalia, Prantsusmaa ja Kreeka. Rosmariin mitte ainult ei anna toidule ainulaadset maitset, vaid on ka tervisele kasulik, kuna sisaldab suures koguses bioloogiliselt aktiivseid komponente. Räägime, millistesse roogadesse populaarset vürtsi lisatakse.

Mille poolest on rosmariini maitseaine hea?

Välimuselt meenutab rosmariin okaspuuoksi. Värskelt on tal tugev aroom, milles põimuvad männi, eukalüpti, kamper ja sidruni noodid. Kuivatatud rosmariini lõhn ja maitse ilmnevad kuumtöötlemisel ning samuti koos taimeõli, juustu ja teiste rasvaste toodetega.

Taime koostises on järgmised kasulikud ained:

• Vitamiinid: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Tänu neile on rosmariin (eriti värske) kasulik nahale, nägemisele, ajule. See leevendab lihaspingeid ja stressi, kiirendab ainevahetust ja aitab kaotada liigseid kilogramme.
• Makro- ja mikroelemendid. Vürtsis on palju kaaliumit ja magneesiumi, mis on kasulikud südamele ja veresoontele. 100 g kuivatatud maitseaines sisaldub 128% päevasest kaltsiumi normist – peamisest makroelemendist, mis on vajalik luude ehitamiseks. Samuti on taimes rauda, tsinki ja seleeni.
• Eeterlikud õlid. Annavad vürtsile viirusevastased, bakteritsiidsed, põletikuvastased ja toonust tõstvad omadused. Tõstavad inimese meeleolu, leevendavad väsimust.
• Flavonoidid. Kaitsevad organismi vähi eest, parandavad vereringet ja veresoonte toonust.

Seega väärib rosmariin kindlasti kohta enamiku inimeste toidulaual. Vürtsi võib lisada peaaegu igasse rooga.

Maitseaine rosmariin – kui palju lisada roogadele?

Rosmariini kogus valmistoidus sõltub konkreetsest retseptist. Kuid tavaliselt piisab 1 värskest oksast või 1 supilusikatäiest kuivatatud maitseainet roa kohta, mis sisaldab 4 portsjonit.

Liialdada vürtsiga ei tasu, kuna sellel on terav maitse. Pealegi suurendab rosmariin liigsetes kogustes söögiisu.

Millal lisada rosmariini lihale?

Rosmariin sobib kõige paremini liharogude valmistamiseks. Kuivatatud maitseainet okste või pulbrina on parem lisada lihale küpsetamise alguses, et saada tugevamat aroomi. Maitseaine annab sealihale, veiselihale ja kanalihale ulukiliha maitsevarjundeid ning summutab pardi ja lambaliha spetsiifilist maitset.

Värskeid lehti seevastu tasub lisada küpsetamise lõpus (1–2 minutit enne serveerimist), kuna need sisaldavad palju eeterlikke õlisid. Kui panna rosmariin lihale kohe alguses, muutub roog mõruks.

Kuhu lisatakse värsket rosmariini?

Värsket rosmariini lisatakse sageli hautatud köögiviljadele, seentele ja suppidele. Eriti hästi sobivad aroomikad lehed kokku rohelise sibula, suvikõrvitsa, tomati ja kartuliga. Samuti maitsestatakse selle taimega taimeõlisid, juustu ja alkohoolseid jooke.

Kui Te soovite valmistada maitsvaid roogasid värske rosmariiniga, tutvuge allpool toodud retseptidega.

Küpsetatud kartul

Lihtne ja väga toitev roog. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kartulid – 4–5 keskmise suurusega;
• värske rosmariin – 1 kimp;
• taimeõli – 200 ml;
• soola.

Koorige kartulid ja lõigake ühtlasteks viiludeks. Praadige neid kiiresti taimeõlis kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni. Hakkige rosmariin. Puistake see viiludele. Soolage kartulid.

Asetage viilud fooliumi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange eelsoojendatud 160-kraadisesse ahju pooleks tunniks. Serveerige kartuleid iseseisva roana või liha lisandina.

Küpsetatud suvikõrvitsad

Suurepärane õhtusöögi variant neile, kes järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid, kuid ei taha õhtuti nälgida.

Roogi valmistamiseks valmistage ette järgmised tooted:

• suvikõrvitsad – 3 tükki;
• värske rosmariin – 1 kimp;
• või – 60 g;
• soola;
• jahvatatud must pipar.

Koorige suvikõrvitsad, lõigake 1,5–2 cm pikkusteks tükkideks. Määrige need võiga, soolage ja pipardage. Hakkige rosmariin. Puistake see köögiviljadele.

Asetage suvikõrvitsad ettevalmistatud ahjuplaadile. Pange eelsoojendatud 200-kraadisesse ahju pooleks tunniks.

Tomatisupp vürtsidega

See supp sobib hästi madala kalorsusega dieedil olevatele inimestele ja ka taimetoitlastele. Suppi on väga lihtne valmistada.

Vaja läheb järgmisi koostisosi:

• tomatid – 1 kg;
• värske rosmariin – 1 oks;
• köögiviljapuljong – 1,5 liitrit;
• küüslauk – 2 nelki;
• taimeõli – 1 sl;
• soola;
• kuivatatud paprika või adžika.

Lõigake iga tomat neljaks osaks. Koorige küüslauguküüned, pressige need läbi küüslaugupressi. Asetage köögiviljad ettevalmistatud ahjuplaadile. Küpsetage eelsoojendatud 200-kraadises ahjus 40 minutit.

Jahutage küpsetatud tomatid küüslauguga, seejärel pange need kastrulisse. Lisage purustatud rosmariin, taimeõli, sool ja maitseained maitse järgi. Valage peale köögiviljapuljong ja asetage pliidile. Kuumutage vedelik keemiseni ja keetke tomatisuppi veel 5 minutit. Enne serveerimist võite roale lisada hakitud värsket tilli või rohelist sibulat.

Lõhnastatud taimeõli

Värsket rosmariini saab kasutada toiduvalmistamisel mis tahes õli maitsestamiseks, kuid kõige meeldivama järelmaitse annab see oliiviõlile. Tehnoloogia hõlmab järgmisi etappe:

1. Valage 800–1000 ml õli kastrulisse ja kuumutage madalal kuumusel temperatuurini 80 kraadi.
2. Purustage kaks vürtsioksa hästi kätes ja asetage need ettevalmistatud klaasnõudesse.
3. Valage jahtunud õli anumatesse ja sulgege tihedalt.

Õli tuleb lasta tõmmata 2–3 nädalat pimedas kohas toatemperatuuril. Seejärel tuleb see kurnata. Kõlblikkusaeg on 6 kuud. Rosmariin annab õlile mitte ainult ülla maitsevarjundi, vaid kaitseb ka oksüdatsiooni eest.

Kuhu lisatakse kuivatatud rosmariini?

Kuivatatud rosmariini on müügil palju lihtsam leida kui värskeid lehti, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda lisatakse lihale ja kalale, marinaadidele ja kastmetele, küpsetistele. See maitseaine ei sobi hästi loorberilehega, kuid moodustab ideaalse maitseansambli pune, basiiliku, tüümiani, majoraani, küüslaugu ja värske peterselliga.

Allpool on loetletud retseptid, mis aitavad teil valmistada peeneid roogi.

«Kuldne» kanapoeg

Roog sobib hästi pidulikule lauale. See jätab vaevalt külalisi ükskõikseks.

Valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• broiler – 1 tk;
• sidrun – 1 tk;
• rosmariin – 6 kuivatatud oksa;
• küüslauk – 6 küünt;
• taimeõli – 150 ml;
• või – 50 g;
• soola;
• must jahvatatud pipar.

Segage ühes anumas purustatud rosmariinioksad, läbi pressi aetud küüslauguküüned, sidrunimahl, taimeõli, pipar ja sool. Hõõruge saadud marinaadiga broiler. Asetage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange eelkuumutatud 180-kraadisesse ahju 45–50 minutiks.

Võtke broiler välja ja määrige võiga. Pange veel 15–20 minutiks ahju, selle aja jooksul tekib sellele kuldne koorik. Enne serveerimist laske roal seista veel 10–15 minutit.

Fooliumis küpsetatud kala

Veel üks dieetne, kuid väga maitsev roog. Selle valmistamiseks peaksite ette valmistama järgmised koostisosad:

• merekala (näiteks forell või makrell) – 700 g;
• rosmariini maitseainet – 2 sl;
• sidrun – 1 tk;
• oliiviõli;
• soola;
• kõikvõimalikke kalamaitseaineid.

Sidrun koos koorega lõigake õhukesteks viiludeks, asetage fooliumile. Peale pange puhastatud kala. Määrige see oliiviõliga, soolake, maitsestage, puistake üle rosmariiniga. Mässige sisse ja pange eelsoojendatud ahju (180 °C) 30–40 minutiks. Serveerige värskete köögiviljade salatiga.

Rosmariinimuffinid

Selline ebatavaline magustoit meeldib tõelistele gurmaanidele. Kui soovite seda valmistada, võtke järgmised koostisosad:

• nisujahu – 1,25 tassi;
• kanamunad – 3 tk;
• suhkur – 100 g;
• taimeõli – 80 ml;
• madala rasvasisaldusega koor – 60 ml;
• söögisooda – 10 g;
• šokolaaditükid või rosinad – 50 g;
• rosmariin – 3 spl;
• sool – näputäis.

Mikseriga vahustage munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisage õli ja koor. Segage ja vahustage kergelt kahvliga. Lisage jahu, sool. Sõtkuge taigen. Lisage šokolaaditükid või rosinad, rosmariin, segage veel kord korralikult läbi.

Määrige koogivormid taimeõliga. Pange nendesse taigen ja asetage eelsoojendatud ahju (180 °C). Umbes 40–45 minuti pärast on rosmariinikoogid valmis.

Seega on rosmariin universaalne maitseaine, mis sobib enamiku roogade juurde. See rõhutab meeldivaid maitsevarjundeid ja kõrvaldab spetsiifilised. Lisaks on rosmariin tervisele kasulik, kuna sellel on rikas vitamiinide ja mineraalide koostis. Kuivatatud maitseainet müüakse supermarketites aastaringselt. Kuid kui soovite toidule sageli lisada värsket vürtsi, võite taime aknalaual kasvatada.